Ciupercile nu sunt doar foarte gustoase, ci și un produs foarte util. Cu toate acestea, numai cu condiția ca după recoltare, majoritatea microelementelor care sunt atât de necesare pentru organismul oricărei persoane să fie păstrate în ele. Aproximativ 70% din toate metodele de conservare lipsesc ciupercile de substanțe utile, în timp ce uscarea doar evaporă umiditatea.
Uscarea ciuperci este destul de simplă, deși această procedură simplă are propriile sale secrete. Pentru ca darurile pădurii să-și păstreze aroma, gustul excelent și un set bogat de vitamine, ar trebui urmate câteva reguli importante când le uscați.
Ce ciuperci pot fi uscate
În primul rând trebuie să aflați care ciuperci pot fi uscate și care nu pot. Practica arată că, dacă se recoltează rujula, ciupercile de lapte sau chanterellele, adică ciupercile cu capace în formă de plăci, vor avea un gust amar. Prin urmare, de regulă, speciile tubulare de ciuperci , care nu posedă o astfel de caracteristică specifică, sunt uscate .
În primul rând, întreaga "recoltă" colectată a acestor delicatese pădure trebuie curățată cu atenție de resturile de ace de pin, frunze și pământ cu un cuțit. Cojile de pe capacele de ciuperci destinate uscării nu trebuie îndepărtate. În plus, nu se recomandă să fie spălate, din cauza capacului tubular, ciupercile absorb foarte ușor umezeala. În consecință, acestea vor trebui să se usuce mult mai mult. Atunci când ciupercile sunt pregătite și prelucrate, acestea trebuie sortate după dimensiune. Acest lucru este făcut pentru a se asigura că fiecare lot este uscat în mod egal și în mod egal. În caz contrar se poate întâmpla ca ciupercile mici să fie deja ambalate pentru iarnă, iar cele mari vor trebui să fie păstrate în cuptor sau peste gaz, așteptând ca umezeala rămasă să se evapore. Ciupercile sortite trebuie tăiate în două. Dacă vorbim despre pește de aspen, bolete, bolete și ulei, atunci în acest caz este necesar să separați cu grijă piciorul de la capac de la baza cu un cuțit din plastic. Ciupercile albe, numite ciuperci de bolete, sunt tăiate împreună cu tulpina și capacul peste. Acest lucru este făcut nu numai pentru a accelera procesul de uscare, dar, de asemenea, pentru a scăpa de viermi. Nu este un secret faptul că chiar și o ciupercă foarte puternică în interior se poate dovedi a fi putredă, și în acest caz este cel mai bine să renunțe la pregătirea ei pentru iarnă. Dar cel mai adesea, prezența paraziților în interiorul frumuseții pădurii poate fi ghicită, iar dacă ciupercile sunt tăiate, atunci în timpul uscării viermii se vor târî cu siguranță. În ceea ce privește cuțitul din plastic, atunci lucrul cu el, desigur, nu este foarte convenabil. Cu toate acestea, în contact cu metalul, rădăcinile și capacele ciupercilor se oxidează instantaneu. Ca urmare, acest lucru are un efect foarte negativ asupra gustului produsului.
Alegerea metodei de uscare a ciupercilor
Când ciupercile sunt pregătite, rămâne să se determine cea mai ușoară și mai convenabilă modalitate de a le usca. Dacă vremea permite, și nu sunteți într-un apartament normal, dar în țară, este mai bine să uscați ciupercile în aer liber. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă armonizați cu un ac cu o ureche mare și o frânghie sau o linie puternică, pe care ar trebui să strângeți ciupercile astfel încât să nu se atingă reciproc. Apoi ghirlandele pregătite în acest fel ar trebui să fie atârnate pe stradă, alegând cel mai însorit loc. Pe partea de sus a ciuperci trebuie să fie acoperite cu tifon sau cârpă subțire de bumbac pentru a proteja de praf și insecte. Ciupercile uscate în aer liber timp de o săptămână, după care trebuie îndepărtate cu grijă din frânghie sau din linia de pescuit, apoi pliate într-un borcan de sticlă și sigilate bine.
Ciuperci uscate în cuptor
Într-un apartament obișnuit pentru uscarea ciuperci, cuptorul este ideal, care trebuie încălzit la aproximativ 45 de grade. Apoi, pe o rețea metalică (o foaie de copt în acest scop nu va funcționa), trebuie să puneți ciupercile pregătite într-un rând și să le trimiteți să se usuce. În același timp, ușa cuptorului trebuie lăsată deschisă, astfel încât umiditatea din ciuperci să se poată evapora destul de ușor. Aproximativ o oră mai târziu, când ciupercile se usucă ușor și se opresc lipind de grilă, puteți crește temperatura în cuptor la 70-80 de grade. În acest mod, ciupercile ar trebui să fie uscate timp de cel puțin 4-5 ore, întorcându-se periodic. Cu toate acestea, ar trebui să se țină seama de faptul că, de regulă, capacele se usucă mult mai repede decât picioarele și trebuie să fie scoase din cuptor mai devreme cu aproximativ 1-1,5 ore.
Ciuperci uscate pe gaz
Dacă se dorește, ciupercile pot fi uscate și pe gaz, pentru care trebuie să fie strânse pe o frânghie și agățate peste soba aproape sub tavan. Această metodă este bună numai dacă în următoarele zile nu veți găti nimic, în caz contrar ciupercile vor absorbi ușor aburul și aroma alimentelor. Deasupra sobei, dacă este pornit 24 de ore pe zi, ciupercile se usucă complet în 2-3 zile. Dacă le uscați intermitent, scoateți periodic din bucătărie în timp ce gătiți alte feluri de mâncare, întreaga procedură poate dura aproximativ o săptămână.
În cuptorul cu microunde
Cei care doresc să accelereze acest proces ar trebui să utilizeze un cuptor cu microunde, stabilind releul la 100 de grade. Apoi, ar trebui să puneți ciupercile pe o farfurie și să le trimiteți în cuptor timp de 20 de minute. După aceea, ușa trebuie deschisă și în decurs de 7-10 minute să fie lăsată aerul cu microunde eliminând umiditatea și repetați procedura. De regulă, este nevoie de aproximativ o oră pentru a usca un lot de ciuperci în acest fel.
