În multe țări, gâsca este coaptă pentru masa de sărbători. Gâsca, coaptă în cuptor în întregime sau în bucăți, arată foarte apetisantă, în timp ce este folositoare, are un gust excelent. Cu toate acestea, pentru a începe gătit această pasăre nu merită, nu a studiat particularitățile tehnologiei de prăjire.
Secretele de gătit
Gâsca nu este cea mai ieftină dintre produse, așa că ar fi o rușine să o stricați din cauza încălcării tehnologiei de gătit. Asigurați-vă de surprize neplăcute va permite studierea sfaturilor privind pregătirea pentru coacere și coacere.
- Carnea goosei va fi mai moale și se va găti mai repede. Pentru a distinge puii tineri de cei bătrâni, îi vor ajuta labele. În gâștele tinere sunt galben deschis, iar în gâștele vechi sunt roșii.
- Delicios și mai delicios sunt feluri de mâncare din produse proaspete sau refrigerate. Cu toate acestea, gâsca congelată poate fi de asemenea coaptă. Adevărat, trebuie să fie dezghețat cel puțin o zi înainte de gătire, chiar mai bine - 36 de ore. La urma urmei, carcasa trebuie să se dezghețe complet în frigider. În caz contrar, carnea va fi uscată și fără gust.
- La pregătirea carcasei pentru coacere, nu numai că trebuie să fie spălată și uscată, dar și verificată pentru prezența penei în exces. Dacă sunt găsite, acestea trebuie îndepărtate cu pensete.
- Mulți bucătari cred că gâsca va deveni mai dulce și mai moale dacă va fi arsă înaintea ei. Pentru a face acest lucru, carcasa este scufundată în apă clocotită, ținând picioarele câteva minute. Apoi repetați procedura, schimbând laturile.
- Gâsca este considerată a fi o pasăre grasă, astfel încât grăsimea din jurul gâtului și abdomenului este de obicei tăiată. De asemenea, străpungeți pielea cu scobitori, fără să atingeți carnea. Acest lucru vă permite să scăpați rapid de excesul de grăsime. Datorită acestei feluri de mâncare este mai caldă și mai puțin calorie.
- Un alt mod dovedit de a face carne de gâscă delicată, gustoasă și aromatizantă este să o marinați. Marinarea carcasei de preferință suficient de lungă, cel puțin 8 ore.
- Timpul de coacere depinde de rețeta aleasă. De obicei este de 1 oră pe 1 kg. Disponibilitatea păsării poate fi verificată punându-l cu un cuțit: dacă sucul este vărsat transparent, înseamnă că acesta a fost deja suficient de gătit.
- Înainte de a introduce carcasa în cuptor, este necesar să legați picioarele împreună, să tăiați sau să înfășurați în folie falangele finale ale aripilor, altfel ar arde.
- Pentru ca carnea de gâscă să nu devină prea roșie, este mai bine să o coaceți sub folie. Totuși, cu 40 de minute înainte ca mâncarea să fie pregătită, folia trebuie îndepărtată astfel încât gâsca să nu pară prea palidă.
- Dacă gâsca este gătită cu umplutură, atunci în interiorul acesteia este necesar să lăsați un spațiu liber în cazul în care umplutura crește în volum.
- Apa va ajuta la evitarea mirosului neplăcut de grăsime de gâscă arsă - trebuie să fie turnată în partea de jos a formei în care este gătită gâsca. Este suficient ca nivelul ei să fie de 1 cm, dar trebuie să vă asigurați că nu are timp să se evapore complet.
Este recomandabil să achiziționați o gâscă cu câteva zile înainte de celebrarea preconizată, deoarece procesul de pregătire și pregătire este lung.
Cunoscând toate subtilitățile gâscului de prăjire, probabil gătiți delicat și suculent - rămâne doar să găsiți o rețetă potrivită.
Gâscă în cuptor
ingrediente:
- gâscă - 3 kg;
- usturoi - 5 căței;
- lămâie - 0, 5 buc.;
- frunze de dafin - 2 buc;
- salvie - 10 g;
- piper negru măcinat, sare în gust.
Metoda de preparare:
- Pregătiți carcasa pentru coacere prin îndepărtarea penei excesive, tăierea excesului de grăsime, spălarea și uscarea acesteia cu un prosop.
- Tăiați carcasa în interior și în exterior cu un amestec de sare și piper negru. Puneți într-un loc răcoros pentru noapte.
- Taiați jumătate de lămâie în semicercuri subțiri.
- Taiați usturoiul în plăci mici.
- Faceți bucăți pe pielea de gâscă și puneți felii de lămâie și usturoi sub el, lăsând un pic de pus înăuntru.
- Așezați usturoi și lămâie în rafturi. De asemenea, puneți frunzele de salvie și de laur.
- Puneți borcanul de sticlă în gâscă. Este necesar ca gâsca să-și păstreze forma atunci când se coace. Trageți marginile și coaseți cu fire ușoare.
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
- Se toarnă puțină apă în formă, se pune gâsca în ea, se acoperă cu folie, se pune forma în mijlocul cuptorului.
- Coaceți timp de două ore, udați carcasa cu grăsime de scurgere. Cu o oră înainte de disponibilitate, scoateți folia.
Înainte de servire, scoateți borcanul. Prăjiturile legume, varza tocată și orezul sunt potrivite ca o farfurie.
Gâscă în cuptor.
ingrediente:
- gâscă - 3 kg;
- usturoi - 5 căței;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carcasa de gâscă, ștergeți-o cu șervețele de hârtie, împărțiți-o în porții.
- Tăiați fiecare bucată cu sare și piper. Lăsați să marinate timp de 6 ore.
- În vasul de copt, așezați folia, așezați bucățile de gâscă. Se toarnă apă sau bere.
- Acoperiți forma cu folie și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade.
- Coaceți timp de o oră sub folie, apoi îndepărtați-o și turnați bucățile de grăsime topită. Se toarna cateva grasimi intr-un castron.
- Îndepărtați usturoiul și treceți prin presă. Se amestecă usturoiul tocat cu grăsime de gâscă.
- Periați piesele cu amestecul rezultat. Coaceți gâsca încă o oră.
Așa cum reiese din rețeta de mai sus, este mai ușor să coacem cu bucăți de gâscă și ajunge mai devreme la pregătire. Cu toate acestea, coapte ca un întreg, pare mai impresionant.
Gâscă cu mere și cartofi
ingrediente:
- gâscă - 3 kg;
- mere (de preferință verzi) - 0,5 kg;
- cartofi - 1 kg;
- unt - 50 g;
- suc de lamaie - 40 ml;
- miere - 70 g;
- ceapă - 150 g;
- biscuiți - 150 g;
- sare, chimen, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți carcasa în apă curentă, uscați. În zona gâtului și abdomenului, tăiați grăsimea, tăiați-o în bucăți mici și lăsați-o pe fundul formei în care intenționați să coaceți gâsca.
- Tăiați carcasa de gâscă cu sare, piper, chimen. Marinare într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 ore.
- Spălați căpșuni și le tăiați în bucăți mici. Se prăjește în unt, folosind aproximativ 20 g.
- Scoateți ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele.
- Se topește restul untului într-o altă tigaie. Se prăjește seminele de ceapă în ea.
- Tăiați merele în 8 bucăți, tăiați miezul.
- Se amestecă mere, organe și ceapă.
- Începeți cu acest amestec burta de gâscă, tamponând-o cu atenție. Conectați marginile și asigurați-le cu scobitori sau coase.
- Puneți gâsca în forma pregătită. Acoperiți-l cu folie și puneți-l într-un cuptor încălzit la 220 de grade. În partea de jos a formularului puteți stropi apă.
- Se coajă și felie cartofii.
- Se topește mierea și se amestecă cu suc de lămâie.
- După o oră și jumătate după ce ați pus gâsca în cuptor, îndepărtați folia de pe ea. Ungeți carnea de sos de miere-lămâie, turnați grăsimea topită. Răspândiți cartofii în jurul lor.
- Returnați formularul în cuptor și coaceți încă o jumătate de oră. Nu uitați să adăugați apă, dacă este evaporată, și ungeți gâsca cu grăsime amestecată cu sos de lămâie de miere.
- După ora specificată, opriți cuptorul, lăsați-l în continuare pentru o jumătate de oră.
Gâsca, coaptă cu mere și cartofi, este o farfurie completă, cu o aromă unică, care arată foarte apetisantă. O astfel de gâscă va decora masa festivă și va încânta oaspeții.
Gâscă cu prune
ingrediente:
- gâscă - 3 kg;
- prune uscate - 0, 3 kg;
- cognac - 100 ml;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- După pregătirea carcasei de găină pentru coacere, se freacă cu sare și condimente, se pune într-un loc răcoros timp de câteva ore.
- Încălzi cărbunele și umple-le cu prune. Lăsați timp de 20 de minute pentru a se umfla.
- Umpleți gâsca cu prune, fixați marginile abdomenului cu scobitori.
- Așezați carcasele de gâscă pe un manșon sau o pungă de dimensiuni mari destinate coptării. Tie, lăsând o mică gaură pentru abur.
- Așezați gâsca pe o foaie de copt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade.
După o jumătate de oră, reduceți temperatura la 180 de grade și continuați să coaceți gâsca timp de încă 2 ore.
În conformitate cu această rețetă, gâsca este foarte delicată și suculentă, deoarece este coaptă, puteți spune, în propriul suc.
Gătitul gătit în cuptor este un fel de mâncare cu adevărat festiv că aproape nici unul dintre invitați nu va lăsa indiferenți.
