Zucchini sărate pentru iarnă

Zucchini sărate pentru iarnă

În timpul iernii dovlecelul este o plăcere disponibilă pentru câțiva. Sunt foarte scumpe. Dar în perioada de vară-toamnă, când există o maturare în masă a dovlecelilor, prețul lor este destul de accesibil. Și gazda, profitând de acest moment, le pregătește pentru iarna. Cel mai adesea squash marinat. Astfel, acestea sunt mai ușor de păstrat, deoarece acidul acetic nu permite dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.

Dar acei hostess care au sărat dovlecei susțin că această metodă de conservare este cea mai fiabilă, deoarece dovlecelul sărat este perfect conservat într-o cămară obișnuită. Și dacă există o pivniță sau un ghețar, atunci squash-ul recoltat în acest fel rămâne gustos și crocant până la recolta nouă.

Zucchini sărate: detalii de gătit

Zucchini ambasador nu este mult diferit de la sărat de castraveți, astfel încât pentru sărarea această legume, puteți folosi în siguranță retetele de castraveți sărată.

  • Zucchinele tinere cu piele subțire și absența (sau o cantitate mică) de semințe sunt potrivite pentru decapare. Cel mai bine este să luați dovlecei cu o lungime de cel mult 15 cm și cu un diametru de fructe de 4-5 cm. Este recomandabil să nu coajați pielea atunci când săriți. Excepția este dovlecelul ușor înrădăcinat, cu pielea deja murdară.
  • Zucchini sărate întregi sau tăiate în felii de nu mai mult de 1, 5-2 cm grosime. Dacă aveți nevoie pentru a elimina semințe de dovlecei, după curățare, se taie cu șaibe de până la trei centimetri lățime, apoi se taie cu atenție mijlocul cu semințele, lăsând doar carne fermă.
  • Squashes au un gust neutru. Acestea absoarbe ușor aroma și aroma mirodeniilor cu care au fost pregătiți. Prin urmare, atunci când săruri trebuie să utilizați acele plante picante care ca toți membrii familiei. Acestea pot fi marar, telina, tarhon, usturoi, hrean, ceapa, patrunjel. Astfel încât zucchinele sărate mai târziu nu sunt înmuiate, ele sunt sărate cu verdeață, posedând tanini: frunze de cireșe, coacăze negre, stejar, hrean.
  • Când sării de dovlecei nu există restricții stricte cu privire la sare. Cu fila sa, trebuie să luați în considerare metoda de stocare a produselor finite. De obicei, 60 g de sare sunt introduse în 1 litru de apă Dar dacă zucchinele sărate vor fi depozitate într-o cameră caldă, cantitatea de sare pe 1 litru de apă poate fi mărită la 80 g (și chiar mai mult).
  • Este cel mai convenabil să sare dovlecei într-o tigaie mare sau largă, deoarece în timpul sării trebuie să fie sub jug, adică în saramură. Și în bancă pentru a face nu este foarte convenabil.
  • Fermentația lactică este un proces obligatoriu atunci când sărate nu numai roșiile sau castraveții, ci și dovleceii. În prima săptămână, saramura devine albicioasă și destul de tulbure. Dacă dovleceii pierd mai mult în greutate și volum, după aproximativ 15-20 de zile de sărare încep să absoarbă saramura împreună cu acidul lactic, ceea ce le face dense și elastice.
  • Când dovlecelul este complet sărat, se pune în borcane, se toarnă cu saramură filtrată și se acoperă cu capace de plastic. A se păstra într-un loc răcoros. Zucchinele sărate pot fi sigilate. În acest caz, saramura trebuie să fie fiartă, se toarnă dovlecel cu ea și imediat se rostogolească cu capace sterile.

Zucchini sărate: o rețetă clasică

ingrediente:

  • dovlecei - 1 kg;
  • mărar și patrunjel - câteva cârlige;
  • usturoi - 1 cap;
  • rădăcină de hrean - 5-10 g;
  • sare - 80 g;
  • piper amar - 1 pod;
  • apă - 1 l.

Metoda de gătit

  • Pregătiți macaraua în prealabil. Se dizolvă sarea în apă fierbinte. Când soluția salină s-a răcit și s-a uscat, filtrați-o prin țesătură de in.
  • Spălați sucul de tânăr cu piele subțire. Tăiați tulpina. Squash în felii de 1-1, 5 cm grosime
  • .

  • Spălați verde și ardeii cu atenție. Îndepărtați rădăcina de hrean din partea superioară a pielii și clătiți-o și sub apă curgătoare. Împărțiți usturoiul în cuișoare, îndepărtați-le și spălați-le. Apoi tăiați în felii.
  • Plasați 1/3 de verdețuri, usturoi și hrean pe fundul vasului. Nu tăiați piperul, altfel dovlecelul va fi foarte ascuțit. Pe cercurile verzilor verzi, zucchini. Acoperiți-le cu mirodenii rămase. Umpleți cu saramură.
  • Acoperiți conținutul tăvii cu o cârpă curată din bumbac, așezați un cerc de lemn sau o placă plană. Apăsați în jos soclul, astfel încât saramura să acopere complet cercul.
  • Puneți vasul într-un loc întunecos, cu o temperatură a aerului de 15-20 ° timp de o săptămână. Asigurați-vă că cercul subțire este acoperit cu soluție salină, în caz contrar, fructul va deveni mucegai. Dacă apare mucegaiul, schimbați cârpa și spălați cercul și greutatea.
  • Depozitați tigaia într-o cameră rece sau în frigider. Sau transferați dovlecelul într-un borcan curat, umpleți-l cu soluție salină filtrată, închideți-l cu un capac din plastic și puneți-l în frigider.

Dovlecei sărate în borcane

ingrediente:

  • dovlecei tineri - 10 kg;
  • patrunjel și mărar - 300 g;
  • frunze de cireș - 2-3 frunze pe borcan;
  • rădăcină de hrean - 300 g;
  • apă - 5 l;
  • sare - 350 g.

Metoda de gătit

  • Pregătiți saramura în prealabil prin dizolvarea sării în apă fierbinte. Răcește-l. Când soluția salină se află, tulpina.
  • Spălați puțin squash nu mai mare de 10 cm. Tăiați tulpina. Puneți o scobitoare în mai multe locuri, astfel încât fructele să fie mai sărate.
  • Spălați verdele. Rădăcina de hrean curăță, se spală și se taie în plăci subțiri.
  • Pregătiți borcane curate de două sau trei litri.
  • Pune jumătate din verdeață pe fundul cutiilor. Apoi, borcanele se umple cu dovlecei. Acoperiți-le cu verdele rămase.
  • Se toarna saramura. Se acoperă cu capace din plastic și se lasă la temperatura camerei timp de 12 zile pentru fermentația acidului lactic.
  • Gatiti mai mult saramura. Băncile umple brânza la gât. A se păstra la frigider.

Notă: dacă doriți să închideți bine borcanele, turnați-le în tigaie, aduceți-le la fierbere. Zucchini trecerea la alte bănci - spălate și sterilizate. Umpleți cu saramură de fierbere. Imediat se rostogolească ermetic. Întoarceți borcanele cu capul în jos, înfășurați o pătură. Lăsați să se răcească. Borcane ermetic închise pot fi păstrate la temperatura camerei.

Notă de amantă

În plus față de acele condimente care sunt date în aceste rețete, nu ezitați să utilizați alte condimente. Principalul lucru este că acestea sunt combinate între ele.

Zucchinele sărate pot înlocui cu succes castraveții sărate. Ele pot fi folosite pentru a prepara muraturi, solyanka, salate.

Comentarii (0)
Căutare