Sosul face ca gustul vasului să fie complet - acest fapt nu este secret pentru nimeni. Există chiar sosuri, fără de care este imposibil să gătești acest fel de fel de mâncare. De exemplu, faimoasa supă de proveniență Bouillabaisse nu va fi așa dacă nu utilizați sos rus în pregătirea sa. În Franța, se servesc multe supe de pește, precum și alte feluri de mâncare de pește și fructe de mare. Gustul de usturoi savurat subliniază perfect gustul fructelor de mâncare gătite conform oricărei rețete, iar culoarea maro-portocaliu luminos face ca mâncarea să fie mai apetisantă. Apropo, "Rui" în traducere înseamnă "ruginit".
Caracteristici de gătit
Pentru a pregăti sosul Rui, nu trebuie să aveți abilități culinare ridicate - această rețetă poate fi bine stăpânită de o hostessă obișnuită, chiar și de un începător. Cu toate acestea, cunoașterea unor caracteristici nu o face rău.
- Este important să știți care ingrediente din sosul rus sunt obligatorii și care bucătari vă adaugă gustul. Gălbenușurile de ou, usturoiul, uleiul de măsline, șofranul, ardeiul iute (chilli sau cayenne) se numără printre componentele necesare ale sosului Rui. În plus, adesea se adaugă suc de lămâie, pastă de roșii, ierburi, mustar, boia de ardei, coaja de portocale, busuioc. Dacă întâlniți oricare dintre ingredientele suplimentare din rețetă, puteți să le modificați cantitatea și, dacă doriți, să o eliminați cu totul. Tu nu ar trebui să tratați ingredientele principale atât de liber - acestea trebuie să fie puse exact cât indicat în rețetă.
- Ouăle din sos sunt folosite crude. Din acest motiv, este foarte important să aveți încredere în calitatea lor și să le spălați bine înainte de utilizare. În caz contrar, plăcerea de a folosi sosul se poate întoarce mai târziu cu consecințe grave grave.
- Uneori sosul trebuie să fie îngroșat. Francezii folosesc deseori fripturi de pâine sau cartofi fierți, piure în stare de băț, pentru a îngroșa sosul rus.
Indiferent de rețeta pentru sosul pe care îl alegeți, îl puteți servi doar pentru pescuit - nu există alte opțiuni pentru servirea acestui condiment în bucătăria franceză. Înainte de a servi, răciți sosul din frigider.
Rețeta clasică pentru sosul Rui
ingrediente:
- ulei de măsline - 0, 25 l;
- ou de pui - 2 buc;
- ardei iute - 1 buc;
- usturoi - 4 căței;
- sare - 5 g;
- șofran măcinat - 3-4 g.
Metoda de preparare:
- Desfaceți usturoiul, treceți cuisoarele prin apăsarea manuală.
- Spălați și uscați piperul, tăiați tulpina din el.
- Grind ardeii cu un blender și puneți-le în maioneză.
- Puneți șofranul de sare și sol într-un castron de legume.
- Spălați ouăle, spargeți, separați gălbenușurile de proteine. Proteinele din această rețetă nu sunt folosite, astfel încât acestea să poată fi utilizate pentru pregătirea altor feluri de mâncare. Așezați gălbenușele în castron cu celelalte ingrediente.
- Se amestecă conținutul vasului și se amestecă. Bateți până când este necesar, până când conținutul vasului nu va arăta omogen în masa de culoare.
- Continuând să amestecați sosul, începeți să vărsați uleiul. Trebuie introdusă foarte treptat, literalmente într-o lingură, amestecând de fiecare dată până când este omogenă.
După terminarea întregului ulei, sosul va rămâne turnat într-o cratiță și se va răci. Serviți-o pentru supe, adesea cu crotoni de usturoi.
Sos Rui cu pastă de tomate
ingrediente:
- ouă de pui - 4 bucăți;
- usturoi - 5 căței;
- șofranul măcinat - un vârf mare;
- pastă de tomate - 5 ml;
- ulei de măsline - 0,4 l;
- Ardei Cayenne - 10 g;
- cartofi - 0, 2 kg;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați, uscați și coaceți cartofii în uniformă. Dacă această sarcină pare prea dificilă pentru dvs., puteți să o fierbeți pur și simplu fără să o eliminați.
- Desprindeți cățadele de usturoi, puneți-le într-un mortar.
- Se adaugă piperul de cayenne, șofranul și sarea măcinată la usturoi. Pound toate acestea cu un pistil și pune într-un castron.
- Se amestecă cu pasta de tomate.
- Se separă gălbenușurile de proteine. Utilizați proteine la discreția dumneavoastră. Puneți gălbenușele în castron împreună cu restul produselor. Bateți totul cu o măturică sau mixer.
- Introduceți ulei vegetal în porții mici. Bateți până când este netedă.
- Îndepărtați cartofii, puneți-le într-o pastilă cu o furculiță sau un maser. Puneți în sos. Bateți blenderul.
După răcirea sosului, acesta poate fi servit. Are o umbra putin diferita de sos, facuta conform retetei clasice, si o consistenta mai groasa.
O rețetă simplă pentru sosul Rui
ingrediente:
- usturoi - 3 căței;
- maioneză - 60 ml;
- pastă de tomate - 20 ml;
- piper roșu - 10 g;
- Șofranul este un vârf.
Metoda de preparare:
- Se taie cuișoarele de usturoi curățate cu un blender sau zdrobitor cu o presă de mână.
- Se amestecă pasta de tomate cu maioneză.
- Combinați usturoiul, pasta de maioneză de tomate, ardeiul roșu și șofranul într-un castron. Beat cu un mixer sau mixer.
- Se toarnă în cratiță și se răcește.
În ciuda faptului că, conform acestei rețete, sosul este preparat foarte ușor, iar reteta însăși este destul de departe de cea clasică, nu are un gust foarte diferit de sosul tradițional Rui. Diferența este capabilă să recunoască doar un adevărat gourmet și un cunoscător al bucătăriei franceze. Prin urmare, dacă doriți să serviți neobișnuit supa de pește, transformând-o într-o capodoperă și surprinzând oaspeții, puteți să biciuiți un sos rus conform rețetei de mai sus - nimeni nu va observa că ați făcut-o diferit decât în Franța.
Sosul de usturoi Rui este capabil să facă orice fel de mâncare pește. Cel mai adesea este servit la supe. În acest caz, pot umple supa sau mananca cu pâine prăjită. Cu toate acestea, acest sos este, de asemenea, excelent pentru alte feluri de mâncare pește.
