Mazărea a fost cunoscută din timpuri imemoriale. A fost cultivată în Etiopia și Arabia de Sud, India și Tibet, zonele care se învecinează cu Marea Mediterană. Mai târziu au aflat despre asta în Rusia, Asia și apoi în țările europene.
Bucatele de mazăre sunt foarte populare în timpul posturilor. Porumbul din grătar este preparat din acesta, umplând pentru plăcinte, clătite, chifteluțe. Dar cea mai faimoasă și populară fel de mâncare este supa de mazăre.
Chiar și cei care nu dispun, în principiu, de supă, nu pot refuza o porție de supă de mazăre aromatizată, în special cu coaste afumate sau cu adaos de cârnați, slănină și alte cărnuri afumate.
Se pare că supa de mazăre este mai ușor de gătit. Dar tocmai din cauza implementării inexacte a recomandărilor bucătarilor, gustul supă în final nu este deloc ideal. Cum să gătești o supă delicioasă de mazare?
Detalii despre gătit
Supa de piure este o farfurie cu o consistenta omogena pasta. Culoarea supă trebuie să corespundă culorii legumelor adăugate în timpul gătitului. Acestea pot fi: ceapă, morcovi, mazare verde, boia de ardei, cartofi.
Se recomandă așezarea ardeilor negri și roșii, chimenului, curry, frunze de dafin și usturoi din condimentele din supă de cremă de mazare.
Pregătirea mazărelor pentru gătit
Atunci când alegeți un mazăre, acordați atenție datei ambalării. Cu cât mai mult timp a trecut de la colecția sa, cu atât va fi mai mult timp să fiarbă. Mazărele mici, divizate, decojite vor deveni mai moi mai rapide decât cele mari, oaseleptate, puternic uscate.
Pentru a găti mai repede mazărea, înmuiați-o timp de câteva ore în apă rece. Nu se recomandă utilizarea apei calde în acest scop, deoarece mazărea poate acru. Mai ales dacă îl lăsați în apă, timp de 8-10 ore. Chiar dacă nu simțiți deteriorarea mirosului, atunci când vă gatiți, el se va arăta cu siguranță.
Supă de mazăre
Când gătiți supă cu carne afumată, luați în considerare timpul de gătire pentru mazăre și produse din carne.
Bretele, astfel încât să devină moi și să aibă timp să dea aroma lor, se fierb timp de aproximativ o oră. Dacă nu au gropi de fragmentare pe terenul tocat, atunci mazărea poate fi fiartă simultan cu ele.
Dacă vă îndoiți de calitatea oaselor, fierbeți-le separat, presați supa printr-o sită sau frișcă și gătiți supă pe ea, adăugând carne scoasă din oase la sfârșitul gătitului.
Timpul de gătire al mazării depinde și de calitatea și de pre-înmuiere.
Pentru a prepara o supă de piure cu un gust bogat, mazărea ar trebui să fie gătită până la moale.
Adăugați sare numai la sfârșitul gătitului, altfel mazărea va fi dură pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Legumele stau atunci când mazărea este jumătate gătită. Puteți să le prăjiți într-o tigaie cu unt sau să le adăugați, tocate, proaspete.
Când mazărea și legumele devin foarte moi, tăiați-le cu un amestecător de baie sau frecați-le printr-o sită.
Pentru a face acest lucru, puneți oală de supă pe marginea plăcii și așteptați ca mazărea și legumele să se așeze la fund. Apoi se toarnă bulion într-o altă cratiță și se întoarce îngroșarea într-un piure.
Unele gospodine, încercând să accelereze gătitul de mazăre, adăugați bicarbonat de sodiu. Legumele devin într-adevăr mai moi mai repede, dar în același timp pierd majoritatea vitaminelor și nutrienților.
Produsele din carne puse în supa de cartofi de pâine gata preparată. Dacă este necesară prăjirea, preparați-o separat de ceapă și morcovi pre-tăiate în cuburi sau cuburi mici. Ca rezultat, felul de mancare va arata mai apetisant.
Și acum - rețete.
Supă de coacăze afumat
ingrediente:
- mazăre - 300 g;
- coaste afumate - 500 g;
- morcovi - 1 buc.;
- praz - 1 buc.;
- rădăcină de țelină și pătrunjel - 1 bucată;
- frunze de dafin - 2 buc;
- porumb - 10 buc;
- făină - 1 lingură. l.;
- apă - 1, 5-2 l;
- unt - 30 g;
- sare.
Metoda de preparare
- Spălați mazărea, înmuiați în apă rece timp de mai multe ore (de obicei, timpul de înmuiere este indicat pe ambalaj).
- Spălați coaste afumate, puneți-le într-o tigaie, acoperiți cu apă rece și puneți-le în foc. Se fierbe până devine moale. Îndepărtați coaste din tigaie și presați supa pentru a scăpa de posibilele mici oase.
- Separă carnea de oase, tăiată în bucăți mici. Pentru ao pastra uscata, turnati-o putin.
- În tigaie cu bulion, puneți mazărea umflată, tăiată în bucăți aleatorii de morcovi, ceapă, rădăcini, precum și piper și frunze de dafin. Aduceți la fierbere. Se fierbe până când mazărea este complet fiartă moale. Opri focul.
- Evacuați cu grijă lichidul și tăiați legumele și mazărea cu un amestecător de baie. Se combină din nou cu bulion, sare.
- Salvează făina în unt, se diluează cu bulion, se strecoară printr-o sită. Cu agitare, turnați făina de făină în supă. Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți.
- Serviți cu crotoni.
Supă de pudră cu păpădie afumată
ingrediente:
- mazăre decojită - 250 g;
- cârnați de vânat afumați - 200 g;
- morcovi mici - 1 buc.;
- Ceapă - 1 bucată;
- rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
- făină - 4 lingurițe;
- piper roșu - la gust;
- unt - 50 g;
- sare;
- bulion - 1, 8-2 l.
Metoda de preparare
- Clătiți mazărea și apoi înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore.
- Se scufundă în bulion rece, nesălat. Puneți pe aragaz, repede fierbeți, îndepărtați spuma care apare. Reduceți căldura și fierbeți mazărea până când este moale, până când este moale. Sare.
- Salvează ceapa tocată mărunțită și morcovii rași pe o răzătoare medie.
- Puneți legumele pregătite și patrunjelul tocat într-un bulion cu mazăre. Se fierbe cu fierbere scăzută până când legumele sunt moi. Scoateți din căldură.
- Când conținutul tăvii se așează în partea de jos, turnați ușor supa într-un alt castron și tăiați legumele cu un amestecător de diminuare la o stare de piure. Reconectați-l cu bulion.
- Se dizolvă făina cu o cantitate mică de bulion cald, intră în supă cu agitare. Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Pentru gust, adăugați piper roșu măcinat.
- Tăiați cârnații în cubulețe mici, prăjiți în unt.
- Se toarnă supa de cremă în castron. Așezați o lingură de cârnați prăjiți. Presărați cu verdele.
Supă de mazare cu șuncă afumată
ingrediente:
- mazăre - 350 g;
- bacon afumat - 100 g;
- sare;
- frunze de dafin - 2 buc;
- morcovi - 1 buc.;
- ceapă - 1 bucată;
- piper;
- pastă de tomate (opțional) - 20 g;
- verzi.
Metoda de preparare
- Înmulțirea mazărelor timp de câteva ore în apă rece. Puneți într-o cratiță, umpleți-le cu două litri de apă rece. Puneți morcovul în patru felii. Se fierbe cu o fierbere constantă până la moale. În acest caz, capacul trebuie acoperit slab, altfel supa "va fugi".
- Se taie untura afumată în cuburi mici. Puneți o tigaie fierbinte uscată și se prăjește până la maro auriu, fără a aduce în stare de cracklinguri.
- Puneți felii de grăsimi reduse în dimensiune pe o farfurie, iar pe grăsimea topită, se prăjește ceapa mărunțită, urmată de pasta de tomate. Conectează-te cu peas.
- Când mazărea este complet topită, scoateți tava din sobă. Scurgeți supa într-un alt vas, scoateți morcovii și tăiați masa groasă cu un blender, transformându-l într-un piure. Se toarnă bulionul. Sare. Puneți frunza de dafin, piper. Gatiti la foc mic (practic fara fierbere) timp de alte 15 minute.
- Se toarnă supa într-o farfurie, puneți bucățile de slănină. Presărați cu verdele.
Notă pentru amantă
Se recomandă turnarea mazărei pentru gătit cu apă rece. Dar, după cum arată practica, în cazul în care mazărea îmbibată este înmuiată în apă clocotită, atunci se va găti aproximativ în același timp ca și în primul caz.
Atunci când gătești mazărea pentru supa obișnuită, nu se recomandă adăugarea apei reci, deoarece acest lucru va face ca boabele să se crape și să-și piardă forma. Dar dacă pregătiți o supă de cremă, atunci acest mod de a accelera gătirea mazărelor ar fi destul de potrivit. Prin urmare, puteți revărsa periodic o cantitate mică de apă rece în oală cu mazăre.
Dacă vedeți că supa de cremă se poate obține lichid, procedați după cum urmează. În timp ce mazărea nu a fost încă gătită complet, puneți cartofi tăiați în supă. Când piure, nu numai că va adăuga grosimea lipsă, ci și va face supa mai delicioasă.
Supa de gatit poate fi umpluta cu smantana, smantana sau unt. Dar, după aceea, supa nu poate fi încălzită la peste 70 °, și chiar mai mult la fierbere, altfel proteinele se vor rostogoli, iar gustul supa se va deteriora.
Pentru a preveni formarea de spumă pe suprafața supă până la momentul servirii pe masă, puneți câteva felii subțiri de unt pe partea de sus.
