Squids în sos de smântână

Fructe de mare are un conținut scăzut de calorii, conține o mulțime de proteine, fosfor și alte elemente esențiale. În dieta sunt indispensabile. Una dintre cele mai accesibile soiuri de delicatese din fructe de mare este calmarul. Dacă nu puteți găti, puteți obține bucăți asemănătoare cu cauciucul în loc de un fel de mâncare delicioasă, dar cu pregătire adecvată, aceste scoici vă vor surprinde cu un delicat gust rafinat. Squids în sosul de smântână de lucru chiar și pentru bucătari neexperimentați. Este necesar doar să ridicați o rețetă și să învățați câteva subtilități tehnologice.

Caracteristici de gătit

La prima vedere, procesul de coacere a calmarului poate părea complicat. Dar experiența vine repede. De-a lungul timpului, prepararea fructelor de mare nu va dura prea mult timp și efort. Pentru a stăpâni tehnologia de gătit calmar în sos de smântână va ajuta sfaturi de bucătari experimentați:

• Calitatea produselor joacă un rol important. Principalul este calmarul. Dacă a fost dezghețată și înghețată din nou, structura sa va fi spartă, va deveni dificilă în timpul pregătirii. Deteriorarea carcaselor, un strat mare de gheață care le acoperă, zăpada și apa într-un ambalaj cu fructe de mare sugerează că produsul a fost dezghețat. De la o astfel de achiziție este mai bine să refuzi.
• Unii clienți sunt confuzi de culoarea purpurie, roz sau gălbuie a pielii de squid. Potrivit umbrei sale, gradul de prospețime al produsului nu poate fi determinat, culoarea poate fi oricare - depinde numai de varietatea de calmar. Dar carnea lui trebuie să fie albă, nu vopsită în alte culori.
• Carcasele de calamari Chishchen arată atractivă pe rafturi, dar cunoscătorii le ocolește, preferând moluștele nedivizate. Se descurcă mai des vându-și carnea de calamar uriaș și uciderea vândă comanda și calmarul patagonian. Primele sunt dure, carnea din urmă este dulce și moale, fiartă rapid.
• Dacă știți cum să tăiați calmarul în mod corespunzător, va dura doar 5-10 minute. Mai întâi de toate, trebuie să separați capul de tentacule, să-l trageți și să scoateți interiorul cu el. Apoi carcasa trebuie să fie dezactivată pentru a scoate chordul (acest lucru se poate face fără a răsuci clapa în sus). După aceea, carcasa de calmar este pusă în apă clocotită timp de un minut, apoi transferată într-un recipient de apă rece - din aceste proceduri, filmul de pe suprafață este răsucite și ușor spălate cu apă curgătoare.
• Nu depășiți timpul de gătit recomandat, mai ales dacă îl fierbeți. Altfel, carnea lui va deveni dură ca și cauciucul. Dacă în timpul stingerii molustelui a devenit necesar să se adauge apă, se utilizează fierbinte, astfel încât proteina să nu-și schimbe structura datorită diferenței de temperatură.

Squid în sos de smântână poate fi gătit într-o tigaie, într-o cratiță, multi-aragaz sau cuptor. Potrivit unor rețete, este tocată, tăiată în bucăți, în timp ce altele sunt coapte în formă umplute cu carcase întregi. Tehnologia de preparare depinde de rețeta specifică, dar regulile de mai sus rămân neschimbate.

Squids în sos de smântână cu ceapă într-o tigaie

ingrediente:

• calmar - 0, 7 kg;
• ceapă - 150 g;
• smântână - 0, 2 l;
• ulei vegetal - 80 ml;
• mărar proaspăt - 100 g;
• Sprâncene - 3 buc .;
• frunze de dafin - 2 buc;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Se dezghețe carcasa calmarului, evitând scăderea temperaturii.
• Dacă este necesar, intestin și curat. Curați carcasele suficient pentru a le clăti.
• Tăiați calmarul în inele sau benzi groase de aproximativ jumătate de centimetru.
• Coji ceapa, tăiați în semne sau inele întregi (în funcție de mărimea cepei).
• Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapa în ea. Puneți până la maro auriu.
• Puneți bucăți de ceapă de ceapă și prăjiți, amestecând, pentru un minut.
• Se amestecă mărarul mărunțit cu smântână și sare.
• Umpleți calmarul cu sos de smântână.
• Adăugați bâzâie și frunze de dafin.
• Găiați calmarul în cremă timp de 3-4 minute. Intensitatea flacarii ar trebui să fie mică, tava ar trebui să fie acoperită cu un capac.

După oprirea focului, se recomandă să lăsați tigaia cu calmar pe aragaz timp de încă 10-15 minute, astfel încât să fie mai bine înmuiată în gustul și aroma sosului. Înainte de a servi, turnați moluștele cu smântână, în care erau fierte. La acest fel de mâncare nu va afecta vasul. Așezați orez, paste, legume aburite.

Prin aceeași rețetă, puteți găti calmarul într-un aragaz lent. Produsele de prăjire trebuie să fie în modul "Prăjire" sau "Coacere", apoi să gătiți folosind programul "Quenching", apoi să lăsați un sfert de oră în modul de încălzire.

Squids în smântână cu usturoi

ingrediente:

• calmar - 0, 5 kg;
• ceapă - 100 g;
• mărar - 50 g;
• usturoi - 3 căței;
• sare, piper negru - la gust;
• ulei vegetal - 20 ml;
• smântână - 0, 2 l.

Metoda de preparare:

• Tăiați carcasele de calamari pregătite în fâșii mici.
• Se taie ceapa în cuburi mici.
• Zdrobiti usturoiul cu o presa, amestecati cu smantana.
• Se prăjește ceapa în ulei vegetal până la maro auriu.
• Așezați calmarul. Sare si piperati-le. Se prăjește un minut sau jumătate.
• Umpleți cu sos de smântână, tocați timp de 4 minute. Scoateți din căldură.
• Se adaugă mărarul, se taie în prealabil, se amestecă, se lasă sub capac timp de 10 minute.

Acest fel de mâncare seamănă cu sosul de fructe de mare în consistență. Bun pentru paste.

Squids în sos de smântână, coapte în cuptor cu felii

ingrediente:

• calmar - 0, 5 kg;
• ceapă - 100 g;
• ulei vegetal - 20 ml;
• făină - 10 g;
• smântână - 0, 2 l;
• brânză tare - 50 g;
• sare, piper, marar uscat - la gust.

Metoda de preparare:

• Ceapă decojită, tăiată în inele subțiri.
• Carcasele de calmar din intestin, scoateți coardele de la ele. Clătiți cu apă clocotită și clătiți cu apă rece. Nu inelele prea inguste.
• Încălziți uleiul și aruncați ceapa în el. Puneți până la maro auriu.
• Se presară ceapa cu făină, se amestecă.
• Sare și sezon la gust, acoperi cu smantana. Se amestecă și se fierbe timp de 3-4 minute până când sosul se îngroațește.
• Puneți inelele de squid în sosul cremos, fierte-le timp de 2-3 minute.
• Puneți totul într-un vas de copt.
• Se freacă fin brânza, se presară vasul cu el.
• Plasați forma într-un cuptor preîncălzit la 160-180 de grade. Coaceți calmarul timp de 15 minute.

În ciuda ușurinței de pregătire și a disponibilității ingredientelor, felul de mâncare arată elegant și festiv. Ei nu pot hrani doar gospodăriile, ci și prietenii.

Squid umplute cu brânză, coapte în smântână în cuptor

ingrediente:

• carcase de carne - 1 kg;
• brânză - 150 g;
• ulei vegetal - 40 ml;
• ceapa - 0, 2 kg;
• smântână - 100 ml;
• sare, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți carcasele de calmar prin coaja de coarde și folii. Tăiați cozile, lăsând doar carcasa pentru umplutură.
• Tăiați bucățile tăiate în pătrate mici.
• Brânză rasă aspru.
• Ceapa, eliberată din coji, tăiată în cuburi mici.
• Se toarnă jumătate din ulei în tigaie și se încălzește.
• Puneți bucățile de ceapă în unt și prăjiți-le la foc mic până când acestea sunt moi și translucide.
• Adăugați bucăți de calmar și câteva linguri de smântână. Gatiti cateva minute.
• Puneți ceapa cu calmarul din tigaie, adăugați sare, sezon și amestecați cu brânza rasă.
• Umpleți carcasele de calmar cu amestecul. Nu ar trebui să fie prea multă umplutură, altfel calmarul se poate sparge în timpul gătitului. Strângeți capetele carcaselor cu scobitori din lemn astfel încât carnea tocată să nu cadă în timpul gătitului ulterior.
• Adăugați niște piper și sare în smântână, amestecați.
• Ungeți formularul cu uleiul rămas și plasați carcasele de calmar în el.
• Împingeți-le cu sos de smântână.
• Încălziți cuptorul la 180 de grade.
• Puneți în formă cu squid, coace timp de 10-15 minute, nu mai mult.

Squids umplute cu brânză și coapte cu sos de smântână va fi o gustare bună pentru vin sau bere. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că nu pot fi servite pe masa de familie într-o zi de lucru. În loc de brânză sau ca supliment la ea, puteți adăuga ciuperci prăjite tocate, ou fiert, fierte până la orez fiert. Puteți adăuga o mică pastă de roșii în smântână.

Squids în sos de smântână cu legume

ingrediente:

• calmar - 1 kg;
• smântână - 0,5 l;
• morcovi - 0, 3 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• Ardei bulgari - 0, 25 kg;
• usturoi - 2 căței;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• sare, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

• Curățați calmarul, taiat în benzi mari.
• Ceapă, curățată, tăiată în bucăți mici.
• Spălați piperul, tăiați tulpina, îndepărtați semințele.
• Se taie ardeiul în sferturi de inele sau paie.
• Desprindeți morcovii, puneți-le pe o răzătoare pentru salatele coreeană sau pe una obișnuită cu găuri mari.
• Adăugați untul într-o tavă adâncă sau într-o cratiță mică.
• Puneți foc.
• Puneți felii de usturoi pe jumătate în unt. După câteva minute, scoateți-le, puneți ceapa.
• Se prăjește ceapa timp de 2-3 minute, apoi introduceți morcovii. Continuați să legați legumele, amestecând timp de 5 minute.
• Adăugați calmarul. Se amestecă.
• După un minut, puneți piperul, continuați să gătiți încă 2-3 minute.
• Se adaugă condimente, se toarnă smântână, se amestecă.
• Coaceți calmarul cu legume sub capac timp de încă 5 minute după ce sosul se fierbe.

Înainte de a servi, vasul trebuie lăsat să se infuzeze timp de cel puțin 10 minute. Puteți să o serviți cu un fel de farfurie sau separat: prezența unui număr mare de legume face ca această gustare să fie destul de satisfăcătoare.

Sucurile din sosul de smantana sunt delicate si moi. Acest fel de mâncare gustos și sănătoasă este potrivit atât pentru cină de familie, cât și pentru masa de sărbători.