În bucătăria asiatică, sosul de soia este folosit peste tot: este marinat, îndulcit, servit cu pește, preparate din carne și legume, precum și orez și este folosit în loc de sare. Este din ce în ce mai popular printre compatrioții noștri și nu numai printre fanii bucătăriei asiatice. Este carne de pui marinata, carne pentru kebab shish, se foloseste pentru prepararea pestelui, pentru salaterea salatelor. Nu numai că oferă gustări un gust savuros, aproape fără a afecta conținutul lor caloric, dar și beneficiază de organism, dacă este folosit doar în cantități prea mari. La urma urmei, acesta este, de fapt, un concentrat de substanțe utile din boabe de soia, care sunt adesea folosite în alimentația alimentară. Cu toate acestea, metodele industriale de producere a sosului de soia nu se bazează întotdeauna pe tehnologia tradițională, care implică utilizarea numai a produselor naturale. Prin urmare, produsul magazinului poate fi nu numai util, ci sincer dăunător. Prin urmare, persoanele care sunt îngrijorate de sănătatea lor preferă să gătească sos de soia acasă.
Caracteristici de gătit
Tehnologia tradițională a sosului de soia este destul de complicată, rețeta include componente greu accesibile, în special, ciuperca koji, care promovează fermentația. Procesul de fermentare durează 6 luni, după care sosul este filtrat și fiert pentru a opri această fermentație. Toate acestea fac tehnologia tradițională inacceptabilă pentru utilizare acasă. Din acest motiv, multe gospodine sunt forțate să inventeze rețete alternative pentru sosul de soia, făcând posibilă o transformare într-o perioadă mai scurtă de timp din ingredientele disponibile. Sosul pentru aceste rețete este pregătit simplu și se dovedește a fi similar cu originalul. Chiar și o hostess novice poate face dacă foloseste sfatul unor bucătari experimentați.
- Sosul de soia poate fi făcut nu numai din soia - există rețete care vă permit să faceți chiar și din pâine. Trebuie să se înțeleagă că valoarea nutrițională a unui sos făcut nu din soia, ci din alte produse, va fi ușor diferită. Da, și pentru a gusta acest sos va fi oarecum diferit de cel produs din soia. Prin urmare, baza este încă mai bine să-l ia soia.
- Puteți să îngroați sosul cu ajutorul făinii sau a amidonului, unele umezeală îi poate da un pic de tulpină. Cu toate acestea, aceste ingrediente nu ar trebui să fie adăugate în cantități mari, deoarece sosul de soia ar trebui să fie destul de lichid în consistență.
- Sosul de soia, dacă este turnat în sticle sterilizate și sigilat bine, poate fi depozitat în frigider timp de până la trei luni. Aceasta înseamnă că poate fi recoltat în cantități mari.
Puteți servi sos de soia cu preparate din carne și pește, orez și legume. Poate fi folosit și ca marinadă.
Rețetă de sos de soia de casă
ingrediente:
- soia - 0, 24 kg;
- bulion de legume sau ciuperci - 100 ml;
- făină de grâu - 32 g;
- unt - 80 g;
- sare de mare - 5-7 g.
Metoda de preparare:
- Se toarnă fasolea în apă curată și rece timp de aproximativ 8 ore. Apoi puneți un foc lent și gătiți până când fasolea este usor scrâșnită și moale.
- Evacuați excesul de lichid și transformați fasolea în cartofi piure. Cel mai simplu mod de a face acest lucru cu un blender.
- Puneți fasolea într-o cratiță mică, amestecați cu unt topit.
- Se amestecă supa cu făină. Bateți-l astfel încât lichidul să fie liber.
- Se toarnă în bulion de legume sau ciuperci, se amestecă. În aceeași etapă, adăugați sare. Dacă doriți, puteți adăuga un ghimbir puțin uscat (în pulbere) sau piper roșu - acest lucru va da sosului o aromă suplimentară.
- Puneți sosul pe sobă și aduceți-l la fierbere la căldură scăzută. Gatiti, amestecati, cateva minute si scoateti-l din caldura.
Sosul trebuie așezat într-un recipient din sticlă curat, în care acesta să fie depozitat și bine închis. După răcire, puneți sosul în frigider. Rețineți că după ce recipientul cu sosul este deschis, perioada de valabilitate va fi redusă la o lună, deci încercați să o utilizați cât mai curând posibil.
Sos picant de soia
ingrediente:
- soia - 120 g;
- făină de secară - 50 g;
- ceapă - 40 g;
- usturoi - 1 cățel;
- bulion de pui - 50 ml;
- maioneză - 160 ml;
- ardei roșu (roșu) - pe vârful unui cuțit;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți și înmuiați soia timp de 10-12 ore. Apoi gătiți-le timp de 1, 5 ore la căldură scăzută.
- Întoarceți fasolea într-o pastă cu un blender. Adăugați sare, piper și bulion, amestecați.
- Adăugați treptat făină, amestecând masa, astfel încât să nu rămână bulgări.
- Se tocă o bucată de ceapă sau se taie într-un blender. Treceți printr-o presă de usturoi sau trandafir într-un blender cu ceapă. Adăugați legume la piureul de soia, amestecați.
- Se amestecă masa rezultată cu maioneză.
- Gatiti sosul la foc mic timp de 3 minute dupa fierbere.
Odată ce sosul sa răcit, îl puteți pune în frigider pentru depozitare sau îl puteți servi imediat.
Sos dulce de soia
ingrediente:
- sos de soia de casă - 100 ml;
- zahăr - 80 g;
- coaja de portocală - 25 g;
- anason - 2 buc;
- sherry - 40 ml;
- vin alb uscat - 15 ml;
- rădăcină de ghimbir - 1, 5 cm;
- pudră de scorțișoară - 5 g;
- praz - 30 g.
Metoda de preparare:
- Se taie o bucată de ceapă cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.
- Înghețați coaja uscată și anasonul într-un măcinător de cafea.
- Se curăță și se răcește o rădăcină de ghimbir.
- Se amestecă mirodenii, ceapă, ghimbir. Umpleți-le cu sos de soia, adăugați băuturi alcoolice.
- Puneți focul și aduceți-l la fierbere.
- Se dizolvă zahărul și se agită până se dizolvă complet.
- Se fierbe la foc mic, se amestecă până când sosul se reduce cu o treime.
Sosul preparat conform acestei rețete are un gust dulce. Este potrivit pentru rulouri și mâncăruri de pui.
Pregătirea sosului de soia la domiciliu nu este la fel de dificilă cum pare la prima vedere. Principalul lucru este să cunoașteți tehnologia și să găsiți rețeta potrivită.
