Rolls acasă

Există o mulțime de fani ai bucătăriei japoneze în țara noastră. Acestea sunt seduse de echilibrul alimentației asiatice și de gustul unic al mâncărurilor locale. Printre cele mai populare feluri de mâncare japoneze printre compatrioții noștri se numără rulouri. Cafenele și restaurante specializate le oferă într-un sortiment, dar la prețuri mari. Mesele, vândute la un preț accesibil în unele supermarketuri, nu satisfac întotdeauna așteptările clienților. Dacă doriți să consumați adesea mâncăruri japoneze, dar bugetul familial nu este suficient pentru a vizita în mod regulat restaurantele japoneze, singura soluție este să învățați cum să faceți rulouri acasă. În majoritatea supermarketurilor puteți cumpăra o gamă completă de produse necesare pentru pregătirea acestor feluri de mâncare. De la ustensilele de bucătărie, veți avea nevoie doar de un cuțit și un covor de bambus, achiziționarea de asemenea, care nu vă va distruge.

Caracteristici de gătit

Rotile de gătit sunt un fel de artă, acest proces necesită o anumită abilitate culinară. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că numai un număr mic de producători se pot angaja în fabricarea acestor roșii mici de orez și alge marine. Orice gospodină poate stăpâni această știință, trebuie doar să cunoști tehnologia de a face roluri și de a practica puțin.

• Alegerea orezului este importantă. Dacă cumperi orez cu cereale lungi, chiar și japonezii nu vor putea să-și facă roluri. Pentru prepararea rulourilor este necesară orez special, suficient de lipicios pentru a ține forma, dar nu este lipicios în timpul gătitului. Dacă nu aveți ocazia să cumpărați orez special pentru sushi, luați orezul obișnuit cu cereale rotunde cultivate în regiunea Krasnodar.
• Orezul de gătit pentru sushi și rulouri trebuie, de asemenea, să fie făcut corect. Inițial, se toarnă cu apă și se înmoaie cu mâinile pentru a separa gunoiul. Apoi, apa este drenată și procedura se repetă de mai multe ori până când apa rămâne complet curată. Apoi, orezul este turnat cu apă, iar apa este necesară pentru a lua aproximativ o dată și jumătate mai multă orez. La căldură medie, apa cu orez este adusă la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Apoi, intensitatea flacării este redusă, continuați să preparați orezul la căldură scăzută timp de încă 10 minute. După ce a fost scos din căldură și lăsat să ajungă sub capac timp de 15 minute. Separat, ei pregătesc un amestec de zahăr, sare și oțet de orez, care pot fi înlocuite cu oțet de măr, deși va avea un efect mic asupra gustului vasului finit. Pentru ca zaharul si sarea sa se dizolve mai repede, otetul poate fi usor incalzit. Sosul gătit a fost turnat în orez pe o spatulă din lemn, în timp ce se amestecă cu acest dispozitiv. Înainte de această manipulare a orezului este recomandat să se întindă într-un castron plat. Când se amestecă, spatulul este menținut aproape orizontal.
• Cea mai dificilă în procesul de fabricare a rolelor este formarea rolelor. Aceasta va necesita un covor de bambus și alge presate de nori. Nori în vânzare se găsesc sub formă de benzi subțiri care seamănă cu panglici sau sub formă de foi. Prima opțiune este convenabilă pentru sushi, pentru rulouri pe care le iau nori sub formă de foi. Nori este așezat pe covor, retragându-se la 1, 5-2 cm de margine, acoperit cu orez, astfel încât partea superioară rămâne o bandă liberă de nori de 1 cm lățime, iar dinspre fund, orezul se extinde ușor dincolo de marginile foii de alge. Puneți umplutura pe orez, plasându-l mai aproape de marginea de jos. Folosind un covor de bambus, ridicați capătul structurii, rostogoliți-l într-o rolă, presați sau rotiți ușor. Marginea liberă a algelor se umezește cu apă și completează formarea rolei.
• Algele sunt plasate astfel încât partea aspra a foii să fie pe partea de sus.
• Pentru a preveni lipirea orezului pe mâini, acestea sunt umezite în apă, acidificată cu oțet.
• Lățimea stratului de orez ar trebui să fie de 5-7 mm.
• Se recomandă ca stratul de acoperire să fie acoperit cu un strat agățat înainte de utilizare. Apoi, orezul și algele nu o vor strica. În ceea ce privește salubritatea, aceasta este, de asemenea, o soluție rezonabilă.
• Dacă doriți să faceți rulouri, în care orezul servește ca strat exterior, înainte de a pune umplutura, întoarceți construcțiile de orez și nori, fă-le cu sos. Stratul de orez superior al acestor role este decorat cu felii de somon, icre de pește sau semințe de susan.
• Tăiați rolele gătite, pornind de la mijloc. Apoi jumătățile împart un cuțit ascuțit în 3-4 părți.
• Pentru a nu păstra cuțitul la orez, acesta este umezit cu oțet.
• Japonezii sunt conservatori, onorează tradițiile și îndeplinesc exact ritualurile. Cu toate acestea, acest conservatorism nu se aplică la umpluturile cu role. În această chestiune bucătarul are libertatea de a alege. Cel mai adesea, rulourile sunt umplute cu pește și fructe de mare, legume proaspete, dar sunt făcute cu carne, pui și fructe.
• Rolurile sunt servite cel mai adesea cu sos de soia și ghimbir. Sosul de soia de înaltă calitate se obține prin fermentație, nu conține conservanți și culori artificiale, este vândut în sticle de sticlă. Ghimbirul servește la pregătirea gustativelor pentru evaluarea calităților organoleptice ale unui nou rost. Dacă toate produsele sunt la fel, ele pot fi ghimbir și nu au o gustare.
• Adesea, rulourile erau complementare wasabi. Cumpărați acest sos este mai bine în pudră. Pentru a obține sosul, este suficient să-l dizolvați cu apă și un astfel de produs va costa mai puțin decât sub formă de paste gata pentru consum.

În mod tradițional, rulourile sunt consumate cu betisoare speciale. Nu toți europenii le dețin suficient de bine. Dacă nu aveți aceste abilități, este mai înțelept să cereți o furculiță. Chiar si asiaticii mananca uneori role cu aparate europene, iar eticheta japoneza permite barbatilor sa faca rulouri de orez chiar si cu mainile.

O rețetă simplă pentru rulourile de somon ("Syake Maki")

ingrediente:

• cereale de orez - 80 g;
• apă - 150 ml;
• sare - un vârf mare;
• oțet de orez sau de măr (6%) - 20 ml;
• zahăr - 5 g;
• Nori - 3 frunze;
• somon sărat (filet) - 150 g;
• wasabi - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Clătiți orezul pentru a curăța apa, adăugați apă curată și fierbeți-l timp de 15 minute după fierbere. Scoateți din căldură, acoperiți capacul, așteptați 15 minute.
• Adăugați sarea și zahărul în oțet. Se încălzește ușor. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și sarea.
• Puneți orezul într-un castron larg. În timp ce turnați oțet în ea într-un curent subțire, amestecați-l.
• Tăiați fileul de somon în benzi subțiri.
• Înfășurați un covor de bambus cu film agățat.
• Taie frunzele de nori în jumătate.
• Puneți o jumătate de coală de nori pe covor, sprijinind-o de la marginea unui an și jumătate de centimetru.
• Împărțiți orezul în 6 bucăți, puneți o bucată pe alge, netedă și compactă cu mâinile. Mâinile se înmoaie în apă, acidulate cu oțet, astfel încât orezul să nu se lipească de ele. Nu uitati sa lasati stratul superior de nori fara orez si sa faceti stratul de jos de orez putin mai larg, care iese dincolo de marginea algei.
• Aplicați o bandă subțire de wasabi, ca și cum ați trasa o linie pe care ar trebui să fie umplutura.
• Plasați somonul de-a lungul acestei linii.
• Formați o rolă cu ajutorul unui covor, fixați muchiile.
• Taiați ruloul în 6 bucăți.
• În același mod, pregătiți rulourile din restul ingredientelor.

Prin urmare, obțineți 6 porții de câte 6 bucăți fiecare. Rolurile pentru această rețetă sunt mici, astfel încât porțiunile pot fi mărite.

Rolls "Philadelphia"

ingrediente:

• orez gata preparat pentru rulouri sau sushi - 0, 3 kg;
• pește roșu sărat - 0, 25 kg;
• brânză cremă - 100 g;
• castravete proaspete - 150 g;
• avocado - 0, 2 kg.

Metoda de preparare:

• Tăiați foile de nori în 2 bucăți.
• Taiați peștele în plăci subțiri.
• Taiați avocadoul prin îndepărtarea osului. Curăță. Tăiați în benzi, lungi, dar nu prea subțiri.
• Spălați, uscați castravetele. Slice-l ca avocado.
• Pe un covor din bambus învelit cu film agățat, puneți o jumătate de coală de nori cu fața netedă în jos.
• Pe nori se pune o porție de orez, lăsând o porțiune liberă de alge pe fund, și de mai sus cu strat de orez peste margini.
• Sigilați orezul cu mâinile.
• Așezați plăcile de somon deasupra.
• Întoarceți proiectul, astfel încât algele să fie pe partea de sus.
• Ungeți noroiul cu brânză topită prin tragerea unei benzi.
• Aranjați castraveții și avocado.
• Cu ajutorul mat, rolați totul într-o rolă.
• Tăiați ruloul în 6 role mici.

Rolurile din Philadelphia se numără printre cele mai populare tipuri de produse. Gustul lor unic blând și armonios nu va lăsa indiferent nici un cunoscător al bucătăriei japoneze.

Rolls "California"

ingrediente:

• orez pregătit (gătit pentru role) - 0, 3 kg;
• nori - 3-4 frunze;
• icre de pește care zboară - 100 g;
• avocado - 0,3 kg;
• bastoane de crab - 100 g.

Metoda de preparare:

• Taie crabul în mai multe bucăți.
• Avocado, peeling și economisind de la piatră, tăiat în benzi lungi.
• Tăiați frunzele de nori în două jumătăți.
• Plasați nori pe un covor de bambus acoperit cu film agățat.
• Acoperiți-o cu orez, lăsând o porțiune liberă de nori în partea de jos, mergând deasupra marginii algei cu un strat de orez.
• Tampon, grăsime cu icre de pește care zboară. Acest produs este scump și dificil de accesat. Dacă nu ați reușit să o obțineți, nu vă faceți griji. Caviarul pește de pește poate fi înlocuit cu caviar de crap, care are o culoare similară. Gustul ei este diferit, dar sulurile cu ea se dovedesc a fi delicioase.
• Întoarceți baza viitoarei role cu o foaie de nori.
• Răspândiți surimi și avocado, rolați țagla într-o rolă, ajutându-vă cu un covor.
• Tăiați în 6 bucăți.

Aceste rulouri concurează cu succes cu suluri Philadelphia, devenind una dintre cele mai populare feluri de mâncare japoneze de către compatrioții noștri.

Role de coacere cu creveți și somon

ingrediente:

• orez pentru rulouri (gata) - 0,2 kg;
• Nori - 3 buc;
• creveți congelați - 100 g;
• file de somon - 100 g;
• Sos picant - 30 ml.

Metoda de preparare:

• Pregătiți orezul amestecându-l cu oțet, sare și zahăr.
• Tăiați nori în jumătăți.
• Tăiați fileul de somon în bucăți subțiri și lungi.
• Aruncăți creveții în apă clocotită, după 5 minute scoateți-le cu o lingură cu crestătură, răcoroasă.
• Covoraș de bambus (makitu) acoperit cu film agățat.
• Puneți jumătate de nori pe makita.
• Așezați a șasea porție de orez gătit strâns. Marginea superioară a nori-ului rămâne liberă, orezul se situează la marginea inferioară.
• Puneți bucățile de somon și creveți în centru.
• Ridicând marginea orezului și matrița nori, formează o rolă. Împingeți-l prin rogojină, astfel încât să aibă forma mai bună.
• Umpleți marginea nori cu apă, asigurați-vă că este strâns pe orez.
• Taiați rola în 6 bucăți, începând să tăiați din centru.
• Așezați rolele într-un vas de copt cu fața plată în sus.
• Sus cu sos.
• Puneți forma în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, coaceți timp de 15 minute.

Rolls pentru această rețetă sunt satisfăcătoare. Ele sunt adesea preferate de oameni care iubesc gustări calde.

Rulouri dulci

ingrediente:

• orez (crupe) - 0, 2 kg;
• cremă - 0,25 l;
• lapte - 150 ml;
• Kiwi - 100 g;
• piersici - 150 g;
• zahăr - 60 g;
• vanilină - 1 g;
• brânză cremă - 150 g;
• chips-uri de cocos - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Spălați fructele. Peel Kiwi. Scoateți osul din piersic.
• Taiați fructele în benzi.
• Spălați bine orezul.
• Se amestecă laptele cu smântână, vanilie și zahăr, se adaugă 100 g de cocos.
• Se încălzește amestecul, se adaugă orez. Gatiti-l la foc mic pentru o jumatate de ora. Dacă lichidul rămâne în tava până în acest moment, evacuați-l.
• Orezul cu un strat de 5-7 mm se așeză pe un covor din bambus acoperit cu un strat agățat. Aplicați-l și strângeți-l.
• Pensulă cu brânză cremă, puneți umplutura de fructe.
• Rulați orezul într-o rolă folosind covorul.
• Îndepărtați-l în fulgi de nucă de cocos.
• Păstrați ruloul timp de o oră în frigider.

Înainte de a servi, ruloul este tăiat în 6 bucăți. Rezultatul este roșiile dulci cu umplutură de fructe și aromă de nucă de cocos, ele sunt hranitoare, dar sunt plăcute ca un desert rafinat. Acest tratament se va bucura cu siguranță de copii.

Rolls - o bucată tradițională de bucătărie japoneză, extrem de populară în țara noastră. Le puteți găti acasă. Nu toți devin frumoși prima dată, dar treptat reușesc mai bine și mai bine.