Tortul lui Napoleon

Desert "Napoleon" are peste 200 de ani. El a fost inventat după încheierea războiului patriotic din 1812, în onoarea victoriei Rusiei asupra armatei lui Napoleon. Tortul, numit după împăratul francez, avea o formă triunghiulară (ca și pălăria lui înăbușită). Un tort cu acest nume a fost foarte popular în vremurile sovietice. Se credea că nimeni nu poate rezista acestei delicatese. În mod tradițional, tortul "Napoleon" a fost fabricat dintr-un număr mare de prăjituri de prăjituri cele mai fine, păstrat cu cremă. A fost posibil să o cumpărăm în magazine și patiserii, dar majoritatea gospodinelor, care doresc să-și facă plăcere gospodăria cu acest desert, au făcut tort Napoleon acasă, imaginându-se cum să facă prăjiturile și mai delicate, schimbând umplutura până la cea care corespunde preferințelor lor culinare. Ca urmare, sunt cunoscute câteva rețete pentru acest tort și este imposibil să spunem care este mai bine: totul depinde de gustul celor care vor mânca acest desert.

Caracteristici de gătit

Cake "Napoleon" nu este considerat un vas usor de preparat. Procesul culinar trebuie să-și petreacă mult timp și efort. Dar orice gospodină, din când în când, făcând acest desert pentru iubita ei, va fi de acord că rezultatul merită efortul. Dacă tocmai începi să stăpânești cunoștințele de bază ale abilităților culinare, va trebui să urmezi exact recomandările care însoțesc reteta selectată și atunci totul se va face corect. Sugestiile confectionerilor cu experienta va vor ajuta sa faceti fata cu sarcina in cel mai bun mod.

• Prăjitura Napoleon este făcută din patiserie. Poate fi mestecat în unt sau margarină. Se taie împreună cu făina într-una din primele etape de pregătire a aluatului. Faceți-o mai ușor dacă nu tăiați bucăți de unt sau margarină în bucăți și grătar. Șlefuirea produselor de mai sus pe grătar va fi posibilă dacă le-ați pus în congelator timp de o jumătate de oră. Uleiul care se adaugă la cremă, dimpotrivă, trebuie înlăturat din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale.
• Produsele din care se fabrică produse de patiserie trebuie să fie cât mai reci. Acest lucru se aplică și în cazul apei care, înainte de utilizare, trebuie răcită în camera principală a frigiderului și ouălor. Unele gospodine racesc chiar si faina. După ce amestecați timp de 1, 5-2 ore, puneți aluatul în frigider. Dacă vă grăbiți, îl puteți pune în congelator timp de 30 de minute.
• Pentru a alătura aluatul în straturile cu diametrul dorit, este convenabil să folosiți un strat de silicon, pe care se aplică marcajele corespunzătoare. Dacă nu aveți un astfel de covor, puteți folosi hârtie de pergament prin tragerea unui cerc cu diametrul necesar pe ea și întorcându-l astfel încât ardeaua să nu cadă în aluat.
• Dacă rotiți aluatul pe pergament sau covor de silicon, le puteți transfera într-o foaie de coacere pentru coacerea ulterioară a straturilor de tort direct pe ele. În caz contrar, aluatul este înfășurat pe un știft de rulare și derulat deja pe foaia de copt.
• Pentru a preveni creșterea aluatului, acesta este înțepenit peste tot.
• Înainte de a colecta prăjitura, ungeți vasul cu cremă - atunci prăjiturile nu vor "merge", aplicându-le cremă va fi mai ușor.
• Înainte de asamblare, prăjiturile sunt tăiate, punându-le o placă și circulând cu un cuțit. Dacă aveți un capac din tava de diametru dorit, atunci puteți tăia aluatul cu el, apoi puteți face fără un cuțit. Resturile de prăjituri nu sunt aruncate: sunt zdrobite cu un blender sau pictate cu mâinile, apoi stropite cu un tort preparat.

Înainte de a servi, tortul trebuie răcit și dați-i timp să se înmoaie în cremă. Dacă decorați desertul cu fructe de pădure, fructe, felii de ciocolată sau dulciuri, oaspeții și gospodăriile, probabil nu vă vor fi ofensați.

Rețeta clasică pentru tort "Napoleon"

Conținutul caloric al vasului: 6446 kcal, pe 100 g: 251 kcal.

ingrediente:

• unt - 0, 35 kg;
• făină de grâu - 0, 45 kg;
• ou de pui - 5 buc;
• zahăr - 0, 25 kg;
• lapte - 1 l;
• zahăr de vanilie - 10 g;
• apă - 150 ml;
• sare - 5 g;
• oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
• amidon - 60 g

Metoda de preparare:

• Taiați o bucată de unt cântărind 100 g, lăsați la temperatura camerei. Lăsați untul rămas timp de o jumătate de oră în congelator. Puneți aceeași apă acolo.
• Săriți făina pe suprafața de lucru sau într-un bol mare.
• Tăiați untul în făină. Tăiați făina cu untul cu un cuțit mare, strângeți-vă și amintiți-vă cu mâinile. Se amestecă făina cu unt timp de aproximativ 2-3 minute.
• Se toarnă apa cu gheață într-un castron separat, se sparge un ou în el, se bate cu o măturică. Adăugați sare și oțet, amestecați din nou.
• Turnați amestecul de ou în făină, frământați aluatul. Ar trebui să fie moale și suplă. Dacă va veni peste mici bucăți de unt, nu vă faceți griji.
• Alăptați aluatul într-un castron, puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră. Împărțiți aluatul în 10-15 bucăți, în funcție de mărimea tortului. Dacă prăjiturile vor avea un diametru de 22 cm, atunci aluatul trebuie împărțit în 12 bucăți.
• Rolați fiecare piesă într-o minge. Puneți aluatul înapoi în frigider timp de 1, 5 ore și pregătiți-vă să faceți crema.
• Se toarnă laptele într-o cratiță cu un fund gros, se încălzește pentru a fierbe și se îndepărtează imediat din căldură.
• Într-un castron separat, combinați restul de 4 ouă, zahărul simplu și de vanilie, amidonul. Porniți-l cu o măturică pentru a obține un amestec omogen.
• Se toarnă laptele cald în el într-un curent subțire în timp ce biciuie cu o măturică.
• Se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță în care laptele este încălzit. Se încălzește la căldură scăzută, amestecând constant, până când masa de ou lapte începe să fiarbă.
• Scoateți din căldură, adăugați ulei, amestecați bine pentru a dizolva uleiul.
• Dacă se formează bucăți în cremă, împingeți-o printr-o sită.
• Acoperiți crema cu filmul agățat. Se lasă să se răcească la temperatura camerei și se răcește timp de o oră.
• Scoateți o minge de aluat din frigider. Pe un strat de silicon sau pe pergament, rotiți-l într-un strat cu diametrul dorit. Transferați-o într-o foaie de copt. Împingeți cu o furculiță în mai multe locuri. Dacă dimensiunea tăvii permite, rolați-o și puneți-o lângă cel de-al doilea lot de aluat.
• Încălziți cuptorul la 200 de grade. Trimiteți-i o foaie de copt cu aluat, coaceți prăjiturile timp de 5-7 minute - până când au o nuanță de aur.
• Așa că pregătiți treptat straturile de tort din restul de bucăți de aluat.
• Tăiați prăjiturile pe o farfurie, oferindu-le o formă netedă.
• Periați cu o lingură de smântână, scoțându-o din frigider.
• Puneți primul tort pe vas, amestecați-l cu cremă. Asamblați tortul împrăștiind cremă uniform între straturile de tort și lăsând un pic pentru a alinia tortul.
• Puneți tortul în frigider timp de 2 ore. Puteți chiar să o presați cu o încărcătură, astfel încât prăjiturile să devină mai moi și mai bine înmuiate cu smântână.
• Smulgeți tortul pe partea superioară și pe partea laterală a cremei rămase. Acest lucru se face convenabil folosind o spatulă de silicon.
• Așezați prăjiturile într-o pungă, rotiți-le peste ele. Prăjiți tortul cu miezurile rezultate.
• Păstrați-l în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră.

Prăjitura Napoleon făcută în conformitate cu rețeta clasică este foarte bogată și de înaltă calorie, dar aproape oricui îi place gustul.

Tort napoleon acasă cu vodcă și cremă pe gălbenuș

Vase de calorii: 10162 kcal, pe 100 g: 278 kcal.

ingrediente:

• făină de grâu - 0,75 kg;
• oțet de masă (9%) - 20 ml;
• margarină cremă - 0, 4 kg;
• unt - 0, 2 kg;
• ou de pui - 2 buc. întreg și 7 buc. gălbenușuri de ou;
• sare, vanilie - pe vârful unui cuțit;
• lapte - 1, 5 l;
• zahăr - 0, 35 kg;
• apă de gheață - 150 ml;
• vodcă sau coniac (rece) - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Se amestecă apa de gheață cu oțet și coniac.
• Se amestecă două ouă separat cu sare. Se adaugă amestecul preparat, se amestecă până se obține o compoziție omogenă.
• Treceți făină. Se toarnă 100 g pentru cremă. Margarina, pre-răcită în congelator, tăiată în cuburi mici, se întinde pe suprafața făinii.
• Tăiați făina cu margarină cu un cuțit mare, pentru a obține un amestec asemănător cu apă.
• Strângeți bucata de făină în sus, faceți o nișă în centru, turnați-o cu oul în apă. Frământați aluatul.
• Împărțiți aluatul în 12 bucăți, acoperiți cu folie, puneți în frigider timp de cel puțin 1,5 ore.
• Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahăr și vanilie.
• Se toarnă 50 ml lapte, se amestecă.
• Se toarnă 100 g de făină, se amestecă până se înmoaie.
• Se dizolvă laptele rece la consistența smântânii.
• Aduceți laptele rămas la fierbere.
• Se toarnă laptele fierbinte în masa gălbenușului într-un curent subțire, amestecându-se neîncetat.
• Se încălzește amestecul la căldură scăzută, se amestecă până se îngroațește.
• Puneți o mică bucată de unt (30-40 g) în cremă, amestecați.
• Așezați recipientul de cremă în apă rece și răciți-l, amestecând ocazional, la temperatura camerei.
• Se amestecă untul moale cu un mixer.
• Se amestecă separat crema. Continuând să bateți, parcurgeți parțial uleiul.
• Scoateți una dintre bilele de aluat, puneți-o pe o foaie de copt, o tăiați cu o furculiță, o tăiați pe o farfurie sau alt fel de mâncare, dacă doriți să dați tortului o formă ne-circulară. Lăsați aranjamentul pe foaia de coacere.
• Puneți tava în cuptor încălzită la 200 de grade și coaceți tortul timp de 5-7 minute.
• Pregătește și prăjiturile rămase.
• Strângeți talpa într-un recipient separat și zdrobiți mâinile.
• Strângeți tortul acoperind fiecare tort cu 3-4 linguri de cremă cremoasă.
• Se presară cu miezuri obținute din resturi.

Înainte de servire, tortul "Napoleon", preparat conform rețetei de mai sus, trebuie păstrat în frigider timp de 3-4 ore. Dacă puteți amâna degustarea până a doua zi, va fi chiar mai bună.

O rețetă simplă pentru prăjitura "Napoleon" din aluatul finit

Conținutul caloric al vasului: 7247 kcal, pe 100 g: 426 kcal.

ingrediente:

• produse de patiserie fără drojdie - 1 kg;
• cremă grasă (33%) - 0,3 l;
• unt - 0, 2 kg;
• lapte condensat - 0, 2 l.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați untul și aluatul din frigider în prealabil.
• Aluatul, atunci când se transpira, tăie în 8 bucăți egale. Scoate-o. Taie-le astfel încât marginile să fie netede.
• Separat, coaceți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Se coace separat tăieturile.
• Combinați untul înmuiat și laptele condensat, amestecați.
• Împingeți crema în mod separat, combinându-i cu cea mai mare parte.
• Învingeți-l împreună.
• Strângeți tortul prin acoperirea generoasă a straturilor cu crema preparată.
• Împărțiți tăiați într-un blender, presărați prăjitura cu ei.

Lăsați tortul Napoleon înmuiat în cremă timp de 10 ore. Aceasta este una dintre cele mai simple opțiuni de gătit pentru un desert popular acasă.

Video: Napoleon Home Tort / Tata Can!