Multe gospodine preferate mod de a găti vinete este de a le coace în cuptor. Vinete copt în cuptor, întotdeauna arată elegant și apetisant. Gustul acestui fel de mâncare, indiferent de rețeta pe care se bazează, se dovedește a fi pe primul loc. În plus, coacerea vă permite să economisiți beneficiul maxim.
Caracteristici de gătit
Cunoscând caracteristicile de prăjire a vinetei în cuptor, este imposibil să obțineți un fel de mâncare nereușită. Secretele sunt foarte simple, dar trebuie respectate. La urma urmei, încălcarea regulilor simple de preparare a vinetelor nu poate afecta negativ calitățile organoleptice ale vasului finit, ci poate afecta și sănătatea celor care o vor mânca.
- Ca și ceilalți membri ai familiei nisipoase, vinetele au o proprietate neplăcută - ele conțin solanină. Această substanță este dăunătoare sănătății, în afară de amărăciunea fructului, care persistă după tratamentul termic. Situația poate fi salvată prin pregătirea preliminară adecvată a "celor albastre" pentru coacerea ulterioară. Aceasta implică utilizarea de sare. Există mai multe opțiuni aici. Unul dintre ele este să sare vinete feliate în jumătate sau tăiat în felii, clătiți și uscați bine după 20 de minute. A doua opțiune este să se înmoaie 20 de minute în apă sărată. După înmuiere, fructele sunt de asemenea spălate și uscate.
- Solanină mai puțin în fructele mature. Prin urmare, pentru coacere, este de dorit să luați, deși legume mici, dar pe deplin coapte. Acestea au o culoare albastru închis, fără pete verzui.
- Vinetele prea mari nu sunt cea mai bună alegere pentru coacere. Dacă tot decideți să utilizați astfel, atunci semințele mari din grosieră vor fi mai bine îndepărtate.
- Vinetele nu trebuie curățate înainte de coacere, altfel ar putea să își piardă forma. Excepție sunt feluri de mâncare multicomponente, în care vinetele sunt folosite deja tăiate în bucăți de dimensiuni medii. În aceste cazuri, legume, este recomandabil să pre-curățați.
Unele din subtilitățile tehnologiei de gătit coaptă în vinetele cuptorului pot depinde de rețeta selectată. La urma urmei, ele pot fi coapte întregi, în bucăți rotunde, cu sau fără carne tocată.
Vinete întregi de prăjit
ingrediente:
- vinete - 1 kg;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare - 50 g;
- apă - 5 l.
Metoda de preparare:
- Spălați vinetele, tăiați tulpinile. Faceți o incizie în formă de cruce pe partea opusă și continuați tăieturile de-a lungul întregului fruct. În total, ar trebui să existe 4 tăieturi lungi, dar puțin adânci.
- Pregătiți brânza și înmuiați vinetele în ea timp de o jumătate de oră.
- Scoateți, clătiți în apă curentă, uscați cu un prosop.
- Fără peeling, ungeți vinetele. Puneți-le pe grătar. Așezați o foaie de copt sub ele.
- Porniți cuptorul și așteptați ca temperatura să atingă 180 de grade. După o jumătate de oră, verificați dacă cele "albastre" au devenit deja moi. În cazul în care oțelul - scoateți-l din cuptor, altfel coaceți încă 10-20 de minute până la gradul dorit de moale.
- Vinetele, scoasă din cuptor, se răcește, apoi cu ajutorul unei linguri, separați carnea de piele.
Vinetele pot fi servite întregi sau felii în jumătate în loc de o farfurie laterală sau folosite pentru gătitul de caviar de vinete. De exemplu, pulpa poate fi pusă într-un mixer împreună cu usturoi și ierburi, bătut într-o pateu.
Vinete coapte cu usturoi și verdeață
ingrediente:
- vinete - 0,5 kg;
- brânză - 0, 2 kg;
- coriandru proaspăt - 50 g;
- usturoi - 3 căței;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Tăiați vinetele uscate și uscate în felii de aproximativ 2 cm grosime. Se presară cu sare și se lasă timp de 20 de minute. Clătiți cu apă curentă, uscați din nou. Sare și piper la gust. Puneți grătarul.
- Coaceți vinetele pe grătar timp de 5 minute pe fiecare parte.
- Ungeți cu ulei o foaie de copt sau un vas de copt, întindeți cercurile de vinete (doar jumătate dintre ele, lăsați acum a doua parte).
- Tăiați cilantrul fin.
- Treceți usturoiul prin presă.
- Periați usturoiul pe cercurile de vinete. Puneți câte un cilantru pe fiecare piesă.
- Tăiați brânza și împărțiți-o la jumătate. Puneți vinetele cu o jumătate.
- Așezați vinetele rămase deasupra.
- Se presara turletele de vinete cu brânza rămasă.
- Puneți forma într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coaceți vinetele în ea timp de 10 minute.
Brânza, cilantrul și usturoiul beneficiază de gustul vinetelor coapte. În plus, felul de mâncare arată original și apetisant.
Vinete umplute cu legume
ingrediente:
- vinete - 0,5 kg;
- ceapa bulb - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- Ardei bulgar - 100 g;
- brânză tare - 50 g;
- ulei vegetal - 30 ml;
- pătrunjel - 4-6 fâșii;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați vinetele, tăiați cozile, tăiați-le pe jumătate în lungime.
- Sare și se lasă timp de 20 de minute.
- Se scutură sarea, se clătesc, se usucă cu prosoape de hârtie.
- Lingură îndepărtați mijlocul. Se presara "barcile" rezultate cu sare si piper.
- Așezați fiecare "barcă" în folie astfel încât să acopere vinetele în afară.
- Pulpă de vinete, extrasă din mijlocul fructului, tăiată în cuburi mici.
- Scoateți ceapa, tăiați-o în bucăți mici.
- Taiați piperul în cuburi mici.
- După ce ați curățat morcovul pe o răzătoare grosieră.
- Se încălzește untul într-o tigaie, se pune legumele în tigaie și se prăjește la foc mic, amestecând constant, timp de 10 minute.
- Tăiați patrunjelul cu un cuțit și amestecați cu legumele prăjite.
- Porniți vasele de vinete cu cartofi de legume.
- Se freolează bine brânza și se presară cu legume.
- Încălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o tavă de vinete în el.
- După 20 de minute, vinetele gata preparate pot fi scoase din cuptor și servite la masă.
Înainte de a servi, nu este necesară scoaterea vinetelor de pe folie.
Vinete coapte cu carne tocată în smântână
ingrediente:
- vinete - 1 kg (4-5 bucăți);
- carne tocată - 0, 2 kg;
- roșii - 0, 3 kg;
- lămâie - 0, 5 buc.;
- usturoi - 2 căței;
- ceapa bulb - 100 g;
- mărar - 50 g;
- smântână - 0, 2 l;
- apă sau cartof - 100 ml;
- ulei vegetal - 50 ml.
Metoda de preparare:
- Spălați vinetele, faceți o incizie longitudinală profundă, astfel încât fructele se deschid ca o carte.
- Se toarnă apa într-o cratiță, se sare, se aduce la fierbere. Îndepărtați vinetele în ea și gătiți timp de 10 minute. Scoateți și uscați.
- Se toarnă roșiile cu apă clocotită, se îndepărtează pielea, se îndepărtează semințele, se taie carnea în bucăți mici de formă arbitrară.
- Se toacă mărunt ceapa și mararul.
- Puneți roșiile într-o tigaie, țineți-le la căldură scăzută timp de 5 minute, adăugați carnea tocată, bulion, ceapă și mărar, toarnați toate timp de 10 minute. Strângeți sucul de jumătate de lămâie și continuați să fierbeți încă 5 minute. Nu uitati sa sareti si piperati.
- Răspândiți coada între jumătățile de vinete, combinați jumătățile. Vasele de vinete au fost introduse într-un vas de copt pre-lubrifiat cu ulei. Acoperiti smantana albastra, folosind jumatate din ea.
- Puneți într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 40-50 de minute (trebuie să coaceți până la achiziționarea de "albastru" moale).
- Se amestecă restul de smântână cu usturoi care trece prin presă.
Vinetele scoase din matriță și așezate în plăci vor rămâne turnate cu smântână și sos de usturoi. Acestea sunt servite la cald.
Există multe rețete pentru vinete copți, și fiecare este diferită. Deci, puteți să le gătiți în cuptor cel puțin în fiecare zi - nu se pot plictisi.
