Zmeură de vin

Zmeură de vin

Zmeura este o boabe care nu lasă pe nimeni indiferent. Copiii iubesc zmeura pentru aroma, dulceața și doar o privire frumoasă. Amabiștile pregătesc tot felul de deserturi: compoturi, dulciuri, muse, precum și umpluturi pentru plăcinte și straturi pentru prăjituri. Chiar și cei care sunt indiferenți la dulciuri au găsit o utilizare pentru el. Ei fac vin mare din acest boabe.

Și vinul de zmeură se dovedește parfumat, dulce, ca un lichior, o culoare rubinică frumoasă. Poate fi servită pe o masă festivă cu vinuri scumpe și nu o va umbri.

Dar pentru a face acest lucru, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale vinificației.

Detalii despre gătit

  • Zmeura este o excelentă materie primă pentru vin. Se fermentează bine, și nu este nimic pentru că este folosit pentru a face o fermentație pentru vinurile de la un alt boabe.
  • Vinul de zmeură este bine luminat, deci poate fi gustat încă din anul de producție.
  • Cel mai bine este să puneți vinul din soiurile roșii de zmeură: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, Smena, Mourner, Texas. Aceste soiuri produc vinuri licoroase excelente. Vinurile uscate din acest boabe nu sunt recomandate.
  • Soiurile de zmeură albă și galbenă nu sunt potrivite pentru vin. Deși unii vinificatori cred că devin vin galben, similar vinului de struguri, dar cu o aromă mai rafinată.
  • Zmeura nu se spală pe vin, deoarece pe suprafața fructelor de pădure care sunt responsabile pentru fermentație există bacterii vii. Aceasta este drojdie sălbatică. Dacă boabele se spală, drojdia va fi spălată. Un astfel de vin nu va merge singur. Va fi necesar să puneți în el în prealabil sourdough-ul pregătit.
  • Pentru a face vinul de cea mai înaltă calitate, boabe pentru el este folosit nu încrețit și putred, după ce a decis că va trebui să fie frământat, dar sănătos și coapte. Puteți lua zmeură suprapusă, atâta timp cât nu există mucegai pe el, altfel vinul va fi stricat irevocabil.
  • Puterea vinului de zmeură depinde de cantitatea de zahăr. Cu cât mai mult zahăr este pus, cu atât băutura va fi mai puternică. Pentru a face un vin cu o concentrație de 11%, se adaugă aproximativ 200 de grame de zahăr pe litru, dar trebuie luate în considerare și dulceața fructelor.
  • Vinul de zmeură nu trebuie să fie acru, deci după presarea zahărului și a apei se adaugă sucului, care diluează acidul. Pentru a dizolva mai bine zahărul și fermentația a avut loc mai intens, zahărul este pus în mai multe etape: în primul rând, înainte de fermentație, apoi de 2-3 ori în timpul perioadei de fermentație.
  • Pentru a face vinul mai dulce, se adaugă sirop de zahăr. Dar el poate relua fermentația băuturii, deja îmbuteliată. Pentru a preveni acest lucru, este recomandat ca produsul să fie pasteurizat. Pentru aceasta, o sticlă de vin este închisă cu un dop, fixat cu un șnur. Vinul este încălzit în apă încălzită la 65 ° C timp de 20 de minute. Această băutură este mai bine depozitată, se maturizează mai repede, are un gust mai rafinat.

Vinuri de zmeură semi-uscată

ingrediente:

  • zmeură - 2 kg;
  • zahăr - 300 g

Metoda de gătit

  • sortați zmeura, eliberați-i de gunoi, verde și putregai. Nu spălați deloc. Prin urmare, recolta inițial vin bun pentru vin.
  • Puneți zmeura în tigaie și tăiați-le cu mâinile. Puneți zahărul și amestecați bine. Acoperiți vasele cu o cârpă sau tifon și puneți-le într-un loc cald pentru fermentație.
  • După 3-4 zile, zmeura va fi acoperită cu un capac de spumă. Toate pulpa (resturile de fructe de padure) se vor ridica, iar sucul va ramane la baza. Treceți cu grijă sucul într-o sticlă curată. Strângeți pulpa, turnați restul sucului în sticlă.
  • Închideți recipientul cu dop cu un tub de ramură, capătul căruia este scufundat într-un borcan de apă. Fermentația în sticlă va continua, dar dioxidul de carbon din tub va ieși prin apă. Dacă ignorați acest moment, vinul, în contact cu aerul, se poate transforma în curând în oțet sau în băuturi alcoolice de calitate inferioară, foarte acru și fără gust.
  • Așezați flaconul într-o încăpere cu o temperatură a aerului de aproximativ 25 °. Într-un loc răcoros, nu are loc fermentarea vinului, iar drojdia fierbinte poate muri.
  • Dacă baloanele au încetat să iasă din tub, fermentația sa oprit. De obicei durează 15-25 de zile. Folosind un tub, turnați vinul într-un alt recipient și închideți-l din nou cu un sigiliu de apă.
  • Apoi, luați sticla de vin într-un loc răcoros și lăsați să strălucească timp de 30-50 de zile.
  • În acest timp, sedimentul va apărea în partea de jos. Goliți cu atenție vinul, încercând să nu afectați sedimentele.
  • Sticlă și plută.

Vin dulce de zmeură

Ingrediente (pentru 10 litri de vin):

  • suc de zmeură - 6 l;
  • apă - 2,6 l;
  • zahăr - 2, 4 kg;
  • vodcă - 1 l;
  • drojdie - 300 ml.

Metoda de gătit

  • Mai întâi gătiți sourdough. Trebuie să se facă nu mai devreme de 10 zile înainte de a face vin, altfel se va transforma acru. Pentru a face acest lucru, amestecați 2 pahare de fructe de padure nestemate, puneți-le într-o sticlă. Se toarnă 1 cană de apă și se pune jumătate de cești de zahăr. Se agită bine, se închide cu un dop de bumbac și se pune într-un loc cald pentru fermentare.
  • După 4 zile, întindeți starterul prin mai multe straturi de tifon. Acum este gata de utilizare.
  • Acest vin este fabricat dintr-un singur suc de zmeură. Prin urmare, pregătiți atât de multe zmeură, astfel încât, după ce ați stors-o, veți obține 6 litri de suc. Pre-sortarea prețioasă, îndepărtați fructele verde și răzuite. Nu spălați zmeura, pentru a nu-l lipsi de bacteriile necesare pentru fermentație care se găsesc pe boabe.
  • Tăiați boabele. Strângeți sucul în orice mod convenabil pentru dvs.
  • Se amestecă suc de zmeură, apă și 1, 6 kg de zahăr într-o cratiță.
  • Se toarnă mustul în sticlă, se adaugă aluatul. Calculează totul astfel încât conținutul să ia 2/3 din capacitate. În sticlă trebuie să existe un loc pentru spumă, care va apărea în timpul fermentației. Închideți flaconul cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald pentru fermentație, dar temperatura nu trebuie să depășească 25 °.
  • După 7-10 zile, fermentația ar trebui să se oprească. Acum asigurați vinul cu o vodcă de cea mai bună calitate. Se toarnă în sticlă și se amestecă bine. Lăsați-o să bea timp de 5 zile.
  • Apoi presați vinul printr-un filtru, adăugați restul de zahăr. Se toarnă în sticle.

Vin de zmeură de casă

ingrediente:

  • zmeură - 1 kg;
  • apă - 1 l;
  • zahăr - 500 g.

Metoda de gătit

  • Du-te prin fructe de padure nestemate, elimina toate cele rasfatata si macinute.
  • Întoarceți într-un borcan de trei litri și clătiți bine, amestecând. Se toarnă 700 ml de apă și se adaugă 300 g de zahăr. Se amestecă bine pentru a dizolva zahărul.
  • Închideți recipientul cu un capac cu un tub de ramificație, capătul căruia este scufundat într-un recipient cu apă. În timpul fermentației, se află pe acest tub dioxidul de carbon va ieși. În absența unui astfel de dispozitiv, multe gospodine au pus o mănușă de cauciuc pe cutie, făcând o puncție în ea cu un ac. Dioxidul de carbon umple mănușa, îl umflă și izbucnește prin gaură, împiedicând intrarea aerului în interior.
  • Puneți borcanul într-un loc întunecos (până la 25 °) timp de 7-10 zile pentru fermentare. Deschideți periodic borcanul și amestecați conținutul.
  • După acest timp, împingeți pulpa, apăsați. Se toarnă mustul într-un borcan curat. Într-un castron separat, amestecați restul apei cu 100 g de zahăr. Se toarnă într-un borcan de suc de zmeură. Închideți etanșarea cu apă (purtați o mănușă) și lăsați-o timp de încă 3 zile.
  • Apoi adăugați restul de zahăr, amestecându-l cu o cantitate mică de must. Închide. Lăsați într-un loc cald de aproximativ 25 de zile (dar puteți și mai mult). Fermentarea fermă va scădea, iar particule mici de fructe de padure și drojdie se vor lăsa în jos. În acest moment, vinul este clarificat. Veți observa sfârșitul fermentării prin absența bulelor de dioxid de carbon în apă sau printr-o mănușă deflatată.
  • Turnați cu atenție vinul într-un alt recipient cu un furtun subțire - separați vinul de sediment. Lăsați-l în pace timp de 20-30 de zile. Dacă apare sedimentul, turnați cu atenție vinul într-un alt recipient. Pentru a menține mai bine și a opri fermentarea, puteți să o fixați cu alcool de înaltă calitate, adăugând 100 ml de vodcă la fiecare litru de vin.
  • Vinul este în sfârșit îmbuteliat, înțesat și aranjat.

Notă pentru hostess

  • Dacă ați făcut totul în ordine, atunci vinul va fi bine depozitat, nu se va muce și va acoperi. Dar păstrarea la o temperatură ridicată nu este recomandată, deoarece poate schimba culoarea și poate deveni tulbure.
  • Depozitați vinul într-un loc răcoros fără lumină.
  • Pentru a împiedica intrarea aerului în sticle, ceea ce are un efect dăunător asupra calității vinului, trebuie să fie umplut aproape de gât atunci când se îmbutelieză. Depozitați vinul într-o poziție înclinată astfel încât plută să fie scufundată în lichid.
  • Vinul de zmeură este de obicei gata să bea în 2-3 luni.
Comentarii (0)
Căutare