Supă de ciuperci

Supă de ciuperci

În unele familii, bulionul de ciuperci este în cerere mai mult decât carnea. Se dovedește arome și gustoase, în timp ce are o valoare energetică neglijabilă. Pe el poți să gătești supe, să faci sosuri, este folosit pentru pregătirea celorlalte două cursuri. Unele gospodine adaugă bulion de ciuperci la carne sau pui pentru a le oferi o aromă seducătoare. Acest fel de mâncare este potrivit pentru mâncarea vegetariană, indispensabilă în post. Abilitatea de a găti este necesară pentru orice hostess.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de gătit a ciupercilor de ciuperci nu este foarte complexă. Cu o îndemânare adecvată, procesul nu va dura mai mult de o oră. Cu toate acestea, fără a cunoaște unele dintre subtilitățile, ciorba gustoasă și sănătoasă din ciuperci nu poate fi gătită.

  • Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru supă de gătit. Dacă se încadrează în cea de-a doua categorie sau sunt comestibile condiționate în general, ele nu sunt utilizate pentru bulion: acestea vor da decoctului toate substanțele nocive, transformându-l în otravă. Același lucru este valabil și pentru ciupercile vechi (înverzite) și pentru caderile forestiere colectate în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic. Nu fierbeți ciorba și din ciupercile de aspen, dar numai din cauza faptului că devine maro și neapărat.
  • Substanța de ciuperci poate fi preparată nu numai din ciuperci proaspete sau congelate, ci și din cele uscate. Tehnologia de preparare a preparatelor din produse proaspete și congelate este aproximativ aceeași, ciupercile uscate au nevoie de pregătire preliminară. Pentru a-și recupera forma, ele sunt înmuiate în apă rece timp de cel puțin o oră. După aceea, ciupercile sunt spălate bine și numai după aceea sunt folosite pentru a face bulion.
  • Apa în care ciupercile au fost înmuiate nu trebuie să fie turnată, dar ar trebui să fie bine drenată pentru a împiedica pătrunderea nisipului în bulion. Pentru aceasta puteți utiliza tifon pliat. După aceea, lichidul aromatic se diluează cu cantitatea potrivită de apă și se utilizează pentru a găti bulionul. Datorită acestui truc, se pare mai parfumat.
  • Dacă supa de cremă se va fierbe pe supă, îi puteți înmuia nu în apă, ci în lapte. Se filtrează și se adaugă la antena în ultima etapă de preparare.
  • Timpul de fierbere al bulionului depinde de varietatea de ciuperci și de dimensiunile bucăților în care sunt tăiate, de obicei între 25-45 de minute. Ciupercile gatesc un pic mai repede, ciupercile de pădure - puțin mai mult.
  • Se obține cel mai util și mai aromat ciupercă albă de ciuperci.
  • Substanța de ciuperci poate fi ușoară și întunecată. Lumina este făcută, de obicei, din ciuperci proaspete și tinere, întunecate - din coajă și uscată. O umbră plăcută a bulionului vă permite să folosiți ceapă netratată sau coji de ceapă.
  • Când se prepară ciorbă de ciuperci, se folosesc diferite rădăcini și condimente. Gustul produsului finit depinde în mare măsură de aceste ingrediente. Cu toate acestea, nu este necesar să adăugați prea multe condimente în bulion, astfel încât să nu concureze cu ciupercile, încercând să-și omoare aroma lor seducătoare.
  • Dacă pre-prajiti ciupercile, bulionul de la ei va fi mult mai parfumat și gustos. Deci, dacă intenționați să o serviți ca un vas independent.

Dacă serviți o supă în loc de supă, nu rănește să îi oferiți crotonii, adăugați ierburi proaspete, tăiați-o cu un cuțit.

O rețetă simplă pentru ciorba proaspătă de ciuperci

ingrediente:

  • ciuperci proaspete - 0, 5-1 kg (suficient de alb, 5, 5 kg, aveți nevoie de mai multe ciuperci);
  • apă - 2 l;
  • ceapă - 100 g;
  • garoafe - 2 buc;
  • frunze de dafin - 1 buc.;
  • mazăre - 5 buc;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați ciupercile, le tăiați în bucăți mari.
  • Desfaceți ceapa, tăiați-o în 4 bucăți, puneți-o în ciuperci.
  • Umpleți cu apă și aprindeți.
  • După ce apa se fierbe, îndepărtați spuma care a ieșit pe suprafață, reducând intensitatea flacării.
  • Acoperiți vasul cu un capac, dar lăsați un gol pentru abur. Se fierbe timp de 20-30 minute.
  • Adăugați sare și condimente. Gatiți încă 5 minute și scoateți-l din căldură.
  • Scoateți ceapa și ciupercile. Ceapa nu mai este necesară, iar ciupercile pot fi folosite pentru prepararea altor feluri de mâncare. Dacă intenționați să gătiți supă cu bulion de ciuperci, le puteți adăuga la ea.
  • Stresați bulionul.

Substanța de ciuperci pentru această rețetă este ușor de pregătit. Acesta va fi o bază bună pentru orice fel de mâncare care este recomandat să includă acest produs. Cu toate acestea, dacă doriți să serviți bulion ca un fel de mâncare separată, rețeta lui nu face rău pentru a complica.

Substanță delicioasă de ciuperci de porcini

ingrediente:

  • ciuperci albe - 1 kg;
  • apă - 2, 5 l;
  • ceapă - 0, 25 kg;
  • morcovi - 100 g;
  • rădăcină de telina - 50 g;
  • rădăcină de pătrunjel - 30 g;
  • ulei vegetal - după cum este necesar;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Curățați și spălați ciupercile. Câteva bucăți (aproximativ 0, 2-0, 25 kg) se lasă deoparte, se pun restul într-o cratiță, se umple cu apă în cantitate de 2 litri și se pune pe aragaz.
  • Spălați bulbii, îndepărtați cojile de pe acestea, puneți-le într-o tavă separată. Există, de asemenea, pune întregul bec mic. Umpleți cu apă rămasă. Puneți focul. Se fierbe 5-10 minute după fierbere. Strain.
  • Spălați și curățați morcovii, patrunjelul și rădăcinile de țelină, le tăiați în cuburi sau cercuri mici.
  • Tăiați ceapa rămasă în inele mari.
  • Se prăjește ceapa, morcovii și rădăcinile în ulei vegetal timp de 5-7 minute, se toarnă ceapa cu coajă, supă de aceeași cantitate.
  • Tăiați piese de dimensiuni medii și ciuperci prajite până la jumătate gătite.
  • Când apa din oală, în cazul în care ciupercile sunt fierte, fierbe, îndepărtați spuma. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15-20 de minute.
  • Adăugați ciuperci prăjite, gătiți timp de încă 10-15 minute.
  • Adăugați conținutul al doilea pan. Sare, pune mirodenii. Gatiti in acelasi timp.

Tufuiți supa, turnați în plăci și serviți la masă. Adăugați verdeturi proaspete pe fiecare placă. De asemenea, puteți pune ciuperci din care se fierbe supa, cu excepția cazului în care intenționați să le folosiți pentru a găti un alt fel de mâncare.

Substanță de ciuperci uscată

ingrediente:

  • ciuperci uscate - 80-100 g;
  • apă - 2 l;
  • ceapă - 100 g;
  • morcovi - 100 g;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Umpleți ciupercile cu apă rece, lăsați timp de 2 ore.
  • Scurgeți, presați-vă prin tifon. Diluați cu apă pentru a ajunge la 2 litri.
  • Clătiți temeinic ciupercile sub apă curentă, puneți-le într-o cratiță, turnați lichidul preparat.
  • Spălați și coajați legumele, puneți-le într-o cratiță cu ciuperci.
  • Se fierbe, îndepărtând spuma, la 40 de minute după ce apa se fierbe. 10-15 minute până la gătit, sezonul cu bulion, adăugați condimente.
  • Aruncați înapoi ciupercile și legumele într-un șuvoi. Tulpina supa pentru a scapa de condimente, altfel va dobândi un gust amar.

Această rețetă pentru fabricarea bulionului de ciuperci uscate este considerată clasică.

Ciuperca de ciuperci este gustoasă în sine, dar este mai des folosită pentru prepararea supei de ciuperci, a sosurilor și preparatelor din legume, carne, păsări de curte. Acesta poate fi fiert din ciuperci proaspete sau uscate. Există mai multe rețete pentru acest fel de mâncare, tehnologia de preparare a acestora nu este exact aceeași, dar principiile de bază ale ciorbei de ciuperci fierbinți rămân comune.

Comentarii (0)
Căutare