Cum să gătesc limbă de porc

Limba de porc aparține organelor comestibile, prin urmare este mai ieftină decât carnea din prima categorie. Cu toate acestea, prin proprietățile sale utile, nu este inferior cărnii, dar în unele privințe chiar o depășește. Astfel, conținutul caloric al limbii de porc este mult mai scăzut decât cel de porc, guler sau altă parte, iar compoziția nu este mai puțin bogată. Limba conține aminoacizi, vitamine, oligoelemente în cantități semnificative. Produsul este considerat alimentar. Proprietățile benefice și gustul plăcut al limbii de porc la un cost relativ scăzut au făcut-o una dintre cele mai populare alimente, iar multe gospodine cunosc mai multe moduri de a găti limba de porc pentru ao face gustoasă, aromată și să-și păstreze beneficiile.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de gătit a limbii de porc nu este dificilă, dar are câteva subtilități foarte importante, fără a ști ce este mai bine să nu rezolvăm această sarcină. Din fericire, aceste secrete sunt cunoscute de majoritatea specialiștilor culinari și nu le păstrează în secret.

Dacă intenționați să utilizați limbă de porc pentru a face gustări calde sau reci și nu ca un supliment la carnea tocată, este mai bine să optați pentru un produs care nu a fost supus înghețării. O limbă înghețată poate fi achiziționată numai dacă sunteți sigur că nu a fost dezghețată și nu a fost re-înghețată. Faptul este că acest proces afectează în mod negativ proprietățile benefice ale produsului și structura acestuia. Pentru a minimiza daunele provocate de înghețarea limbii, aceasta trebuie dezghețată în frigider. Dacă nu încercați să accelerați procesul utilizând un cuptor cu microunde sau apă caldă, limba de porc ar trebui să rămână suculentă.
Înainte de gătire, limba porcină trebuie spălată bine. Pentru ca rezultatul să fie ceea ce vă așteptați, îl puteți înmuia în apă rece timp de o oră sau două înainte de ao spăla. În acest caz, trebuie să fie schimbată periodic, astfel încât să nu aibă timp să se încălzească. După înmuiere, va fi mai ușor să curățați limba, dar în acest caz este mai bine să utilizați o perie.
Primul bulion, la 15 minute după începerea preparării, se recomandă să se scurgă și să se curețe deja în apă curată. Apoi supa finita va fi mai clara si mai gustoasa, poate fi folosita pentru a face supe.
Atunci când gătiți limba, adăugați rădăcini și mirodenii în bulion, chiar dacă nu intenționați să le folosiți în viitor. Acestea vor da gust și note de aromă suplimentare limbii în sine.
Pentru a face limba de porc sănătos, puteți să sare cu doar 30-40 de minute înainte de a fi gata.
Limba trebuie să fie jupuită. Va fi mai ușor să faceți acest lucru dacă, după fierbere, vă imersați limba timp de 5-10 minute în apă rece pe gheață.
Timpul de pregătire al limbii depinde de metoda aleasă, de mărimea subprodusului, de vârsta animalului căruia îi aparține. Limba unui purcel purtător de până la 300 de grame, de obicei, fierbe aproximativ o oră și jumătate, uneori puțin mai lungă. Limba unui animal adult care cântărește aproximativ 500 g trebuie să fie gătită timp de aproximativ 2,5 ore. În orice caz, gradul de pregătire al produsului secundar poate fi verificat prin piercing-ul cu un cuțit. Dacă un suc limpede iese din acesta, este gata și tigaia poate fi scoasă din căldură.

Limba porcină poate fi nu numai fiartă, ci și coaptă, fiartă. Caracteristicile preparării pot depinde de metoda aleasă, de rețeta specifică.

Cum să gătești limbă fiartă

ingrediente:

limbă - 0, 4-0, 5 kg;
ceapă - 75 g;
morcovi - 100 g;
rădăcină de telina - 50 g;
frunze de dafin - 2 buc;
mazăre - 5 buc;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Clătiți limba, umpleți cu apă rece, lăsați timp de o oră. Scoateți și spălați produsul secundar cu apă curată. Puneți pe fundul tăvii.
Umpleți limba cu apă rece, puneți pe foc. La căldură scăzută, aduceți la fiert și gătiți timp de 15 minute.
Scoateți limba din bulion. Se toarnă bulionul, se clătește tigaia și se umple cu apă caldă proaspătă.
Puneți limba în tava. Pune-l pe aragaz din nou. Aduceți la fierbere. Gatiti 15 minute, indepartand spuma rezultata.
Desprindeți morcovii și rădăcina de țelină. Tăiați bucăți mari și puneți-le într-o cratiță în care se prepară limba de porc.
În aceeași tigaie, puneți ceapa, frunzele de laur și piper, decojite din partea superioară a cojii.
Gatiti la foc mic timp de 2 ore.
Umpleți un castron adânc sau o tigaie cu apă cu gheață. Puneți limba în el. Așteptați 10 minute.
Scoateți limba din apă rece, coajați și întoarceți-vă la supa în care a fost fiartă.
Sare supa, aduceți la fierbere. Gatiți limba timp de încă 15 minute.
Scoateți limba pregătită de porc, permiteți scurgerea apei, răciți-o și tăiați-o într-o manieră potrivită pentru pregătirea vasului ales.

Gătitul limbii în tigaie nu este dificil, dar este un proces lung. În același timp, tot timpul de care aveți nevoie pentru a monitoriza nivelul de apă în tigaie, se toarnă periodic. Prin urmare, multe gospodine preferă să fiarbă limba într-un aragaz lent.

Cum se fierbe limba de porc într-un aragaz lent

ingrediente:

limbă de porc - 0, 25-0, 3 kg;
apă - 1 l;
frunze de dafin - 1 buc.;
mazăre de gazdă - 2 bucăți;
morcovi - 100 g;
ceapă - 100 g;
usturoi - 2 căței;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Spălați și curățați bine limba. Puneți-o în castron multicooker.
Decojiți legumele, ceapa tăiată și morcovii în 4 bucăți, puneți-o într-un aragaz lent la limbă.
Se adaugă cuisoarele de usturoi la aragazul lent fără tăiere.
Umpleți limba cu apă.
Coborâți capacul și activați programul Quenching timp de o oră și jumătate.
Deschideți vasul multicooker, adăugați sare, piper, frunze de dafin.
Înlocuiți capacul și continuați să gătiți încă o jumătate de oră în același mod. Înainte de pornirea multicookerului, asigurați-vă că în recipient există suficientă apă.
Scoateți limba din multicooker și coborâți-o într-un recipient cu apă rece.
După 10 minute, scoateți limba fiartă, curățată și răcită.

Limba fiartă poate fi servită ca o gustare principală sau folosită pentru a face salate, aspic, alte feluri de mâncare. Dacă doriți să serviți limbă fiartă, tăiați-o în felii și serviți cu o farfurie laterală de legume fierte sau fierte. Ei bine, combinată limbă de vită fiartă cu mazare verde, porumb de cartofi.

Cum să coaceți limba de porc în cuptor ca un întreg

ingrediente:

limba porcină - 0, 4 kg;
lămâie - 0, 5 buc.;
usturoi - 2 căței;
ulei vegetal - 20 ml;
ierburi, sare pe gust.

Metoda de preparare:

Spălați produsul secundar în apă curentă. Curățați-l cu un cuțit ascuțit. Este oarecum mai dificilă curățarea unei limbi crude decât cea fiartă, dar dacă doriți să o coaceți în cuptor, tot trebuie să o faceți în acest stadiu.
Zdrobiți usturoiul cu o presă specială.
Strângeți sucul dintr-o jumătate de lămâie.
Se amestecă suc de lămâie, usturoi zdrobit, ulei într-un castron. Adăugați sare și ierburi la gust.
Acoperiți limba cu marinada pe toate părțile și puneți-o în frigider timp de o jumătate de oră.
Cu limba scoasă din frigider, puneți-o în manșonul de gătit. Secure de ambele părți. O scobitoare scutură filmul în mai multe locuri, astfel încât aburul să poată scăpa prin găuri (în caz contrar, manșonul se poate sparge sub presiunea aburului).
Încălziți cuptorul la 180 de grade.
Puneți o tavă de copt în cuptorul pe care să puneți manșonul cu limba.
Coaceți o oră și jumătate.

Limba de mâncare cuptoră poate fi servită atât la rece cât și la rece. Înainte de a servi, ar trebui să fie tăiat în felii subțiri și frumos răspândit pe o tavă.

Cum se coace limba de porc în cuptor cu felii

ingrediente:

limbă de porc fiartă - 0, 3 kg;
smântână - 100 ml;
nuci - 50 g;
ceapă - 100 g;
ulei vegetal - după cum este necesar;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Se fierbe limba, se coacă și se taie în felii de aproximativ 0,4-0,6 cm grosime.
Se curăță ceapa și se taie în cuburi mici.
Se prăjește ceapa în uleiul fierbinte pentru al face aur.
Ungeți vasul de coacere și puneți felii de limbă în el.
Acoperiți limba cu ceapă prăjită.
Folosind un măcinator de cafea sau mixer, tăiați miezurile de nucă, amestecați cu smântână. Dacă doriți, adăugați puțin piper și sare la acest amestec, amestecați.
Umpleți limba cu sos de alune.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți-l într-o formă cu o limbă. Coaceți-l la temperatura specificată timp de 20 de minute.

Această rețetă face o gustare delicioasă. Va fi la fel de gustos atât la cald, cât și la rece. O gustare caldă este cel mai bine servită cu o farfurie laterală. Castravetele de legume sunt minunat potrivite pentru acest rol.

Limba de porc jelitată

ingrediente:

limbi de porc - 1, 2 kg;
ceapă - 100 g;
morcovi - 100 g;
rădăcină de telina - 50 g;
apă - 2 l;
gelatină - 25 g;
mazăre verde - 100 g;
ouă de pui - 6 buc;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Soiați-l în apă rece și curățați limba porcului. Se fierbe timp de 3 ore în două litri de apă, dacă este necesar, adăugând morcovi, ceapă și țelină întregi. După 2 ore de la începerea gătitului, adăugați sare pe gust.
Gatiti oua fierte tari.
Scoateți limba afară din bulion, puneți-o timp de 10 minute în apă rece, coaja.
Stresați bulionul.
Adăugați gelatină în bulion, amestecând-o pentru a se dizolva complet, amestecând-o.
Desfaceți ouăle și le tăiați în cercuri frumoase.
Taiați morcovul în cuburi mici.
Limba răcită, tăiată în cuburi sau paie.
În partea de jos a cutiilor de silicon, se toarnă într-un puț mic, puneți-le în frigider timp de 10 minute.
Așezați un cerc în fiecare matriță.
Se amestecă limba, mazărea verde și morcovii. Răspândiți acest amestec în forme.
Se toarnă bulion pe margine.
Așezați matrițele cu umplutura la rece timp de 6 ore.
Scoateți cu grijă umplutura din matrițe și așezați-o în plăci.

Limba de porc jelat va decora masa de sărbătoare, dar nimic nu vă împiedică să faceți acest fel de mâncare în timpul săptămânii, pentru a vă bucura de membrii familiei cu o cină delicioasă.

Cum se stinge limba porcului

ingrediente:

limbi de porc fierte - 0, 7 kg;
ceapă - 100 g;
morcovi - 100 g;
pătrunjel proaspăt - 50 g;
rozmarin - 2 ramuri;
usturoi - 3 căței;
bulion - 0,5 litri.

Metoda de preparare:

Gatiți limbile oricărei rețete. Se scoate din bulion, se coajă și se răcește ușor. Tăiați în felii subțiri.
Îndepărtați usturoiul și rulați-l prin presă.
Măsurați jumătate de litru de bulion în care limba a fost fiartă.
Se curăță morcovii proaspeți.
Se taie ceapa cu un cuțit.
Așezați felii de limbă într-o tavă adâncă.
Perie cu usturoi tocată.
Puneți ceapa și morcovii deasupra.
Așezați fantele de rozmarin și patrunjelul deasupra cu un cuțit.
Se toarna bulion.
Puneți tigaia în foc. Simmer pentru o jumătate de oră. Tigaia de prăjire în acest moment este mai bine să se acopere.

Serviți limba înfundată cu o farfurie laterală. Puteți recomanda cartofi piure, hrișcă sau paste făinoase.

Caserola de limbă de porc

ingrediente:

limbă de porc fiartă - 0,6 kg;
cartofi fierți - 1 kg;
ceapa - 0, 3 kg;
maioneză - 0,2 l;
ulei vegetal - după cum este necesar;
brânză - 100 g

Metoda de preparare:

Gătiți limba, coajați, tăiați în felii subțiri.
Desfaceți cartofii fierți în coaja, tăiați în cercuri.
Ceapa tăiată în inele sau jumătăți de inele, în funcție de mărimea cepei.
Ungeți tava pentru copt. Puneți ceapa pe ea, apoi cartofii. Așezați felii de limbă pe cartof.
Smulgeți limba cu maioneză.
Se toacă brânza și se presară cu țagla.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, așezați o tavă de copt în el timp de 15 minute.

Caserola de limbă este o farfurie completă. Garnish pentru el să gătească în plus, nu va trebui să.

Limba de porc, dacă este pregătită în mod corespunzător, se dovedește a fi delicată, suculentă, parfumată. Este gustos de la sine, dar este adesea folosit ca ingredient pentru prepararea de mâncăruri delicioase și inimioare. Multe dintre gustările pe bază de limbă sunt atât de apetisante și gustoase, încât nu le este rușine să fie servite pe o masă festivă. Sarcina principală este de fierbere a limbii. Atunci va fi ușor și plăcut să-l gătiți.

Comentarii (0)