Ce să faci dacă jeleul nu este înghețat

Există feluri de mâncare care nu sunt influențate de tendințele modei sau de criza. Aceste feluri de mâncare includ brawn.

În ciuda sortimentului bogat de delicatese de peste mări și de uz casnic, multe hostess preferă jeleu. Există mai multe motive pentru aceasta:

• Acele părți ale carcasei animalului care nu sunt potrivite pentru pregătirea altei feluri de mâncare se duc la aspic: cozile, picioarele, urechile, buzele și picioarele. Această defecțiune are proprietăți excelente de gelifiere și, atunci când este pregătită în mod corespunzător, se întărește rapid.
• Datorită costului scăzut, jeleul de gătit este disponibil pentru aproape toată lumea.
• Jelly - un fel de mâncare nu numai satisfăcător, ci și sănătos. Faptul este că untul congelate (jeleu) - de fapt, același colagen, care este atât de necesar pentru oase și articulații. Mai ales dacă gelatina este adăugată la jeleu.

Nu este nimic dificil în prepararea jeleurilor. Principalul lucru este să aveți răbdare și timp liber, deoarece carnea pentru jeleu este gătită timp de mai multe ore.

Dar, uneori, brânza gătită, se pare, după toate regulile, nu îngheață. Desigur, acest lucru este neplăcut, dar destul de fixabil. Pentru a înțelege de ce se întâmplă acest lucru, familiarizați-vă cu recomandările care trebuie luate în considerare atunci când gătiți aspic.

• Pentru jeleu, luați numai părțile intenționate ale carcasei - eșec. Băutură de gelatină bună este obținută din picioare de carne de porc și carne de vită, picioare de pui (nu trebuie confundate cu ghiare), capete.
• Dacă adăugați carne de primă clasă la jeleu, nu ar trebui să fie prea mult, deoarece nu îngheață de la sine.
• Carne pe os, disfuncționalitate, venele ar trebui să fie fierte într-o cantitate mică de bulion: lichidul trebuie să acopere doar ușor conținutul vasului.
• Se fierbe carnea timp de cel puțin 4-5 ore. Picioarele și gâtul de pui pot fi gătite timp de aproximativ trei ore. Aproximativ două ore după începerea fierbei, adăugați sare.
• În timp ce gătiți carne, nu trebuie să adăugați niciodată apă! Pentru ca bulionul să nu se fiarbă, focul sub tigaie ar trebui să fie minim, iar lichidul ar trebui să se abată. Faptul este că, odată cu adăugarea de apă, concentrația de gelatină este redusă și astfel de gelatină nu se va îngroșa.
• Carnea bine preparată este practic separată de os. Scoateți produsele din carne din bulion, îndoiți-le într-o farfurie și puneți oasele înapoi în tava. În acest moment puteți pune ceapă, morcovi, ardei. Se fierbe oasele pentru încă 2 ore.
• Pentru a exclude ingerarea de jeleu în jeleu, asigurați-vă că ați tins bulionul finit.
• În timp ce oasele se fierb, tăiați carnea încă caldă, inspectând cu atenție fiecare piesă pentru prezența oaselor mici. După cum înțelegeți, nu ar trebui să fie în carne rece.
• Capacitatea bulionului de gelifiere, verificați modul simplu: se toarnă o cantitate mică într-o farfurie, pune în frigider. Dacă după un timp lichidul se transformă într-o masă lipicioasă, gătitul poate fi considerat complet. Apropo, taiati carnea, puteti vedea, de asemenea, daca creionul este inghetat. Pulpa care incepe sa se intareasca devine atat de lipicioasa incat se lipeste de degete.
• Aranjați carnea în cutii sau tăvi, adăugați usturoi, verdeață, ceapă (opțional), acoperiți cu bulion cald, puneți în frigider. De obicei durează câteva ore pentru a transforma bulionul într-un jeleu dens.
• Pentru a face ca jeleul să fie mai rezistent la efectele temperaturii camerei, acesta este preparat prin adăugarea de gelatină (acest lucru va fi discutat mai jos).

Uneori, nenorocirea așteaptă gazda: jeleu, la prepararea care a luat mai mult de o oră, chiar și după răcire a rămas într-o stare de masă semi-lichid. Ce se poate face apoi? În primul rând, nu vă panicați, deoarece totul este fixabil. În al doilea rând, mergeți la mâncarea "mântuire".

Cum se repară gelatina, nu este înghețată în frig

Metoda One

Dacă bulionul nu este înghețat în carne rece, înseamnă că în el există o substanță gelifiantă mică. Gelatina obișnuită va ajuta la umplerea acesteia.

• Se toarnă într-un borcan sau într-un pahar de sticlă, se umple cu apă călduță, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. De obicei, 20 g de gelatină (sau un pachet) este suficient pentru 2-3 pahare de lichid (acesta este atât bulion și apă pentru a dizolva gelatina).
• Lăsați amestecul de gelatină să se umfle. Gelatina instant este umplută cu apă fierbinte. Dar, după cum arată practica, apa nu ar trebui să fie prea fierbinte, în caz contrar formă de bucăți, care sunt dificil de dizolvat.
• Puneți jeleul eșuat în tigaie, puneți focul, încălziți-l bine.
• Evacuați lichidul într-un vas separat, apoi presați-l prin tifon.
• Încălziți gelatina umflată într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde până se încălzește, se amestecă, se presează printr-un filtru.
• Combinați cu bulion fierbinte, dacă este necesar, adăugați sare și piper.
• Răspândiți carnea în forme, acoperiți cu bulion. Puneți jeleu cald în frigider pentru îngheț.

Metoda a doua

Aspic nu poate îngheța datorită faptului că carnea nu este gătită suficient de mult timp.

Dacă aveți timp liber, întoarceți-vă la magazin, cumpărați picioare de pui, aripi sau gâturi - acele părți ale carcasei de pui care, după gătitul lung, dau un jeleu bun. Puteți utiliza, de asemenea, setul de supă, care este, de asemenea, suficient de oase.

• Se fierbe carnea de pui într-o cantitate mică de bulion, adăugând condimente și sare la gust.
• Separați pulpa de pe oase, presați bulionul.
• Puneți brânza neprelucrată în oală, puneți-o pe foc. Când masa de gelatină se transformă în bulion, se toarnă în alt castron, se răcește până la o stare caldă, tulpină.
• Se amestecă ambele tipuri de carne, răspândite în matrițe. Aglomerația veche și cea veche. Turnați-le cu carne. Puneți în frigider.

Sfat: Dacă încă mai aveți supa după gătitul cărnii pentru un jeleu eșuat, gătiți un nou lot de produse din carne în el. Apoi, veți obține un bulion foarte puternic, care, desigur, se întărește.

Nu trebuie să încercați să faceți gelatina mai groasă prin fierbere simplă - fără a adăuga oa doua porție de carne sau gelatină. Când se fierbe, porțiunea de gelatină adăugată în timpul preparării primului jeleu va pierde proprietățile care fac ca bulionul obișnuit să fie în gelatină.

Notă pentru amantă

Când gătiți carne, asigurați-vă că îndepărtați grăsimea emergentă de pe suprafața bulionului, altfel se va obține un gust gras dintr-o fierbere lungă. Când încălziți gelatina, nu-l aduceți la fierbere, deoarece proprietățile sale de gelifiere dispar de la ea. Este suficient să o aducem la o temperatură atât de mare încât cristalele să se dizolve ușor, dar gelatina însăși nu se fierbe.

Nu trebuie să puneți mai mult gelatină decât este cerută de rețetă. Din acest fel de mâncare nu numai că are un gust neplăcut, dar devine, de asemenea, foarte dens, cauciuc.

Jelly nu poate fi pus în congelator. Odată ajuns în cameră, începe să se dezghețe din greu. Dacă în timpul iernii ați adus jeleu pe balcon și lăsat pentru noapte, asigurați-vă că temperatura de pe balcon nu scade sub 2-3 ° C.

Dacă, din anumite motive, nu doriți să refaceți jeleul, fierbeți supa din el. Dar supa din sub jelly se dovedește a fi mai degrabă noroios, ceea ce nu este potrivit pentru fiecare supă. Gatiți acest prim fel de mâncare în care bulionul opac nu va fi vizibil. Poate fi borscht, solyanka sau orice supa de piure.

Aspicul final este depozitat într-un frigider într-un recipient închis (astfel încât aroma sa nu este transferată în alte produse) timp de cel mult 2-3 zile. După câteva zile, gustul se deteriorează brusc, iar aspectul său se deteriorează.