Vin de cires

Vin de cires

Sezonul de boabe începe cu apariția căpșunilor și, bineînțeles, a cireșelor dulci.

În condiții favorabile, producția de cireș dulce este semnificativ mai mare decât cireșele. Acest fruct de padure este foarte solicitat atat intre gradinari amatori si gospodine, care isi fac compoturile, gemurile, folosite in gatit.

Cireșul este semănat rapid și, dacă nu este colectat la timp, devine inadecvat pentru conservare. Proprietarii geniali au găsit o altă utilizare pentru acest fruct de padure. Ei fac vin din ea.

Detalii despre gătit

  • Numai fructe de padure coapte, fără semne de putregai sunt potrivite pentru vin. Fructele rotite, chiar și în cantități mici, pot distruge un întreg lot de vin.
  • Cireșele dulci sunt folosite atât cu, cât și fără pietre. Se crede însă că vinul făcut din cireșe dulci cu gropi este mai tare și poate fi ușor amar.
  • Cireșele nu sunt spălate pentru vin, pentru a nu distruge drojdia care se află pe suprafața fructelor de pădure. Sunt un aluat bun, datorită căruia sucul de cireș (pulpa) se rătăcește, transformându-se în vin. Dacă cireșele dulci sunt prea murdare, pot fi spălate, dar în acest caz, starterul este cu siguranță adăugat la pastă.
  • Din vinul de cireș dulce se dovedește destul de puternic și tartă. Și mai dulce boabele, cu atât mai mult va fi alcoolul.
  • Pentru a crește aciditatea naturală, vinificatorii recomandă introducerea vinului de cireșe cu fructe de cireșe adăugate la acesta. De asemenea, puteți pune acid citric în must. Aceasta va contribui la o mai bună stocare a produselor finite.

Vinul de cireș dulce: prima rețetă

ingrediente:

  • cireșă dulce - 10 kg;
  • apă - 500 ml;
  • zahăr - 1 kg;
  • acid citric - 25 g

Metoda de gătit

  • Se sortează boabele nespălate, îndepărtează cele rătăcite. Îndepărtați oasele de la ele. Acest lucru ar trebui să se facă mai presus de capacitatea de a salva sucul, care va ieși neapărat din fructe de padure.
  • Așezați cireșele în vase de email, din plastic sau de sticlă. Se toarnă în apă. Se amestecă bine. Acoperiți vasele cu o cârpă și plasați-le într-o cameră cu o temperatură a aerului de 20-22 °. După câteva ore, pulpa va începe să fermenteze, pe suprafață va apărea un capac de spumă. De 3-4 ori pe zi, amestecați pulpa cu mâna sau cu o lingură de lemn.
  • După trei zile, zdrobiți cu grijă pulpa. Se scurge mustul în sticlă, umplându-l în volum 2/3, astfel încât să existe suficient spațiu pentru fermentarea sucului. Adăugați 400 g de zahăr, acid citric și amestecați bine. Acum este timpul să închideți flaconul cu un sigiliu de apă sau un dop cu un tub de scurgere, capătul căruia este scufundat într-un borcan sau o sticlă de apă. Puneți flaconul într-o încăpere mai caldă, dar temperatura nu trebuie să fie mai mare de 25-27 °.
  • După 3-4 zile, se toarnă o cantitate mică de suc și se amestecă cu 300 g de zahăr. Se toarnă soluția de zahăr în must. Închideți din nou dopul și lăsați-l să stea pentru încă 3 zile. Apoi adăugați zahărul rămas și amestecați bine.
  • Lăsați vinul singur timp de aproximativ 25-30 de zile. În acest timp, fermentația se va opri practic, diverse impurități se vor lăsa în jos. Vinul va începe să se lumineze. Pregătiți oa doua sticlă curată. Cu ajutorul unui furtun subțire, se toarnă mustul în el, încercând să nu se amestece sedimentul.
  • Lăsați singur vinul încă o lună. Dacă apare un sediment în partea de jos, asigurați-vă că turnați vinul într-un recipient curat. Dacă acest lucru nu se face, vinul poate peroxida și-și strică gustul.
  • Se toarnă vinul în sticle de sticlă, umplându-l în vârf pentru a elimina interacțiunea cu aerul. Închideți bine cu blocajele de trafic. Puneți-l într-un loc rece și răcoroasă și lăsați să se stabilească sau să îmbătrânească. Acest lucru poate dura o luna. Dacă există un precipitat, vinul este turnat din nou.
  • Gustați vinul. Dacă are un conținut scăzut de zahăr, îndulciți-o cu sirop de zahăr preparat cu o cantitate minimă de apă: pentru 800 g de zahăr, trebuie să luați 200 ml de apă. Adăugați siropul răcit la vin conform gustului dvs. (aproximativ 40 g pe 1 litru de vin).
  • Se recomandă fixarea vinului cu vodcă. Ar trebui să fie de bună calitate, fără miros străin.
  • Se toarnă vinul în sticle și plută bine. Depozitați în poziție orizontală într-un loc întunecos.

Vinul de cireș dulce: oa doua rețetă

ingrediente:

  • cireșă dulce - 5 kg;
  • apă - 0,5 litri;
  • zahăr - 1, 2 kg;
  • acid citric - 25 g;
  • frunze de dafin - 2 buc;
  • garoafe - 2 buc;
  • tanin - 15 g;
  • stafide - mână.

Metoda de gătit

  • Pentru vin veți avea nevoie de fructe de cires dulce, neatinse de putregai. Nu trebuie să fie spălate pentru a nu distruge bacteriile naturale care sunt responsabile pentru fermentație. Îndepărtați frunzele și tulpina. Pentru a evita mirosul de migdale din vinul finit, scoateți semințele din fructe de padure, încercând să păstrați cât mai mult sucul produs.
  • Așezați cireșele dulci într-o cratiță de smalț și amestecați-le cu mâinile sau pulpa de lemn.
  • Se toarnă apă, se amestecă.
  • Puneți zahărul, condimentele și taninurile în pasta. La o temperatură de 70 ° se încălzește timp de 15-20 minute. Prin această metodă de procesare de la pastă la must se va deplasa cantitatea maximă de substanțe parfumate și colorante.
  • După încălzirea pulpei, apăsați. Se toarnă mustul în sticlă. În pastă, adăugați puțină apă, agitați și strângeți din nou. Se toarnă pulpa din pulpă în must. Adăugați stafide nemăiate. El va înlocui aluatul. Condiție preliminară: volumul lichidului nu trebuie să depășească 2/3 din volumul sticlei, deoarece mustul va fermentea în mod activ, va apărea spumă, care va ocupa spațiul rămas.
  • Închideți flaconul cu un dop cu un tub de ramură, lăsați capătul într-un recipient cu apă. Puneți într-un loc cald pentru fermentație. A doua zi va începe fermentația și va apărea un capac de spumă. Perioada de fermentare rapidă durează între 15 și 30 de zile, în funcție de cantitatea de zahăr și de temperatura din cameră. Treptat, zahărul este transformat în alcool și procesul de fermentație scade, particulele de celuloză și de drojdie se așează la fund.
  • Când înțelegeți că dioxidul de carbon nu mai este emis, transferați vinul într-un alt recipient. Închideți din nou dopul și lăsați complet vinul să se lumineze. Aproximativ o lună mai târziu, este din nou drenată din sediment. Este posibil ca această procedură să fie repetată de mai multe ori. Dacă ești leneș și nu scapi de impuritățile sedimentate până la fund, va afecta negativ calitatea vinului.
  • Gustați vinul înainte de îmbuteliere. Dacă credeți că există prea puțin zahăr, adăugați sirop de zahăr preparat din 800 g de zahăr și 200 ml de apă. Uneori după ce fermentația se trezește în vin. Pentru a evita acest lucru, vinul poate fi pasteurizat.
  • Pentru a face acest lucru, turnați vinul în sticle, lăsând un spațiu liber - aproximativ 2 cm, închis cu o plută și fixați-l cu un șnur. Puneți sticluțele într-o tavă cu apă fierbinte și pasteurizați la 60 ° C timp de 20 de minute. Apoi scoateți firul. Acest vin este bine depozitat și se maturizează mai repede.

Notă pentru hostess

În ciuda respectării tuturor regulilor de fabricare a vinului, uneori devine acru. Ce se poate face apoi?

  • Filmul de pe suprafața vinului apare din cauza acumulării de drojdii filmate. Dacă nu este îndepărtat, vinul devine apoasă în cele din urmă. Se îndepărtează după cum urmează: capătul unui furtun subțire de cauciuc este scufundat într-un recipient cu un vin mult mai mic decât filmul și a drenat vinul într-un alt recipient, fără a afecta nici filmul, nici sedimentul care ar putea apărea în partea de jos.
  • Odată cu accesul aerului în vinul cu conținut redus de alcool, se dezvoltă bacterii acetice. Ei oxidează alcoolul, iar vinul devine treptat oțet. Vinul corrodat nu poate fi fixat. Dar dacă au apărut primele semne de souring, vinul ar trebui să fie pasteurizat, adică puneți sticlele într-o tavă cu apă fierbinte și încălziți-le la 65 ° C timp de 20 de minute.
  • Aciditatea lactică a vinului se datorează depozitării necorespunzătoare, de exemplu la temperaturi ridicate. Pentru a preveni deteriorarea vinului, acesta este depozitat într-un loc răcoros fără acces la lumină. Sticlele trebuie să fie într-o poziție orizontală, astfel încât pluta să fie în jumătate scufundată în lichid. Această metodă de stocare nu va permite aerului să intre în sticlă și să afecteze calitatea vinului.
Comentarii (0)
Căutare