Aproape toată vara printre pini pot fi găsite sfaturi ciuperci. Se mai numește și Maslyuk, și uneori galben - pentru carnea sa galbenă.
Și într-adevăr, pălăria lui este tencuită ca untul. Și ceea ce este interesant este că în vremea uscată pălăria este strălucitoare, iar dacă plouă sau ceata se întinde, devine mucoasă, alunecoasă.
Deci, ei cred că - începători ciuperci se întreabă: cum să curățați astfel de ciuperci.
Anumite reguli, desigur, nu. La urma urmei, cioburile de ciuperci sunt o națiune specială. Și fiecare dintre ele are propriile metode, pe care le urmează de la an la an când colectează anumite ciuperci. Dar totuși există ceva în comun.
colectarea de bolete
Cel mai bun de toate, în cazul în care pregătirea pentru curățarea ciuperci începe în avans - chiar și în pădure.
La urma urmei, se știe cât de mult gunoi, lame de iarbă, pământ și deșeuri rămân după curățarea ciupercilor. Dar dacă o parte din lucru se face în aer liber, atunci nu va trebui să transpirați un castron de ciuperci.
Atunci când tăiați o ciupercă, ar trebui să o examinați imediat pentru prezența viermilor.
Dacă, din punct de vedere vizual, nu ați observat nimic suspicios, tăiați partea inferioară a piciorului pentru a scăpa de pământul lipicios.
Utilizând o perie specială sau un cuțit, curățați cel puțin partea principală de resturi aderente din capac: frunze, iarbă, ace.
Particularitatea uleiului este că atunci când curățați ciupercile, acestea îndepărtează coaja de pe capac. Cu toate acestea, nu deloc, ci numai la copii mari. Din moment ce această coajă dă ciupercile finite un gust amar. Da, și apariția de ciuperci cu cârpe întunecate pe o pălărie lasă mult de dorit.
Dar pentru uleiurile mici nu îndepărtează pielea. Și nimeni nu sa plâns de gustul amar al unor astfel de ciuperci. Aparent, pielea incepe sa guste amar mult mai tarziu.
Deși unii gurmanzi cred că este amărăciunea care dă uleiurile o piquancy. Dar așa cum spun ei, gusturile nu ne certăm. Unii cioburi de ciuperci, în timp ce se află încă în pădure, încep să decupeze capacul untului. Acest lucru, desigur, simplifică foarte mult procesul de curățare a ciupercilor acasă. Dar există o astfel de nuanță: ciupercile curățate trebuie prelucrate cât mai curând posibil. Și dacă selectorul de ciuperci presupune că va călca printre copaci pentru o lungă perioadă de timp în căutarea ciupercilor, atunci este mai bine să scoateți pielea din ulei, după toate acasă.
Excepțiile sunt acele cazuri în care ciupercile sunt recoltate pentru uscare. Până la urmă, aceste ciuperci nu pot fi spălate și chiar ude. Deoarece ciupercile ude se usucă prost și pot deveni mucegăite.
Cineva crede că pielea este dificil de îndepărtat. Dar, de fapt, cu ciupercile recoltate recent, este mult mai ușor de îndepărtat decât de la cei care au mai rămas câteva ore într-un coș.
Și acest proces este afectat de vreme. Imediat după ploaie sau în condiții meteo tulbure, coaja uleiului poate fi îndepărtată mult mai ușor decât în vreme uscată. Deși este foarte dificil să găsiți ciuperci în timpul unei secete. Și dacă sunt, atunci, de regulă, viermi ...
Cum se curăță uleiul la domiciliu
Unturile nu sunt făcute să fie înmuiate în apă, ca în cazul multor alte ciuperci.
Faptul este că fierbe, ca un burete, absoarbe rapid apa în sine. Bineînțeles, aproape toate deșeurile lipite de ele vor fi îndepărtate. Dar dacă decideți să prăjiți ciupercile după aceea, ei vor înota pentru o lungă perioadă de timp în lichidul eliberat de ei, ceea ce nu le va face mai gustoase.
Metoda 1 . Colectorii de ciuperci care știu foarte multe despre acest lucru fac acest lucru: capul unui vas mare de unt este ușor umezit cu apă și apoi ridică pielea cu cuțitul la marginea capacului și o ține între cuțit și deget, tragând-o prin centrul capacului spre cealaltă margine. Peel ușor dă drumul, ca pielea de cartofi, fierte în uniformă. În cazul în care partea superioară a capacului sa uscat puternic, de exemplu, din depozitarea lungă după colectare, puteți să-l înmuiți literalmente timp de câteva minute în apă rece și apoi să-l uscați în aer. Din moment ce untul umed nu poate fi ținut în mâinile lui, tot timpul el încearcă să alunece.
Dar mulți cioburi de ciuperci nu riscă umezirea uleiului cu apă, deoarece după o astfel de manipulare este necesar să avem o virtuozitate incredibilă pentru a ridica pielea de pe capac fără a lăsa ciuperca. De aceea, de cele mai multe ori aceste ciuperci sunt curățate într-o formă uscată, fără a risca să intre în contact cu apa. Și curățați cu succes.
Desfaceți uleiul din piele poate fi un alt mod.
Metoda 2 . Pentru a face acest lucru, puneți o parte din ulei într-un ciocănitor, puneți-l pe o oală cu apă clocotită și incubați peste abur timp de aproximativ jumătate de minut. Este ușor să îndepărtați pielea de uleiurile tratate în acest mod.
În unele cărți despre colecția de ciuperci descrie această metodă de curățare a uleiului.
Metoda 3 . Maslata se pune într-un șuviu și se scufundă în apă clocotită timp de cinci minute. Apoi se scufundă de mai multe ori în apă rece, într-un sant. Astfel de maslata se despart usor cu coaja de pe capac.
În untul curățat, capacul este separat de picior. Capacele mari sunt tăiate în mai multe bucăți, în același timp cu atenție caută paraziți în carnea ciupercii. Deoarece aceste ciuperci sunt foarte îndrăgostiți să mănânce viermi. Unele dintre colectorii de ciuperci elimină stratul spongios sub capac. Dar atunci nu va mai fi nimic, deoarece va rămâne un picior.
Acum maslita gata pentru procesare ulterioară.
