Slănca afumată este o adevărată delicatețe și delicatețe gourmet. Cei care au încercat acest fel de mâncare cel puțin o dată în viața lor, vor fi cu siguranță de acord că pot fi serviți în siguranță la orice masă festivă. Cu toate acestea, nu este atât de des la vânzare, prin urmare, mulți bucătari au stăpânit diverse opțiuni pentru slănină afumată la domiciliu. Această procedură este destul de laborioasă și de lungă durată, dar rezultatele, de regulă, depășesc toate așteptările. Principalul lucru este să muncești din greu în etapa pregătitoare, apoi rămâne să aștepți până când dispozitivul inteligent numit fumatul pregătește deliciul delicios.
Rețete afumate afumate la domiciliu
Este general acceptat faptul că untul este cel mai bine afumat în aer liber sau, în cazuri extreme, într-un magazin cu o bună ventilație. Într-adevăr, într-un apartament obișnuit este imposibil să faceți un incendiu, peste care sunt suspendate bucăți de slănină. Cu toate acestea, există o rețetă universală care vă permite să obțineți felul de mâncare preferat acasă. Nu este decît o mică problemă - să faci un magazin de fum improvizat, pentru care vei avea nevoie de un cazan sau de o tavă cu pereți groși, de folie, de niște așchii de lemn, precum și de o grătare de grindină pentru grăsimi. Mai întâi trebuie să acoperiți partea inferioară a cazanului cu folie, deasupra căreia este instalată o grilă de susținere a picioarelor. Va trebui să puneți o bucată de bacon pe ea înainte de a fuma. Dacă există posibilitatea de a ridica un capac transparent din sticlă pentru diametrul cazanului, atunci este un mare succes, deoarece este strict interzisă deschiderea unui compartiment de fum în timpul procesului de gătit pentru grăsime. În plus, capacul în sine va trebui să fie lubrifiat cu unt de unt moale. Infiltrând în spațiul dintre cazan, acesta va fi un agent de etanșare excelent, blocând accesul aerului în recipient. Salo însăși are nevoie de pregătire în avans. Piesa selectată trebuie să fie procesată în funcție de rețeta pe care o aveți cel mai mult pentru suflet. Opțiunea clasică este de a amesteca o cantitate destul de mare de sare și de frunze de dafin zdrobite, se freacă cu untură și apoi se înfășoară în hârtie transpirată și se lasă să se macină în frigider pentru câteva zile. Cei care iubesc slănina delicată afumată, care se topește literalmente în gură, ar trebui să adauge la sare câteva lingurițe de pudră de muștar. Ei bine, și cei care iubesc gustările picante pot folosi piper negru și usturoi tocat în loc de frunze de dafin. Trebuie avut în vedere faptul că untul trebuie să fie întotdeauna proaspăt, altfel gustul vasului finit va fi departe de ideal. Sărurile selectate de pe piață trebuie sărate imediat, iar în 3-4 zile va fi posibil să înceapă procesul de fumat.
Și aici există câteva trucuri și particularități, deoarece cineva îi place grăsimea "cu fum", iar cineva, dimpotrivă, nu poate rezista mirosului de lemn ars . Dacă te poziționezi în cea de-a doua categorie de gurmanzi, atunci nu va trebui să folosești rumegușul pentru fagul de fumat. Va fi suficient doar să puneți o bucată de șuncă, care este spălată anterior cu apă și uscată cu un prosop, pe un suport, acoperită cu un capac, aruncați-o pe sobă și răsuciți fierbătorul pe cel mai lent foc. Cei care adoră grăsime "cu fum" va trebui mai întâi să pună un strat subțire de rumeguș pe fundul unui cazan acoperit cu folie. Pentru ca ei să nu aprindă imediat și este recomandat să se umezească bine.
Schema ulterioară de acțiune va fi exact aceeași cu cea a fumului obișnuit. Pe sobă este instalat un cazan închis, focul este aprins sub el. Acum rămâne să observăm grăsimea și să așteptăm ca aceasta să fie acoperită cu o crustă roșie caracteristică. În funcție de gradul de fumat, procesul poate dura între 20-30 minute și câteva ore. Cu toate acestea, ar trebui să fie amintit că mai multe grăsimi vor fi într-un magazin improvizat de fumat, mai uscată și mai dure trata va fi. Și în această privință, fiecare persoană determină timpul fumatului său.
Cum să fumezi șuncă în cuptor
În mod similar, puteți fuma slănina într-un cuptor obișnuit, pentru care este suficient să aveți o tavă adâncă și un suport de sârmă. Grasimile preparate trebuie să fie spălate pe un suport de sârmă și introduse în frigider timp de aproximativ o zi pentru a elimina umiditatea reziduală din acesta. Când se scoate excesul de apă, este necesar să se acopere foaia de copt cu mai multe straturi de folie și, dacă este necesar, se toarnă rumegușul pe ea. Apoi, trebuie să preîncălziți cuptorul la + 90-95 grade și numai după aceea va fi posibil să se așeze un grătar cu untură în el. Acesta va fi gata în aproximativ 30-40 de minute, dar în acest caz, totul depinde din nou de gusturile și preferințele dvs. Cei care doresc să fumeze așa cum ar trebui să fie, îl pot păstra în cuptor timp de până la 2-3 ore. Dacă mâncarea este pregătită pentru o masă festivă, atunci aproximativ 25 de minute după începerea fumatului, temperatura din cuptor trebuie să fie ridicată la + 120 grade, iar apoi untura se va obține o crustă maro delicioasă.
