Tigaia de legume este una dintre cele mai utile și mai ușor preparate feluri de mâncare. În timpul verii este făcut din legume sezoniere, iarna - cu varză, cartofi, amestec de legume congelate. Tigaia de legume este întotdeauna prezentă în meniul vegetarian, mulți oameni o fac în post. Cu toate acestea, dacă se dorește, se poate face cu carne și apoi va deveni mai satisfăcătoare. Astfel, gospodinele experimentate știu bine cum să facă tocăni de legume din diferite tipuri de legume și să aibă mai multe rețete pentru acest fel de mâncare versatilă în stoc. În același timp, ei continuă să colecteze noi rețete pentru tocătorul de legume, deoarece există un număr uriaș de opțiuni de gătit.
Caracteristici de gătit
La prima vedere, se poate părea că tocană de legume de gătit este destul de simplă: tăiați legumele, puneți-le în tigaie și tocană. De fapt, acest proces este mai complicat și are mai multe subtilități. Dacă nu le cunoașteți, felul de mâncare finit va avea un aspect inestetic, deși va rămâne gustos.
- Toate legumele au structura proprie și, prin urmare, sunt necesare perioade diferite pentru a le aduce la pregătire. Din acest motiv, nu este recomandat să puneți toate legumele într-o cratiță sau un cazan imediat. Într-adevăr, în acest caz, unele dintre ele vor fi digerate, în timp ce altele, dimpotrivă, vor rămâne semi-coapte. Respectarea ordinii de stabilire a produselor este una dintre principalele reguli pentru prepararea gustarilor delicioase de legume.
- Dacă prăjiți alimente înainte de a fi coapte, ele vor fi mai gustoase, dar conținutul caloric al vasului finit va crește. Dacă ați decis să prăjiți produsele, atunci este mai bine să se prăjească fiecare dintre ele separat și numai apoi combinați.
- O tocană de legume frumoasă se obține dacă bucățile de legume din ele au aproximativ aceeași formă și sunt aproximativ egale ca mărime. În același timp, se recomandă tăierea legumelor într-o manieră de dimensiuni medii, deși nu merită făcute și felii mici.
- De multe ori vinetele fac parte din tocană de legume. Aceste legume conțin o substanță dăunătoare care le dă amărăciune, deci au nevoie de pregătire preliminară. Se compune din înmuierea vinetelor în apă sărată. În acest scop, se dizolvă 10 g de sare într-un litru de apă. Poți pur și simplu tăia vinetele la jumătate, sare și clătește după un timp - efectul va fi același: sarea va întinde solanina și vinetele vor fi gustoase și sigure.
- Dacă faceți o tocană cu carne, apoi gatiți-o mai întâi, deoarece durează mult mai mult pentru a aduce carnea în starea dorită decât să frigeți legumele.
- Pentru a adăuga gustul aromă și aroma seducătoare la tocătorul de legume, puteți folosi mirodenii, condimente, ierburi proaspete, pastă de tomate. În cazul în care compoziția felului de mâncare include roșii proaspete, nu se adaugă, de obicei, pasta de tomate.
După cum sa menționat deja, există multe rețete pentru tocătorul de legume. Puteți face nu numai în tigaie, dar și în cuptor, aragazul lent. Prin urmare, tehnologia de gătit acest fel de mâncare nu poate rămâne neschimbată, depinde de metoda aleasă și de rețeta specifică.
Ciuperci clasice de iarnă
ingrediente:
- Varză albă - 0, 3 kg;
- cartofi - 0, 75 kg;
- fasole verde (puteți utiliza congelate) - 0, 3 kg;
- morcovi - 0, 3 kg;
- ceapă - 150 g;
- struguri - 0, 3 kg;
- piure de tomate - 50 ml;
- unt - 50 g;
- făină de grâu - 20 g;
- bulion de legume sau apă - 0,5 l;
- garoafa - suma 3;
- scorțișoară - pe vârful unui cuțit;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați varza, scoateți frunzele cele mai bune. Shred.
- Scoateți ceapa și tăiați în bucăți mici.
- Se curăță morcovii și se taie cuburi de cel mult 1 cm.
- Despuiți struții, tăiați-le în aceleași bucăți ca morcovii.
- Desprindeți cartofii și le tăiați cu cuțitul.
- Fierbeți apă într-o cratiță mică, aruncați fasolea și varza acolo și fierbeți-le timp de 10 minute. Îndepărtați legumele din tigaie cu o lingură cu crestătură sau pliați-le într-un șuviu. Nu vărsați bulionul - dacă nu aveți bulion de legume, îl puteți folosi în următoarele etape de preparare.
- Se prăjește făina într-o tavă uscată. Atunci când culoarea devine caramelă, fluxul subțire turna bulionul de legume în tigaie, bătând-o constant cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți.
- Adăugați pasta de tomate, amestecați și țineți sosul pe foc timp de aproximativ 5 minute, amestecându-l în mod constant. Opriți căldura, scoateți tava din sobă și turnați sosul într-un vas sau alt recipient curat.
- Spălați, uscați tigaia, puneți untul pe el. Puneți focul și topiți untul. Puneți ceapa tocată și prăjiți-o la căldură medie până ce maro auriu.
- Puneți cartofii pe ceapă și prăjiți-le timp de 2-3 minute.
- Puneți boia și ceapa în tigaie, toarnă într-un mic sos. Se toacă legumele la foc mic timp de 5 minute. Adăugați varză, fasole, cartofi cu ceapă. Sare, piper, adăugați scorțișoară și cuișoare.
- Turnați sosul rămas, amestecați și gătiți încă 15-20 de minute, până când toate legumele sunt suficient de moi.
- Întoarceți căldura la scăzută și lăsați tocanul într-o cratiță sub capac timp de 10 minute. Este mai bine dacă oala are un fund gros. Chiar mai potrivite pentru gătitul cazanului de tocană.
Așezați toiagul gătit în plăci și serviți la masă ca o antena principală sau o farfurie laterală. Brânză gătită cu o farfurie de mâncare merge bine cu orice fel de mâncare din carne, precum și cu cârnați. De exemplu, cârnații sunt în armonie bună cu tocanul de legume preparat conform rețetei de mai sus.
Turnie de legume clasice de vară
ingrediente:
- vinete - 0,5 kg;
- dovlecei - 0,5 kg;
- piper dulce - 0, 5 kg;
- cartofi - 0,5 kg;
- morcovi - 150 g;
- ceapă - 150 g;
- usturoi - 3 căței;
- tomate - 0,5 kg;
- ierburi proaspete - 100 g;
- ulei vegetal - 80 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Despicați vinetele și le tăiați în cuburi mici. Îndepărtați-le timp de 20 de minute în apă sărată rece, apoi clătiți în apă curentă și uscați cu șervețele de hârtie.
- Desfaceți dovlecelul, tăiați longitudinal, îndepărtați semințele cu o lingură. Dacă aveți mici dovlecei mici, trebuie doar să se spele și să șturească cu un prosop de bucătărie.
- Taiați dovlecei în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune ca vinetele.
- Spălați ardeiul bulgară, tăiați tulpina, îndepărtați semințele. Tăiați în pătrate mici.
- Se curăță și se taie cartofii în felii de aceeași formă și mărime ca celelalte legume.
- Scoateți ceapa de pe coji și tăiați în bucăți mici.
- Peel și tăiați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Se toacă mărunt usturoiul.
- Tăiați roșiile în cuburi. Ar fi chiar mai bine dacă ați fiert apă și ați curățat-o înainte de asta, deși nu este necesar să faceți acest lucru.
- Tăiați verdele verde cu un cuțit.
- Într-o cratiță cu fund gros sau într-un cazan, încălziți uleiul vegetal, puneți ceapa și morcovii în el. Se prăjește până când ceapa este de culoare aurie.
- Se adaugă piperul dulce, ceapa și morcovii cu el timp de 3-4 minute.
- Se adaugă dovlecei și vinete. Se prăjește timp de 5 minute.
- Adăugați cartofi la legume și păstrați-le cu el timp de încă 5 minute.
- Se adaugă roșiile și usturoiul în vas, sare și piper.
- Simmerți tocanul de legume la căldură scăzută timp de 15 minute, amestecând ocazional. Puteți adăuga apă numai dacă lichidul eliberat din legume nu este suficient și va începe să ardă.
- Sprinkle greens într-o tocană, se amestecă. Opriți căldura și lăsați mașina de tocat timp de 10 minute.
Astfel de găluște sunt bune pentru gătit în timpul verii, când dovleceii proaspeți, vinetele și roșiile sunt destul de ieftine sau, mai bine, cresc în paturi în curtea din spate.
Tufă de legume în franceză (ratatouille)
ingrediente:
- dovlecei - 0,4 kg;
- vinete - 0, 4 kg;
- roșii - 0, 4 kg;
- ulei de măsline - 20 ml;
- Plante provensale, sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați legumele și tăiați în felii cu grosimea de cel puțin jumătate de centimetru.
- Vinete timp de 20 de minute mai mici în apă sărată, apoi clătiți și uscați.
- Periați peste forma de rezistență la căldură cu ulei de măsline. Va fi mai bine dacă alegeți o formă rotundă.
- Spirală legumele. Ei trebuie să se alterneze într-o ordine strictă și să se răspândească suprapuse, astfel încât toate să se potrivească.
- Se presară legumele cu uleiul rămas, se presară cu sare, piper, ierburi uscate sau proaspete.
- Trimiteți formularul cuptorului și porniți-l. Coaceți legumele la 200 de grade timp de 45 de minute.
Servirea ratatouille la masă poate fi sub forma sau răspândirea în plăci. Dacă doriți, puteți presăra brânză rasă cu 10 minute înainte de a fi gata, atunci va fi și mai gustoasă.
File de legume cu carne tocată în limba bulgară
ingrediente:
- cartofi - 1 kg;
- Ardei bulgari - 0, 5 kg;
- carne de porc tocată și carne de vită - 0,5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- apă - 0,25 l;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper, verde - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se curăță și se zarui cartofii.
- Se spală ardeii, tăiați tulpina și scoateți semințele. Pulpa tăiată în nu prea mici cuburi. Stew va arata frumos daca luati un piper rosu, unul - o culoare diferita.
- Tăiați roșiile în cuburi.
- Se încălzește untul într-o tigaie adâncă și se prăjește carnea tocată în el timp de 10 minute.
- Se adaugă piperul și se prăjește carnea tocată cu el timp de încă 5 minute.
- Introduceți cartofi și roșii. Sare și piper la gust, acoperă cu apă.
- Legănați legume cu carne tocată la căldură scăzută timp de aproximativ 30 de minute.
- Se toarna verdele, se toaca foarte bine cu un cutit, se amesteca, se continua gatitul timp de alte 5 minute.
Făina de legume preparată în conformitate cu această rețetă seamănă lecho oarecum, numai cu cartofi și carne tocată.
Brânză de legume în limba spaniolă
ingrediente:
- dovlecei - 0,5 kg;
- piper dulce - 0, 5 kg;
- tomate - 1 kg;
- ceapă - 100 g;
- ulei vegetal - după caz;
- zahăr - 5 g;
- sare, piper, verde - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se toarnă apă fiartă peste roșii, coajă. Striviți sau amestecați printr-o sită.
- Se adaugă verde mărunțit mărunt, sare, zahăr și piper la piure de roșii, se amestecă bine.
- Spălați squash, drenați, tăiați în felii.
- Spălarea piperului. După îndepărtarea tulpinii și semințelor, tăiați fiecare legumă în jumătate de lungime. Tăiați în două semne.
- Ceapa, decojită din coji, a tăiat și jumătățile inelelor.
- Într-o tigaie, se prăjește ceapa și piperul în unt, se prăjește dovlecelul pe cealaltă.
- Puneți legumele prăjite într-o singură tigaie, acoperiți cu sos de roșii și fierbeți timp de 30 de minute.
Înainte de a servi, presați tigaia cu verde tăiată. Încercați să obțineți un pic mai mult sos pe farfurie - este foarte gustos.
Brânză de legume este pregătită în aproape toate țările lumii, deci există un număr mare de rețete pentru acest fel de mâncare, fiecare având propriile sale trăsături, ceea ce face ca felul de mâncare să fie unic.
