Mere înmuiate

Merele umede sunt rar găsite în vânzare în supermarketuri, ele sunt cultivate de departe nu toate hostess, în timp ce mai devreme au fost una dintre alimentele compatrioților noștri preferate. Merele îmbibate se servesc separat, se folosesc ca un desert sau gustare savuroasă, le puteți pune într-o salată, le puteți adăuga un vas de carne. Acest produs nu este numai gustos, ci și util, deoarece urina de mere nu necesită tratamentul termic, astfel încât fructele să rețină maximum de nutrienți. Nu este o coincidență faptul că din ce în ce mai multe gospodine încearcă să revigoreze tradițiile și să învețe să ude merele.

Caracteristici de gătit

Procesul de urinare a merelor nu este complicat, dar are multe nuanțe, fără să știe de ce nu puteți obține rezultatul așteptat.

• Diferitele varietăți de mere sunt potrivite pentru urinare, dar numai fructele de toamnă pot fi umezite pentru iarnă. Soiurile timpurii ale merelor sunt depozitate mult timp în formă proaspătă și curată.
• Puteți să vă îmbogățiți merele și merele dulci, dar experiența arată că aperitivul este făcut din fructe dulci mai gustoase și mai bine conservate.
• Pentru urinare, sunt potrivite doar fructele care sunt intacte și nu sunt răsfățate de boli și insecte, fără părți rupte, crăpături sau urme de putregai. Trebuie să fie scoase din ramuri. De asemenea, nu este un obiect gadget bun.
• Este necesar să se aleagă mere de mărime medie pentru recoltare în timpul iernii prin metoda urinării, deoarece cele mari nu pot să se înmoaie în cantitatea potrivită de saramură, iar cele mici se pot dovedi a fi prea dulci sau prea acre. Cu toate acestea, pentru recoltarea în bănci, hostess-urile adesea preferă fructe de dimensiuni medii care trec ușor prin gâtul borcanului.
• Ei nu se grăbesc să înmoaie fructele colectate, li se permite să se odihnească timp de câteva zile. Acest lucru vă permite să respingeți toate fructele de calitate inadecvată.
• Puteți înmuiți merele în recipiente din lemn, ceramică, sticlă, găleți emailați și tigăi, recipiente din plastic utilizate pentru depozitarea alimentelor. Utenstele din aluminiu nu sunt potrivite, deoarece emit substanțe nocive la contactul cu acizii.

Tara trebuie spalata bine si trebuie spalata cu apa clocotita. Dacă intenționați să înmuiați mere în borcane, puteți chiar să sterilizeze acest recipient.

• Merele spălate și uscate sunt așezate în recipiente pregătite și turnate cu saramură, cel mai adesea răcite la temperatura camerei. Așezați în partea de sus a opresiunii. Containerul este lăsat la temperatura camerei. Cel mai bine, procesul de urinare are loc la o temperatură de aproximativ 22-24 grade. În cazul în care camera este prea fierbinte, bacteriile dăunătoare se vor dezvolta în saramură, datorită căreia merele vor deveni prea acide și nesigure pentru organism. Într-o cameră rece, procesul de fermentare va fi prea lent sau nu va începe deloc.
• Timpul de urinare a merelor este de la două săptămâni până la o lună și jumătate, în funcție de rețeta utilizată și de temperatura camerei. Acestea sunt ținute calde pentru o perioadă scurtă de timp până la începerea procesului de fermentație. După ce merele sunt trimise la depozitare într-un loc răcoros. Ele ajung la o temperatură de 16-18 grade timp de 2-6 săptămâni.
• Stocați-le într-o încăpere mai răcoroasă. Temperatura optimă pentru aceasta este de 2 până la 6 grade Celsius. Anterior, ei au fost plasați într-un subteran rece, astăzi ei sunt cel mai adesea coborât în ​​subsol, scos la loggia sau a pus în frigider. Când se observă condiții de depozitare, merele umede nu se vor strica până la primăvară.
• Nivelul apei din recipient trebuie monitorizat în mod constant: stratul superior al fructelor trebuie acoperit complet cu soluție salină. Merele pot absorbi o mulțime de murături, și apoi va trebui să toarne.
• Când urinați mere, ar trebui să spălați regulat, cel puțin o dată pe săptămână, opresiunea plasată pe acestea, să îndepărtați spuma și mucegaiul.
• Pentru a da merelor un gust și o aromă unică, se adaugă deseori cenușă de munte sau alte fructe de pădure, frunze de pomi fructiferi și ierburi.

Merele umede pot fi simple, fierte în saramură cu o cantitate moderată de zahăr și sare, dulce, pentru care este pregătită saramură cu un conținut ridicat de zahăr sau miere și acru atunci când în saramură este puțin sau deloc zahăr. Alegerea rețetei depinde de scopul pentru care este destinat produsul alimentar.

Rețetă pentru merele condimentate

ingrediente:

• mere - 3 kg;
• apă - 4 l;
• frunze de coacăz - 6 buc;
• frunze de cires - 6 buc;
• sare - 20 g;
• zahăr - 160 g;
• scorțișoară - 1 băț;
• garoafa - 6 buc.

Metoda de preparare:

• Bucurați merele, scoateți tulpinile de pe acestea. Spălați fructele selectate în apă caldă, lăsați-le să se usuce.
• Spălați frunzele de fructe, condimente. Lăsați-i să se usuce.
• Pregătiți un recipient pentru urinarea merelor spălându-l cu sifon și clătindu-se cu apă clocotită. O cârpă de lemn potrivită sau o tava de smalț. Puteți savura merele pentru această rețetă și în borcane. Numărul de ingrediente este suficient pentru 6 litri.
• Puneți trei frunze de cireșe și coacăze, un baston de scorțișoară și un cățel pe fundul recipientelor pregătite.
• Umpleți recipientul cu mere, puneți frunzele de fructe rămase pe partea de sus.
• Se fierbe apa, se adaugă sare și zahăr. Se fierbe saramura timp de 5 minute, cristalele de sare si zahar in acest timp ar trebui sa fie complet dizolvate.
• Se răcește soluția salină până la 35 de grade. Umpleți-le cu fructe. Trebuie să le acopere complet.
• Acoperiți merele cu un cerc din lemn, cu un capac mai mic decât tigaia, cu un diametru sau cu o placă mare. Plasați o încărcătură în partea de sus. Cel mai adesea, gospodinele folosesc acest borcan plin cu apa.
• Lăsați merele la temperatura camerei timp de 3-4 zile până la începerea fermentării, apoi transferați recipientul împreună cu ele într-o cameră răcoroasă.

Merele gata preparate conform rețetei de mai sus vor fi într-o lună și jumătate. Rețeta este considerată simplă, gătită pe ea, felul de mâncare are un gust moderat dulce. Acesta este un fel de mâncare versatilă care poate fi folosită ca un desert sau gustare, adăugată la salate de fructe și legume, servite cu carne.

Mere cu miere și dulce mărunțite

ingrediente:

• mere - 3 kg;
• apă - 4 l;
• miere - 0, 2 l;
• sare - 50 g;
• făină de secară - 50 g;
• frunze de coacăze - 10-12 bucăți;
• frunze de cires - 10-12 buc.

Metoda de preparare:

• Alegeți, spălați și uscați merele.
• Pregătiți frunzele de coacăză spălând și așteptându-le să se usuce.
• Spălați recipientul pentru a urina merele, fierbeți apă peste el sau sterilizați dacă pregătiți merele în borcane.
• Când recipientul este uscat, așezați frunzele de coacăz pe fund, puneți pe ele un strat de mere, acoperiți-le cu frunze de cireșe. Continuați să răspândiți fructele, schimbându-le cu frunze de fructe. Suprafața trebuie să fie un strat de frunze.
• După fierberea apei, dizolvați sarea și mierea în ea. Adăugați făină, amestecați bine.
• Așteptați până când soluția salină se răcește la temperatura camerei, se toarnă fructe pe ea, se presează presiunea de sus.
• Lăsați merele pentru o zi la temperatura camerei, apoi puneți-le într-o cameră unde temperatura este de aproximativ 18 grade. După o lună puteți lua o mostră.

O lună mai târziu, merele umede se recomandă să fie depozitate pentru a fi depozitate într-o încăpere răcoroasă - la temperaturi de până la 6 grade nu se vor deteriora timp de mai multe luni.

Mere prăjite acrisoare cu varză

ingrediente:

• mere (varietatea Antonovka este cea mai potrivită) - 1, 5 kg;
• varză albă - 2 kg;
• morcovi - 150 g;
• zahăr - 20-30 g;
• sare - 30-45 g;
• apă (dacă este necesar) - 0, 5 l.

Metoda de preparare:

• Spălați merele, lăsați-le să se usuce. Dacă aveți fructe mari, ele pot fi tăiate în felii, dar nu subțiri.
• Spălați varza, scoateți frunzele de sus din cap. Se toarna varza cat mai mica.
• Morcovi, care au fost spălate și curățate, grătar grosier, se amestecă cu varza.
• La un morcov și o varză, adăugați o lingură de zahăr și jumătate de linguri de sare. Agitați bine să vă amintiți mâinile.
• Puneți presiunea pe partea de sus și lăsați-o pentru câteva ore.
• Estimați cantitatea de suc de varză produsă. Dacă vi se pare că nu este suficient, de la 0, 5 l de apă, 10 g de zahăr și 15 g de sare, pregătiți o soluție salină, răciți-o.
• Într-un recipient pregătit, puneți un strat de varză, puneți mere pe el, acoperiți-le cu varză. Continuați să arătați fructele și varza, alternând. Suprafața trebuie să fie stratul de varză.
• Umpleți produsele cu suc de varză, completați-le cu soluție salină, dacă este necesar. Acoperiți cu o farfurie, puneți un borcan de apă pe partea de sus sau altceva care are o greutate corespunzătoare.
• Lăsați-o într-o încăpere caldă până la începerea fermentației. Deplasați-vă într-un loc răcoros.

Gustările pentru această rețetă vor fi gata într-o lună. Dacă o țineți în frig după aceea, ea nu va strica timp de 2-3 luni.

Conserve de mere pentru iarnă

Compoziție (6 litri):

• mere - 3, 4 - 3, 8 kg;
• apă - după cum este necesar;
• sare - 10-15 g;
• zahăr - 120 g;
• frunze de pomi fructiferi, cuișoare, scorțișoară - la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți merele prin spălare și uscare.
• Spălați cu sifon și sterilizați borcanele.
• Răspândiți frunzele pomilor fructiferi, bucățile de scorțișoară de scorțișoară, umbrele de cuișoare.
• Umpleți borcanele cu mere.
• Se fierbe apa, se toarnă apă fiartă peste fructe, se acoperă și se lasă să stea 15 minute.
• Se scurge apa într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare, se fierbe timp de 2-3 minute.
• Umpleți merele cu murături calde, rostogoliți capacul fiert.
• Întoarceți borcanele cu capul în jos, acoperiți cu o pătură caldă și lăsați să se răcească.

Când borcanele de stoc au răcit, trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros pentru depozitare. Tehnologia de preparare a merelor în cutii conform cu rețeta indicată nu este identică cu cea clasică, dar ele nu diferă deloc de gustul fructelor înmuiate în mod tradițional. Dar aceste alimente conservate sunt păstrate la o temperatură ușor sub temperatura camerei.

Video: mere, rețetă simplă și gustoasă

Rezultat după o lună și jumătate!