Umpluturi

Bucătăria japoneză are multe avantaje, este considerată una dintre cele mai echilibrate. Este dominat de produse utile, cum ar fi pește, fructe de mare, alge, ghimbir, legume. Principala sursă de carbohidrați este orezul.

Mâncărurile din bucătăria japoneză au un gust unic, care poate părea neobișnuit pentru un european la început. Cu toate acestea, obiceiul de a se forma este foarte rapid, deoarece gustul este atât de suculent și, în același timp, armonios. Din acest motiv, numărul fanilor bucătăriilor japoneze este în creștere în întreaga lume, iar compatrioții noștri nu au devenit o excepție de la această regulă.

Restaurante și cafenele care se specializează în bucătăria orientală nu sunt niciodată goale. Rolurile și sushi se găsesc tot mai mult pe rafturile magazinelor. Dar nu toată lumea își poate permite să viziteze restaurante frecvent sau să cumpere mâncare cu o primă de magazin. În plus, roșiile gătite la domiciliu cu mâinile lor vor fi mult mai gustoase decât cele din magazin și puteți fi siguri de calitatea lor.

Bucătarii cu experiență susțin că fiecare hostess poate să facă mâncarea preferată japoneză la domiciliu. Principalul lucru - de a alege reteta potrivita pentru umplutura si de a invata recomandarile necesare de bucatari calificati.

Caracteristici de gătit

Rolurile sunt roșii mici de orez și alge umplute. Ca umplutură, pește sau fructe de mare sunt de obicei folosite, mai puțin frecvent - pui. Împreună cu componenta de pește sunt de obicei legume. Cel mai adesea, umplutura este completă cu castraveți proaspeți, pulpă de avocado. Serviți ca sos sau brânză topită. Deci nu este atât de greu să le pregătești, dar pentru ca rezultatul să răspundă așteptărilor, trebuie să știi câteva subtilități.

Pentru formarea rulourilor aveți nevoie de un covor de bambus. Poate fi înlocuit cu un covor de bambus pentru o ceremonie de ceai, dar numai dacă este suficient de flexibil.
Nici o orez nu este potrivit pentru rulouri, ci conține numai o cantitate suficientă de amidon. În caz contrar, se va sfărâma și nu va permite formarea de role care să poată păstra forma.
În mod tradițional, peștele brut se adaugă la rulouri, astfel încât apa râului nu este folosită pentru prepararea lor: poate fi infectată și provoacă diverse boli neplăcute. Preferința este mai bună de a da somon, păstrăv, somon roz, ton, anghilă.
Dacă vă este frică să mănâncați brânză chiar și pește de mare, puteți fierbe rulouri terminate pentru un cuplu. O altă opțiune, și este cel mai popular, este de a pune pește afumat sau sărate în umplutura. Rolurile sunt gustoase și sigure.
Ocazional, icre de pește care zboară face parte din umplutura rulourilor. Dacă nu reușiți să obțineți acest ingredient, îl puteți înlocui cu caviar de cod sau polon, care sunt disponibile și sunt relativ ieftine.

Rolurile sunt servite cel mai adesea cu ghimbir murat, wasabi și sos de soia. Sunt mâncați cu betisoare, dar acasă poți folosi tacâmuri mai familiare.

Umplutură pentru rulouri de somon și brânză "Philadelphia"

ingrediente:

somon (proaspăt sau ușor sărat) - 0, 2 kg;
castraveți proaspeți - 0, 3 kg;
Brânză Philadelphia - 0, 2 kg;
caviar roșu (opțional) - la gust.

Metoda de preparare:

Somon fără os. Fillet tăiat în plăci subțiri. Puneți câteva felii pentru decorare, tăiați restul în benzi subțiri.
Tăiați castraveții în bucăți subțiri, lungi, le spălați și le uscați cu un prosop.
Tăiați brânza de cremă în bucăți mici de orice formă.
Răspândiți orezul pe covor, puneți frunzele nori pe el.
Răspândiți bucățile de brânză cremă, apoi împrăștiați-le pe suprafața nori.
Așezați fâșii de somon și castravete unul lângă celălalt de-a lungul muchiei lungi.
Rulați orezul într-o rolă. Taie-l în role cu un cuțit ascuțit.
Înfășurați o bucată de somon în fiecare coloană. Pune niște ouă pe partea de sus.

Rolurile făcute cu această rețetă se numesc "Philadelphia". Aceasta nu este singura rețetă pentru gătitul cu acest nume. Există și alte opțiuni, de exemplu, când somonul este pus numai în interior sau când sunt incluse ceapa verde. În loc de caviar roșu, uneori folosesc icre de pește care zboară pentru a decora rulouri sau a le face fără decorare. Somonul din această rețetă este destul de acceptabil să se înlocuiască cu un alt tip de pește roșu: păstrăv, chum, somon roz. Nu va fi o încălcare gravă dacă faceți stratul superior din rulourile din Philadelphia nu orez, ci nori, adică schimbați straturile în anumite locuri.

Umplutură pentru rulouri cu creveți și avocado

ingrediente:

creveți congelați fierți, curățați - 0, 2 kg;
avocado - 1 bucată;
maioneza - după cum este necesar;
icre de pește care zboară (stropire) - 20 g.

Metoda de preparare:

Se fierbe crevetele în apă clocotită cu sare, piper negru și mărar uscat timp de 2-3 minute. Îndepărtați cu o lingură cu crestătură și uscați.
Răspândiți orezul și nori-ul în ordinea pe care o preferați, în acest caz nu există reguli stricte.
Spălați avocado-urile și ștergeți-le cu un șervețel. Taie, scoate osul. Tăiați carnea în bucăți subțiri.
Pe alge marine (sau orez), trageți maioneza într-o bandă groasă.
Sus cu creveți.
Alături de creveți, puneți fâșii de avocado.
Forme de role.
Presărați rulouri gata făcute cu caviar de pește care zboară sau se rostogolesc în el.

Rolurile de creveți și avocado sunt cunoscute sub numele de "California". De fapt, ele au și mai multe opțiuni de gătit. Deci, în loc de creveți în ele puteți pune carne de crab sau, în cea mai mare parte versiune buget, bastoane de crab. Caviarul de zbor este acceptabil să se înlocuiască cu caviarul de cod. În loc de maioneză, adesea se adaugă brânză de cremă, iar roliile au un gust mai blând.

Umplutură pentru rulouri de anghilă afumate cu ouă amestecate

ingrediente:

anghilă afumată - 150 g;
ou de pui - 2 buc;
oțet de orez (3%) - 5 ml;
sos de soia - 20 ml;
unt - 20 g;
zahăr - la gust.

Metoda de preparare:

Spargeți ouăle într-un castron. Adăugați un pic de zahăr la ei, bătut cu o furculiță.
Se toarnă oțet și sos de soia într-un castron cu ouă, amestecați totul împreună.
Se topește untul într-o tigaie și se prăjește o omletă.
Scoateți omelețul din tigaie, răciți-l și tăiați în benzi lungi.
Se taie bine de-a lungul anghilului afumat.
Așezați un strat de orez pe nori. Puneți resturile de omletă deasupra, așezați bucățile de anghilă de lângă el. Rolați în role și folosiți un cuțit ascuțit pentru al împărți în role.

Dacă doriți să adăugați o notă picantă la rulouri, puteți adăuga maioneză la umplutură.

Umplutură pentru rulouri cu sos picant

ingrediente:

pastă de legume kimchi - 40 g;
maioneză - 40 ml;
piper roșu - la gust;
susan (pentru dressing) - 40 g;
somon (proaspăt sau ușor sărat) - 0, 2 kg;
dovlecei - 0, 2 kg.

Metoda de preparare:

Spălați tinarul dovlecel, cu ajutorul unui dispozitiv de curățare, îndepărtați un strat subțire de coajă. Tăiați pe jumătate în lungime, scoateți semințele cu o lingură. Se taie pulpă de dovlecel în felii subțiri. Umpleți cu apă și stingeți timp de 5 minute. Scurgeți, lăsați să se usuce. Dacă se dorește, tratamentul termic cu dovlecel nu poate fi expus.
Taiați somonul în benzi subțiri.
Sesame ușor prăjiți într-o tigaie uscată.
Se amestecă maioneza cu pasta de legume și ardeiul fierbinte. În absența pastă de legume, aceasta poate fi înlocuită de o roșii obișnuită, deși gustul în acest caz va fi puțin diferit.
Răspândiți sosul de-a lungul unei laturi a unui dreptunghi de orez, așezat pe foi de alge. Puneți somonul și dovlecelul într-un rând deasupra.
Faceți rulouri.
Rolați rulourile finite din semințele de susan.

În loc de dovlecei, puteți folosi morcovi sau castraveți. O altă opțiune - daikon, această ridiche va da rola un gust picant.

Umplere pentru role de pui

ingrediente:

file de piept de pui - 0, 2 kg;
castraveți proaspeți - 0, 3 kg;
maioneză - 100 ml;
usturoi - 1 cățel;
ulei vegetal - după caz;
boia de porumb - 5 g.

Metoda de preparare:

Se spală fileurile de piept de pui și se fierbe în apă sărată până se fierbe.
Se răcește și se taie în benzi.
Spălați castraveți, pat uscat cu un prosop de bucătărie.
Tăiați vârfurile de castraveți. Taie legumele de-a lungul barelor de 3-5 mm grosime
Sprângeți puiul cu boia de ardei și prăjiți într-o cantitate mare de ulei vegetal într-o tigaie fierbinte. Puneți un șervețel astfel încât să absoarbă excesul de ulei.
Zdrobiți cățelul de usturoi și amestecați-l cu maioneză.
Coaceți cu sosul cu jumătate de dreptunghi din care veți forma rulourile.
Puneți bucățile de pui într-un rând.
Lângă un rând de castraveți proaspeți.
Rolați baza într-o rolă, tăiați în bucăți de 2-2,5 cm lungime, întoarceți-o.

Dacă se dorește, castravetele din aceste cilindri pot fi înlocuite cu piper dulce. Rolele de top pot fi decorate cu semințe prăjite de susan.

Roluri de ciuperci Shitake umplute

ingrediente:

Shitake - 0, 2 kg;
brânză cremă - 100 g;
avocado - 1 bucată;
ulei de porumb - după cum este necesar;
piper roșu - la gust.

Metoda de preparare:

Se tocește bine shitake-ul și se prăjește, sare și piper după gust.
Puneți bucățile de brânză topită pe bază de alge și orez într-un singur rând. Apăsați în jos cu o lingură, pete. Ar trebui să aveți o bandă destul de îngustă, dar destul de înaltă.
Desprindeți avocadoul spălat și uscat pe prosop. Tăiați-le în bare de dimensiuni medii.
Pe o parte a brânzei, puneți-le într-un rând de shiitake, pe de altă parte - bare de avocado.
Rolați baza în paie cu un covor. Apoi tăiați rulourile.

Brânza cremă din această rețetă poate fi înlocuită cu tofu, apoi rulourile sunt potrivite pentru alimentele vegetariene sau pentru masa slabă. În loc de shitake, este permisă utilizarea altor ciuperci mai accesibile, cum ar fi șampiunile. Asteptati-va ca gustul acestui lucru nu se va schimba, desigur, nu merita. Dar cu șampanie, rulourile vor fi de asemenea gustoase și neobișnuite.

Umplutură pentru mieluri

ingrediente:

midii gătite și congelate, curățate - 0, 2 kg;
brânză cremă - 100 g;
Ardei bulgari - 0, 2 kg;
conserve de ton (tocate, pentru salate) - cât de mult este necesar.

Metoda de preparare:

Se amestecă o jumătate de cutie de ton ton cu brânză topită.
Spălați piperul, tăiați tulpina. Scoateți semințele. Tăiați carnea de ardei de-a lungul benzilor destul de subțiri. Rolls va fi mai frumos dacă luați piper roșu, deși nu are o importanță decisivă.
Puneți pe orez o fâșie de brânză cremă amestecată cu tonul tocat.
Se fierbe mielurile în apă sărată timp de câteva minute, se usucă și se întinde pe brânză.
Puneți benzi de piper lângă el.
Formați o rolă, apoi împărțiți-o în rulouri.
Rolurile se rostogolesc în tonul rămas.

În loc de ardei gras, poți pune orice alte legume în umplutură și vezi cum se schimbă gustul. Bazându-vă pe o singură rețetă, puteți face mai multe opțiuni pentru feluri de mâncare complet diferite. Mezele congelate pot fi înlocuite cu conserve, iar conservele de ton, dimpotrivă, proaspete. Acest lucru va primi de asemenea un nou gust.

Umplerea baconului

ingrediente:

bacon afumat - 0, 2 kg;
brânză moale - 0, 2 kg;
castraveți - 0, 2 kg;
ceapa verde - 20 g;
mărar proaspăt - 50 g.

Metoda de preparare:

Tăiați slănina în felii subțiri.
Tăiați castraveții în bastoane lungi.
Formați un strat de orez, apoi un strat de alge.
Așezați o bandă de brânză moale.
Răspândiți ceapa verde și castraveții într-un rând.
Rolați ruloul, tăiați în role.
Înfășurați fiecare rolă într-o felie de slănină.
Dacă doriți, legați ceapa verde (în interior apoi nu este necesar).
Se presară cu mărar tocat.

Această versiune a umplerii este o invenție a compatrioților noștri. Din acest motiv, castravetele proaspete din umplutura pot fi inlocuite cu muraturi - gustul de mancare va deveni si mai pictat.

Fiecare gospodină poate face o umplere pentru rulouri în funcție de propria sa rețetă, dacă înțelege doar principiile pregătirii ei. La urma urmei, de fapt, compoziția sa poate fi aproape orice. Principalul lucru este să includă o bază moale (brânză, brânză de vaci, sos, tofu), pește sau componente de carne, precum și ceva din legume. Dacă nu puteți alege ce umplere să preferați, puteți face un sortiment de role folosind mai multe tipuri de umpluturi.

Comentarii (0)