Adjika Abhazian

Un astfel de aperitiv, ca și adjika, este popular în multe familii, dar nu înseamnă întotdeauna aperitivul original abhazian cu acest nume. Strict vorbind, adjika abhazianul nu este nici măcar o gustare, ci un condiment picant, creat pe baza ardei iute, usturoiului, coriandrului și schindușului albastru (suneli). Reteta clasica de abhazie a adzhika nu implica utilizarea oricaror alte ingrediente pe langa cele enumerate mai sus. Singurul lucru care mărește durata de păstrare a condimentelor în el încă adaugă o cantitate echivalentă de sare. Cu toate acestea, hostessul din diferite regiuni din Abhazia pune în adjika multe alte plante picante, cel mai adesea cilantru, patrunjel și mărar. Populare și rețete cu adaos de nuci. Dar, în orice caz, condimente va fi destul de dens și gras, nu conține roșii - unul dintre principalele ingrediente de adzhika de casă, cel mai adesea pregătit în Rusia.

Caracteristici de gătit

Gurmanții, familiarizați cu gustul și aroma originalei abhihazi adjika, sunt convinși că acest condiment este în mod semnificativ diferit de gustarea condimentată cu roșii pregătită în Rusia, iar calitățile sale organoleptice sunt unice. Din acest motiv, merită să încercați puțin adzhika conform rețetelor tradiționale de abhazie. Asemenea condimente vor fi folosite frecvent, iar mâncărurile cu acestea vor provoca un apetit. Cu toate acestea, pentru a pregăti adjika identic cu condimentul original Abhaz, trebuie să știți câteva reguli:

• Unul dintre ingredientele tradiționale ale adjika Abkhaz este schinduful albastru. Dacă nu ați reușit să obțineți acest condiment, îl puteți înlocui cu hamei de condimente - suneli.
• Cumpărați ierburi condimentate și condimente pentru a face adzhika numai de la vânzătorii de încredere. Simțiți-vă liber să le miroși pentru a determina cât de proaspete și strălucitoare aroma au.
• Încercați să păstrați condimente în semințe, măcinând-le chiar înainte de a găti adzhika. În acest caz, acestea vor păstra mai multă aromă.
• Pentru a elimina excesul de umezeală din ardei, acestea trebuie uscate ușor. În Abhazia, ei folosesc un cuptor pentru asta, din cauza căruia piperul, și mai târziu adjika, dobândesc note unice fumoase. În condițiile moderne, este mai bine să se usuce piperul în aer liber, protejându-l de lumina soarelui. În cazuri extreme, pentru a accelera procesul de gătire, ardeii pot fi uscați în cuptor sau ușor prăjiți într-o tigaie uscată.
• Cea mai tare parte a piperului este semințele și partițiile. Întrebarea dacă să le scoateți din piper este decisă individual.
• Atunci când se prelucrează piperul și usturoiul, mâinile trebuie protejate cu mănuși pentru a preveni arsurile.
• Tehnologia tradițională implică frecarea ingredientelor care alcătuiesc adzhika cu o piatră. Acest proces este laborios, dar vă permite să obțineți produsul cel mai parfumat. La urma urmei, atunci cand frecati mirodenii, uleiurile esentiale ies in evidenta, oferind adjika o aroma deosebita. În condiții moderne, mulți folosesc pentru măcinarea ingredientelor blender sau măcinător de carne. Această opțiune este acceptabilă, dar, ca urmare a acestei tehnologii, adiica este mai puțin parfumată decât condimentele tradiționale din Abhazia. Din acest motiv, este mai bine să folosiți un mortar și un pistil. În plus, adjika nu este obișnuit să se facă în cantități mari.
• Cu cât mai multă sare pe care o puneți în adjika, cu atât va fi mai bine păstrată. Cu toate acestea, este încă nedorit să se păstreze condimentate cu nuci pentru mai mult de o lună, ca nuci strica mult mai repede decât piper sau usturoi.
• Pentru a spori termenul de valabilitate, adjika poate fi sterilizată în cutii de conserve și presărată cu ulei vegetal pe partea de sus, după care fiecare borcan trebuie să fie etanșat bine.

Pe baza rețetei clasice a abhaziei adzhika, puteți face condimentele după preferințele dvs. prin adăugarea sau eliminarea condimentelor individuale.

Rețeta clasică a Abhaziei adzhika

ingrediente:

• ardei grași - 0, 5 kg;
• usturoi - 50 g;
• semințe de coriandru - 15 g;
• schinduf albastru - la gust;
• sare grosieră fără iod - 100 g.

Metoda de preparare:

• Spălați ardeii, le uscați și puneți-le pe o tavă de copt la o distanță scurtă unul de celălalt. Acoperiți cu o cârpă sau hârtie (puteți folosi un ziar), puneți-l într-un loc cald, dar ventilat și protejat de lumina directă a soarelui. Lăsați ardeii să se usuce timp de trei zile. După aceea, spălați-le din nou și uscați-le bine.
• Desprindeți cățelele de usturoi. Fiecare cuișor tăiat în mai multe bucăți.
• Taiați ardeii de-a lungul, dacă doriți, scoateți semințele de la acestea. Tăiați în bucăți.
• Se amestecă toate ingredientele și se freacă în părți mici într-un mortar.
• Conectați toate piesele împreună.
• Sterilizați borcanele și le puneți pregătiți.

Dacă nu intenționați să păstrați adiica de mult timp și sunteți gata să o consumați într-o săptămână, cantitatea de sare poate fi redusă semnificativ. Rețineți că adevaratul Abkhaz este foarte sărat. Acest lucru ar trebui luat în considerare atunci când se utilizează ca un condiment pentru gătit alte feluri de mâncare.

Adjika abhaziană cu nuci

ingrediente:

• ardei grași - 0, 5 kg;
• verde cilantro - 0,2 kg;
• pătrunjel - 0, 2 kg;
• semințe de coriandru - 30 g;
• usturoi - 100 g;
• nuci - 100 g;
• sare - 20 g.

Metoda de preparare:

• Desprindeți piulițele, prăjiți câteva minute într-o tigaie uscată, fără ulei, frecați cu mortar.
• Spălați piperul, ștergeți cu șervețele și uscați timp de 2 ore în cuptor la temperatura minimă.
• Spălați și uscați ierburile.
• Răspândiți semințele de coriandru cu sare.
• Verzii, usturoiul și piperul trec de trei ori printr-un măcinător de carne. După prima dată, se amestecă cu semințe de coriandru și nuci.
• Spreadați condimentele în cutii sterilizate și la frigider.

Dacă intenționați să păstrați adjika cu nuci de mai mult de o săptămână, cantitatea de sare în condimente va trebui să fie crescută de 4-5 ori.

Adjika picantă și dulce cu ardei grași

ingrediente:

• piper verde fierbinte - 0, 5 kg;
• piper dulce (verde) - 0,5 kg;
• usturoi - 1 cap;
• coriandru la sol - 20 g;
• hamei-suneli - 40 g;
• busuioc proaspăt - 0, 4 kg;
• pătrunjel proaspăt - 0, 4 kg;
• mărar proaspăt - 0, 4 kg;
• cilantro proaspăt - 0, 4 kg;
• șofranul de sol - 30 g;
• apă - 0,2 l;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Se spală ardeii și semințele.
• Șofranul cu apă clocotită, lăsați timp de o jumătate de oră.
• Întoarceți ambele tipuri de piper printr-o mașină de tocat carne.
• Faceți același lucru cu usturoiul și verdele.
• În perfuzia de șofran, adăugați mirodenii rămase, amestecați.
• Se toarnă acest amestec în recipient cu celelalte ingrediente, adăugând sare la gust (dacă intenționați să păstrați adiica pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să nu regretați sarea). Se amestecă cu un mixer.

Adjika făcută în conformitate cu această rețetă are o culoare neobișnuită, dar cu siguranță vă place gustul.

Video: Abkhaz adjika - 2 rețete din ardei roșii și verzi