Substanța de pește

Substanța de pește

Este necesar ca bulionul de pește să facă supă de pește, săpun din pește, câteva sosuri și o serie de cursuri principale. Ca un fel de mâncare independent, va fi în cerere în post și va apela la cei care nu sunt indiferenți față de fructele de mare, iubește pescuitul. În cazul în care carnea și bulionul de vită pot fi achiziționate ca concentrat, atunci peștele trebuie să fie gătit numai cu propriile mâini. Acest proces necesită anumite abilități culinare, dar un bucătar neexperimentat poate face față acestei sarcini.

Caracteristici de gătit

Pentru bucătarii experimentați, preparatul de pește de pește nu va fi o sarcină dificilă. Stăpânul de început înainte de a începe gătitul ar trebui să învețe câteva puncte importante, astfel încât eforturile ei să nu fie irosite în zadar.

  • Nu toți peștii sunt la fel de buni pentru a face stocuri de pește. Locuitorii iazurilor noroioase nu sunt foarte potriviti pentru el, deoarece au un miros specific care este transmis la vasul preparat. Dacă folosiți pești cum ar fi somnul, știuca, prins într-un rezervor puternic supraîncărcat, supa va trebui să fie aromatizată folosind un număr mare de condimente și rădăcini. Din punct de vedere categoric, nu este potrivit pentru prepararea macroului și a bulionului de hering. Când gătesc, îl furnizează cu un miros atât de specific încât este dificil să scapi de el, dacă nu să spui că este imposibil.
  • Pentru a adăuga o aromă plăcută bulionului de pește, adăugați frunze de dafin, ardei negri și ienupăr, ierburi picante, morcovi, ceapă, usturoi și ghimbir. Unele îmbunătățesc aroma bulionului prin adăugarea de suc de lămâie sau de muraturi de castravete.
  • Gustul bulionului depinde de peștele folosit pentru a face acest lucru. Cel mai bogat este obținut din biban, biban, biban. Breaba, crapul și crapul pot da un fel de gust amar. Pentru cea mai delicioasă supă combinați mai multe specii de pește, în special uniunile de succes sunt pești osoși și carnați. Un gust interesant poate fi obținut prin combinarea peștilor care trăiesc în diferite tipuri de rezervoare.
  • Oasele, aripioarele și capetele de pește dau cea mai mare grăsime, astfel încât deșeurile de pește pot fi folosite pentru a face bulion. Acest lucru face ca vasele să fie economice. Deșeurile de pește destinate cremului de fierbere trebuie spălate temeinic, deoarece ingerarea sângelui și a bilei în bulion îl va face să fie tulbure și amar.
  • Pentru a face bulionul transparent, fierbeți-l la căldură scăzută, îndepărtați spuma care se formează pe suprafață, filtrați vasul pregătit. Dacă rezultatul încă nu vă satisface, albusul de ou va face bulionul mai transparent. Este necesar să-l separați de gălbenuș, să-l bateți cu o cantitate mică de sare, puneți-l în bulion și fierbeți pentru o vreme. După aceea, va fi necesar să se îndepărteze spuma care a ieșit pe suprafață și să se tensioneze vasul. Supa va deveni transparentă.
  • Pentru a face bogatul bogat, turnați peștele în apă rece și apoi aduceți la fiert și gătiți.
  • Durata medie de gătire pentru bulionul de pește este de 45 de minute.

Când serviți ca o farfurie separată, bulionul de pește nu face rău pentru a stropi cu marar proaspăt și patrunjel. Puteți adăuga câte puțin suc de lămâie pe fiecare placă. Supa va fi mult mai satisfăcătoare dacă adăugați felii de ou fiert dur. Separat, puteți servi crotoni sau plăcintă de pește.

O rețetă simplă pentru bulionul de pește

ingrediente:

  • set de pește sau pește - 0, 6 kg;
  • apă - 2 l;
  • rădăcină de pătrunjel - 100 g;
  • ceapă - 100 g;
  • frunze de laur - 2 buc;
  • porumb negru - 5-6 buc;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Curățați peștele, intestinul, îndepărtați ochii și ghirlandelele, clătiți bine, tăiați în bucăți mari. Setul de pește, din care se topește bulionul, este suficient clătit, uneori trebuie să tăiați ochii și ghirlandele.
  • Îndoiți bucățile în tigaie, acoperiți cu apă rece, puneți focul.
  • Desprindeți rădăcinile de pătrunjel, tăiate în lățime centimetru.
  • Desfaceți becul.
  • Când apa din vas se fierbe, îndepărtați spuma care a ieșit pe suprafață, reduceți intensitatea flăcării.
  • Puneți ceapa și pătrunjelul într-o cratiță. Adăugați frunzele de lauri și piper.
  • Se fierbe supa timp de 45 de minute. 5-10 minute înainte de prepararea săratului la gust.
  • Se presează supa prin tifon sau printr-o sită cu găuri foarte mici pentru a împiedica pătrunderea oaselor mici. Pentru fiabilitate, puteți filtra de două ori. Aruncați restul oaselor de pește, patrunjel și ceapă.

Această rețetă de pește de pește este una clasică. Mâncarea pregătită pe el poate fi utilizată pentru gătitul de supe, preparând aspic și pentru alte scopuri culinare. Pentru a servi ca o farfurie separată, bulionul de pește este de obicei gătit în funcție de rețete puțin mai complicate.

Substanță aromată de pește cu roșii

ingrediente:

  • set de pește - 0, 6 kg;
  • apă - 2 l;
  • rădăcină de țelină - 100 g;
  • roșii - 0, 3 kg;
  • ardei iute - 1-2 buc;
  • vin alb - 150 ml;
  • usturoi - 2 căței;
  • sare, fenicul, coriandru, piper negru, frunză de dafin - la gust.

Metoda de preparare:

  • Clătiți temeinic componentele setului de pește. Cu capetele, scoateți ochii, branhiile. Puneți bucățile pregătite în tigaie, unde se va fiert supa.
  • Spălați roșiile, păstăi de ardei, coaja de usturoi.
  • Tăiați roșiile în 4 bucăți, puneți-le pe pește. Apoi trimiteți usturoiul și piperul, nu trebuie să fie tăiate.
  • Rădăcină rădăcină de țelină, tăiat în cuburi de dimensiuni medii, trimite la restul ingredientelor.
  • Se toarnă apă rece peste mâncare, se pune pe sobă, se aduce la fierbere.
  • Gatiti pentru o perioada de timp, scoateti spuma, apoi reduceti caldura, adaugati frunzele de dafin, acoperiti tava cu un capac si continuati sa gatiti timp de 40 de minute.
  • Stresați bulionul. Sare, se adaugă condimentele zdrobite, se toarnă vinul. Întoarceți oala în sobă și aduceți supa la fierbere.

Lăsați supa timp de 20 de minute și serviți. Puteți rafina un vas prin turnarea unei mîini de frunze verzi proaspete zdrobite cu un cuțit în fiecare placă. Pătrunjelul este bun în acest scop.

Supă de pește cu ou

ingrediente:

  • garnituri de pește - 0,5 kg;
  • apă - 1, 5 l;
  • ceapă - 100 g;
  • morcovi - 100 g;
  • ulei vegetal - 40 ml;
  • ou de pui - 2 buc;
  • pătrunjel proaspăt - 50 g;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Descărcați ceapa de pe coji, tăiați în inele mari sau jumătăți de inele.
  • Morcovi de peel, tăiați în cuburi de dimensiuni medii sau cercuri.
  • Se încălzește uleiul într-o tigaie, se pune ceapa în ea, se prăjește până se înroșește.
  • Puneți bucățile de pește pregătite într-o cratiță, acoperiți cu apă și aduceți-le la fierbere.
  • Adăugați ceapă prăjită și morcovi, mirodenii.
  • Se fierbe 40-50 minute la căldură scăzută, dacă este necesar, scoaterea spumei, cu 10 minute înainte de a fi gata, sare.
  • Stresați bulionul.
  • Ouă de pui fierte, coaja, tăiate în jumătate.
  • Spălați și uscați patrunjelul, tăiați bine cu un cuțit.

Răspândiți bulionul în plăci, puneți fiecare jumătate din ouă și o mână de verdeață tăiată. Acest bulion este capabil să înlocuiască o primă farfurie cu drepturi depline, se dovedește a fi lumină și hrănitoare în același timp. Nu va fi o greșeală să adăugați mici bucăți de file de pește fiert.

Pulpa de pește este baza unui număr de feluri de mâncare, el poate înlocui supa. Dacă urmăriți tehnologia pregătirii sale, se dovedește a fi transparentă, apetisantă, parfumată și gustoasă.

Comentarii (0)
Căutare