Fondurile de brânză la domiciliu

Întorcându-ne de la stațiunile de schi, compatrioții noștri dau acasă nu numai impresii vii, ci și rețete pentru mâncăruri delicioase. Una dintre ele este fondue de brânză, care este și mai plăcută acasă decât în locurile publice. La urma urmei, mâncarea acestui vas aminteste de un ritual care se incalzeste in serile de iarna si aduce compania impreuna.

Caracteristici de gătit

Fondul clasic este o brânză topită în vin, în care se scufundă bucăți de pâine de grâu uscate. Elveția este considerată locul de naștere al acestui vas, deși este comun în alte țări alpine. În ciuda faptului că, potrivit legendei, fondue a fost inventată de păstori, nu va fi ușor să o gătești fără să știi niște subtilități. Din fericire, secretele de a face fondue de brânză nu sunt ținute secrete, și oricine poate stăpâni această abilitate.

Principalul ingredient al fondue de brânză, după cum sugerează și numele său, este brânza. În unele case din Elveția se utilizează până la 5 soiuri de acest produs, deși, dacă se dorește, poate fi limitat la unul. Principalul lucru este că aparține soiurilor tari, dar a fost destul de flexibil și fuzibil, cu un conținut ridicat de grăsime, fără a se rupe. La domiciliu, fondue preferă soiurile Gruyere, Emmental, Vashran, Appenzeller. Ei bine, s-au dovedit ca fondue lambert, gouda, tilziter, edam, precum și "rusă". Dacă doriți, puteți găsi o altă alternativă printre produsele producătorilor autohtoni. Pregătirea fondue la domiciliu și puteți experimenta cu brânzeturi. Principalul lucru nu este să alegeți brânză prea tare, deoarece nu se topește bine și brânzeturi tocate. Puteți cumpăra un set de brânzeturi gata preparate pentru fondue, caz în care nu va trebui să vă faceți griji că nu se va topi.
A doua componentă importantă a fondue este vinul. Utilizați numai albe, de preferință uscate sau, în cazuri extreme, semi-uscate. Acidul conținut în vin permite ca brânza să se topească mai devreme, dând vasului un gust unic. Bineînțeles, prea mult depinde de calitatea vinului, deci nu ar trebui să o salvați. Va fi necesar nu numai să pregătiți felul de mâncare, ci și să îl serviți - să bea fondue și cu vin alb. Fără vin, este posibilă și prepararea brânzei de fondue, deși aceasta va fi deja o abatere de la rețeta originală. De exemplu, acasă puteți folosi cidru de mere sau suc, suc de struguri, lapte.
Brânza este topită în vin, de obicei pe aragaz, plasându-l într-o oală specială, numită kakelon, în oamenii obișnuiți - fondue. Un arzător este atașat la acesta, pe care este plasat după ce brânza sa topit și a obținut consistența dorită. Este necesar ca brânza să nu se răcească mai mult și să nu se îngroape. Dacă doriți să faceți fondue fără mâncăruri fondue, trebuie să vă asigurați că brânza se răcește încet. La domiciliu, utilizarea oalelor de pământ, care mențin temperatura mult timp, ajută la atingerea acestui obiectiv. Chiar înainte de a pune branza în ele, acestea ar trebui să fie încălzite, turnându-se în fiecare din 50 ml de apă și punându-l în cuptorul cu microunde timp de 10 minute.
Pâinea pentru fondue este mai potrivită pentru grâu, care nu se ruinează prea mult. Nu este rău înainte să se usuce puțin.
Serviți fondue de îndată ce brânza se topește. Dacă exagerați, poate deveni prea dens și dureros, va fi rău să mestecați.
Dacă masa brânzei este prea subțire sau se împarte în brânză și lichid, puteți adăuga puțin amidon. Dacă vasul este prea gros, acesta poate fi diluat cu vin.
În timp ce scufundați pâinea în brânză, rotiți ușor furculita, astfel încât brânza acoperă felia de pe toate laturile.
Asigurați-vă că arzătoarele fondue nu lovesc hârtia sau țesătura de pe foc, în caz contrar ar putea apărea foc.
Fondue este considerat a fi o farfurie de sine stătătoare, nu este nevoie să-i supuneți nimic. Cu toate acestea, nu este interzis să oferim legume marinate, felii de carne uscată pentru fondue.

La servire, în mod obișnuit, un suport de fondue este așezat în centrul mesei, în fața fiecărui oaspete sunt plasate mâncăruri cu bucăți de pâine una lângă cealaltă, iar în fața fiecărui oaspete este așezată o masă despărțită și o furculiță specială pentru fondue. Are de obicei trei căței. Mânerele furculițelor pot varia în funcție de culoare. Acest lucru se face în mod intenționat, astfel încât oaspeții să nu își confunde tacâmurile cu alții.

Rețeta clasică pentru fondue de brânză

.

ingrediente:

Brânză Gruyere - 0, 4 kg;
Brânză Emmental - 0, 4 kg;
vin alb uscat - 0, 4 l;
pâine de grâu - 0, 4 kg;
usturoi - 1 cățel;
nucșoară - un vârf;
amestec de piper;
ardei roșii - un vârf;
usturoi uscat - un ciupit;
ceapa uscată - o ciupitură.

Metoda de preparare:

Taiați usturoiul la jumătate, ștergeți interiorul vasului de fondue din interior cu bucăți de usturoi.
Turnați vinul în acest vas.
Retezați bine brânza în avans, tăiați un catel de usturoi.
Puneți vasul pe foc și așteptați să fiarbă vinul. Flacăra în același timp ar trebui să fie destul de intensă.
Adăugați treptat brânză și amestecați conținutul vasului. Este necesar să se asigure că toate tipurile de brânză sunt topite.
Adăugați mirodenii și condimente condimentate prin amestecarea conținutului vasului. Condimentele nu pot fi adăugate imediat. Și să le presați periodic cu brânză, atunci când puneți pâini în ea.
Dacă textura fondue nu vă convine, îngroșa-i cu amidon, adăugând-o în jumătate de linguriță și amestecând brânza sau diluând cu vin.
Atunci când brânza are o consistență optimă, mutați suportul fondue de la sobă la un arzător special.

Invitați imediat oaspeții la masă și bucurați-vă de conversația și de gustul unic al faimosului vas elvețian. Nu aruncați crusta stânga pe pereți - este foarte gustos. La domiciliu, îți poți permite să o mănânci, fără să cauți o privire nedumerită.

Rețetă Fondue fără fondue

ingrediente:

vin alb - 0, 25 ml;
brânză tare (cherestea, "rusă) - 0, 3 kg;
usturoi - 2 căței;
amidon - conform cerințelor;
condimente - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

Puneți o mică cratiță la foc mediu, frecați fundul și pereții cu usturoi. Usturoiul poate fi aruncat - nu mai este necesar.
Turnați vinul în tigaie și așteptați să fiarbă.
Pe un răzuitor fin, frecați brânza, amestecați-o cu o linguriță de amidon din cartofi.
Turnați brânza în vin, în porții mici, și, amestecând, așteptați până se topește. Când se termină brânza, aduceți fondue cu ajutorul amidonului la consistența dorită.
Vasele de lut sau de ceramică se încălzesc în cuptor sau în cuptorul cu microunde, se umple cu fondue de brânză și se pune pe masă.

Această rețetă pentru fabricarea fondue de brânză este una dintre cele mai accesibile. Nici măcar nu are nevoie de o cutie de fondue, pe care nu o are fiecare acasă în bucătărie.

Rețetă pentru fondue fără brânză

ingrediente:

Brânză de gouda sau similara - 0,5 kg;
lapte - 0, 25 l;
unt - 100 g;
gălbenușuri de ou - 5 buc;
condimente - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

Tăiați brânza în bucăți mici, acoperiți cu lapte și puneți-o în frigider timp de o oră.
Așezați recipientul de brânză și lapte în apă clocotită. Se amestecă timp de 30 de minute într-o baie de apă.
Se adaugă untul și se continuă gătitul până când amestecul are grosimea dorită.
Se toarnă amestecul într-un suport de fonus. Puneți-l pe un arzător special.
Bateți gălbenușele și adăugați-le treptat în masa de brânză.

După aceea, puteți invita oaspeții să se bucure de un delicios fel de brânză. Aceste fondue de brânză pot fi consumate de copii.

În fondul de brânză, gătit la domiciliu, conform oricăror dintre rețetele de mai sus, puteți adăuga, de asemenea, șampițe tocate, verdeață. Acest lucru va conferi vasului un nou gust. Combinația de tipuri diferite de brânzeturi vă permite să obțineți un gust unic.

Comentarii (0)