Maioneza la domiciliu

În ciuda faptului că maioneza a fost inventată în Franța, compatrioții noștri au acceptat și au iubit acest sos ca pe propriul lor. Se adaugă la salate, cu carne și pește. Unii știu chiar cum să gătească plăcinte de maioneză. Acest sos este servit la masă pentru a fi absolut orice fel de feluri de mâncare, pete pe sandwich-uri. Totuși, cele mai multe gospodine nu știu cum să gătească acest sos francez, cumpărându-l într-un magazin unde există riscul de a cumpăra un produs de cea mai înaltă calitate. Între timp, maioneza la domiciliu nu este dificil de făcut, iar procesul de gătit nu durează prea mult. Dacă toate gospodinele știau rețetele adecvate și tehnologia maionezei, probabil că ar prefera un sos de casă.

Caracteristici de gătit

Abilitatea culinară poate fi estimată prin felul în care se pot găti sosuri delicioase și aromate. Acest lucru este adevărat atunci când vine vorba de sos, a cărui tehnologie de gătit se distinge printr-un grad ridicat de complexitate, dar nu și de maioneză. Chiar și un bucătar novice poate face maioneza de casă, el trebuie doar să găsească o rețetă și să utilizeze sfatul unor bucătari experimentați.

• Pentru maioneza de casă, este mai bine să luați ouă de casă, prospețimea și calitatea pe care sunteți 100% siguri de. În caz contrar, există un risc de infecție cu salmoneloză, deoarece pentru prepararea maionezei se utilizează ouă crude sau, mai degrabă, gălbenușurile. În plus, la ouăle găinilor domestice sau găinilor ouătoare, cultivate în ferme, există de obicei gălbenușuri luminoase, datorită cărora maioneza obține o nuanță apetisantă cremoasă. Un avantaj suplimentar al acestor ouă este conținutul lor mai ridicat de vitamine și microelemente.
• Dacă trebuie să folosiți ouă de magazin pentru a face maioneză, atunci trebuie să le spălați cu atenție, ceea ce va reduce la minimum riscul de infecție, deoarece salmonela se poate afla în pui de găină și, prin urmare, pe coajă, dar nu în gălbenuș. O umbră plăcută de maioneză, dacă se dorește, poate fi dată cu ajutorul turmericului, dar ar trebui adăugată destul de puțin, literalmente la vârful unui cuțit, altfel culoarea va fi prea saturată.
• Cel mai bine este dacă produsele care trebuie să fie biciuiți pentru a face sosul sunt la aceeași temperatură. Capacitatea de bătaie ar trebui să fie, de asemenea, aceeași temperatură, în mod ideal - temperatura camerei. Prin urmare, toate produsele care alcătuiesc sosul trebuie îndepărtate din frigider în prealabil.
• Pentru a obține un sos uniform, produsele incluse în compoziția sa nu amestecă totul dintr-o dată, dar treptat: în primul rând, bate gălbenușurile. Apoi se adaugă suc de lămâie sau oțet, sare și piper. Uleiul este injectat ultima și în porții mici. Dacă, în ciuda succesiunii corecte, sosul este stratificat, încercați să măriți numărul de ouă. Pentru a face acest lucru, bateți gălbenușele din nou, apoi, în porții, adăugați sosul care sa întors la început în ele.
• Va fi mai ușor să obțineți un sos omogen dacă lucrați cu un șlefuitor de înaltă calitate. Acceptabil și utilizarea aparatelor de bucătărie. Dacă utilizați un mixer, bateți mai întâi produsele la viteză mică. Ele trebuie crescute numai în stadiul introducerii uleiului.
• Nu utilizați ulei cu miros pronunțat pentru maioneză. Este mai bine să luați ulei de măsline, dar utilizarea uleiului de floarea soarelui este acceptabilă atât timp cât este rafinată și deodorizată.

Singurul dezavantaj pe care maiona ia de casă îl are în comparație cu cel achiziționat este durata scurtă de conservare. Dacă ați folosit o mulțime de ouă, trebuie să consumați sosul în timpul zilei. Atunci când se utilizează un număr mic de ouă, termenul de valabilitate al maionezei de casă în frigider poate fi mărit la două zile. Din acest motiv, nu este necesar să recoltați maioneză pentru viitor - faceți tot ce aveți timp să mâncați. Dacă rețeta conține prea multe ingrediente, acestea pot fi reduse, dar asigurați-vă că păstrați proporțiile.

Rețeta clasică pentru maioneză

Vase de calorii: 2531 kcal, pe 100 g: 590 kcal.

ingrediente:

• ulei vegetal - 0,25 l;
• ouă de găină - 2-3 buc.;
• Oțet de masă (9%) - 5 ml;
• sare - 3-4 g;
• zahăr - 5 g.

Metoda de preparare:

• Spălați ouă în apă caldă și săpun. Ștergeți cu o cârpă curată.
• Se separă gălbenușurile de proteine. Pentru maioneză, sunt necesare doar gălbenușuri, albe pot fi folosite pentru a pregăti orice alt fel de mâncare.
• Adăugați sare și zahăr la gălbenușuri. Porniți-i. Bateți până când gălbenușul devine alb.
• Continuând să bată, toarnă în oțet.
• Bateți, adăugați unt. Este necesar să se introducă treptat, într-o lingură, adăugarea unei noi, numai după ce cea anterioară este complet dizolvată.

Rămâne să se răcească sosul, se toarnă într-un vas de orz și se servesc. Maioneză clasică poate fi, de asemenea, utilizată pentru prepararea oricăror feluri de mâncare, inclusiv ca sos principal pentru sosuri cu alte arome. Acest lucru se va întâmpla, de exemplu, dacă adăugați niște cuișoare de usturoi zdrobite de o presă, muștar și ketchup în maioneză.

Maioneza provensală

Conținutul caloric al vasului: 2003 kcal, pe 100 g: 591 kcal.

ingrediente:

• ulei vegetal (de preferință ulei de măsline) - 0,2 l;
• muștar (Dijon este mai bun) - 5 ml;
• ou de pui - 2 buc;
• sare - 3-4 g;
• zahăr - 5 g;
• oțet de vin (3%) - 15 ml.

Metoda de preparare:

• Spargeți ouăle spălate, separând gălbenușurile de proteine.
• Bateți gălbenușele cu o măturică, adăugând sare și zahăr la acestea, până când se obține o nuanță de lumină.
• Se adaugă muștar. Bateți până când masa devine omogenă.
• Adăugați treptat untul, biciind sau amestecând sosul tot timpul.
• Se toarnă în oțet. Beat încă 5 minute.

Maioneză "Provence" are un gust mai amețit comparativ cu versiunea clasică datorită adăugării muștarului.

maioneza cu suc de lamaie

Valoarea calorică a vasului: 2022 kcal, pe 100 g: 449 kcal.

ingrediente:

• ulei vegetal - 0,2 l;
• lămâie - 1 bucată;
• ou de pui - 2 buc;
• sare - un vârf;
• zahăr - 5 g;
• muștar (opțional) - 5 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați ouăle. Se separă gălbenușurile și se pune într-un castron curat.
• Spălați lamaie. Taie-l în jumătate. Într-un castron curat, stoarceți sucul din el și împingeți-l.
• Se toarnă sarea și zahărul într-un castron de gălbenușuri. Bateți-le - masa ar trebui să se lumineze.
• Se adaugă muștar, bate până se dizolvă complet.
• Se toarnă suc de lămâie. Bateți până când masa este complet omogenă.
• Bateți prin adăugarea de unt în porții mici până când uleiul se scurge și sosul are o consistență uniformă.

Maioneză făcută în conformitate cu această rețetă este mult mai bună decât cea clasică pentru pești și pentru unele tipuri de salate de legume.

Maioneză pe ouă de prepeliță

Conținutul caloric al unui vas: 2411 kcal, pe 100 g: 695 kcal.

ingrediente:

• ulei vegetal - 0,25 l;
• ouă de prepeliță - 6 buc;
• oțet de cidru de mere (6%) - 10 ml;
• praf de muștar - 5 g;
• zahăr - 5 g;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Spălați și presărați ouăle prepelite într-un castron. Culoarea gălbenușului din proteine ​​nu trebuie separată - în conformitate cu această rețetă, ouăle sunt folosite în întregime.
• Adăugați sare și zahăr la ouă. Beat-le cu o misha sau mixer până când acestea sunt lumina.
• Se adaugă muștar diluat cu oțet. Bateți timp de 2-3 minute.
• Se toarna o lingura de ulei, se amesteca pana se slefuieste. Adăugați o altă lingură de unt și amestecați din nou. Continuați să adăugați untul, biciind sosul în același timp până când se scurge untul.

Unii consideră că această rețetă de maioneză este dietetică, dar aceasta este o concepție greșită - conținutul său caloric nu este mult mai mic decât cel clasic.

Maioneză cu conținut scăzut de calorii

Conținutul caloric al vasului: 1289 kcal, pe 100 g: 335 kcal.

ingrediente:

• ulei vegetal - 100 ml;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt fără zahăr - 100 ml;
• suc de lamaie - 10 ml;
• ou de pui - 3 buc;
• sare - un vârf;
• înlocuitor de zahăr cu conținut scăzut de calorii - într-o cantitate echivalentă cu 5 g de zahăr.

Metoda de preparare:

• Se fierbe ouăle, se scot gălbenușele și se spală cu o furculiță.
• Se adaugă sarea, zahărul tocat și sucul de lămâie la gălbenușuri. Liră cu atenție.
• Adăugați smântâna și amestecați sau amestecați până când este netedă.
• Introduceți untul în bucăți mici, continuând să biciuiți sosul cu o măturică sau mixer.

Această maioneză va fi de aproximativ o dată și jumătate mai puțin calorică decât cea tradițională. Dar dacă doriți, puteți găsi o opțiune mai dietetică.

Maioneza dietetică

Vasele calorice: 191 kcal, pe 100 g: 87 kcal.

ingrediente:

• iaurt grecesc - 150 ml;
• ou de pui - 1 buc.;
• suc de lămâie - 5 ml;
• muștar - 2-3 ml;
• piper - pe vârful unui cuțit;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Gatiți un ou fiert, răcit, coaja. Îndepărtați gălbenușul din ou și puneți-l într-un castron mic.
• Puneți gălbenușul bine cu o furculiță.
• Puneți muștar în gălbenuș, adăugați piper și sare, turnați sucul de lămâie și frecați-l cu atenție pentru a vă asigura că coerența este uniformă.
• Puneți iaurtul fără zahăr în vasul de gălbenuș. Se amestecă bine cu o lingură, apoi se mișcă ușor cu o măturică sau mixer.

Sosul preparat conform acestei rețete, care seamănă cu unul real în gust și aspect, poate fi numit un produs util. Nu-ți va face rău figurile. Deci, dacă vă place maioneza, dar nu vă puteți permite să mâncați alimente grase, trebuie să fiți atenți la această rețetă.

Leona maioneza

Conținutul caloric al vasului: 1054 kcal, pe 100 g: 405 kcal.

ingrediente:

• amidon din cartofi - 40 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• bulion de legume - 100 ml;
• suc de lămâie - 5 ml;
• muștar - 5 ml;
• zahărul este un vârf;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Se toarnă 100 ml de bulion, răcind-o la temperatura camerei. Se dizolvă amidonul.
• Se încălzește ușor bulionul rămas, se toarnă un curent subțire de bulion cu amidon, se amestecă. Imediat ce bulionul începe să se îngroașe, scoateți-l din căldură, răcit.
• Se adaugă muștar, sare, zahăr, suc de lămâie. Bateti.
• Continuând să bateți, adăugați treptat ulei vegetal.

Maioneza făcută conform acestei rețete poate fi servită pe masă într-un post. Merită să i se acorde atenție și vegetarienilor.

Video: maioneza de casă, 3 rețete