Croații la domiciliu

Cel mai recent, numai cei care au vizitat Franța știau despre croissante. La urma urmei, această țară este considerată progenitoarea acestor chifle gustoase în formă de semilună.

Dar nu orice geam se poate numi un croissant. Nu este ușor să o coaceți, așa că bucătarii sunt special instruiți în arta croitelor.

Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că gospodina obișnuită este lipsită de oportunitatea în bucătăria ei de a găti aceste bucate delicioase de puf. Pentru a le coace, trebuie să știi câteva reguli. Deși nu sunt ușor, dar destul de realizabile.

Detalii despre gătit

• Aluatul pentru cornuri este bogat în unt și pentru asta trebuie să luați exact untul, nu margarina. Ar trebui să existe aproape același ulei ca făina.
• În primul rând, frământați aluatul de drojdie, care este răcit în frigider. Acesta este diferit de drojdia obișnuită, care este amestecată pentru chifle și plăcinte, apoi păstrată într-un loc cald.
• Untul și aluatul ar trebui răciți în mod necesar, astfel încât untul să nu se topească și să nu se combine cu aluatul și să nu curgă din el înainte de timp, lăsându-l astfel de acele plăci subțiri care îl fac să umfle.
• Aluatul de drojdie de bucătărie nu tolerează vanitatea, așa că gazda ar trebui să fie complet liberă de alte treburi și să se dedice numai croitorilor de coacere.
• Pregătirea aluatului ar trebui să fie luată în mod responsabil. Nu este necesar să se reducă numărul de "roll-in" (testul de pliere într-un anumit mod).
• În camera în care aluatul este pregătit pentru cornuri, ar trebui să fie răcoros, deoarece temperatura ridicată în bucătărie va contribui la topirea untului, ca urmare a aluatului nu se va dovedi a fi puf.
• Croissants sunt pregătite atât cu umplutură (dulce și savuroase), și fără ea. Dar trebuie să utilizați umplutură uscată, deoarece ingredientele umede vor face aluatul umed și greu.

Croissante de gătit: o rețetă clasică

Vase de calorii: 4630 kcal, pe 100 g: 406 kcal.

ingrediente:

• unt - 350 g;
• lapte - 250 ml;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• zahăr - 25 g;
• sare - 0,5 linguriță;
• făină - 450-500 g;
• ou (gălbenuș) pentru lubrifiere - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Pasul 1 - prepararea uleiului. Pulpa de unt rece se amestecă cu 3 linguri de făină, evitând topirea.
• Uleiul este pus pe film de alimente, având o formă dreptunghiulară, învelit și curățat în frigider.
• Pasul 2 - frământarea aluatului. Laptele cald este turnat într-un castron, drojdia și zahărul sunt turnate. Se lasă câteva minute pentru a dizolva complet drojdia. Se amestecă bine, poți chiar să treci ușor.
• Se toarnă făina într-un castron mare, se adaugă o bucată mică (25 g) de ulei de masă și sare. Se toarna amestecul de lapte si se amesteca bine.
• Răspândiți aluatul pe masă, aruncați cu făină și frământați bine până se freacă.
• Aluatul este îndepărtat în frigider, astfel încât să se răcească la 10-15 °.
• Se presară masa cu făină, se scoate aluatul și se rostogolestează într-un strat dreptunghiular de până la 8 mm grosime.
• Se pune untul răcit pe o jumătate din aluat. Părțile aluatului sunt învelite în unt. Acoperiți-l cu a doua parte a testului. Strângeți din toate părțile. Se dovedește plicul.
• Aluatul este derulat la 90 ° și începe să se rostogolească ușor până la o grosime de 1 cm, făcând constant făină pe suprafață, astfel încât știftul de rulare să nu rămână la aluat și să nu-l rupă.
• Aluatul este pliat de trei ori și este refrigerat timp de o jumătate de oră.
• Aluatul răcit este din nou laminat într-un strat subțire, dar într-o direcție diferită. Se pliază de trei ori și o pun în frigider. Această procedură se repetă de până la cinci ori. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât mai bine, deoarece acest lucru va împiedica scurgerea uleiului în timpul coacerii.
• Pasul 3 - croissante. Aluatul rece este laminat într-un strat dreptunghiular de 5 mm grosime și tăiat în triunghiuri lungi cu o bază de 10 cm. Pentru comoditate, acestea sunt tăiate peste suc.
• Au pus o umplutură pe marginea largă a triunghiului (o bucată de ciocolată, gem) sau pur și simplu o presară cu zahăr. Pornind de la muchia largă, triunghiul este rostogolit, dându-i o formă de baghetă.
• Etapa 4 - croissante de coacere. Lăsați croasantii să se facă o probă de o jumătate de oră într-un loc cald.
• Încălziți cuptorul la 200 °.
• Placa de coacere este acoperită cu pergament, cornuri sunt împrăștiate pe ea și pătată cu gălbenușul bătut.
• Puneți croissantele în cuptor și coaceți timp de 25 de minute până când se înroșește.

Croissants Layered: o rețetă simplă

Vase de calorii: 2797 kcal, pe 100 g: 314 kcal.

ingrediente:

• făină - 500 g;
• lapte - 250 ml;
• drojdie - 5 g;
• zahăr - 25 g;
• sare - 10 g;
• unt - 50 g;
• ulei vegetal - 50 g

Metoda de gătit

• Se toarnă laptele încălzit într-un castron și se dizolvă zahărul și drojdia.
• Turnați făina într-un alt bol, adăugați sare. (Din cantitatea specificată de făină, nu uitați să lăsați o parte pentru rulare). Se toarnă amestecul de lapte și se adaugă ulei vegetal.
• Frăgeți aluatul elastic și lăsați-l într-un loc cald să se ridice.
• Apoi, aluatul este împărțit în opt bucăți și scos din fiecare minge. Lasati cateva minute pentru a ridica aluatul.
• Se topește untul și se lasă să se răcească și se îngroașă puțin.
• Fiecare bucată de aluat este laminată într-un strat rotund și unsată cu unt. Stivuite unul peste celălalt. Curățați frigiderul timp de o jumătate de oră, astfel încât uleiul să fie înghețat.
• O grămadă de suculente este așezată pe o masă de piatră și curată într-o sticlă rotundă subțire.
• Acesta este împărțit în 16 sectoare.
• Împrăștiați umplutura pe o margine largă (sau faceți-o fără ea) și pliați-o într-o rolă, oferindu-i o formă de păstăi. Plecați pentru o probă de o jumătate de oră.
• Cuptorul este încălzit la 200 °.
• Suprafața croissantului este șters cu gălbenuș.
• Coaceți 30 de minute până la o crustă brună.

Croissante cu ciocolată din aluat de drojdie confortabilă

Conținutul caloric al vasului: 3072 kcal, pe 100 g: 410 kcal.

ingrediente:

• aluat de drojdie - 500 g;
• ciocolată - 150 g;
• ou (gălbenuș) - 1 bucată;
• zahăr - 25 g;
• ulei pentru tigaie.

Metoda de gătit

• Produsul de patiserie este dezghețat la temperatura camerei.
• Rulați într-un strat subțire.
• Tăiați în triunghiuri cu o latură largă de 10 cm.
• Desfaceți bara de ciocolată în bucăți.
• Ciocolata este plasată pe latura largă a triunghiului și aluatul este rulat într-o paie în formă de păstăi.
• Foaia de copt este unsă. Răspândiți croissante pe ea.
• Smulgeți cornurile cu gălbenuș și puneți-le în cuptor. Coaceți la 180 ° treizeci de minute până la maro auriu.

Video: Croissants - îți vei linge degetele! Cu ciocolată!