Italia este locul de naștere al pizza, iar aici știu cum să gătească. Prin experimente, italienii au reușit să obțină rețetele acestui fel de mâncare care a câștigat inima gurmanzilor din întreaga lume. Una dintre aceste feluri de mâncare este pizza "Neapolitano". Reteta ei are mai multe variante, dar toate au caracteristici comune. În primul rând, aluatul pentru pizza napolitană ar trebui să fie foarte subțire. În al doilea rând, două tipuri de brânzeturi sunt folosite în mod obișnuit: mozzarella și parmezan, precum și sosul de roșii din roșii proaspete. În al treilea rând, pizza clasică Neapolitano este coaptă într-un cuptor de ardere a lemnului. Este adevărat, în condițiile moderne, neapolitanii înșiși nu folosesc întotdeauna un astfel de cuptor, deci se poate îndepărta de această tradiție. Principalul lucru - pentru a face un aluat gustos și nu mai puțin gustos sos. Este, de asemenea, o idee bună să includeți șuncă sau hamsii în umplutură, așa cum se întâmplă cel mai adesea în Napoli.
Caracteristici de gătit
Pentru a găti pizza delicioasă Neapolitano acasă, trebuie să știți câteva secrete.
- Pizza va fi mai delicioasă dacă aluatul este lăsat să se stabilească. Poate fi în frigider timp de aproximativ 2 zile, înainte de rulare doar trebuie să fie frământat. Cu toate acestea, puteți găti pizza imediat după ce aluatul a crescut.
- Sosul de pizza de la Neapolitano este cel mai bine preparat folosind roșii proaspete și ulei de măsline. Nu este interzis să adăugați o cantitate mică de usturoi și diverse condimente.
- Dacă baza pizza este smântână cu smântână și apoi cu sosul, va fi mai moale.
- Este recomandabil să nu rostogoliți aluatul de pizza cu un bolț, ci să-l întindeți cu mâinile.
- Atunci când colectați pizza "Neapolitano", este mai bine să puneți brânza pe sos și apoi să puneți toate celelalte ingrediente de pe ea.
- Este necesar să coaceți pizza în cuptorul preîncălzit la temperatura maximă timp de 7-10 minute, nu mai mult timp.
- După ce pizza este gata, presărați-o cu busuioc, proaspăt sau uscat. Nu este recomandat să o faceți în avans.
Diametrul optim al pizza napolitană este de 35 cm, grosimea în centru este de 5 mm, la margini este de 2 cm.
Pizza Neapolitano cu șuncă
ingrediente:
- făină - 0, 3 kg;
- drojdie uscată - 6 g;
- unt topit - 20 ml;
- sare pe gust;
- lapte coapte - 150 ml (puteți folosi doar apă);
- tomate - 0,5 kg;
- ulei de măsline - 40 ml;
- mozzarella - 150 g;
- Parmezan - 150 g (poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de olandeză);
- ananas (opțional) - 50-70 g;
- usturoi (opțional) - 1 cățel;
- busuioc proaspăt - 10 g (sau 3 g uscat);
- șuncă - 100 g.
Metoda de preparare:
- Se amestecă drojdia cu un vârf de sare, se dizolvă în lapte sau apă.
- Adăugați unt topit la drojdie, amestecați.
- Sapi făină, fă un fântână în ea.
- Se toarnă drojdia, frământați aluatul. Nu ar trebui să fie prea moale. Trebuie să frământați până când aluatul nu se va lipi de mâini.
- Acoperiți aluatul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de 2 ore pentru al face să se ridice.
- În timp ce aluatul se potrivește, puteți face sosul. Pentru a face acest lucru, se toarnă 0, 4 kg de roșii cu apă clocotită, se îndepărtează, se taie în 4 bucăți și se îndepărtează semințele cu o lingură. Curățați printr-o sită sau tăiați cu un blender.
- Se toarna ulei in pasta de tomate, se adauga sare si piper. Simmer până când sosul este suficient de gros.
- Treceți un cățel de usturoi printr-o presă, adăugați-l la sos și fierbeți-l, amestecând încă câteva minute. Asigurați-vă întotdeauna că sosul nu este ars.
- Scoateți sosul de la căldură, lăsați-l să se răcească.
- Porniți cuptorul astfel încât să se încălzească bine.
- Luați aluatul și întindeți-l cu mâinile pentru a forma un cerc cu un diametru de 30-35 cm. Dacă nu puteți întinde aluatul cu mâinile, îl puteți roti cu un știft de rulare.
- Puneți aluatul pe o foaie de copt. Ar fi mai bine dacă se preîncălzește înainte.
- Periați aluatul cu sosul.
- Tocați mozzarella și puneți-o pe sos. Aplicați ușor mâinile.
- Tăiați șunca în felii subțiri, răspândite pe brânză.
- Tăiați tomatele rămase în semicercuri subțiri, împrăștiați-le pe partea de sus a șuncii.
- Ananas, proaspăt sau conservat, tăiat în cuburi mici. Distribuiți-le pe o bază de pizza.
- Răzuiți brânza tare, presărați pizza cu ea.
- Puneți tigaia în cuptor. Coaceți pizza timp de 7-10 minute. Acoperă-te periodic pentru al prăji aluatul în acele locuri unde va fi ridicat de umflături.
- Scoateți pizza din cuptor și presărați cu busuioc. Dacă este proaspătă, puneți-l cu un cuțit.
Taiați pizza Neapolitano în mai multe bucăți cu un cuțit special înainte de servire.
Pizza "Neapolitano" cu hamsii
ingrediente:
- aluat de pizza - 0, 45 kg;
- sos de roșii - 80 ml;
- ansoase (murate sau coapte) - 70-80 g;
- măsline verde (fără prăjit) - 50 g;
- mozzarella - 150 g;
- oregano - 3 g.
- brânză tare - 50 g.
Metoda de preparare:
- Rulați aluatul, apăsați în centru, astfel încât marginile să fie ușor mai mari.
- Puneți o foaie de copt.
- Ungeți aluatul cu sosul, plecând de la marginea de un an și jumătate centimetri.
- Tăiați mozzarella în cuburi, răspândite pe întreaga suprafață a aluatului.
- Îndepărtați ancorele. Așezați fileul pe aluat.
- Tăiați măslinele în inele, presărați-le cu un strat de umplutură.
- Se freacă bine brânza și se presară pizza cu ea.
- Preîncălziți cuptorul la maximum și puneți o tavă de pizza în el.
- Coaceți timp de 10 minute.
- Presați pizza fină cu oregano, tăiați și serviți.
Măslinele pot fi evitate, dar hamsiile sunt un ingredient important. Pentru a obține este foarte ușor - acesta este un bine cunoscut hamsa, dar sub un nume mai elegant.
Pizza "Neapolitano" poate fi preparată cu alte umpluturi: cu midii, cârnați afumați. Dar cele clasice două vor fi considerate mai sus.
