"Laptele de păsări" la domiciliu

Unul dintre cele mai populare deserturi printre concetățenii noștri în perioada sovietică a fost "Laptele de pasăre". Acesta este un suflé delicat de proteine ​​în ciocolată, a cărui rețetă a fost chiar patentată. Când au apărut pe piață bomboane de lapte de pasăre, multe gospodine au vrut să cumpere mai multe cutii, pentru că era dificil să găsești un cadou mai de dorit. Când cumpărați un tort pentru vacanță, alegerea multor dulciuri a căzut și pe tort cu un nume misterios și fabulos. Deserturi similare au fost preparate la domiciliu și agar-agar de îngroșare deficitară a fost înlocuit cu gelatină obișnuită. În prezent, aceste dulciuri nu sunt inaccesibile, sunt vândute în multe magazine și sunt relativ ieftine, dar, din anumite motive, "laptele de pasăre" făcut acasă este mai gustos decât cel cumpărat. Gatiti o astfel de delicatesa poate gati, cu foarte putina experienta. Este important să cunoașteți particularitățile tehnologiei și să urmați cu strictețe recomandările care însoțesc rețeta selectată.

Caracteristici de gătit

În ciuda faptului că "Bird's Milk" este de fapt unul dintre cele mai delicioase deserturi și mulți consideră că este punctul culminant al artei culinare, făcând-o acasă nu este atât de dificilă. Cunoașterea unor momente va permite să facă față acestei sarcini chiar și gazdei de început.

• "Laptele de păsări" nu este doar o suflare, are o textura mai densă. Pentru a obține aceasta, componentele de gelifiere sunt introduse în proteinele biciuite. O structură mai uniformă permite obținerea de agar-agar, care se solidifică deja la temperatura camerei, dar mai des folosit gelatină mai accesibilă. Când se utilizează agar-agar, trebuie reținut faptul că, atunci când este răcit la o temperatură sub 40 de grade, se îngroațează excesiv, trebuie să fie folosit fierbinte. Dacă utilizați gelatină, mai întâi trebuie să-l dizolvați cu apă rece, apoi să-l dizolvați, încălzindu-l, dar încercând să nu lăsați să fiarbă pentru o lungă perioadă de timp. Dacă fierbeți gelatina timp de 5 minute sau mai mult, nu va mai fi posibilă îngroșarea sufletei cu ea. Urmând instrucțiunile de pe ambalaj cu agentul de îngroșare selectat, veți evita greșelile și veți obține rezultatul așteptat.
• Pentru a proteja mai bine proteinele în spumă groasă, acestea trebuie mai întâi să fie răcite. Dacă vasele în care sunt așezate vor fi grași sau umedi, nu pot fi biciuiți. De asemenea, este important să se asigure că gălbenușul nu este amestecat cu masa proteinică.
• Zaharul este introdus in masa de proteine ​​in parti dupa ce a fost biciuit intr-o spuma groasa. Se dizolvă mai rapid și mai bine dacă este zdrobit într-o stare de pulbere. Acest lucru se poate realiza cu un malaxor sau cu o mașină de spălat cafea. Ultima metodă este puțin mai convenabilă.
• În mod tradițional, tortul de lapte de pasăre se face cu prăjituri de burete. Dacă sunteți de gatit desert în conformitate cu rețeta tradițională, veți avea nevoie de o mulțime de proteine. Pentru ca gălbenușurile provenite de la ouăle utilizate pentru sufle să nu fie inutile, se recomandă să alegeți rețeta pentru gălbenușuri pentru a crea straturi de tort. Dacă ouăle nu sunt necesare pentru umplere sau sunt folosite pentru el în întregime, atunci este mai bine să coaceți un tort de burete din aluat făcute pe ouă întregi.
• Desertul clasic "Laptele de păsări" este acoperit cu glazură de ciocolată. Se prepară în funcție de diferite rețete: din ciocolată, pudră de cacao, cu adaos de unt, smântână, smântână. Puteți alege orice rețetă, luând în considerare preferințele dvs. de gust și produsele disponibile în casă.

Umplerea pentru versiunea tradițională a deserturii "Bird's milk" se face din lapte condensat și proteine ​​biciuite, dar patiserii moderni îl prepară din alte produse. În special, astfel de variante de soufflés cum ar fi brânza de vaci, grâul sunt populare. Fiecare versiune a desertului are propriile caracteristici de gătit. Numai respectarea exactă a recomandărilor care însoțesc reteta concretă va contribui la prevenirea greșelilor.

Rețetă simplă pentru dulciuri "Bird's Milk"

Vasele calorice: 2177 kcal, pe 100 g: 387 kcal.

ingrediente:

• albușuri de ou - 4 buc;
• gelatină - 10 g;
• apă - 100 ml;
• zahăr pudră - 60 g;
• ciocolată - 180 g;
• unt - 120 ml.

Metoda de preparare:

• Se separă albii de gălbenuși, se răcește.
• Turnați gelatină în apă fiartă, răcită la temperatura camerei.
• Bateți albi într-o spumă groasă. Continuând să bateți, într-o lingură, adăugați zahărul glazurat.
• Se încălzește apa de gelatină pe baia de aburi, se agită până când gelatina este complet dizolvată. Se poate încălzi nu în baie și pe sobă, dar la căldură foarte scăzută, fără a permite apă să fiarbă.
• Adăugați cu grijă proteine ​​în gelatină.
• Spargeți ciocolata, combinați cu unt și topiți. Se toarnă jumătate sau puțin mai puțin din ciocolata topită pe fundul matrițelor. Pentru o perioadă, puneți-le într-un frigider sau chiar într-un congelator pentru a îngheța glazura.
• Puneți suflarea pregătită pe glazura de ciocolată, turnați-o cu ciocolata rămasă și, dacă este necesar, reîncălziți-o din nou.
• Puneți dulciurile de bomboane din frigider din nou și așteptați până când acestea sunt complet setate. De data aceasta, nu puteți pune desertul în congelator, lăsați-l să înghețe în camera principală a frigiderului.

Acest desert poate fi pregătit de un bucătar neexperimentat. Chiar și tinerii cofetari, care găzduiesc în bucătărie, pot să se mulțumească cu ei și părinții lor cu această delicatețe delicată.

Rețetă clasică pentru lapte de pasăre (pe agar-agar)

Vase de calorii: 7036 kcal, pe 100 g: 354 kcal. ingrediente:

• ou de pui - 7 buc;
• zahăr - 0,37 kg;
• unt - 0, 3 kg;
• cremă - 0,2 l;
• făină de grâu - 160 g;
• apă - 100 ml;
• agar-agar - 10 g;
• lapte condensat - 0,25 l;
• acid citric - 3 g;
• zahăr de vanilie - 5 g;
• praf de copt pentru aluat - 5 g;
• ciocolată neagră - 0, 2 kg.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați uleiul din frigider în prealabil, astfel încât să se înmoaie.
• Se adaugă gălbenușurile separate de proteine. Proteina curăță temporar în frigider.
• Adăugați jumătate de cești de zahăr și zahăr din vanilă la gălbenușuri, frecați-l aproape alb.
• Se adaugă 100 g unt moale. Bateți cu un mixer până când obțineți o masă cremoasă în consistență.
• Treceți făina, amestecați cu praf de copt. Se toarnă în masa cremoasă gătită și se amestecă până se obține un aluat omogen.
• Așezați aluatul într-un vas de copt. Pentru a nu deteriora tortul când îl scoateți din matriță, utilizați un recipient împărțit sau din silicon. Diametrul optim al matriței este de 26 cm, dar poate fi folosit un container ușor mai mic.
• Încălziți cuptorul la 200 de grade, puneți un aluat în el, coaceți-l timp de 20 de minute.
• Lăsați tortul să se răcească puțin, rulați un cuțit sau o spatulă de-a lungul părților laterale ale matriței, deschideți-o și scoateți tortul. Tăiați-o în lungime pentru a obține 2 torturi scurte.
• Se fierbe apa, agar-agar diluat cu el, lăsați-l să stea timp de 10-15 minute. Se amestecă cu zahărul rămas și se fierbe siropul.
• Bateți albi, adăugând acid citric, la spuma groasă.
• Înfrângerea continuă, injectați un sirop fierbinte în masa de proteine.
• Adăugați treptat 170 g de unt, apoi lapte condensat.
• Spălați, uscați, asamblați un formular de tip plug-in. Puneți un tort pe fundul acestuia, puneți jumătate din suflet pe el, acoperiți cu al doilea tort. Puneți suflarea rămasă, lustrați-o cu un cuțit.
• Puneți desertul în frigider, lăsați-l să se răcească timp de 3-4 ore.
• Spargeți ciocolata, puneți untul rămas pe ea. Se fierbe crema, se toarnă ciocolata peste ele, se amestecă bine odată, astfel încât ciocolata și untul se dizolvă complet.
• Se toarnă amestecul de cremă-ciocolată pe tort, după ce se transferă din matriță în vas.
• Puneți-l în frigider și așteptați ca glazura să se întărească.

Prăjitura de lapte de casă de casă, preparată conform acestei rețete, este aproape indistinguizabilă de desert, care a fost pregătit în perioada sovietică conform GOST.

Tort "Lapte de păsări" cu gris

Vase de calorii: 9221 kcal, pe 100 g: 335 kcal.

ingrediente:

• ou de pui - 6 buc;
• făină - 0, 35 kg;
• zahăr - 0, 55 kg;
• lapte - 0,5 litri;
• pudră de cacao - 60 g;
• smântână - 40 ml;
• grâu - 60 g;
• lămâie - 2 buc;
• unt - 0, 6 kg.

Metoda de preparare:

• Ouă de lingură cu 300 g de zahăr, bate cu 300 g de unt moale, adăugați făină cusută la ele, gătiți aluat.
• Împărțiți aluatul în două părți aproximativ egale, coaceți prăjiturile.
• Se fierbe grâul pe lapte. Adăugați uleiul rămas la el, amestecați.
• Continuând să bateți, adăugați 200 g de zahăr, apoi stors din suc de lămâi.
• Puneți tortul pe vas, acoperiți-l cu un suflet de mană. Acoperiți a doua tort.
• Smântână, unt rămase, 50 g zahăr și căldură de cacao, amestecând până devin o masă omogenă.
• Acoperiți tortul cu glazura rezultată.

Puneți tortul în frigider timp de mai multe ore. Tortul are un gust unic, se dovedește deosebit de satisfăcător. Dacă îi oferiți copiilor la micul dejun, cu siguranță se vor ridica de pe masă și nu vor mai fi foame de mult timp.

Cheesecake de lapte de pasăre

Vasele calorice: 4680 kcal, pe 100 g: 251 kcal.

ingrediente:

• ciocolată neagră - 100 g;
• cereale pentru micul dejun "Nesquik" - 100 g;
• unt - 100 g;
• apă - 0,25 l;
• pudră de cacao - 60 g;
• cremă - 0,35 l;
• zahăr - 0, 35 kg;
• gelatină - 50 g;
• brânză de vaci - 0, 5 kg.

Metoda de preparare:

• Tăiați ciocolata și untul, topiți-le într-o baie de apă, amestecați cu cereale pentru micul dejun, puneți masa rezultată într-un vas de copt detașabil, puneți-l în frigider.
• 40 g de gelatină se toarnă 100 ml de apă. Se încălzește în cuptor cu microunde sau în baie de aburi.
• Combină brânza de vaci, 200 ml de cremă și aceeași cantitate de zahăr. Bateți blenderul.
• Continuând să bateți, introduceți gelatina. Puteți adăuga un vârf de vanilie.
• Puneți sufla pe tortul pregătit, puneți desertul în frigider din nou.
• Se dizolvă 10 g de gelatină în 20-30 ml de apă.
• Se amestecă separat crema, apa și zahărul rămas, precum și pulberea de cacao. Se încălzește prin agitare.
• Introduceți gelatina, amestecați bine.
• Se toarnă pe sufle, neted.

După aceea, tortul trebuie să stea din nou în frigider până când straturile sale sunt înghețate. Acum puteți înlătura ochelarul, mutați delicios desertul în vas și serviți. Rețeta este bună deoarece vă permite să gătiți tortul "Bird's Milk" fără a utiliza cuptorul. Această versiune a "Bird's Milk" este cea mai utilă.

Video: Souffle de tort de lapte de păsări pe gelatină