Kebab în cuptor

Lyulya-kebab este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare orientale. A apărut inițial în Turcia, dar sa răspândit rapid în alte teritorii. Mulți dintre compatrioții noștri au aflat despre el în perioada sovietică, în timp ce se întâlneau cu bucătăria națională a republicilor Uniunii, inclusiv Uzbekistan și Georgia. Denumirea mâncărurilor își exprimă mai exact forma și conținutul: "lyula" înseamnă "pipe", "kebab" înseamnă carne prăjită și lyula-kebab înseamnă cârnați prăjiți din carne tocată, dar fără coajă. Acestea diferă de tăițele tradiționale într-un număr de parametri: nu conțin în compoziția făinii, momeală, pâine, ouă, proteine de soia și alte ingrediente similare, sunt prăjite în frigarui sau frigarui, au o formă alungită. Inițial, kebab-urile prăjite în condiții naturale, dar astăzi se poate face acasă. Desigur, kebabul în cuptor nu este la fel de aromat ca în natură, dar nu mai puțin gustos și apetisant. Cu toate acestea, pentru a fi gatiti corect, trebuie sa stiti cateva subtilitati.

Caracteristici de gătit

Compoziția de lula kebab este, în majoritatea cazurilor, simplă: carne, condimente, verdeață. Cu toate acestea, cu o simplitate aparentă, numai unul care știe câteva secrete poate găti.

Calitatea cărnii este în mod fundamental dependentă de gustul felului de mâncare finit, astfel încât nu puteți să o salvați. Prin urmare, cel mai bine este să-l gătiți din carne, pe care sunteți sigură ca și dumneavoastră. Rețineți că în unele magazine furnizați un serviciu pentru producerea de carne tocată în fața clientului din bucățile de carne pe care le alege. În cazuri extreme, puteți folosi carnea tocată, dar nu congelată, dar proaspătă sau refrigerată.
Când faceți carne tocată cu propriile mâini, folosiți numai carne proaspătă sau refrigerată. Poate fi transformat printr-o mașină de tocat carne sau tăiat fin cu un cuțit. A doua opțiune este considerată preferabilă, dar este mai mult consumatoare de timp.
Tradițional, lula kebab este fabricată din carne de oaie, dar nu toată lumea aderă la această tradiție astăzi. În India, este făcut din pui, în Israel - din turcia, în Georgia preferă carnea de vită. Deci, varietatea de carne nu contează, calitatea ei joacă rolul principal.
Pentru a face carnea mai lipicioasă, puteți adăuga un pui mic la ea.
Trebuie să frămânți coada cu mâinile pentru o lungă perioadă de timp, altfel nu va fi suficient de vâscos pentru a se potrivi cu bivolul și se va biciui bine. Este cel mai convenabil să frământați măcinat în mănuși, scufundându-le din când în când în apă rece. Dacă lucrați fără mănuși, utilizați apă caldă.
Majoritatea rețetelor necesită folosirea grăsimilor pentru a face carne tocată. În compoziția cărnii finite este de obicei de aproximativ 20%. Se freacă și se adaugă la umplutură. Pentru a face mai ușor, grăsimea trebuie înghețată.
Înainte de a prepara cârnați alungiți din carne tocată, se recomandă răcirea cărnii tocate. Atunci va fi mai bine să stai pe frigarui sau frigarui.
Frigiderele de lemn ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de aproximativ o oră înainte de utilizare. Din acest motiv, nu vor arde în cuptor.
Pentru a împiedica grăsimea care curge din tuburile din carne să rănească cuptorul, se recomandă așezarea unei foi de copt acoperită cu folie sub grătar.

Se serveste fierbinte kebab, cel mai adesea cu sos, legume proaspete, ceapa tocata. În locul pâinii, este mai bine să oferiți pâine de pita. Uneori, lula kebab, când este servit, este chiar înfășurat într-o coală de pita. Dar depinde deja de rețeta selectată.

Rețetă tradițională pentru lula kebab

.

ingrediente:

miel - 1 kg;
ceapă - 0, 4 kg;
grăsime din coadă de grăsime - 100 g;
lămâie - 1 bucată;
cilantro proaspătă - 100 g;
sare, piper și alte condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Spălați o bucată de miel, îndepărtați filmele, tendoanele, tăiați în bucăți. În cazul în care carnea este veche, nu este rău să-l înmuiați în avans în vodcă timp de o oră și apoi clătiți-o.
Tăiați bine bucățile de miel cu un cuțit. Faceți același lucru cu coada de grăsime, după ce ați răcit-o în prealabil. Puteți transforma mielul și grăsimile printr-o mașină de măcinat cu carne.
Tăiați bine ceapa sau tăiați-o în orice alt mod (folosind o mașină de tocat, o mașină de tocat carne, un amestecător). Se amestecă cu carne.
Sare și sezon cu carne tocată. Frământați-l cu mâinile timp de 15-20 de minute.
Se taie cilantrul. După aceea, frământați carnea cu mâinile încă 5-10 minute, apoi puneți-o în frigider.
În jumătate de oră sau o oră, îndepărtați coada. Efectuând-o pe un bivol sau bivol în porții mici, formează o patties densă alungită. Puteți merge în altă direcție: mai întâi, formați cârnații, apoi atașați frigărui la ele și apăsați-le, ca și cum le tăiați astfel încât să se afle în centrul cârnaților, apoi orbiți marginile umpluturii.
Preîncălziți cuptorul la 200-220 de grade. Puneți frigarui cu kebab pe grătar. Introduceți partea inferioară a foii de copt. Pe ea, precum și pe grâu în sine, nu face rău pentru a pune folia culinară. Coaceți kebabul timp de 15 minute pe o parte și același pe celălalt.

Înainte de a servi, presați sucul de lămâie. Garnish pentru a fi preparate în conformitate cu kebab tradiționale rețetă, de obicei nu servit. Cu toate acestea, dacă doriți, îi puteți oferi o salată de legume proaspete. Sosul mai ales nu va fi inutil.

Kebab uzbec

ingrediente:

miel - 1 kg;
grăsime - 0, 3 kg;
oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
apă minerală - 100 ml;
semințe de cilantru - 10 g;
coriandru - 5 g;
piper negru și roșu, sare - la gust;
ceapa - 0, 2 kg.

Metoda de preparare:

Spălați mielul, uscați-l. Se taie cu un cuțit cât de mic poți.
Tăiați bine ceapa.
Se amestecă ceapa cu carne, se adaugă sare și condimente, se diluează cu oțet de apă minerală. Frământați carnea până când devine destul de vâscos. Ar fi frumos să-l bați de pe bord, astfel încât să devină mai dens.
Puneți umplutura timp de o jumătate de oră în frigider.
Tăiați untul în bucăți prea mici, dar astfel încât acestea sunt încă ușor de pus pe un bivol sau bivol.
Din coace forma de patches în formă de alungită, nu prea lung. Strângeți-le pe un bivol, ca niște frigărui, alternând cu slănină.
Înfășurați fiecare bisturiu (sau bivol) în folie.
Așezați pe grătarul cuptorului și coaceți la aproximativ 200 de grade timp de 40 de minute.

Kebab preparat în conformitate cu această rețetă poate fi servit ca o farfurie separată sau cu o farfurie laterală. Orezul cu legume este bun pentru garnitură.

kebab

ingrediente:

carne de vită - 0, 35 kg;
carne de pui - 0, 15 kg;
carne de porc - 0, 5 kg;
grăsime de porc - 0, 25 kg;
ceapă - 0, 4 kg;
Plante provensale - 5 g;
pătrunjel proaspăt - 50 g;
piper negru măcinat, sare - la gust;
fum lichid - 5 ml;
piper dulce - 5 g.

Metoda de preparare:

Spălați și uscați carnea cu servetele. În apă caldă, spălați grăsimea, blot. Faceți carnea de vită din toate cele trei tipuri de carne și șuncă trecându-le printr-un măcinător de carne. Puteți folosi carnea tocată preparată din aceste tipuri de carne în orice raport, adăugând la ea untură tocată.
Desfaceți ceapa și tăiați în bucăți mici, combinați cu carne tocată. Dacă se dorește, ceapa poate fi rotită și prin mașina de tocat cu carne.
Adăugați patrunjel tocat, plante provensale, piper, boia de ardei și sare. Amestecați totul cu mâinile și frământați până când umplutura devine vâscoasă.
Puneți în frigider timp de 15 minute. Adăugați fum lichid, amestecați din nou bine.
Faceți cârnați din carnea tocată și puneți-i la o anumită distanță unul de altul pe o tavă de copt acoperită cu folie.
Așezați tava de copt într-un cuptor preîncălzit, acoperit cu o foaie de folie.
Gatiti timp de 40 de minute la 200 de grade. Cu 20 de minute înainte de pregătire, scoateți folia astfel încât kebabul să devină roșu.

Kebabul de casă se duce bine cu o farfurie laterală de legume coapte. Acestea pot fi coapte imediat cu kebab, răspândind între cârnați sau chiar punându-le sub.

Kebab cu prune în aluat

ingrediente:

carne tocată (carne de porc, carne de vită, pui sau curcan) - 1 kg;
cilantro proaspăt - 50 g;
pătrunjel proaspăt - 50 g;
ceapa - 0, 2 kg;
ou de pui - 2 buc;
oțet de masă (9 la sută) - 5 ml;
apă - 0,2 l;
patiserii azimi - 0, 4 kg;
prune uscate (mari) - 20 buc;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Se taie ceapa în cuburi mici. Se diluează otetul în apă, se toarnă ceapa cu acest amestec. Puneți 20-30 de minute în frigider.
Tăiați verdele verde cu un cuțit, adăugați la carnea tocată.
Sare și piper tocată, frământați-o cu mâinile timp de 10-15 minute.
Adăugați ceapa scoțându-i din marinadă și stoarcere, precum și ouăle biciuite într-un bol separat. Continuați să frământați carnea până când vâscozitatea pare suficientă pentru a forma cârnați.
Puneți carnea tocată în frigider timp de 40 de minute.
Turnați prunele timp de 15 minute cu apă caldă, apoi stoarceți-le și uscați cu șervețele.
Prune prăjite pe frigarui, 1 buc. pe fiecare. În cazul în care prunele sunt mici, va avea nevoie de 2 ori mai mult, iar fiecare boabe va trebui apoi să pună 2 prune uscate.
Rulați aluatul și tăiați în benzi subțiri (aproximativ 1,5 cm lățime).
Scoateți carnea tocată din frigider, prăjiți prunele strâns cu ea, formând cârnați alungiți pe frigarui.
Înfășurați fiecare cârnați într-un aluat spiralat.
Puneți frigarui într-un vas de coacere și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade. Timpul de gătire depinde de umplutură. Cel mai rapid kebab de găină gătit, durează 20 de minute, kebabul din carne de porc sau curcan găti 30-35 minute, carne de vită - 40 de minute. Dacă aluatul începe să ardă, acoperiți forma cu folie și coaceți cuțitul sub ea până când este gata.

Nu este necesară o farfurie laterală pentru acest fel de mâncare. Aceasta este una dintre cele mai neobișnuite rețete pentru lula kebab. Desigur, este diferit de cel tradițional, dar se dovedește a fi atât de gustos și apetisant încât merită să încercați să-l gătiți acasă.

Lyulya-kebab este o farfurie de carne gustoasă și hrănitoare, comună în est și în Caucaz. Compatrioții noștri s-au adaptat la rețetă, făcând-o chiar mai interesantă.

Comentarii (0)