Cookie-uri

Cookie-urile kurabie se numără printre dulciurile orientale. Este pregătit în Azerbaidjan, Turcia, Grecia și în alte țări. În fiecare țară, această delicatețe se face în felul ei. Poate avea o formă diferită, poate fi suplimentată cu gem sau gem, mirodenii și nuci. Numai tipul de aluat folosit pentru a face acest desert este obișnuit - ar trebui să fie nisipos. Acest tip de aluat este ușor de pregătit. Pentru a strica produsele și a obține un rezultat care nu corespunde așteptărilor bucatarului, puteți încălca numai rețetele și tehnologia de gătit a acestui vas dulce.

Caracteristici de gătit

Chiar și o gazdă lipsită de experiență se poate descurca cu cookie-urile de gătit kurabie dacă știe și ia în considerare câteva momente.

• Produsele utilizate pentru fabricarea produselor de patiserie scurte ar trebui să fie la temperatura camerei. Uleiul și ouăle trebuie îndepărtate din frigider în prealabil. În momentul gătitului, aluatul trebuie să fie moale.
• Făină pentru kurabe neapărat sită. Numai atunci, cookie-ul va fi licit și aerisit.
• Făina este adăugată ultima și în mod necesar în părți. Acest lucru se întâmplă din două motive. În primul rând, este mai ușor să frământați aluatul, având grijă să nu se formeze niște bucăți în el. În al doilea rând, ouăle vin în diferite dimensiuni, făina vine în calități diferite, de aceea de fiecare dată când făina necesită o cantitate diferită pentru a pregăti o coacere optimă. Prin împrăștierea în bucăți, nu o să exagerați, aluatul nu va fi prea dens. Pentru a obține cofetărie, care este obișnuită pentru noi din perioada sovietică, avem nevoie de un aluat suficient de moale pentru a fi scos dintr-o pungă culinară, dar nu atât de subțire încât să se răspândească pe o tavă de copt.
• Jam este adesea folosit pentru a face kurabie. Cu ea o delicatesă se dovedește mai gustoasă și mai frumoasă. Jam poate fi înlocuit cu blocaj, dar blocajul trebuie amestecat cu amidon, deoarece este lichid și poate să înmoaie aluatul.
• De multe ori zahărul sub formă de pudră este inclus în kurab. Multe gospodine sunt interesate de întrebarea dacă este posibil să se înlocuiască cu zahăr. Înlocuirea este permisă numai dacă zahărul este foarte fin. Zaharul granulat obișnuit poate fi transformat în pudră pe cont propriu prin măcinarea acestuia cu un malaxor sau un măcinător de cafea.
• Kuraby este coaptă la o temperatură de 200-220 de grade, în acest scop este necesar să preîncălziți cuptorul în prealabil. Dacă coaceți kurab la o temperatură mai scăzută, untul din aluat se va topi înainte ca aluatul să aibă timp să se aplece. În consecință, florile, frunzele și alte figuri dispuse în mod placut pe o coală se vor răspândi, pierzând un aspect atractiv. Formate cookie-uri, cu greu doriți să servească, și există astfel de produse nu vor fi prea frumos.
• Este inutil pentru o lungă perioadă de timp să gătești kurabe - de obicei se coace în 10 minute sau chiar mai devreme.
• Cookie-urile depuse în patiserie pot fi înghețate. Apoi, înainte de coacere, acestea nu sunt dezghețate, însă timpul de gătire va trebui să crească la 15 minute.

Servirea kurab la masă ar trebui făcută numai după ce s-au răcit cookie-urile, în caz contrar există riscul de a fi ars cu blocaj fierbinte.

Rețeta clasică pentru cookie-urile kurabie

ingrediente:

• unt - 100 g;
• zahăr pudră - 80 g;
• ou alb - 1-2 buc. (în funcție de mărimea ouălor);
• făină de grâu - 180 g;
• gem - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Scoateți untul și ouăle din frigider cu o oră înainte de începerea gătitului.
• curățați făina.
• Se separă albii de gălbenușuri. Nu sunt necesare gălbenușuri de gătit kurabie în conformitate cu rețeta clasică, ele pot fi folosite pentru alte feluri de mâncare.
• Se amestecă untul moale cu zahăr pudră, bătut cu un mixer.
• Indepartati separat oualele de ou, amestecati-le cu ulei, amestecati bine. Dacă doriți, în această etapă, puteți adăuga și vanilie - literalmente la vârful cuțitului.
• Introduceți făina în porții, frământați aluatul de fiecare dată până când este netedă.
• Acoperiți coala de copt cu hârtie de copt.
• Așezați aluatul într-o pungă culinară și depozitați-o pe hârtie de copt pentru a forma figurine asemănătoare cu florile. Distanța dintre acestea trebuie să fie de cel puțin 1 cm.
• În centrul fiecărei "flori", puneți o lingură mică de gem.
• Încălziți cuptorul la 200 de grade, puneți o tavă de copt cu cookie-uri și gătiți-o timp de 5-10 minute.
• Când cookie-urile au un aspect delicios, rumenii, scoateți-le din cuptor și răciți.

Cookie-urile finite pot fi servite cu ceai sau cafea, luate la lucru sau la școală ca o gustare. Se crede că reteta kurabie corespunde GOST.

Baku kurabie

ingrediente:

• unt - 120 g;
• lapte - 80 ml;
• zahăr pudră - 100 g pentru aluat, pentru gust - pentru stropire;
• făină de grâu - 0, 25 kg;
• miere - 20 ml;
• coaja de lamaie - un vârf;
• cuișoare - 3-4 bucăți;
• cardamom la sol - la vârful unui cuțit.

Metoda de preparare:

• Miere de topitură.
• Combinați-l cu unt moale și zahăr pudră. Se amestecă până se înmoaie.
• Adăugați cuișoare praf, coajă de lamaie și cardamom. Agitați bine din nou.
• Se toarnă o lingură de lapte, se adaugă 2-3 linguri de făină, se amestecă. Continuați să adăugați puțin lapte și făină, amestecând bine până când laptele se scurge și aluatul nu obține o textura moale, dar fermă.
• Răciți aluatul în frigider timp de o jumătate de oră.
• Rulați aluatul într-un strat de aproximativ 1 cm grosime.
• Cu un sticlă tăiat cercuri din aluat. Transferați-le într-o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament.
• Așezați tava pentru coacere cu machetele viitoare din cuptor încălzite la 200 de grade.
• Coaceți Baku kurabie timp de 7-8 minute.

Cookie-urile finite sunt presate cu zahăr pudră, răcit și servit cu ceai.

Kurabe în limba turcă

ingrediente:

• unt - 150 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• amidon - 180 g;
• făină - 160 g;
• zahăr pudră - 120 g;
• vanilină - 1 g;
• ciocolată - 150-200 g;
• nuci zdrobite (oricare) - 50 g;
• gem - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Combinați untul moale cu zahăr pudră, frecați.
• În recipientul cu ulei sparge oul, bate mâncarea împreună.
• Adăugați amidon amestecat cu vanilie. Se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă.
• Răspândiți făina cusută pe lingură și amestecați până când aluatul are o textura fermă, rămânând moale și suplu.
• Înfășurați aluatul în filmul agățat și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
• Acoperiți tava pentru copt cu pergament.
• Rulați aluatul cu un cârnaț cu un diametru de aproximativ 2 cm (sau faceți câteva astfel de cârnați).
• Taiați cârnații în bucăți, formați bile.
• Puneți bilele de aluat pe pergament, aplatizându-le ușor pentru a le face în formă de oval. Puneți un model pe vârful furcii.
• Puneți tava pentru coacere cu semifabricatele din cuptorul preîncălzit la 200 de grade, coaceți timp de 10 minute.
• Atunci când cookie-urile s-au răcit puțin, topiți ciocolata într-o baie de apă, amestecați-o cu nuci zdrobite.
• Îndepărtați fiecare cookie în ciocolată cu o singură față. Așteptați ca glazura să se întărească. Acest lucru se va întâmpla mai repede dacă kurabie va pune în frigider.
• Fixați cookie-urile în perechi cu blocaj și serviți la masă.

Dacă nu ar fi trebuit să încercați kurabia turcească, ar trebui să gătiți acasă. Pentru a gusta nu este inferior Baku, și nu mai este apetisant.

Kurabe în greacă

ingrediente:

• făină - 0, 35 kg;
• zahăr cu glazură - 180 g, fără a lua în calcul consumul de stropire de biscuiți gata preparate;
• unt - 0, 2 kg;
• gălbenușul - 1 buc.;
• cognac - 20 ml;
• migdale - 50 g;
• lichior de portocale sau sirop la gust;
• praf de copt pentru aluat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Se amestecă untul înmuiat cu zahăr pudră, se adaugă gălbenușul, se amestecă bine.
• Treceți făină și amestecați cu praf de copt.
• Migdale uscate într-o tigaie uscată, tăiați cu un malaxor sau cu o mașină de măcinat cafea.
• Adăugați unt și rachiu la unt, amestecați.
• Treceți treptat făină și frământați, pregătiți un aluat destul de dens, dar în același timp și moale.
• Lăsați aluatul să se răcească prin plasarea acestuia în camera principală a frigiderului timp de 20-30 de minute.
• Formați bile mici din aluat, puneți-le pe o foaie de copt și trimiteți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
• După 15 minute, scoateți cookie-urile de pe cuptor.
• Când kurabi se răcește puțin, presărați bilele cu lichior de portocale și rotiți-le în zahărul de glazură.

Kurabie greacă arată neobișnuit și foarte apetisant. Uneori este coaptă nu sub formă de bile, ci sub formă de figuri diferite, tăind-le cu forme din aluat laminat.

Ciocolata Kurabe

ingrediente:

• făină - 0, 25 kg;
• unt - 80 g;
• ulei vegetal - 60 ml;
• zahăr cu glazură - 50 g;
• ou de pui - 1 buc. (Ușor);
• vanilină - un vârf;
• pudră de cacao - 50 g;
• praf de copt pentru aluat - 10 g

Metoda de preparare:

• Combinați făina cimentată cu praf de cacao și praf de copt.
• Într-un recipient separat, amestecați untul moale cu ulei vegetal.
• Adăugați zahăr și ouă la acestea, amestecați bine.
• Se toarnă un amestec de făină, cacao și praf de copt în masa rezultată, se fumează un aluat plastic omogen, suficient de moale, astfel încât să poată fi scos din sacul culinar.
• Strângeți aluatul din punga culinară pentru a forma bucle sau alte figurine pe o tavă de copt plină cu pergament.
• Trimiteți vasul de aluat la cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
• Gatiți timp de 10 minute.

Înainte de servire, presărați cu zahăr pudră sau scorțișoară (sau un amestec de acestea).

Bucatele cookie orientale sunt făcute din aluaturi scurte, dar conform diferitelor rețete. Poate avea o formă diferită, au alte caracteristici asociate cu tradițiile naționale de gătit acest desert în diferite țări. Conform oricărei rețete, kurabie este frământat, parfumat, topindu-se în gură. Este dificil să găsești o persoană indiferentă față de această delicatețe.