Alune pentru paine de secara

Nu toate gospodinele sunt mulțumite de calitatea pâinii cumpărate. Uneori se dovedește a fi prost arse sau uneori arse, uneori elemente străine se găsesc în ea. Mai confuz de mirosul specific, care nu poate fi numit apetisant. Informațiile apar periodic în mass-media că anumiți producători, pentru a reduce costul unei pâine, îl coaceau din făină de calitate inferioară și din aditivi artificiali care fac produsele lor periculoase pentru sănătate. Doriți să vă protejați pe cei dragi de diverse afecțiuni și să le hrăniți cu pâine gustoasă, parfumată și sănătoasă, mulți încep să stăpânească singuri arta de coacere. Studiind rețetele bunicilor lor, unii hostess au reînviat rețetele de coacere fără drojdie, pe pâine prăjită. Conform acestei tehnologii, făina este fermentată în mod natural, fermentația nu este cauzată de ciuperci derivate artificial, ci de bacterii de acid lactic care nu sunt străine organismului nostru. Pâinea prăjită este pregătită destul de simplu pentru pâine de secară, pentru majoritatea bucătarilor se prezintă pentru prima dată. Dacă experiența dvs. de panificație este mică, este mai bine să începeți să stăpâniți elementele de bază ale abilităților de coacere.

Caracteristici de gătit

Pâslă pentru pâine de secară este făcută din făină de secară, care poate fi înăbușită în mai multe moduri. Unele rețete nu necesită utilizarea altor produse decât făină și apă. Alte opțiuni implică utilizarea de conuri de hamei, stafide și alte ingrediente. Tehnologia de pregătire a starterului poate depinde de o rețetă specifică, dar, oricum, vor fi necesare câteva reguli.

• Pentru a pregăti starterul, se recomandă să luați făină integrală sau chiar să folosiți cerealele, apoi se fixează mai repede și este mai stabilă. Cu toate acestea, pe piață este mai ușor să găsiți făină de secară, pământ fin și destinată preparării prăjiturilor de casă. Este, de asemenea, destul de potrivit pentru producția de pâine sourdough, doar rezultatul va trebui să aștepte un pic mai mult. Dacă există o alegere între făina de secară ieftină și cea ieftină, puteți alege în siguranță cel ieftin: nu va afecta calitatea starterului.
• Este recomandabil să se ia apă fiartă pentru a pregăti pâinea prăjită, astfel încât bacteriile care ar putea fi în apă brută să nu contribuie la dezvoltarea microflorei patogene, cauzând putrefacție în loc de fermentare. O alternativă ar putea fi apa pură de izvor, pentru care aveți o certitudine absolută.
• Înainte de fermentarea făinii, apa trebuie răcită la 35-40 de grade. Dacă utilizați apă rece sau caldă, este posibil ca fermentația să nu fie posibilă.
• Sourdough este gătit într-un vas din lemn, din faianță sau din sticlă. Plasticul și metalul pot afecta negativ procesul. Gospodinele moderne preferă borcane de sticlă. Volumul borcanului trebuie să fie de câteva ori mai mare decât volumul starterului, deoarece în timpul fermentației crește foarte mult în dimensiune.
• Nu este recomandat să închideți bine borcanul, în caz contrar se va "sufoca". De obicei, băncile sunt legate cu tifon sau cu o cârpă foarte subțire. Poți să-l acoperi cu film agățat, dar atunci trebuie să faci mai multe găuri în el cu o scobitoare.
• Într-o cameră caldă, procesul de fermentație începe mai devreme și este mai activ. Pentru fermentare, amestecul de făină cu alte produse este păstrat la o temperatură nu mai mică de temperatura camerei. Temperatura optimă este de 24-26 grade.
• Se recomandă, de asemenea, ca un borcan sălbatic să fie păstrat într-un loc protejat de lumină și curenți.
• În primele zile, aluatul ar trebui să fie amestecat de 3-6 ori pe zi, astfel încât să nu devină acid.

  Recipientul gata poate fi depozitat în frigider, alimentând în fiecare săptămână un amestec de apă fiartă și făină de secară. Dacă păstrați aluatul la temperatura camerei, atunci "dressing" este necesar în fiecare zi sau cel puțin o dată la două zile.

Dacă starterul este stocat în frigider, este necesar să se "trezească" înainte de utilizare. Este mutat într-un loc cald, "hrănit" și plecat timp de 8-12 ore. După aceasta, puteți face o băutură din aluat, frământați aluatul pe ea și coaceți pâinea.

Făina de secară este potrivită pentru fabricarea pâinii de secară și de secară. Pâinea de grâu pentru ao face nu va funcționa.

"Etern" demaror pe făină de secară

ingrediente:

• făină de secară - 150 g;
• apă fiartă - 150 ml.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa, se răcește la aproximativ 35-40 de grade.
• Se toarnă 50 g de apă, se adaugă 50 g de făină. Se amestecă produsele. Se transferă într-un borcan de sticlă de 1 litru.
• Legați gâtul vasului cu tifon. Așezați-l într-o dulap de bucătărie sau în alt loc cald și întunecat.
• În primele două sau trei zile, trebuie doar să observați comportamentul amestecului, amestecând-l cel puțin 3-4 ori pe zi.
• Când aluatul va arăta semne clare de fermentare, vezicule și începând să crească în volum, hrăniți-l. Pentru a face acest lucru, combinați 50 g de făină cu 50 ml apă caldă fiartă, se amestecă. Apoi adăugați amestecul proaspăt la starter.
• Pentru a doua zi, continuați să monitorizați sourdough-ul fără să-l amestecați. La un moment dat va crește, în creștere semnificativă în volum. Dacă se întâmplă asta noaptea, dimineața, veți găsi urme pe malul aluatului care a crescut și apoi a coborât sau a început să coboare. Descoperind simptome asemănătoare, hrăniți din nou sângele. Pentru a face acest lucru, luati o lingurita de aluat, adaugati 25 g de faina si 25 ml de apa, amestecati. Amestecul pregătit, intrați în aluat.
• A doua zi, din nou, hrăniți aluatul cu același amestec ca și cel precedent.

O zi mai târziu, aluatul poate fi folosit pentru a face paine. Dacă luați doar jumătate sau mai puțin, atunci restul poate fi făcut "etern". Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți în frigider și să-l hrăniți în fiecare săptămână cu aceeași compoziție: 1 părinte, 2 părți făină și apă. Când este depozitat în interior, "hrănirea" trebuie făcută cel puțin o dată pe zi. Apoi, aluatul pentru painea de secara va fi mereu la indemana si nu va strica niciodata.

Pâine pentru paine de secară

ingrediente:

• făină de grâu - 0,24 kg;
• apă - cât de mult va pleca (aproximativ 0, 3 l);
• zahăr - 5 g;
• stafide - 100 g

Metoda de preparare:

• Se adaugă stafide și zahăr într-un castron. Squash-le cu o pasiune.
• Se amestecă 80 g de făină de secară și 120 ml de apă fiartă caldă separat. Se toarnă acest amestec într-un recipient cu stafide, se amestecă.
• Așezați amestecul rezultat într-un borcan cu o cârpă în jurul gâtului. Puneți-vă într-un loc cald întunecat.
• A doua zi, presați amestecul printr-un filtru de plasă mare pentru a separa stafidele, dar nu și făina.
• Se amestecă 80 g de făină și 80 ml de apă, se amestecă acest amestec cu masa filtrată. Se toarnă lichidul în borcan și se pune în căldură.
• În a treia zi, împărțiți aluatul în jumătate. Într-o parte, se adaugă 80 g de făină și se diluează amestecul cu apă fiartă până la consistența smântânii. Această parte trebuie lăsată la frigider pentru a fi utilizată ulterior.

Restul poate fi folosit imediat pentru a face pâine sau, ca și prima, să fie hrănit și trimis pentru depozitare într-un loc răcoros.

Pâine pentru secară pentru hamei

ingrediente:

• conuri de hamei uscate - 50 g;
• apă - 0,25 l;
• miere - 10 ml;
• făină de secară - cât de mult va lăsa (aproximativ 80-100 g).

Metoda de preparare:

• Se toarnă conurile de hamei cu apă. Aduceți lichidul la fierbere. Se fierbe până când volumul său se reduce la jumătate.
• Puneți bulionul într-un termos și lăsați timp de 3-4 ore. Strain.
• Când bulionul se răcește la aproximativ 35-40 de grade, dizolvați mierea în el. Adăugați făină și amestecați în ea, până când veți obține o compoziție, consistența de smântână.
• Puneți starterul în borcan și înfășurați-l în jurul gâtului cu o cârpă. Puneți borcanul de arțar în căldură și așteptați până când fermentarea se scurge. Lăsați-o să rătăcească timp de 36-48 de ore și să folosească așa cum a fost îndrumat.

Un astfel de starter poate fi folosit pentru a face painea Borodino.

Păcură pentru pâine de secară este ușoară, dar atunci când o pregătiți, trebuie să urmați toate instrucțiunile care însoțesc rețeta și nu treceți cu vederea nimic. Apoi, aluatul de făină de secară va "trăi" mult timp, iar coacerea din ea va fi întotdeauna gustoasă și apetisantă.