Cafeaua este populară în multe țări, dar nu toți europeni s-au îndrăgostit imediat de această băutură și chiar și astăzi mulți nu sunt încântați de cafea neagră fără zahăr. Unii găsesc cafeaua tradițională prea puternică și amară. Când a cucerit lumea, europenii au căutat să-l adapteze la gust, adăugând zahăr și cremă. În Austria, în secolul al 17-lea sa născut una dintre cele mai delicate și sofisticate soiuri de băuturi de cafea, care astăzi este cunoscută sub numele de cafea vieneză. Dulce, parfumat, jumătate sau o treime constând din lapte sau smântână, seamănă cu un desert deosebit și arată foarte apetisant. Gatiti acest lucru este posibil la domiciliu.
Caracteristici de gătit
Soiuri de băuturi de cafea din lume există o cantitate imensă, iar cafeaua vieneză nu este singura care se prepară cu adăugarea de cremă sau lapte. Se remarcă nu numai prin compoziția sa, ci și prin prăjirea specială a boabelor de cafea. Acestea sunt ținute într-o tavă până când sunt acoperite cu un strat uleios. Ca rezultat, aroma lor este sporită, iar gustul devine mai moale, fără o acuitate caracteristică.
Friptura specială a boabelor de cafea nu este singura condiție pentru prepararea unei cafenele delicioase vieneze. Trebuie să știți și să luați în considerare încă câteva puncte.
- Este mai bine să cumpărați boabele de cafea în fasole și să le depozitați în saci și cutii închise ermetic. Îndepărtați-o imediat înainte de gătire. Cafeaua topită pierde rapid o aromă plăcută, deoarece eterul conținut în ea se evaporă rapid.
- Când gătiți cafea în Turk, puteți adăuga un vârf de sare - îmbunătățește gustul și aroma de cafea.
- Cafeaua nu poate fi fiartă sau încălzită la căldură, altfel gustul și aroma nu vor putea să se dezvăluie pe deplin. Băutura este adusă la fierbere la căldură scăzută și imediat scoasă din ea. Pentru ca acesta să fie mai puternic, acesta se întoarce de 2-3 ori la sobă și se aduce la fierbere.
- Nu creați cafea vieneză din pulbere solubilă: o băutură obținută din concentrat nu are calitățile organoleptice caracteristice cafelei naturale.
- Cafeaua vieneză va fi neplacută dacă bea sedimente în ceașcă. Se recomandă filtrarea băuturii turcești fierte după gătit. Băutura preparată într-o mașină de cafea sau preparată într-o mașină de cafea nu are nevoie de astfel de manipulări.
- Cafeaua vieneză este cel mai adesea decorată cu frișcă. Îi poți bate cu un cappuccino sau un mixer. În absența tehnologiei adecvate, este necesar să se cumpere cremă în cutii de conserve, care sunt destul de agitate puternic de mai multe ori înainte de utilizare.
Servirea standardului vienez de cafea este de 170 ml, dar puteți să-l măriți sau să-l micșorați după preferințele dvs. Servit în cupe sau ochelari transparenți. Nu ar fi o greșeală să oferiți paie băuturii, deși mai des este beată fără ea.
O rețetă simplă de cafea vieneză
ingrediente:
- cafea neagră - 70 ml;
- cremă groasă - 40 ml;
- zahăr - la gust.
Metoda de preparare:
- Cafeaua se prepară în conformitate cu orice rețetă, este preferabil să se utilizeze cafea espresso.
- Dacă este necesar, amestecați cu zahăr cafeaua.
- Se toarnă cafeaua în ceașcă.
- Bateți crema într-o spumă groasă, pusă pe partea de sus.
La servire, crema poate fi presărată cu ciocolată rasă, scorțișoară măcinată sau praf de cacao.
Rețetă clasică de cafea vieneză
ingrediente:
- ciocolată neagră - 50 g;
- boabe de cafea - 30 g;
- apă - 60 ml;
- lapte - 100 ml;
- cremă de băut - 100 ml;
- cremă groasă (pentru biciuire) - 25 ml;
- zahăr de glazură - la gust.
Metoda de preparare:
- Topiți ciocolata într-o baie de apă, turnați-o cu lapte, puneți-o pe sobă.
- La căldură scăzută aduce lapte cu ciocolată la fierbere, se toarnă în crema de băut, se amestecă bine, se îndepărtează din căldură.
- Roșiți boabele de cafea până se întunecă și obțineți un luciu uleios. Împărțiți-le într-un măcinător de cafea, turnați-le în turc, umpleți-le cu apă.
- Aduceți cafeaua la fierbere, scoateți-o din căldură. După 10 secunde, puneți-o înapoi pe sobă. Când se fierbe din nou, scoateți turcul din căldură, presați cafeaua și turnați-l în ceașcă.
- Se toarnă amestec de ciocolată și lapte pe cafea.
- Împingeți crema groasă, puneți-o pe partea superioară a stratului de lapte de ciocolată.
- Se presară cu zahăr pudră.
Dacă se dorește, zahărul poate fi adăugat la cafea, făcându-l dulce. Serviți această băutură de cafea, de preferință, cu paie.
Cafea din Melange din Viena
ingrediente:
- cafea fin măcinată - 20 g;
- apă moale - 120 ml;
- zahăr - 10 g;
- cremă de băut - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Jumătate din zahăr specificat în rețetă este măcinat într-un măcinător de cafea până la starea de pulbere.
- Răciți crema împreună cu zahărul sub formă de pudră.
- Gatiti cafea neagra, tulpina, amestecati cu zahar.
- Se toarnă simultan cafeaua și crema într-o ceașcă.
Băutura trebuie servită imediat după pregătire, tubul nu este necesar pentru aceasta.
Cafea vieneză cu lichior și coriandru portocaliu
ingrediente:
- cafea măcinată - 15 g;
- apă - 150 ml;
- cremă grasă - 100 ml;
- coaja de portocală - 5 g;
- zahăr pudră - 10 g;
- lichior de portocale - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Cremă bătută cu zahăr pudră și coaja portocalie, pusă în frigider timp de o jumătate de oră.
- Gatiti cafea neagra, tulpina.
- Se încălzesc două cupe, se toarnă cafea fierbinte peste ele.
- Se toarnă 2 linguri de lichior în fiecare ceașcă.
- Răspândiți frișca cu coaja portocalie.
Lichiorul de portocale din băutura de cafea poate fi înlocuit cu sirop. În mod similar, cafeaua vieneză este pregătită cu zmeură de lamaie, dar în acest caz se folosește o cremă în loc de lichior de portocale.
Cafeaua vieneză este o băutură rafinată care arată ca un desert. Componentele sale principale sunt cafeaua și frișca neagră. Laptele, ciocolata, lichiorul, zestul sunt adesea folosite ca ingrediente suplimentare. Cafeaua este turnată în cupe încălzite și servită imediat după preparare, în caz contrar, crema se va usca și băutura se va răci, ceea ce va afecta negativ aspectul și gustul desertului de cafea. Dieterii nu se recomandă să bea cafea vieneză în cantități mari, deoarece are o valoare energetică ridicată.
