În întreaga lume există fani ai bucătăriilor orientale și caucaziene. Mâncăruri picante, picante, picante vor atrage multe persoane. Una dintre cele mai versatile feluri de mâncare este kebabul. Aceste bucăți de carne alungite sunt prăjite în multe țări din întreaga lume. Acestea sunt deosebit de populare printre compatrioții noștri, care au împrumutat multe rețete culinare de la vecinii lor în perioada sovietică. Majoritatea bucătarilor știu că kebab-ul este gătit pe cărbuni, dar nu toată lumea are ocazia să gătească în natură, în special în timpul sezonului rece. Prin urmare, rețeta a fost interpretată ținând cont de condițiile rusești, iar multe gospodine au învățat să gătească kebabul Lyula într-o tigaie, fără a lăsa pereții calzi ai bucătăriei.
Caracteristici de gătit
Kebabul seamănă superficial cu burgeri de formă neobișnuită, alungită. De fapt, diferențele sunt mult mai mari și sunt mai semnificative. Dacă doriți să se prăjească într-o tigaie, kebab, cât mai aproape de gustul originalului, trebuie să știți câteva subtilități.
Majoritatea popoarelor din Orientul Mijlociu, care au început să gătească Lyula kebab, sunt musulmani și, prin urmare, rețeta tradițională implică prepararea acestui fel de mâncare de miel și grăsime de oaie. Cu toate acestea, astăzi nu este o condiție prealabilă. Mulți oameni pregătesc kebab-uri de la pui, curcan, carne de vită și chiar carne de porc. De exemplu, în Georgia, unde majoritatea covârșitoare a populației mărturisește credința creștină, cea mai adesea folosită pentru carnea tocată este carnea de porc carne tocată mixtă. Ceea ce contează este calitatea cărnii. Prin urmare, pentru a face umplutura mai bine la domiciliu, și atunci când cumpărați un produs finit, trebuie să acordați atenție aspectului, compoziției sale, termenului de valabilitate.
Lyulya-kebab este considerat un fel de mâncare independentă, nu este obligatoriu să servească o farfurie, deși se poate face în continuare. Dar este preferabil sa folositi ceapa tocata, salata de legume. Sosul de tomate nu este, de asemenea, inutil.
Kebab într-o tigaie: o rețetă clasică
ingrediente:
- miel - 1 kg;
- grăsime coada de grăsime - 0, 3 kg;
- ceapă - 100 g;
- cilantro proaspăt - 50 g;
- sare, piper negru macinat - la gust;
- ulei vegetal - dacă este necesar.
Metoda de preparare:
- Clătiți o bucată de miel în apă caldă, uscați-o cu șervețele. Îndepărtați vene, filme. Tăiați carnea cu un cuțit greu atât de fin pentru a face carne tocată. În cazuri extreme, puteți parcurge mașina de tocat carne, dar va fi deja o plecare de la tradiții.
- De asemenea, grăsimea kurdă răcită este zdrobită cu un cuțit, se adaugă la carne și se amestecă intens.
- Scoateți filmul din bulb, tăiați-l în bucăți mici cu un cuțit, adăugați-l la coacere.
- Așezați cilantrul proaspăt, tăiat mărunt cu un cuțit.
- Sare și piperul de carne, amestecați bine cu mâinile. Trebuie să agitați timp de cel puțin 15 minute, adică până devine vâscos.
- Curățați carnea în frigider timp de o oră.
- Luați carnea. Picurați-vă mâinile în apă caldă, astfel încât umplutura să nu se lipească de ele, formând cotlete alungite înclinate la capete. Pentru un kebab trebuie să luați o minge de carne de vită cu mărimea unei mingi de tenis. Dacă lucrați cu mănuși, umeziți-vă mai bine mâinile cu apă rece.
- Atașați un bol de lemn la fiecare kebab și apăsați-l pentru a se plimba până la mijloc. Lipiți capetele umpluturii în jurul slotului.
- Încălziți ulei într-o tigaie, puneți frigărui pe ea. Se prăjește la foc mare, răsturându-se până când kebaburile sunt acoperite de toate părțile, cu o crustă de aur.
- Reduceți căldura și prăjiți încă 10 minute, amintindu-vă să rotiți frigarui.
Serviți kebabul, doar scoțându-l din tigaie, cu sos de roșii picant și pâine de pita. Dacă doriți, puteți să-i trimiteți o salată de legume proaspete.
Kebab într-o tigaie într-o pita
ingrediente:
- carne de vită sol (din carne de porc și carne de vită în orice raport) - 1 kg;
- ceapă - 0,5 kg;
- untură - 0, 2 kg;
- cilantro uscat - 5 g;
- hop-suneli - 10 g;
- sare pe gust;
- coriandru proaspăt - 50 g;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- oțet de vin (3%) - 50 ml;
- apă - 100 ml;
- ulei vegetal - după cum este necesar;
- Lavash armean - 5 buc.
Metoda de preparare:
- Așezați o pereche de ceapă, restul de ceapă, curățată, curățată printr-o mașină de măcinat cu carne și adăugată la carnea tocată.
- Se taie untură cu un cuțit și se adaugă și la carne.
- Se toarnă în umplutura de hamei-suneli și cilantro uscat, se adaugă sare la gust și se amestecă cu mâinile. Frământați carnea până devine vâscoasă.
- Se taie verdele proaspăt cu un cuțit, se adaugă coaja, se amestecă bine cu mâinile astfel încât verdele să fie distribuite uniform. Scoateți umplutura timp de o jumătate de oră în frigider.
- Desfaceți ceapa și tăiați în jumătăți de inele, îndoiți-le într-un castron și acoperiți-le cu un amestec de apă și oțet.
- Luați carnea de la frigider și faceți cârnați din ea. În mod optim, dacă orbeste 10 kebab-uri dintr-o anumită cantitate de ingrediente.
- Încălziți uleiul într-o tavă. Puneți lula kebabs în el, prăjiți-le pe căldură medie sau mare pentru a le face maro. Crusta va preveni pierderea sucului.
- Reduceți căldura și prăjiți lula kebab-urile, ocazional transformându-le în pregătire. Este nevoie de aproximativ 15 minute. Din kebabul finit, dacă îl străpungi cu un cuțit, se extrage un suc limpede.
- Taie fiecare pita în jumătate. Pe fiecare coală, puneți kebabul, acoperiți cu un strat de ceapă murat și înfășurați-l în pâine de pita, cum ar fi umplutura într-o clătite.
Serviți cu sos de casă sau ketchup, de preferință picant. Pentru o singură porție, de obicei, aveți nevoie de 2 kebaburi în pâine pita, deși bărbații pot mânca mai mult, iar copiii și femeile pe o dietă o vor mânca.
Lyulya-kebab într-o tigaie pe frigarui
ingrediente:
- carne tocată amestecată - 0, 8 kg;
- untură - 100 g;
- ceapa - 0, 2 kg;
- usturoi - 3 căței;
- ceapa verde - 50 g;
- Ardei bulgăresc (roșu sau galben) - 0, 25 kg;
- sare, piper - la gust;
- ulei vegetal - dacă este necesar.
Metoda de preparare:
- Scalați carnea tocată cu carne tocată. Dacă se dorește, grăsimea poate fi tăiată cu un cuțit și pur și simplu amestecată cu umplutura gata.
- Puneți o ceapă mare, tăiați restul cepei și adăugați-o la coacere.
- Se taie ceapa verde cu un cuțit și se pune într-un castron cu carne tocată.
- Se adaugă usturoi, sare și piper la carnea tocată.
- Se amestecă bine carnea tocată cu mâinile și se bătește cu ea. Așezați-l în frigider timp de o oră.
- Spălați piperul, curățați semințele, tăiați în pătrate mari.
- Desfaceți ceapa rămasă, tăiați grosolan.
- Scoateți carnea tocată din frigider, formați cârnați mici de aproximativ 5-6 cm lungime, lățimea de o lună și jumătate.
- Se strânge o bucată de ardei, un cârnați de carne, ceapă, apoi un alt cârnați pe un bol de lemn și se termină compoziția cu piper.
- Se încălzește untul într-o tigaie și se pune un bivol cu lula kebabs pe el. Se prăjește la foc mediu timp de 12-15 minute.
Când serviți pe o farfurie cu kebab, puneți legumele proaspete, tăiați în bucăți mari și presărate cu suc de lamaie. Serviți, fără a scoate din capace, fierbinte. În loc de pâine, puneți pâine pe masă.
Gătit într-o tigaie, kebabul, bineînțeles, nu miroase ca un fum, ca un adevărat, dar nu-i dă gust. În plus, orice hostess poate să o facă fără mari greutăți.
