Marinada pentru miel shashlik

Marinada pentru miel shashlik

Inițial, kebaburile shish au fost făcute din carne de oaie, iar astăzi mulți recunosc doar asta. Cu toate acestea, nu toată lumea decide să prăjească chiar această carne pe cărbuni, temându-se că va fi aspru sau va fi neplacut să mirosi. Toate aceste preocupări sunt neîntemeiate, dacă știți cum să alegeți carnea potrivită pentru kebab shish și să faceți o marinată delicioasă pentru mielul shashlik. Dacă tehnologia de pregătire a cărnii pentru kebab shish este bine cunoscută și clară pentru tine și ați reușit să găsiți o rețetă de succes de marinadă potrivită pentru carnea pe care ați ales-o, nu va trebui să așteptați surprize neplăcute.

Cum sa marinati Mutton

Pentru ca frigarui de miel să fie delicat, suculent și parfumat, nu este suficient să știți cum să îl prăjiți pe grătar. Este mult mai importantă prepararea cărnii. Alegerea corectă și marinarea mielului, aproape sigur veți obține un excelent kebab, care va fi plăcut de toți participanții la picnic.

  • Evitați să frigeți carnea congelată. După dezghețare, mai ales dacă s-a făcut rapid, încălcând regulile, carnea își pierde sucul. Gratarul din acesta cu un grad ridicat de probabilitate va ieși uscat și dur. Uneori, pe piață, sub masca de carne proaspătă, ei vindeau dezghețați. Sub o bucată de miel puteți găsi o băltoacă sângeroasă, pe suprafața cărnii - urme de zăpadă. Chiar dacă nu există semne evidente că mielul a fost înghețat, este logic să încercați să apăsați o bucată cu degetul. Dacă pe ea se formează un puț care se umple cu lichid, atunci aceasta indică faptul că carnea era încă înghețată. Nu va exista o gaură în carnea proaspătă, ea va prelua repede forma sa originală.
  • Cu privire la kebab este mai bine să ia carnea unui miel tineri. Este mai rapid pregătit, se dovedește mai blând, are un miros mai plăcut. Această carne este mai deschisă și mai strălucitoare decât mielul vechi, iar grăsimea are o nuanță aproape complet albă, în timp ce în vechiul miel este gălbui.
  • Timpul care trebuie păstrat în marinada mielului înainte de prăjire depinde de compoziția marinadei și de carnea însăși. Carnea de miel de miel este de obicei marinată de la 1 oră până la 3-4 ore, mielul vechi trebuie marinat timp de 8-12 ore.
  • Marinatele pentru miel conțin, de obicei, alimente acide care împiedică plierea proteinelor în timpul tratamentului termic, făcând ca kebabul să fie moale. Când aceste produse vin în contact cu aluminiu, se formează substanțe nocive, motiv pentru care felurile de mâncare pentru miel nu sunt potrivite pentru kebaburi. Este mai bine să alegeți containere pentru acest scop din sticlă, ceramică, oțel inoxidabil și, de asemenea, cele emailate.
  • Sare în marinadă se adaugă doar o jumătate de oră, maximum o oră înainte de prăjirea cărnii. În caz contrar, sarea va scoate o mulțime de lichid din carne de oaie și kebabul va fi uscat.

Fiecare tip de carne combină propriul set de mirodenii și condimente. Din acest motiv, rețetele de marinadă pentru carnea de porc nu sunt întotdeauna potrivite pentru miel sau pui. Prin urmare, pentru prepararea kebabului de miel, trebuie să alegeți rețetele de marinadă potrivite pentru acest tip de carne.

Marinada pentru miel de kiwi

ingrediente:

  • miel - 2 kg;
  • ceapă - 0,5 kg;
  • Kiwi - 0, 3 kg;
  • lămâie - 1 bucată;
  • portocaliu - 1 buc.;
  • ulei vegetal (rafinat) - 5 ml;
  • ierburi, piper, sare - la gust.

Metoda de preparare:

  • Clătiți și uscați carnea. Scoateți părțile necomestibile. Celuloză tăiată în bucăți cu dimensiunea de aproximativ 5 până la 5 cm.
  • Ceapă curată, tăiați fiecare ceapă în 4-8 bucăți. Se taie ceapa într-un blender sau folosind o mașină de măcinat cu carne. Puneți un recipient în care intenționați să marinați carnea. Sucul de ceapă eliberat în timpul mărunțirii este turnat în același recipient.
  • Spălați lamaie, tăiați-o în jumătate. Strângeți sucul din acesta într-un recipient de piure de ceapă.
  • Spălați și coajați portocalele. Împărțiți-o în felii. Tăiați cu un cuțit în bucăți mici. Puneți portocala într-un recipient de ceapă și masă de lămâie, evacuați, de asemenea, sucul de portocale.
  • Peel Kiwi. Se taie pulpa cu un cuțit. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât mai bine.
  • Puneți felii de kiwi la restul produselor zdrobite, amestecați.
  • Adăugați mirodenii și plante pentru gust, amestecați din nou.
  • Îndepărtați oaia în masa rezultată. Se amestecă cu mâinile astfel încât marinada să acopere fiecare bucată de carne. Puneți în frigider.

Acizii din fructe își înmoaie carnea foarte eficient. Marinada de kiwi este atât de bună încât chiar și mielul vechi în ea este suficient să dețină 2, 5 ore, nu mai mult. Carnea mielului mic va fi gata într-o oră. Nu este de dorit să-l păstrați într-o marinadă kiwi mai mult decât timpul specificat, pentru că dacă excesați prea mult carnea în ea, va începe să se împartă în fibre chiar în mâinile tale.

Marinada cu oțet și ceapă pentru miel

ingrediente:

  • miel - 1, 5 kg;
  • ceapă - 0,5 kg;
  • esență acetică (70%) - 20 ml;
  • ulei vegetal - 20 ml;
  • amestec de piper, sare pe gust;
  • busuioc uscat - 20 g;
  • semințe de coriandru - 5 g;
  • apă - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

Pregătiți carnea spălând-o, ștergând-o cu un șervețel, îndepărtând venele și tăind în bucăți cântărind câte 40-50 g fiecare.

  • Se presară cu piper și busuioc, semințe de coriandru și se amestecă cu mâinile.
  • Eliberați bulbii de pe coji și le tăiați în inele nu prea subțiri sau jumătăți de inele. Amintiți-vă un pic cu mâinile pentru a pune suc de ceapa, și pune la carne. Se amestecă în mod uniform ceapa.
  • Se amestecă esența oțetului cu ulei și se diluează acest amestec într-un pahar de apă pură.
  • Se toarnă marinada peste carne. Adăugați apă într-o cantitate care acoperă complet carnea.
  • Așezați recipientul de miel în frigider.
  • Marinatul mic de miel cu oțet și ceapă pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar, doar două ore. În cazul în care mielul este vechi, atunci în marinada merită să fie menținută mai mult, 8-10 ore. Sare carnea ar trebui să fie aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit.

    Marinada pentru miel cu maioneză

    ingrediente:

    • miel - 2, 5 kg;
    • maioneză - 0,2 l;
    • muștar - 20 ml;
    • ceapa - 0, 3 kg;
    • paprika uscată la sol - 5 g;
    • zahăr - 5 g;
    • cimbru - 5 g;
    • cilantro (uscat) - 5 g;
    • sare la gust.

    Metoda de preparare:

    • Puneți maioneza într-un castron mic sau castron.
    • Se adaugă mustar, condimente și zahăr. Se amestecă bine astfel încât sosul să aibă o consistență uniformă.
    • Puneți sosul de maioneză într-o cratiță sau alt recipient în care va fi marinat mielul.
    • Scoateți ceapa, tăiați în semne subțiri și amestecați cu sosul.
    • Taiați carnea preparată în bucăți potrivite pentru shish-kebab și puneți-o într-o cratiță cu sos. Se amestecă cu mâinile astfel încât sosul să acopere fiecare felie.
    • Puneți tigaia de miel în frigider.

    Mielul tinar in maionez marinat timp de aproximativ 2 ore, vechiul - cam 6-8 ore, puteti pleca la noapte. O oră înainte de prepararea mielului de kebab poate fi sărat. În sosul de maioneză, mielul este deosebit de delicat și suculent, cu un gust plăcut, savuros, care este dat de carne de muștar și mirodenii.

    Marinada pentru miel cu apă minerală

    ingrediente:

    • miel - 2, 5 kg;
    • apă minerală carbonată - 0,3-0,5 l;
    • tomate - 0,5 kg;
    • pâine de secară - 100 g;
    • lămâie - 1 bucată;
    • sare, condimente - pentru gust.

    Metoda de preparare:

    Pregătiți mielul pentru marinare spălându-l, ștergându-l cu un prosop de bucătărie și tăind aproximativ 5 cm în bucăți.

  • Puneți condimente în recipientul de carne, rostogoliți bucățele de carne în ele.
  • Se curăță ceapa și se taie în inele subțiri. Pune-i pe carne.
  • Spălați și feliați roșiile, puneți-le pe partea de sus.
  • Tăiați bine pâinea, împrăștiați felii de pâine pe roșii. Puteți folosi biscuiții de secară - va fi și mai bine.
  • Într-un pahar de apă minerală stoarceți sucul dintr-o lămâie, amestecați. Se toarnă acest amestec în castron.
  • Adăugați apă minerală astfel încât lichidul să acopere complet carnea, legumele și pâinea.
  • Mielul ar trebui marinat în frigider.
  • O marinadă pe bază de apă minerală se dovedește a fi destul de moale, deci durează destul timp pentru a mânca carnea în ea. De obicei, mielul tinar este tinut in el timp de 2, 5-3 ore, vechiul - de la 10 la 12 ore. Dar, în cele din urmă, kebabul este foarte delicat și suculent.

    Marinada pentru miel cu vin

    ingrediente:

    • miel - 2, 5 kg;
    • sos de soia - 150 ml;
    • vin rosu uscat - 150 ml;
    • ceapă - 0,5 kg;
    • lămâie - 1 bucată;
    • usturoi - 1 cățel;
    • zahăr - 5 g;
    • condimente - pentru a gusta.

    Metoda de preparare:

    • Spălați o bucată de miel, uscați cu un prosop de bucătărie, tăiați în bucăți de 40-50 g.
    • Sprângeți cu mirodenii și usturoi mărunțit, amestecați.
    • Scoateți ceapa de pe coji și tăiați în jumătăți de inele. Dacă becurile nu sunt prea mari, puteți tăia în inele.
    • Se separă ceapa cu mâinile și se pune pe carne, se amestecă, se raspandeste ceapa în mod egal.
    • Într-un recipient separat, amestecați sosul de soia, vinul și sucul stoarse dintr-o lămâie.
    • Umpleți mielul cu marinată.

    Marinați carnea în frigider timp de 2-4 ore, în funcție de cât de mic a fost mielul din care făcea parte. Cu jumătate de oră înainte de a găti kebabul, adăugați niște sare.

    Cu această rețetă, puteți marina cotlete de miel. Ele pot fi prăjite atât pe frigarui, cât și pe o grătar.

    Marinada de miere pentru frigarui de miel

    ingrediente:

    • miel - 2, 5 kg;
    • ceapa - 0, 3 kg;
    • căpșuni uscate - 5 g;
    • busuioc uscat - 20 g;
    • miere - 20 ml;
    • sos de soia - 100 ml;
    • usturoi - 2 căței;
    • ulei vegetal - 100 ml.

    Metoda de preparare:

    • Pregătiți mielul și tăiați-l în bucăți de dimensiunea dorită.
    • Zdrobiți usturoiul cu o presă specială, amestecați-l cu busuioc, sos de soia, unt și miere topit la o stare lichidă.
    • Scoateți ceapa și tăiați-o în bucăți mici, amestecați cu marinada.
    • Puneți bucățile de miel în marinadă, amestecați bine.

    Mergeți mielul în sos de miere timp de 2-4 ore. Gustul delicat al kebabului din astfel de carne este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent.

    Alegerea unei rețete potrivite pentru marinada pentru miel și marinarea corectă, veți fi cu siguranță capabil să gătești un kebab delicios, suculent, delicat și aromat. Serviți-l cu adjika sau alt sos picant, ceapă mărunțită și legume proaspete. În loc de pâine, este recomandabil să depuneți pâine pita.

    Comentarii (0)
    Căutare