În meniul unor restaurante japoneze găsiți un nume precum "sos yaki". Cel mai adesea este folosit pentru fabricarea de role de copt. Ele sunt acoperite cu un strat apetisant delicios. O astfel de crustă, multe gospodine doresc să ajungă atunci când coace în cuptor, pește și alte feluri de mâncare. Ei sunt interesați de compoziția unui condiment neobișnuit, dar nu este ușor de găsit. Problema este că "yaki", tradus din japoneză, înseamnă "prăjit", și multe condimente de cele utilizate în produse de coacere sau prăjire se încadrează în această definiție. Liderul printre ei este sosul picant, în care roșiile sunt coapte mai des, dar sosul teriyaki aparține aceluiași grup de condimente, lăsând glazura lucioasă la suprafață. Rețeta este aleasă în funcție de versiunea de acoperire pe care doriți să o obțineți.
Caracteristici de gătit
O gazdă care dorește să gătească bucătăria japoneză la domiciliu trebuie să știe câteva momente, altfel ea va avea multe întrebări în procesul culinar și rezultatul ar putea să nu răspundă așteptărilor.
- Sosul japonez poate include produse care nu sunt rare în Țara Soarelui Răsare în sine, dar nu sunt foarte frecvente în altă parte, dificil de obținut sau aproape imposibil de obținut. Se pune întrebarea dacă este posibil să le înlocuiți cu ceva. Înlocuirea completă a celor mai multe ingrediente nu există, dar puteți obține aproape identice aspectul și gustul. Orezul de vinuri de orez Mirin poate fi înlocuit de sheră sau de o băutură similară, dar luată într-o cantitate puțin mai mică. Pollock sau icre de crap poate fi o imitație de icre de pește zburător. Există rețete adaptate, unde ingredientele exotice au fost deja înlocuite de cele mai familiare și mai accesibile.
- Sosul yaki poate părea prea picant pentru mulți. Numărul de ingrediente vibrante din acesta poate fi ajustat în funcție de preferințele dvs. Restul raportului dintre componente este mai bine să nu se schimbe, altfel rezultatul va fi imprevizibil.
- Mâncărurile japoneze, inclusiv sosul yaki, au un gust specific. Dacă gătiți pentru prima dată, nu faceți în cantități mari.
- Baza pentru yaks, care nu conține produse perisabile, poate fi făcută pentru utilizare ulterioară și utilizată timp de trei săptămâni, păstrându-l în frigider. Cu toate acestea, ingredientele perisabile, cum ar fi caviarul, legumele, se adaugă la sos imediat înainte de utilizare.
Rețetele de sos Yaki nu seamănă reciproc, deoarece pot apărea variații de diferite tipuri de condimente sub acest nume. Tehnologia va depinde de reteta aleasa.
Sos de yaki și de miere
ingrediente:
- sos de soia - 120 ml;
- miere - 40 ml;
- Mirin - 120 ml;
- usturoi - 1 cățel;
- ghimbir - 20 g.
Metoda de preparare:
- Rădăcina de ghimbir se curăță, se freacă sau se toacă într-un blender, după tăierea produsului în bucăți mici.
- Zdrobiți usturoiul sau rulați-l printr-o apăsare manuală.
- Se amestecă sosul de soia cu mirin. Poate fi înlocuit cu vin de struguri albi.
- Se toarnă amestecul cu usturoi și ghimbir, se amestecă.
- Adăugați miere și setați la căldură scăzută.
- Se încălzește, se amestecă, până când mierea este complet dizolvată.
Sosul yaki fabricat conform acestei rețete este folosit pentru coacerea peștelui, puiului, carnea de porc. Preprodusele pot fi marinate în acesta. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "teriyaki".
Sos Yaki pentru Rolls
ingrediente:
- maioneză - 0,2 l;
- pastă de chilli - 5 ml;
- sos de soia - 30 ml;
- icre de pește zburând - 40g.
Metoda de preparare:
- Adăugați maioneză la maioneză, amestecați împreună.
- Adăugați treptat pastă de ardei, biciuind sosul și degustând-o. Chiar dacă vă place mâncarea picantă, se recomandă să vă limitați la o linguriță de produs picant.
- Adăugați icre de pește. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu caviar conservat de cod sau pollock. Chiar mai mult ca și crapul de caviar.
- Whisk cu o măturică pentru a obține o consistență uniformă.
Dacă doriți să faceți roșii la cuptor la domiciliu, utilizați cea mai bună rețetă yaki. În versiunea la rece, condimente este cunoscut ca un tip de sos picant.
Sos de pui Yaki
ingrediente:
- zahăr - 30 g;
- Lemongrass - 20 g (pot fi înlocuite cu lamă de lamaie);
- măr - 40 g;
- amidon - 6 g;
- rădăcină de ghimbir - 8 g;
- sos de soia - 100 ml;
- Mirin - 120 ml.
Metoda de preparare:
- Se amestecă vinul alb alb sau semi-dulce cu sos de soia.
- Merele sunt curate. Tăiați carnea în cuburi mici.
- Tăiați bine sau grăbiți zestul.
- Grind ghimbir.
- Puneți amestecul de sos de soia și vin la foc mic. Se încălzește, se agită, până când se evaporă aproximativ o cincime.
- Adăugați zahăr, mere, coajă și gătiți timp de 20 de minute.
- Tulpina.
- Întoarceți-vă la aragaz.
- Se dizolvă amidonul în puțină apă, se adaugă sosul.
- Gatiți-l timp de 5 minute, răcit.
Într-un sos, puteți să marinați bucățile de pui înainte de coacere sau prăjire. Sosul răcit poate fi servit separat. De asemenea, acest condiment este numit sos yakitori.
Sosul Yaki este denumirea comună pentru condimentele care sunt folosite în bucătăria japoneză la coacerea alimentelor. Rețeta trebuie aleasă luând în considerare ceea ce intenționați să preparați cu acest sos.
