Pastă de tomate pentru iarnă

Pasta de tomate este folosită pentru prepararea multor feluri de mâncare, este necesară în timpul iernii și în vară, iar dacă vara aceasta poate fi adesea înlocuită cu roșii proaspete, atunci în timpul iernii trebuie să utilizați produsul achiziționat. Cu toate acestea, hostessii zeloși procură pastă de tomate la domiciliu. Este mult mai gustos decât magazinul, pe lângă faptul că nu conține culori artificiale, arome, agenți de îngroșare și conservanți. Pentru a face pasta de tomate la domiciliu cu propriile mâini, trebuie să știți caracteristicile tehnologiei sale de gătit și rețete.

Cum se prepară pasta de tomate la domiciliu

Când gătiți pasta de tomate la domiciliu, trebuie să atingeți mai multe obiective: obțineți o masă groasă de roșii fără semințe, piei și impregnări, pentru a vă asigura că este bine ținută la temperatura camerei. Pentru asta trebuie să știi câteva secrete.

• Roșiile suculente nu sunt potrivite pentru pasta de tomate, aveți nevoie de carne și întotdeauna de coacere nu mai devreme de august. Cu toate acestea, acestea ar trebui să fie coapte, dar nu și supra-coace: se strică putred piesa de prelucrat.
• Pentru a măcinat roșiile în mai multe moduri:
  • Desfaceți pielea și semințele cu mâna, măturați pulpa într-un blender sau folosiți o mașină de tocat carne.
  • Se fierbe roșiile tăiate, se răcește și se freacă printr-o sită.
  • Utilizați un storcător cu o duză specială pentru roșii.
• Pentru a îngroșa piureul de roșii, transformându-l într-o pastă, există și câteva metode tehnologice:
  • Așezați-vă într-o pungă de lenjerie pentru 8-10 ore, astfel încât sucurile în exces stive, și numai pasta de tomate rămâne în pungă.
  • Se fierbe carnea de patru ori într-o cratiță pe sobă, amestecând conținutul tot timpul. Este nevoie de câteva ore.
  • Se fierbe într-un aragaz lent.
  • Evaporați excesul de lichid prin plasarea unei tăvi de copt cu pastă de roșii în cuptor timp de una și jumătate până la două ore.
• Băncile pentru pasta de tomate trebuie să fie sterilizate, capacele pentru ele. Este de preferat să alegeți bănci de volum mic. Sterilizați-le confortabil în cuptor.

Opțiunea tehnologică depinde adesea de rețeta selectată, dar dacă nu conține instrucțiuni despre cum se taie pulpa de roșii și se evaporă excesul de lichid, hostessul poate aplica o metodă care pare mai convenabilă și mai puțin intensă pentru ea.

Reteta clasica de pasta de tomate

ingrediente:

• roșii - 3 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• oțet de oțet (3%) - 100 ml;
• frunze de dafin - 4 buc;
• sare - 50 g;
• zahăr - 100 g.

Metoda de preparare:

• Iterate, se spală roșiile și se taie fiecare în 6-8 bucăți.
• Puneți felii de roșii într-un cazan sau într-o cratiță groasă de fund.
• Scoateți coaja din ceapă și tăiați-o în bucăți mici de formă arbitrară.
• Puneți bucățele de ceapă și frunzele de laur la roșii.
• Puneți tigaia într-un foc lent și gătiți până când pieile sunt separate de felii de roșii. Este nevoie de aproximativ o oră. În acest moment, trebuie să amestecați periodic masa de roșii astfel încât să nu ardă.
• Scoateți tigaia din căldură și așteptați ca masa de roșii să se răcească la aproximativ temperatura camerei. Ștergeți-l printr-un filtru.
• Puneți pasta de tomate în aceeași tavă pe sobă. Se fierbe ar trebui să fie atâta timp cât nu scade în volum cel puțin de trei ori.
• Se toarnă zahăr și sare, se toarnă în oțet și se fierbe încă 10 minute.
• Se toarnă în băncile pregătite, se rostogolesc. După răcire, băncile pot fi îndepărtate pentru depozitare în cămară și deschise după cum este necesar. Borcanele deschise trebuie să fie păstrate numai în frigider.

Pasta de tomate conform acestei rețete este foarte gustoasă și parfumată. Gătirea ei la domiciliu durează mult - aproximativ 5 ore, dar rezultatul merită. Cu toate acestea, există mai multe rețete simple, concentrate, de exemplu, asupra utilizării multicookerilor.

Pasta de tomate "Apetitul" (rețetă pentru multicooker)

ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• Ardei bulgari - 1 kg;
• zahăr - 0, 2 kg;
• sare - 60 g;
• usturoi - 50 g;
• ardei iute - 100 g;
• oțet (9%) - 30 ml;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Clătiți roșiile, faceți trandafiri pe piele. Se înmoaie în apă clocotită timp de 5 minute, apoi se trece la frig. Curăță. Tăiați în 4 părți, scoateți semințele cu o linguriță, tăiați pulpa cu un blender și puneți în bolul multicooker.
• Spălați ardeii fierbinți și dulci, scoateți semințele de la acestea, tăiați-le în mai multe bucăți și tăiați-le. Puneți roșiile.
• Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați multicookerul în castron.
• Puneți toate celelalte produse în el (ulei, sare, zahăr), adăugați oțet, amestecați.
• Setați programul Quenching la 90 de minute.
• Răspândiți peste borcane sterilizate, sigilați-le. După răcire, borcanul este mai bine să se îndepărteze într-un loc răcoros, dar le puteți păstra la temperatura camerei.

Pastele făcute din casă făcute din roșii și ardei sunt destul de picante. Acesta poate fi folosit în loc de sos, și nu doar ca un dressing.

Pasta de tomate în cuptor

ingrediente:

• tomate - 2 kg;
• sare - 40 g;
• oțet (9%) - 30 ml;
• ulei de măsline - 60 ml.

Metoda de preparare:

• Puneți roșiile și gătiți timp de o jumătate de oră la căldură scăzută, răcoroasă.
• Ștergeți pasta printr-un filtru.
• Se amestecă cartofii piure cu sare, ulei și oțet, se pune pe o foaie de copt sau într-un vas de copt.
• Puneți într-un cuptor încălzit la temperatura minimă timp de două ore.
• Scoateți periodic vasul și amestecați conținutul.
• Răspândiți peste borcane sterilizate, plută-le.

Această pastă poate fi pusă și pe tăvi de plastic și înghețată. În acest caz, va trebui să fie depozitat în congelator;

O rețetă simplă pentru pasta de tomate de casă

ingrediente:

• tomate - 5 kg;
• oțet (9%) - 80 ml;
• sare de piatră - 100 g.

Metoda de preparare:

• Tomatele se spală bine, se taie tulpina și partea adiacentă a celulozei. Se taie roșiile și bomboanele sau, mai bine, sucicerul
• Se toarnă sucul de roșii gros într-o pungă de lenjerie și se agită peste tigaie timp de 8 ore (peste noapte).
• Dimineața, puneți pulpa de tomate din pungă în cratiță.
• Puneți tigaia pe foc, aduceți piureul de roșii la fiert, turnați în oțet, gătiți timp de un sfert de oră.
• Sare și se fierbe pentru aceeași cantitate.
• Răspândiți băncile care trebuie sterilizate înainte. Închideți cu capace metalice. După răcire, scoateți-l într-un loc răcoros.

În ciuda ușurinței sale de pregătire, pasta de tomate de casă se dovedește delicioasă și este bine depozitată chiar și la temperatura camerei. Avantajul său este simplitatea fabricării, lipsa condimentelor, ceea ce face posibilă adăugarea acestuia la aproape orice fel de mâncare în timpul pregătirii. Iubitorii de pansamente picante pot veni cu o reteta mai complexa pentru paste de casa.

Pastă de tomate picant

ingrediente:

• tomate - 4 kg;
• sare - 30 g;
• ceapa - 0, 3 kg;
• zahăr - 0, 3 kg;
• oțet de cidru de mere - 0, 25 l;
• bețișoare de scorțișoară - 4 buc;
• mazăre - 20 buc;
• frunze de dafin - 4 buc;
• rozmarin - 10 g.

Metoda de preparare:

• Scoateți tulpina din roșiile spălate. Tăiați roșiile în felii și puneți-le într-un cazan sau oală cu fundul închis.
• Tăiați ceapa în jumătăți de inele și adăugați-o la roșii.
• Puneți cratița cu legumele pe aragaz și gătiți timp de 25-35 de minute până când coaja este complet plecată de la roșii.
• Scoateți din căldură și lăsați masa să se răcească la o temperatură confortabilă.
• Ștergeți-l printr-un filtru. Pune-o înapoi în oală.
• Înfășurați ardeiul în tifon și lăsați-l până la fundul acestei tăvi. Puneți bețișoare de scorțișoară, rozmarin și frunze de laur.
• Aduceți masa la fierbere, fierbeți timp de un sfert de oră și scoateți toate condimentele din ea.
• Se fierbe până când masa se reduce de trei ori în volum.
• Se toarnă sare cu zahăr, se toarnă în oțet, se fierbe încă 10 minute.
• Pastă de tomate împrăștiată în borcane sterilizate. Cork și se lasă să se răcească.

Pasta de tomate, preparată conform acestei rețete, are o aromă picantă. Dacă este necesar, va putea înlocui sosul.

Pastă italiană de tomate

ingrediente:

• tomate - 5 kg;
• ceapa bulb - 0, 5 kg;
• oțet de masă - 200 ml;
• sare - 60 g;
• scorțișoară (stick) - 1 bucată;
• mazăre piper negru - 25 buc .;
• garoafe - 15 buc;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați roșiile și tăiați tulpina. Coaceți ceapa.
• Răsuciți legumele printr-un măcinător de carne, turnați masa rezultată într-o pungă de pânză, agățați-o peste castron pe timp de noapte.
• Dimineața transferați conținutul sacului în cazan (poate fi înlocuit cu o tavă de fund groasă).
• Îndoiți toate condimentele într-o pungă de lenjerie mică sau tifon, iar bastoanele de scorțișoară pot fi sparte în mai multe bucăți.
• Puneți cazanul pe foc și aduceți amestecul de ceapă roșie.
• Puneți mirodenii în el, fierbeți-l timp de încă 15 minute. Scoateți sacul de condimente.
• Adăugați sare, toarnă în oțet, gătiți timp de încă 10 minute.
• Sterilizați borcane și puneți pasta de tomate.
• Se toarnă câte ulei în fiecare borcan.
• Opriți cutiile. Dacă intenționați să depozitați pasta de tomate în frigider, puteți închide borcanele cu capace din plastic.

Dacă faci o pastă de tomate de casă conform acestei rețete, va fi foarte parfumată. Acesta poate fi servit în loc de sos pentru paste, caserole de legume, folosite ca dressing atunci când se prepară vase de pește.

Combinând mirodenii, puteți obține pastă de roșii cu o aromă unică. Întotdeauna va ajuta, când trebuie să umpleți felurile de mâncare, să gătiți sosul de roșii și uneori chiar să îl puteți înlocui.