Beshbarmak carne de porc

Beshbarmak este un vas național de kazah din fidea și carne, care și-a luat numele pentru că a fost mâncat cu mâinile înainte ("beshbarmak" în kazah înseamnă "cinci degete"). Cu toate acestea, acest vas este considerat nu numai de către kazahi, ci și de reprezentanții altor popoare turcice: feluri de feluri similare cu nume similare se găsesc și în alte bucătării naționale. Rețetele tradiționale de beshbarmak sugerează folosirea cărnii sau mielului pentru prepararea sa, adesea făcute din carne de vită sau păsări de curte. Dar rețetele cu carne de porc pentru bucătăria din Asia Centrală nu au nimic de a face. Popoarele care au inventat beshbarmak mărturisesc islamul și, prin urmare, nu mănâncă carne de porc. Beshbarmak carne de porc - invenție europeană. Cu toate acestea, este de a gusta nu este mai puțin de succes decât fierte în funcție de rețete tradiționale. Deci, dacă tratați carnea de porc pozitiv și calm includeți-o în dieta dvs., vă veți bucura cu siguranță de beshbarmak din carne de porc.

Caracteristici de gătit

Reteta clasica pentru beshbarmak din carne de porc din motive evidente nu exista. Cu toate acestea, atunci când gătiți feluri de mâncare, trebuie să acordați atenție anumitor puncte. În caz contrar, farfuria finită nu se va asemăna nici măcar cu adevăratul beshbarmak fie ca aspect, fie ca gust.

• Componenta principală a beshbarmak este carnea. Prin urmare, calitatea acestui produs este esențială. Preferința este mai bună de a da carne de porc proaspătă. Dacă aveți doar înghețate, trebuie să ieșiți din congelator în prealabil, astfel încât să aibă timp să se dezghețe până când se gătește complet. În caz contrar, în procesul de gătit pe termen lung, carnea va pierde sucuri, va deveni fără gust, chiar dacă este bine gătită.
• Carnea unui purcel purtător este mai delicată. Este nevoie de mai puțin timp pentru al pregăti, se dovedește a fi mai moale. Prin urmare, atunci când cumpără carne ar trebui să acorde o atenție la vârsta de animal. Carnea de porc are o culoare ușoară, grăsime albă. Grăsime galbenă indică faptul că înainte de tine - carnea unui porc vechi.
• Carne de cal, miel, carne de vită nu sunt la fel de grase ca carnea de porc. Prin urmare, dacă doriți ca beshbarmak să pară puțin ca originalul, alegeți cea mai slabă carne de porc.
• Carnea pentru beshbarmak poate fi gătită în două moduri: în bucăți mari sau în bucăți mici. În primul caz, carnea va fi mai ușor de separat de oase, în al doilea caz, se va găti mai repede. Din acest motiv, dovlecelul de porc poate fi tăiat imediat și apoi gătit.
• Carnea pentru beshbarmak este gătită foarte mult timp, deoarece ar trebui să fie extrem de moale. Pentru carnea de porc pe os, de data aceasta este de 2-2, 5 ore, felii de carne de porc sunt suficiente pentru a fierbe 1, 5-2 ore.
• Carnea de gătit pentru beshbarmak este cea mai bună într-o cratiță cu pereți groși și fund. Poate fi înlocuit cu un cazan, o gâscă. Un bun beshbarmak este obținut într-un multicooker.
• La gătire, spuma formată pe suprafața apei trebuie să fie îndepărtată, astfel încât bulionul să fie mai transparent și mai util. La gătit, se adaugă cel mai adesea nu numai sare, ci și diverse condimente și rădăcini. Acest lucru conferă atât bujorului, cât și cărnii o aromă mai strălucitoare și un gust bogat.
• Este mai bine să faceți tăiței pentru beshbarmak singur, mai ales că rețeta este simplă: mutați ouăle, făina și apa rece, care pot fi înlocuite cu bulion. Când gătiți carnea de porc beshbarmak, puteți să vă îndepărtați de rețeta tradițională și să pregătiți un fel de mâncare nu cu fidea, ci cu plăci de produse de patiserie cumpărate la magazin. Acest lucru va economisi timp și efort.

Beshbarmak diferă nu numai în ceea ce privește tehnologia de pregătire, ci și în modul de servire. Tăblițe așezate pe plăci sau o farfurie mare, puneți carnea deasupra, acoperiți-o cu ceapă. Butașul este servit separat. Dacă rețeta include cartofi, atunci toate ingredientele pot fi puse într-un castron comun cu bulion sau lăsați doar ceapă și cartofi în el, punând carnea și tăițele pe plăcuță.

Beshbarmak din carne de porc și de patiserie

ingrediente:

• carne de porc - 1 kg;
• aluat fără drojdie - 0,2 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• frunze de dafin - 4 buc;
• mazăre - 10 buc;
• garoafa - suma 3;
• ceapa verde - 50 g;
• mărar proaspăt - 50 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• piper negru măcinat, sare în gust.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea de porc, îndepărtați pelicula și excesul de grăsime, tăiați în bucăți de 3-4 cm. Puneți în tigaie. Umpleți cu apă și puneți-i în foc. Pentru cantitatea specificată de carne suficientă pentru a utiliza 1, 5-2 litri de apă.
• Când apa se fierbe în vas, reduceți căldura. Gatiti 15 minute, indepartand spuma. Puneți frunze de laur, porumb, cuișoare într-o cratiță, adăugați piper și sare. Apoi acoperă vasul strâns cu un capac și gătește carnea de porc timp de o oră și jumătate.
• Se amestecă pasta de puf. Rotiți-l subțire și tăiați-l în dreptunghiuri cu marginile de aproximativ 4-5 cm.
• Scoateți bulbii și tăiați semnele.
• Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea până când este maro auriu. Se toarnă 50 ml de bulion din tigaie, se toarnă ceapa și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
• Tăiați ceapa verde și mărarul.
• Scoateți carnea de porc terminată din bulion. Stingeți supa și aduceți-l la fierbere.
• Îndepărtați dreptunghiurile de patiserie în bulion și gătiți timp de 3-4 minute.
• Scoateți bucățile de produse de patiserie din supă și puneți-le pe o farfurie.
• Puneți carnea de porc fiartă pe aluat fiert.
• Acoperă carnea de porc cu ceapă.
• Se presară cu ceapă verde tăiată și mărar.

Felul poate fi servit pe o farfurie mare sau pe plăci a la carte. În plus, puteți oferi bulion.

Beshbarmak din carne de porc cu cartofi într-un aragaz lent

ingrediente:

• carne de porc - 0, 3 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• cartofi - 0, 3 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• făină de grâu - 150 g;
• apă - 50 ml;
• ulei vegetal - 10 ml;
• sare, piper negru - la gust;
• apă - 2 l.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea de porc și taiați-o în bucăți mici, de câte 2-3 cm fiecare. Bucățile pot fi făcute, iar grosimea lor nu trebuie să depășească un an și jumătate de centimetru, iar lățimea poate ajunge până la 4-5 cm.
• Se coajă și felie cartofii.
• Eliberați ceapa de pe coji, tăiați în jumătăți de inele.
• Puneți carnea pe fundul castronului multicooker, puneți cartofii pe el, răspândiți ceapa deasupra. Fiecare strat trebuie să fie sărat și piper după gust.
• Umpleți recipientul cu apă și porniți multicookerul. Selectați programul "Quenching", setați cronometrul la 1, 5 ore.
• Gatiti aluatul in timp ce mancati carne si cartofi. Pentru a face acest lucru, saturați făina, într-un recipient individual, bateți oul cu un vârf de sare, amestecați cu apă cu gheață și cu ulei. Turnați amestecul în făină, frământați aluatul. După înfășurarea aluatului în folie de plastic, așezați-l într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră.
• Se rotește aluatul astfel încât grosimea sa să nu depășească 2 mm. Cut diamante sau pătrate. Lungimea marginii - 4-5 cm.
• Se fierbe apa, se adaugă sare și se taie fidea timp de 3-5 minute, punând aluatul în apă clocotită unul câte unul.
• Atunci când se oprește aragazul lent, puneți carnea de porc cu cartofi și ceapă în castroane sau turte. Sus cu bulion. Puneți câteva fidea în fiecare castron.

În loc de pâine, pâine nedospită poate fi servită la beshbarmak. Beshbarmak în sine nu face rău pentru a stropi cu ierburi proaspete, după măcinare cu un cuțit.

Beshbarmak de carne de porc nu este un fel de mâncare tradițională a popoarelor turcilor, dar seamănă cu gustul și aspectul, astfel încât această rețetă ar putea să se potrivească și cu europenii.