Cum se va face un kebab depinde foarte mult de felul în care este murat carnea. Dacă nu este deloc marinată, atunci când se prăjește pe cărbuni, se va usca și va fi imposibil să se mănânce. Numai marinada gătită în mod corespunzător poate înmuia fibrele de carne, astfel încât carnea să fie prăjită, fără să aibă timp să se usuce, va rămâne delicată și suculentă. Pentru a înmuia fibrele de carne, produsele acide sunt adesea incluse în marinada, una dintre ele fiind sucul de rodie. Marinada pentru kebab cu suc de rodie este preferată de mulți gurmanzi, dar pentru a marina carnea în ea, trebuie să știți câteva subtilități.
Caracteristici de gătit
Marinatele pentru kebab shish cu suc de rodie pot fi foarte diferite, dar principiile generale ale preparării sale nu depind de rețetă.
- Marinada pentru kebab cu suc de rodie este potrivită pentru orice fel de carne, inclusiv carne de pasăre. Nuanțele de aromă dorite îi conferă condimentele folosite. Alegeți cele care se potrivesc cel mai bine cu tipul de carne pe care îl folosiți pentru kebaburi.
- Marinada din sucul de rodie acționează foarte ușor, așa că marinarea carnei vechi cu venele din ea nu va funcționa. Cu toate acestea, nu este de dorit să alegeți astfel de produse pentru un kebab shish, chiar dacă se folosește marinada, ceea ce înmoaie carnea într-o perioadă scurtă de timp. Se preferă carnea animalelor tinere. De preferință, prezența de grăsime. De asemenea, este la fel de important ca carnea pe care o luați la kebab să nu fie supusă înghețării. La decongelare pierdeți o parte din umiditate și riscați să faceți un kebab uscat.
- Marinada pentru kebab-urile cu suc de rodie te va potrivi numai dacă te pregătești pentru eveniment în avans. Faptul este că carnea trebuie păstrată în ea timp de cel puțin 10 ore, în mod ideal este lăsată în marinadă timp de o zi. Doar carnea de pasăre se va marina mai repede, dar trebuie să fie și marinată seara, astfel încât să poată să stea în suc de rodie timp de cel puțin 6-8 ore.
- Pentru prepararea marinadei pentru kebab, puteți folosi suc de rodie, care este vândut în magazine. Cu toate acestea, în acest caz este necesar să se studieze cu atenție compoziția, deoarece sucul este necesar nediluat. Ar fi chiar mai bine să gătești singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați rodia, să puneți boabele într-o tifon pliată și să le puneți prin ea bine. În mod ideal, ar trebui să aveți doar oase în tifon.
- Nu trebuie să sare carnea imediat, deoarece sarea tinde să scoată umiditate din mâncare și aveți nevoie de carne pentru ao păstra. Din acest motiv, este posibil să sare carnea cu o oră înainte de gătit kebab-uri - acest lucru va fi destul.
- Skewers va fi mai sănătos dacă adăugați ulei vegetal la marinada. Olive este cel mai bun, dar poți folosi altul, dar fără miros.
- Selectați cu grijă recipientul în care va fi marinată carnea. Adevărul este că aluminiul care intră în contact cu produsele acide, care includ sucul de rodii, este oxidat, eliberând substanțe nocive. Din acest motiv, este mai bine să alegeți un recipient de sticlă sau ceramică pentru marinare. Enamelware și vase din oțel inoxidabil va funcționa, de asemenea.
În caz contrar, este suficient să urmați instrucțiunile din rețetă și veți fi capabil să gătească în mod corespunzător carnea pentru kebab shish în marinada de rodie.
Marinată clasică pentru kebab cu suc de rodie
ingrediente:
- carne - 2 kg;
- suc de rodie - 0, 4 l;
- ulei vegetal - 100 ml;
- ceapa - 0,7 kg;
- condimente, sare pe gust.
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie spălat, uscat cu un prosop de bucătărie și tăiat în forme cubice în bucăți de 4-5 cm fiecare.
- Răciți carnea cu mirodenii.
- Scoateți bulbii și le tăiați în semne subțiri. Dacă doriți să mâncați carnea mai repede, unele dintre ceapa pot fi rase.
- Puneți ceapa în carne. Agitați-vă cu mâinile, împrăștiind uniform ceapa.
- Se toarnă ulei în recipientul pentru carne. Agitați-o cu mâinile din nou.
- Se toarnă carnea cu suc de rodie, se amestecă și se pune în frigider.
Barbecuele pot fi gătite la 10-12 ore după ce carnea a fost introdusă într-o marinadă de rodie. Cu o oră înainte, carnea trebuie să fie sărată și amestecată.
Marinada pentru kebab shish cu suc de rodie și apă minerală
ingrediente:
- carne - 2 kg;
- suc de rodie - 0,5 litri;
- ceapă - 0,5 kg;
- apă minerală - 0,5 litri;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți carnea, uscată, tăiată în bucăți, a cărei dimensiune ar trebui să fie de aproximativ 5 cm.
- Puneți carnea într-un castron sau pană, acoperiți cu apă minerală și lăsați-o timp de o oră. Apa minerală trebuie să fie carbonată, altfel efectul așteptat nu va fi, deoarece sarcina apei minerale este de a înmuia fibrele de carne cu bule.
- Desfaceți ceapa și tăiați-le în semne subțiri, amintiți-vă bine că sucul de ceapă trebuie să iasă în evidență.
- Scurgeți apa minerală și uscați carnea. Răzuiți-l cu condimente.
- Adăugați ceapa în carne împreună cu sucul care a ieșit, amestecați.
- Se toarnă carnea cu suc de rodie și se răcește peste noapte.
Datorită folosirii apei minerale, marinada cu suc de rodie va funcționa mai bine, iar carnea poate fi prăjită în 8-10 ore.
Marinada picantă pentru kebab cu suc de rodie
ingrediente:
- carne - 2 kg;
- suc de rodie - 0,5 litri;
- ceapă - 0,5 kg;
- maioneză - 100 ml;
- adjika acută - 50 g;
- sos de soia - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Șervețele de carne, de clătire și de uscare, tăiate în bucăți de dimensiuni adecvate.
- Se amestecă Adjika cu maioneză, se pune acest amestec într-un castron cu carne. Se amestecă cu mâinile, astfel încât sosul să acopere fiecare piesă.
- Tăiați ceapa în semi-inele subțiri, puneți-le în carne.
- Se amestecă sucul cu sos de soia. Puneți carne de marinată. Se amestecă bine și se răcește.
Carnea marinată în suc de rodie, cu adăugarea de sosuri durează 10-12 ore, carnea de pasăre va fi pregătită pentru friptură pe cărbuni după 6 ore.
Marinada pentru kebab-urile cu suc de rodii vă permite să faceți carnea suculentă și delicată, cu un gust acru ușor. Orice sos de roșii, precum și sosul tkemali, se vor potrivi acestei carne.
