Carne de vită Azu

Carne de vită Azu

Azu este o farfurie din carne făcută din julienne tăiată și legată cu legume. Este atribuită bucătăriei tătarilor, deși astăzi elementele de bază ale cărnii de vită și alte tipuri de carne sunt gătite în diferite țări ale lumii. Datorită bogăției și unicității gustului, acest fel de mâncare a câștigat dragostea multor ruși, indiferent de naționalitatea lor. Ca urmare, au existat multe rețete diferite pentru a face ase din carne de vită, care nu sunt similare unul cu altul, dar au caracteristici comune.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de gătit ca are unele subtilități, fără de care felul de mâncare se va transforma într-o tocană simplă cu legume.

  • În afară de carne, castraveți murate și roșii sunt necesare componente ale ase. Trebuie avut în vedere că legumele sărate și murate nu sunt identice în gust, deci muraturile nu pot fi înlocuite.
  • Inițial, tipuri de carne slabă au fost folosite pentru elementele de bază, inclusiv carnea de vită. Prin urmare, înainte de a coace carnea cu legume, este prăjită într-o cantitate mare de grăsimi sau ulei.
  • Calitatea produselor este de o importanță capitală. Carnea trebuie să fie tânără, cel mai adesea este luată din secțiunea umărului. Legumele trebuie să fie proaspete și să nu fie răsfățate.
  • Azu este gătit într-un cazan sau alt vas cu fund gros și cu pereți groși, care păstrează căldura bine. Numai în acest caz, carnea va fi delicată și moale.

Altfel, tehnologia de preparare și setul de ingrediente utilizate depind de rețeta specifică.

Rețetă pentru ase din carne de vită cu muraturi și cartofi

ingrediente:

  • carne de vită - 1 kg;
  • ghee - 100 g;
  • ceapa - 0, 2 kg;
  • pastă de tomate - 50 g;
  • castraveți murate - 0, 3 kg;
  • cartofi - 0, 8 kg;
  • sare, piper, frunze de dafin - la gust;
  • apă - cât va pleca.

Metoda de preparare:

  • Se spală, se usucă și se taie carnea cu bucăți alungite.
  • Se topește jumătate din uleiul indicat în rețetă într-o tigaie, se pune carnea în ea și se prăjește timp de 10-15 minute.
  • Se dizolvă pasta de tomate în apă, se toarnă carnea peste el, se începe să se găsească sub un capac la căldură scăzută.
  • Se curăță și se taie cartofii.
  • Ceapă, peeling, tăiat în jumătăți de inele.
  • Se prăjește ceapa în tigaia rămasă în uleiul rămas, se adaugă cartofii și se prăjește până la jumătate de gătit, se adaugă la carne.
  • Tăiați castraveți murați julienne, puneți pe restul produselor. Adăugați frunze de dafin și piper, sare fel de mâncare. Adăugați apă și, după fierbere, fierbeți vasul timp de 20 de minute.

Servirea unui astfel de vas este cel mai bine stropit cu ierburi. Pasta de tomate poate fi inlocuita cu piure de rosii, apoi elementele de baza cu castraveti si cartofi se vor face si mai gustoase.

Aza clasică în stil tătar

ingrediente:

  • carne de vită - 0, 4 kg;
  • ceapa - 0, 2 kg;
  • roșii - 0, 3 kg;
  • bulion sau apă - 150 ml;
  • usturoi - 4 căței;
  • castravete murate - 0, 2 kg;
  • făină - 10 g;
  • untură - 50 g;
  • sare, piper negru, frunze de dafin la gust.

Metoda de preparare:

  • Se spală carnea de vită, se usucă. Tăiați ca și stroganoff de carne de vită.
  • Se topește grăsimea într-o tigaie, se pune carnea după 5 minute, se presară cu făină și se continuă să se adune carnea de vită la foc mediu până la maro auriu.
  • Scoateți carnea de vită din tigaie. Fără tăierea tigaiei, prăjiți ceapa în bucăți mici pe ea. În acest caz, dacă este necesar, adăugați grăsime.
  • Spălați roșiile și le tăiați în cuburi mici. Puneți la arcul. Gatiti-le timp de 5 minute.
  • Într-un cazan sau o cratiță cu pereți groși, se amestecă carne și legume, se toarnă bulion.
  • Simmer căldura la căldură scăzută la 15 minute după fierberea bulionului.
  • Se toacă mărunt usturoiul și se adaugă în vas. Puneți castravetele tăiate în benzi subțiri. Se adaugă piper, frunze de dafin, sare ca gust.
  • Stingeți încă 10 minute și scoateți-l din foc.

Această rețetă simplă azu este considerată tradițională.

Azu din carne de vită într-un aragaz lent, cu sos

ingrediente:

  • carne de vită - 0,5 kg;
  • ceapa bulb - 150 g;
  • morcovi - 150 g;
  • castraveți murate - 0, 25 kg;
  • sos de roșii - 0, 2 l;
  • ulei vegetal - 80 ml;
  • smântână - 0, 2 l;
  • usturoi - 4 căței;
  • apă sau bulion - 0,18 l;
  • hamei-suneli, sare - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați carnea de vită, ștergeți cu un prosop de bucătărie, tăiați în cuburi.
  • Se curăță ceapa, tăiată în bucăți subțiri de inele.
  • Desprindeți morcovii, grătarul pe o răzătoare grosieră sau tăiați în benzi subțiri.
  • Tăiați castraveții în fâșii.
  • Într-un castron separat, amestecați smântână, pastă de roșii, hamei-suneli, sare și usturoi zdrobit.
  • Se toarnă untdelemn în castronul multicookerului, se pun carne, ceapă și morcovi în el. Porniți modul "Prăjire" sau "Coacere" timp de 15 minute. Dacă modelul multicooker permite lucrul cu capacul deschis, nu coborâți capacul atunci când frigeți carnea cu legume.
  • Se toarnă bulionul multistakan sau apa, coborâți capacul. Verificați dacă supapa de evacuare a aburului este închisă și activați modul "Quenching" timp de o oră.
  • Adaugati castraveti, turnati sosul. Porniți programul de stingere pentru încă 20 de minute.

Serviți carnea de vită cu o farfurie, udând-o cu sosuri parfumate.

Azu înălțat în cuptor

ingrediente:

  • carne de vită - 0,5 kg;
  • ceapa - 0, 2 kg;
  • morcovi - 0, 2 kg;
  • castraveți murate - 0, 3 kg;
  • cartofi - 0, 8 kg;
  • roșii - 0, 2 kg;
  • ulei vegetal - cât de mult va pleca;
  • usturoi - 5 căței;
  • verdeață, sare, condimente - la gust;
  • supă sau apă - cât de mult va pleca;
  • brânză - 50 g.

Metoda de preparare:

  • Taiați carnea, spălată și uscată cu un șervețel, în bucăți mici și se prăjește în unt până la maro auriu.
  • Zdrobiți usturoiul, trecând-l printr-o presă specială, amestecând cu sare și condimente.
  • Periați o cantitate mică de condimente în carne, răspândindu-l în vase.
  • Ceapă de zar. Răciți morcovii. Gatiti-le timp de 10 minute.
  • Se fierb roșiile, se coajă, se taie carnea în cuburi. Adăugați la legume, tocați timp de 10 minute. Puneți legumele pe carne.
  • Tăiați castravetele în benzi, puneți-le pe carne și pe legume.
  • Tăiați cartofii decojiți în bastoane, prăjiți-le până când se fierbe jumătate, aranjați-le și în vase. Ungeți cartofii de condiment rămas.
  • Pot supă, umplând vasele cu aproximativ două treimi.
  • Se taie verdele, se presară cartofii.
  • Se freacă fin brânza, se presară cu azu.
  • Puneți oalele în cuptor și porniți-o.
  • Pregătiți elementele de bază la 200 de grade pentru o oră.

Serviți friptură de vită gătită în conformitate cu această rețetă chiar în vase.

Carne de vită și orez azu

ingrediente:

  • carne de vită - 0,5 kg;
  • ceapa bulb - 150 g;
  • morcovi - 150 g;
  • castraveți murate - 0, 25 kg;
  • orez - 0, 4 kg;
  • unt - 80 g;
  • roșii - 0, 2 kg;
  • usturoi - 4 buc;
  • ardei iute - 0, 25 păstăi;
  • pătrunjel, sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Tăiați bucățele mici de carne de vită spălată și uscată cu un prosop de bucătărie. Se mănâncă carnea într-o tigaie până se crustează.
  • Despuiți ceapa, tăiați în cuburi.
  • Răciți morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră.
  • Tăiați castraveții în fâșii.
  • Într-o tigaie curată, topiți untul, legănați legume în el. Se amestecă cu carne.
  • Puneți carnea cu legume în cazan, adăugați puțină apă și tocați. Simmer timp de 30 de minute.
  • Clătiți și fierbeți până la jumătate gătite în orez cu apă sărată. Puneți-o pe partea superioară a cărnii.
  • Se fierb roșiile, se coajă și se taie în cubulețe mici, se pune pe orez.
  • Tăiați patrunjelul, tăiați bine usturoiul, puneți-l pe partea de sus.
  • Se taie mărunt piperul, se adaugă la vas.
  • Se condimentează la gust, se adaugă apă pentru a acoperi orezul.
  • Simmer pentru încă 15 minute.

Nu este necesară o garnitură preparată în conformitate cu această rețetă. Înainte de a pune azu în plăci, trebuie amestecat.

Azu din carne de vită cu ciuperci

ingrediente:

  • carne de vită - 0, 4 kg;
  • castraveți murate - 0, 2 kg;
  • cartofi proaspeți - 0, 2 kg;
  • ceapă - 100 g;
  • făină - 10 g;
  • sos de roșii kebab - 100 ml;
  • cilantru, sare, condimente - la gust;
  • ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

  • Se taie carnea de carne de vită Stroganoff în unt până se înroșește, se presară cu făină, se amestecă.
  • Se taie ceapa în cuburi, se adaugă la carne, se prăjește împreună timp de 5 minute.
  • Ciuperci cu zaruri în cuburi, adăugați la carne, prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute.
  • Turnați sosul. Sare, adăugați condimente și ierburi, murături tocate. Acoperiți și fierbeți încă 15 minute la căldură scăzută. Dacă este necesar, adăugați puțină apă în vas nu arde.

Azu cu ciuperci are un gust neobișnuit și va face apel la iubitorii nu numai de tătari, ci și de bucătăria rusă. Șampiunele, dacă se dorește, pot fi înlocuite cu ciuperci de porcini.

Carnea de vită Azu este o mâncare gustoasă și bogată. Carnea din ea este fragedă și suculentă. În acest caz, chiar și o gazdă neexperimentată poate găti acest fel de mâncare dacă urmează instrucțiunile din rețetă.

Comentarii (0)
Căutare