Mulți oameni știu că prin cumpărarea de nuci pe piață, ei primesc în esență o "pisică într-o pungă". La urma urmei, nu se știe ce ar putea fi sub coajă: un nucleu gustos sau negru, putrezit în bucăți.
Starea nucilor depinde nu numai de gradul de maturitate, ci și de felul în care au fost uscate și în ce formă au fost depozitate.
Cei care preferă să cumpere nuci deja curățați trebuie să fie siguri de puritatea lor și de absența microbilor în ele. La urma urmei, nucile, și curățate inclusiv, se află cel mai adesea sub cerul deschis, iar praful și alte substanțe nocive le cad pe ele.
Este recomandabil să nu păstrați nuielele cumpărate pentru o perioadă lungă de timp, dar înainte de utilizare, spălați-le cu apă rece, puneți-le pe un prosop și uscați-le. Apoi, ele trebuie să fie aprinse într-o tigaie sau așezate pentru scurt timp într-un cuptor mediu. Numai atunci pot fi consumați fără îngrijorarea sănătății lor.
Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați nuci proaspete și să le uscați pentru depozitare ulterioară. Dar, desigur, câștigătorii sunt cei care își cresc nucile în grădină sau în grădina din față.
Când se colectează nucile pentru uscare
Cine a văzut că nucile cresc, știu că sunt în pericarp - coaja, care este mai întâi verde și apoi se întunecă.
Gradul de maturitate al nuci poate fi determinat de deja decojite această coajă. Nucile nu se coace simultan. În primul rând, cojile mai mici, apoi cele care cresc pe ramurile superioare ale copacului.
Deja nuielele coapte s-au desprins de ramuri și au căzut la pământ. Deci, ei trebuie să colecteze în primul rând. La urma urmei, dintr-o lungă ședere pe pământ, devin umede, acoperite cu noroi, mucegăit. Astfel de fructe cu coajă lemnoasă nu pot fi depozitate mult timp chiar și în condiții favorabile. Apoi scoateți copacul și restul nuci.
Înainte de uscare, piulițele sunt curățate de pericarp verde. Această ocupație este obositoare și "murdară", deoarece pielea superioară, datorită prezenței coloranților în ea, este foarte murdară atât pentru mâini, cât și pentru îmbrăcăminte. Prin urmare, curățați pielea purtând mănuși. Apoi, nucile sunt uscate.
Dacă există mai multe nuci, ele sunt uscate în vechiul mod dovedit, așezat pe pământ.
Cum se usucă nucile la soare
- Pentru a face acest lucru, o prelată sau o altă țesătură impermeabilă este răspândită pe pământ și nucile sunt răspândite pe ea într-un singur strat.
- Nucile sunt lăsate câteva zile la soare. Dar această metodă, deși veche, nu este în întregime reușită. La urma urmei, trebuie să fiți sigur că în zilele următoare nu va mai fi precipitații și scăderea temperaturii.
Dacă vremea este ploioasă, puteți usca piulițele în pod. Dar ar trebui să fie destul de cald, complet uscat, în plus, veți avea nevoie de o bună ventilație.
- Prin această metodă de uscare, piulițele sunt curățate de pericarp, sortate după mărime, spălate cu apă rece.
- Apoi le puneți liber pe rafturi cu grătar, astfel încât să aibă acces la aer curat. În această formă, nucile se usucă timp de câteva zile. Dar, din nou, nu este întotdeauna posibil să se efectueze pe vreme umedă.
Dacă există puțini nuci, puteți să le uscați în apartament răspândind țesătura sau ziarele pe podea. Locul este ales astfel încât să existe un acces constant al aerului proaspăt.
Cum se usucă nucile într-un uscător
Dacă există uscătoare speciale, atunci uscarea nucului este redusă cu câteva zile. Linia de jos este că aerul cald din uscător este circulat cu ajutorul ventilatoarelor, uscând piulițele din toate părțile. Este necesar doar monitorizarea procesului și întoarcerea piulițelor la timp.
Cum se usucă nucile în cuptor
- Nucul este decojit, sortit după dimensiune, spălat și uscat de la excesul de umiditate pe un prosop.
- După aceea, nucile de aceeași mărime sunt așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor încălzit la 40-45 °. Unii cred că este posibil să crească temperatura, astfel încât procesul să meargă mai repede. Dar, în acest caz, nucile pot fi gătite, devin grase, vor avea un gust neplăcut.
- Nucile se usucă în cuptor timp de 2-3 ore. Este indicat să țineți ușa întredeschisă. La sfârșitul uscării, temperatura este ridicată la 70 ° și piulițele sunt ținute în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră. Timpul de uscare depinde de dimensiunea fructului, de gradul de maturitate și de umiditate.
- Pentru a verifica disponibilitatea, piulița trebuie tăiată și gustată. În nuci bine uscate, nucleul se va rupe ușor.
- Trageți nucile din cuptor și lăsați-le în aer pentru o mai bună maturare. Dacă, după aceasta, nucleoli sunt ca cauciuc și moale, atunci nuci va trebui să fie pus în cuptor pentru un timp.
Cum se usucă nucile fără coajă
Alungați deja nucile uscate, scoateți nucleele. Piulițele fără coajă sunt așezate pe tăvi, tăvi și lăsate timp de două sau trei zile.
Kernelul poate fi pus în cuptor și uscat cu ușa deschisă la o temperatură scăzută. Căldura nu trebuie făcută, deoarece nucile vor avea un gust ars.
Păstrați nucile decojite în pungi de țesătură sau cutii bine închise într-un loc uscat, rece, timp de 3-4 luni. În frigider, piulițele pot fi stocate puțin mai mult, dacă le puneți într-o pungă sigilată.
Nucile nu sunt păstrate în cutii, cutii, plase. Pentru a reduce umiditatea, piulițele sunt amplasate lângă radiatoare timp de câteva zile, apoi sunt îndepărtate din nou într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate de aproximativ un an, adică până la următoarea recoltă.
