Sos Carbonara

Sos Carbonara

Sosul Carbonara este una dintre cele mai proaspete invenții ale specialiștilor culinari italieni. Pentru prima dată a început să fie gătită la mijlocul secolului trecut, dar deja câștigase popularitate în întreaga lume și este considerată una dintre cele mai bune capodopere ale bucătăriei italiene. Se serveste cu spaghete sau paste, din moment ce gustul cremos-usturoi sublinia gustul pastelor in cel mai bun mod posibil. Rețeta se bazează pe cremă, gălbenușuri, usturoi și brânză, datorită căruia sosul obține un gust și o aromă unică. Nuanțele suplimentare îi conferă o slănină prăjită și alte ingrediente. Pentru a aprecia gustul unic al sosului carbonara, nu este nevoie să mergeți la un restaurant italian și să lăsați mulți bani în el. Sosul Carbonara poate fi făcut în bucătăria dvs. Mai mult, orice hostess va face față acestei sarcini, doar dacă știe câteva puncte importante.

Caracteristici de gătit

Produsele care alcătuiesc sosul carbonara sunt disponibile, cu excepția cazului în care vă străduiți să vă păstrați identitatea deplină și să încercați să obțineți produse italiene. Tehnologia de gătit nu este, de asemenea, prea complicată, dar are încă câteva caracteristici, fără cunoașterea căreia nu merită să începeți gătitul.

  • Se spune că, în spatele dressingului, hostessul nefericit își poate ascunde defectele. Cu toate acestea, acest truc nu va funcționa dacă se fac greșeli în pregătirea sosului în sine. Dacă încercați să utilizați produse de calitate scăzută și învechite pentru aceasta, cu siguranță va afecta gustul și aroma. Ca urmare, nu va salva, ci, dimpotrivă, va strica antena principală.
  • Pentru a pregăti sosul, utilizați ouăle crude sau, mai degrabă, gălbenușurile. Tratamentul termic, pe care îl suferă în procesul de preparare a sosului, poate să nu fie suficient pentru a asigura siguranța acestora. Prin urmare, puteți folosi numai ouăle pentru sosul în care sunteți în siguranță. De exemplu, pot fi achiziționate de la un agricultor familiar, mai ales că în acest caz vor fi și mai utile decât magazinul.
  • Pentru ca sosul să nu devină omelet în timpul gătitului, cel mai bine este să-l preparați într-o baie de apă, monitorizând permanent starea sa. De îndată ce se îngroașă și se transformă în galben, acesta trebuie scos din foc.
  • Sosul cel mai adesea include șuncă, care este prăjită într-o tigaie. Dacă este suficient de grasă, nu are nici un sens să folosiți ulei pentru acest lucru, deoarece va crește valoarea energetică a unui vas deja bogat în calorii.
  • Utilizați sos fierbinte, adăugându-l la paste la fel de calde. În acest caz, vasul trebuie amestecat. Numai în acest caz se va dovedi omogen, fără bulgări. În caz contrar, pastele cu sos de carbonara vor părea neaproape.
  • Sosul de sos de carbonara nu este obișnuit. Se consideră suficientă sarea apei în care se prepară pastele.
  • Pasta nu se spală înainte de a adăuga sosul astfel încât să nu se răcească. Din acest motiv, ele rămân mai sărate.

Pastele cu sos de carbonara sunt servite la cald. Dacă stropiți un vas cu plante proaspete, acesta va beneficia numai de el.

Rețeta clasică pentru sosul carbonara

ingrediente:

  • cremă - 0,2 l;
  • gălbenușuri de ou - 4 bucăți;
  • Brânză de parmezan - 100 g;
  • bacon - 0, 4 kg;
  • usturoi - 2 căței;
  • Plante italiene - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

  • Tăiați baconul în bucăți mici.
  • Se taie usturoiul cu un cuțit.
  • Slăbiți friptură într-o tigaie până ce se topeste o parte din grăsime. Dacă grăsimea baconului nu este suficientă, puteți turna puțin ulei de măsline sau alte uleiuri vegetale inodore în tigaie.
  • Adăugați usturoi la șuncă, prăjiți-l împreună pentru câteva minute, până când usturoiul începe să schimbe culoarea.
  • Scoateți tava din căldură. Se presară șuncă cu ierburi, se amestecă.
  • Tăiați brânză rasă cu găuri mici.
  • Se adaugă gălbenușurile separate de proteine. Proteinele nu vor fi necesare, iar gălbenușele ar trebui să fie biciuite.
  • Se adaugă gălbenușele în cremă, se înmoaie cu un amestec sau amestecător până se obține un amestec omogen.
  • Puneți crema cu gălbenele în baia de apă. Se încălzește, amestecând constant, până când amestecul devine mai gros și devine gălbui.
  • Scoateți recipientul de cremă din baia de apă, adăugați brânza rasă și amestecați bine.
  • Puneți baconul prăjit în usturoi în amestec. Se amestecă încă o dată.

După aceea rămâne să amestecăm sosul cu macaroanele fierte. Amintiți-vă că pastele și sosul de carbonar trebuie să fie fierbinți.

Sos Carbonara cu ceapă și șuncă.

ingrediente:

  • șuncă - 0, 2 kg;
  • ou de pui (gălbenușuri) - 2 buc;
  • ceapă - 100 g;
  • usturoi - 3 căței;
  • cremă - 100 ml;
  • brânză tare - 100 g;
  • ulei vegetal - 50 ml;
  • verde proaspete - la gust.

Metoda de preparare:

  • Taiați sunca în cuburi mici.
  • Se taie cuișoarele de usturoi cu un cuțit.
  • Scoateți ceapa de pe coji, tăiați în bucăți mici.
  • Se topește untul într-o tigaie. Puneți ceapa cu usturoi în ea și prăjiți-le până se înroșea.
  • Adăugați cuburi de șuncă în tava. Gatiti pana se rumeneste.
  • Puneți gălbenușurile în cremă, pre-separându-le de proteine. Bateți cu o măturică sau un mixer. Realizați sosul prin plasarea acestuia într-o baie de apă.
  • Se taie verdele proaspăt.
  • Se curăță bine brânza.
  • Se adaugă șuncă, ceapă și usturoi la paste fierbinți, se amestecă.
  • Adăugați sosul, agitați-l din nou.
  • Sprângeți cu ierburi și brânză.

Potrivit acestei rețete, este mai ușor să pregătiți sosul, dar va fi ușor diferit de carbonara originală.

Sos Carbonara cu creveți

ingrediente:

  • creveți decojiți - 0, 3 kg;
  • mărar proaspăt - 50 g;
  • ou de pui (gălbenușuri) - 2 buc;
  • ulei de măsline - 50 ml;
  • cremă - 100 ml;
  • usturoi - 1 cățel;
  • Brânză de parmezan - 150 g;
  • ardei negru măcinat - un ciupit.

Metoda de preparare:

  • Se curăță bine brânza.
  • Se adaugă gălbenușurile separate de proteine.
  • Se taie mărarul.
  • Se fierbe crevetele timp de 2-3 minute, adăugând mărar și piper în apă. Dacă se dorește, apa poate fi sărată, astfel încât sosul să nu fie prea bland.
  • Se toacă mărunt usturoiul.
  • Răciți creveții și le tăiați în bucăți mici.
  • Preîncălziți uleiul de măsline într-o tigaie, puneți creveții în usturoi și prăjiți-i timp de 5 minute. Scoateți din căldură.

  • Bateți crema cu gălbenușul și preparați sosul, așezându-l într-o baie de apă.
  • Adăugați aproximativ 2/3 branza rasă la sos, amestecați.
  • Se amestecă amestecul de ou cremos cu creveții și usturoiul. Adăugați-l la pastele fierbinți și amestecați.
  • Se presară cu brânză rămasă și se servesc.

Deși o mică deviere de la rețeta clasică a fost permisă în pregătirea sosului de carbonar, se încadrează în tradițiile bucătăriei italiene. Această rețetă va atrage cu siguranță cei care iubesc fructele de mare.

Sos Carbonara cu ciuperci

ingrediente:

  • șuncă - 0, 2 kg;
  • ciuperci proaspete - 0, 2 kg;
  • cremă - 0, 2 kg;
  • brânză tare - 0, 2 kg;
  • busuioc proaspat - 20 g;
  • ulei de măsline - 50 ml.

Metoda de preparare:

  • Spălați ciupercile și le tăiați în cuburi mici.
  • Grind brânză rasă.
  • Taiați sunca în cuburi mici.
  • Încălziți cremă la fierbere, dar nu fierbeți.
  • Încălziți uleiul de măsline într-o tavă. Puneți ciupercile în el și le prăjiți până când lichidul eliberat din tigaie se evaporă.
  • Adăugați șuncă la ciuperci și prăjiți alimente împreună timp de 5 minute.
  • Se amestecă amestecul de șuncă și ciupercă cu cremă fierbinte și brânză rasă.
  • Se condimentează cu paste proaspăt făcute. Se presara cu verdeturi de busuioc.

Spre deosebire de carbonara tradițională, acest sos nu conține ouă crude, ceea ce înseamnă că o puteți mânca fără teamă pentru sănătatea dumneavoastră. În plus, ciupercile vor da sosului o aromă seducătoare. Acest lucru îi permite să concureze cu gătite în conformitate cu rețeta clasică.

Orice hostess va fi capabil să pregătească sosul de carbonara cu propriile mâini. Cel mai greu pentru a face un sos în conformitate cu rețeta clasică, dar există, de asemenea, opțiuni simplificate, atunci când berea nu este necesară. În plus, există atât de multe rețete pentru sos că fiecare poate alege o rețetă în funcție de gustul său, inclusiv alimentele preferate și condimente.

Comentarii (0)
Căutare