Sos de Puttaneska

Sosul este capabil să ofere o farfurie un nou gust. Italienii diversifică meniul preparând pastele cu o varietate de arome. Sosul Puttanesca este unul dintre cele mai pictate tipuri de condimente lichide servite aici cu spaghete. Cu toate acestea, acesta poate fi oferit altor feluri de mâncare. Se duce bine la cartofi, fasole. Anchoviile dau o aromă picantă sosului, care în combinație organică cu măsline și roșii vă permite să obțineți un gust unic.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de gătit a sosului puttaneska are unele particularități, dar nu este foarte complexă. Cunoscând câteva momente, un astfel de condiment pentru paste poate face acasă orice hostess.

• Hamsii sunt un ingredient must-have în sosul puttaneska. De cele mai multe ori în acest scop folosesc pește murat sau conservate în ulei. Cu toate acestea, puteți înlocui produsul de peste mări cu hamsa ieftină sau șprot. Sub capacul cu inscripția "Anchovies" de la unii producători autohtoni veți găsi exact fileurile lor.
• Dacă rețeta prevede prăjirea hamsiilor, acest lucru nu ar trebui făcut pentru o lungă perioadă de timp, în mod literal 2-3 minute. Cu un tratament termic prelungit, hamsiile dobândesc un miros de pește pronunțat, pe care nu îi place toată lumea.
• Măslinele pot fi folosite pentru prepararea sosului puttanesca, nu numai în conserve. Dacă aveți mere proaspăt sau sărat, încercați să le pregătiți, apoi comparați gustul cu un sos de măsline conservate obișnuite - veți fi surprins de cât de evidentă este diferența.
• Baza sosului puttaneska este roșiile. Puteți folosi proaspete, conservate, uscate. Dacă faceți condimente din roșii proaspete, este recomandabil să le curățați din piele și semințe, astfel încât sosul să aibă o textura mai delicată.
• Sosul Puttaneska se amestecă bine cu brânza. Dacă mâncărurile cu acest sos se presară cu brânză rasă, vor deveni și mai gustoase.

În Italia, este dificil să găsești două gospodine care pregătesc sosul puttaneska exact în același mod. Rețeta canonică a acestui fel de mâncare nu există, ceea ce vă permite să arătați imaginația, creând o bucată de gust cu un gust unic.

Sos Puttanesca cu roșii de cireșe și ceapă roșie

ingrediente:

• ceapă roșie - 100 g;
• roșii de cireș - 0, 25 kg;
• bulion de pui - 150 ml;
• vin alb uscat - 50 ml;
• usturoi - 3 căței;
• măsline prăjite - 100 g;
• fileuri de anșoa - 40 g;
• busuioc proaspat - 20 g;
• ulei de măsline - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Se taie fileurile de anșoa.
• Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Tăiați măslinele cât mai fin posibil.
• Combinați ingredientele și plafonați-le. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă.
• Ceapa gratuită din coji, tăiată în inele sau jumătăți de inele.
• Spălați roșiile, uscați cu un șervețel, tăiați pe jumătate.
• Încălziți untul într-o cratiță și cădeți ceapa în el.
• Când ceapa devine caramelizată, se adaugă jumătățile de roșii de cireșe. Se prăjește timp de 5 minute.
• Adăugați vin. Stingeți 5 minute.
• Se dizolvă masa de hamsie și masline cu bulion, se transferă într-o cratiță la celelalte ingrediente. Se amestecă, continuați să fierbeți până când sosul are o consistență destul de groasă.
• Sare, condimentată după gust, se fierbe încă câteva minute și se îndepărtează din căldură.

Când serviți vasul la masă, presărați-l cu frunze de busuioc proaspăt, acest lucru îi va da un gust italian.

Puttanesca

ingrediente:

• roșii proaspeți - 0,5 kg;
• măsline prăjite - 100 g;
• ardei iute - 1 buc;
• fileuri de anșoa - 50 g;
• caperi - 20 g;
• usturoi - 3 căței;
• ulei de măsline - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Se taie usturoiul cu un cuțit.
• Spălați roșiile. Pe partea opusă pedunclei, faceți tăieturi pe ele. Se fierbe apa și se înmoaie roșiile în ea. Blanch timp de 2 minute. Folosind un skimmer, transferați-l într-un recipient cu apă rece. Desfaceți legumele răcite, le tăiați în jumătate, scoateți semințele cu o lingură. Pulpa de tomate tăiată în bucăți mici.
• Spălați piperul, tăiați coada. Pod tăiat în jumătate, scoateți semințele, scoateți partițiile. Tăiați carnea în semne subțiri subțiri.
• Tăiați măslinele în mod fin.
• Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, adăugați usturoiul și prăjiți timp de un minut.
• Tăiați bine fileurile de anșoa, adăugați la usturoi.
• După un alt minut, adăugați căpșuni, ardei și măsline tăiate la anscoi și usturoi. Se prăjește împreună pentru 2-3 minute.
• Adăugați roșii, reduceți căldura. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute.

Această variantă de puttaneska cu sos are un gust arzător, va atrage iubitorii de gustări savuroase. În mod tradițional, este servit cu paste, dar pentru fasole va fi un plus bun.

Sos Puttaneska cu tomate conservate

ingrediente:

• roșii în suc propriu - 0,5 l;
• usturoi - 2 căței;
• caperi - 10 g;
• fileuri de anșoa - 30 g;
• măsline prăjite - 60 g;
• ulei de măsline, ierburi uscate - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță roșiile. Împreună cu sucul, puneți în castronul blenderului, amestecați.
• Zdrobiți usturoiul cu partea plată a cuțitului.
• Tăiați bine fileurile de anșoa.
• Încălziți uleiul. Puneți usturoiul în el, scoateți usturoiul după 2 minute, puneți anhoviesul în tigaie, prăjiți timp de 2 minute.
• Umpleți cu sos de roșii, fierbeți până când conținutul cratiței se reduce la jumătate.
• Se adaugă căprioare, măsline feliate și condimente. Simmer pentru încă 5 minute și scoateți cratița de la foc.

În timpul pregătirii sosului, veți avea timp să preparați pastele. La servire, nu durează să se presară sosul cu ierburi proaspete, brânză rasă.

Puteți face sos de ton folosind această rețetă. Acest lucru va necesita o cutie de conserve de pește în suc propriu. Se adaugă la sos înainte de introducerea componentei de roșii timp de 1-2 minute. În acest caz, gustul de pește al condimentelor va fi mai pronunțat, sosul în sine va fi hrănit.

Sosul Puttanesca este unul dintre cele mai populare condimente în bucătăria italiană. Principalele sale ingrediente sunt roșiile, măslinele, hamsiile, ceea ce explică gustul savuros al sosului. În Italia, sosul este servit cu paste, dar nu este numai combinat cu acesta.