Marc de caise

Se crede că caisele au venit la noi din China. Nu este cunoscut pentru anumite, dar acum caisele sunt populare atât în Asia cât și în Europa.

Aceste frumoase rotunde odnokostianki culoare galben-roșu, cu o piele catifelată și semințe similare cu migdale, nu numai gustoase, dar, de asemenea, utile.

Pulpa de caise conține inulină, fibre, zaharuri, amidon, acizi organici. Există vitamine C, PP, P, B1, B2 în fructe. Dar mai presus de toate acestea sunt caroten - vitamina A. De asemenea, în caise sunt magneziu, potasiu, fosfor, fier, cobalt, cupru, mangan.

Caisele sunt un excelent agent profilactic pentru bolile cardiovasculare. Caii uscați au un efect diuretic.

În aceste fructe o cantitate mare de fier. Acestea sunt recomandate persoanelor care suferă de anemie și anemie, deoarece cresc nivelul de hemoglobină din sânge.

Caisele trebuie incluse în dieta persoanelor implicate în activitatea mentală, deoarece fosforul și magneziul sunt utile pentru activitatea activă a creierului.

Desigur, caisele sunt mai bine consumate crude, dar, pentru a se bucura de gustul lor în timpul iernii, fructele sunt uscate și conservate: gătesc compoturi, dulceturi și gem.

Există multe modalități de a face gem. Se fierbe din fructe întregi, tăiate în jumătate, în felii. Pregătiți gemul și cu nucleoli, dar această opțiune este potrivită numai dacă semințele (nucleoli) sunt dulci. Un astfel de gem va fi apreciat chiar și de cei mai sofisticați gurmanzi.

Detalii despre gătit

Pentru ca gemul să fie de înaltă calitate, fructele trebuie să fie coapte, sănătoase și nu viermi. Caisele verzi nu sunt potrivite pentru gem. Un astfel de gem va fi fără gust și nu este aromatizat. De asemenea, nu sunt folosite fructe rupte, încrețite și prea coapte, deoarece se vor destrăma. Dintre acestea, puteți găti doar gem și gem.
Conservarea formei fructului depinde de metoda de gătit. Ar trebui să se realizeze în etape, astfel încât zahărul să treacă treptat în fruct. Dacă umpleți caisele cu zahăr și le fierbeți imediat, atunci zahărul va umple rapid spațiul intercelular, sucul va ieși în sirop și caisele se vor fierbe, devenind o terci.
În timpul gătirii, gemul nu poate fi amestecat, altfel fructele își vor pierde forma. Pelvisul poate fi ușor agitat.
Spuma, care va apărea în mod necesar pe suprafață în cantități mari, trebuie îndepărtată cu o lingură sau o lingură.
Pentru ca produsele finite să arate frumoase, caisele trebuie să aibă aceeași dimensiune.
Dacă gemul este gătit din caise întregi, acestea sunt pre-dăunate în mai multe locuri și înfundate timp de cinci minute la 80-90 °. Apoi se răcește repede.
Atunci când gătiți caisele cu jumătăți, acestea sunt tăiate mai întâi și piatra este îndepărtată cu grijă. Caisele mari sunt împărțite în două jumătăți și tăiate în felii.
Borcane pentru ambalarea de dulceață ar trebui să fie spălate bine, clătite cu apă clocotită și uscate bine la soare sau în cuptor. Nu puteți vărsa gemul în borcane umede. Dropurile de umezeală, care intră în gem, pot provoca apariția mucegaiului și deteriorarea acestuia.
Dacă jamul este înfășurat cu capace de staniu, acesta este turnat fierbinte, umplând borcanele cât mai complet posibil. Acest gem este bine ținut într-o cameră obișnuită. Principalul lucru este că lumina nu se încadrează pe ea și nu există dispozitive de încălzire în apropiere.
Dar, mai des, blocajele sunt ambalate în bănci în forma deja răcită. Apoi se poate închide cu pergament obișnuit. Acest blocaj este stocat într-un loc răcoros.
Pentru gătit cu gem, semințele sunt selectate soiuri cu miezuri dulci. Faptul este că boabele amare conțin glicozid amigdalinic. Dacă blocajul este stocat pentru o perioadă lungă de timp, această substanță începe să producă acid cianhidric otrăvitor. Un astfel de preparat poate provoca otrăviri. Prin urmare, gemul cu pietre sau nucleoli nu stoca mai mult de un an.

Gem de caise cu semințe: prima rețetă

Ingrediente pentru cinci recipiente de 0,5 l:

caise - 1 kg;
zahăr - 1, 5 kg;
apă - 400 ml;
acid citric - 3 g

Metoda de preparare

Alegeți fructele coapte fără găuri de vierme. Scoateți maneta. Spălați bine.
Se toarnă apa într-o cratiță mare și se aduce la fierbere. Se înmoaie caisele în apă clocotită și se înmoaie două minute la 90 °. Apoi se răcește sub apă rece. Așteptați lichidul să se scurgă. Apoi fiecare fruct trebuie să fie înțepat cu ceva ascuțit.
Se toarnă zahărul în bazinul de gătit, se toarnă apă. Așezați-le pe sobă și fierbeți siropul.
Apăruiți caisele în sirop, adăugați acid citric și aduceți la fierbere, îndepărtând spuma. Scoateți din căldură.
Lăsați castronul de blocaj timp de 8 ore să se răcească.
Apoi puneți gemul pe aragaz din nou și aduceți la fierbere din nou. Asigurați-vă că nu arde: fierbeți-l la căldură scăzută. A doua oară, îndepărtați blocajul din sobă și lăsați-l să se răcească timp de opt ore.
A a treia oară, puneți un vas de gem pe sobă și gătiți-l pentru o vreme. Puteți verifica disponibilitatea introducând o picătură de sirop pe o farfurie. Trebuie să-și păstreze forma. De asemenea, gradul de pregătire a gemului poate fi determinat de spumă. Până la sfârșitul gătitului, spuma este colectată în centrul bazinului și nu se înclină în jurul marginilor.
Răciți complet blocajul și puneți-l în borcane. Acoperiți cu hârtie de pergament, cravată cu sfoară sau fixată cu cauciuc. Jam poate fi închis ermetic. Pentru a face acest lucru, puneți-l la cald în borcane uscate, acoperă cu capace și imediat rostogoleți un seamer special. Răcește-l.

Gem de caise cu semințe: a doua rețetă

Ingrediente pentru cinci recipiente de 0,5 l:

caise - 1 kg;
zahăr - 1, 25 kg;
apă - 2, 5 art.

Metoda de preparare

Alegeți numai caise coapte fără gauri de vierme pentru gem. Scoateți maneta. Spălați fructele.
Se toarnă apa într-o cratiță mare, se aduce la fierbere. Îndepărtați caii în el și blângeți timp de cinci minute la o temperatură de 75-80 °.
Se răcește repede prin scufundarea în apă rece într-un sant.
Împingeți fiecare fruct cu ceva ascuțit.
Gatiți un sirop de 800 g de zahăr și apă într-o cratiță separată.
În castron pliați toate caisele. Se toarnă siropul fierbinte. Țineți timp de 4 ore.
Puneți focul și fierbeți timp de 5 minute la o temperatură scăzută, îndepărtați spuma care apare.
Scoateți din căldură și insistați 10 ore.
Adăugați zahărul rămas, puneți-l pe foc și fierbeți la fierbere scăzută până când fierbeți.
Se răcește în pelvis, apoi se transferă în borcane curate și uscate. Închideți hârtia pergamentului. Dacă doriți să rostogoliți cutii cu capace de staniu, împachetați gheața fierbinte și umpleți recipientul cât mai mult posibil. Răsturnați borcanele sigilate cu capul în jos și răciți în această poziție.

Felii de marmei de caise, netezite

Ingrediente pentru șase containere de 0,5 l:

caise - 1 kg;
zahăr - 1, 5 kg;
apă - 500 ml;
esență de fructe - 10 picături;
vanilină după gust.

Metoda de preparare

Spălați caise coapte, îndepărtați tulpina.
Taie fiecare fruct în jumătate de-a lungul canelurii. Scoateți oasele.
Se toarnă zahărul în tigaie, se toarnă apă. Gatiti siropul. Dacă sa dovedit a fi tulbure, tensionați-vă prin mai multe straturi de tifon.
Caisele sunt pliate în bazinul de gătit cu fața tăiată în sus. Se toarnă ușor siropul fierbinte. Lăsați o zi pentru ca fructele să fie înmuiate.
A doua zi, turnați siropul într-o cratiță și fierbeți-l. Din nou, turnați-le caisele. Plecați pentru o altă zi.
În a treia zi, puneți un castron de caise pe un foc mic, aduceți la fierbere și fierbeți la densitatea dorită. La sfârșitul gătirii, adăugați esența și vanilina diluată într-o cantitate mică de sirop.
Scoateți din căldură. Se răcește complet. Răspândiți în borcane curate și uscate. Închideți hârtia pergamentului.

Caisele păstrează "Cinci minute"

Ingrediente pentru cinci recipiente de 0,5 l:

caise - 1 kg;
zahăr - 1, 5 kg;
apă - 400 ml.

Metoda de preparare

Ușor, nedeteriorat de insecte și boli, spălați caisele, scoateți tulpina. Tăiați în jumătate. Scoateți oasele. Dacă fructele sunt mari, tăiați-le în felii.
Frunzați caisele cu centrele în bazinul de gătit, fiecare strat fiind presărat cu zahăr. Lăsați timp de 6-8 ore (mai mult). În acest timp, fructul va da sucul, care dizolvă parțial zahărul.

După această perioadă, turnați apa în bazin și puneți-o pe sobă. Dacă doriți să obțineți un gem gros, nu puteți adăuga apă. Pe o căldură medie, aduceți la fierbere. Pentru ca gemul să nu dobândească consistența gemului, nu este agitat în timpul gătitului. Puteți doar să scuturați ușor pelvisul sau să-l răsuciți dintr-o parte în alta. Se fierbe 5 minute, asigurați-vă că îndepărtați spuma.

Scoateți apoi pelvisul din sobă și lăsați aparatul să stea timp de 3-5 ore.
La căldură scăzută, aduceți la fierbere și din nou gătiți timp de 5 minute.

După 6 ore de perfuzare, repetați din nou această procedură.

Se toarna gemul fierbinte în borcane pregătite și uscate și se rostogolește imediat capacul. Întoarceți-vă cu capul în jos și lăsați să se răcească în această poziție.

Caisele păstrează "Royal"

Ingrediente pentru trei capacități de 0, 5 l:

caise - 1 kg;
zahăr - 400 g;
apă - 250 ml.

Metoda de preparare

Caisele de orez, dar puternice sunt potrivite pentru acest gem. Treceți prin ele, scoateți tulpina. Apoi spălați bine fructele și uscați.
Din fiecare caisă, faceți o mică tăiere de-a lungul canelurii, stoarceți o piatră.
Spargeți oasele în modul care vă convine. Se purifică sâmburii din piele. Pentru a se îndepărta cu ușurință, puneți-le în apă clocotită și țineți-le acolo câteva minute. Deși această etapă poate fi omisă și să se utilizeze nucleul într-o formă nepurificată.
Începeți caisele în boabe prin introducerea lor în slot în loc de pietre.
Îndoiți caisele în bazinul de gătit.
Puneți zahăr într-o cratiță, turnați apă. Gatiti siropul. Umpleți-le cu fructe, aduceți-le la fierbere și îndepărtați-le de la căldură. Lăsați timp de 10 ore să insiste.
Apoi, pune un mic foc din nou, se aduce la fierbere, fierbe timp de 10-15 minute la căldură scăzută, fără a uita pentru a elimina spuma.
Scoateți pelvisul de la aragaz și lăsați încă o dată timp de 10 ore pentru a infuza.
Aduceți la fierbere pentru ultima oară și gătiți timp de 10 minute.
Când este fierbinte, așezați blocajul de caise în borcane curate și uscate. Capace ermetic din tablă de plută. Dacă intenționați să închideți cutia cu hârtie pergament, atunci blocajele ar trebui să fie complet răcite în pelvis și numai apoi umplute.

Notă pentru hostess

Dacă vă este frică că nucleolii din gem vă pot afecta sănătatea, le puteți înlocui în siguranță cu altceva: migdale, nuc sau alune.

În gemul de caise, puteți adăuga scorțișoară, coajă de lamaie, cuișoare și alte condimente pentru a gusta. Dar ei nu ar trebui să fie mulți, pentru a nu îneca aroma naturală de caise.

Comentarii (0)