Ayran este una dintre băuturile cu lapte acru cu o istorie lungă. Se referă la bucătăria asiatică, iar numele său în traducerea din limba Karachay-Balkarian înseamnă "ales", "preferat". Apreciez-o pentru abilitatea de a stinge setea și de a se satura bine, pentru gustul său unic și proprietăți benefice. Produsul ajută la curățarea intestinelor din bacteriile putrefactive, la întărirea sistemului imunitar, la restabilirea echilibrului apă-sare. O puteți găsi pe rafturile mai multor magazine, deoarece are aproape toți admiratorii printre compatrioții noștri ca mai mult decât iaurtul și kefirul obișnuit. Dacă gătiți Ayran la domiciliu, va fi și mai util și mai gustos decât achiziția. Trebuie doar să cunoașteți tehnologia de fabricație a băuturii tradiționale de lapte acru oriental.
Caracteristici de gătit
Pentru a pregăti ayranul, nu trebuie să aveți aparate de uz casnic sofisticate și să aveți abilități culinare excelente. Timp de 15 secole, a fost pregătit în condiții de siguranță de către locuitorii din Asia Centrală, care nu aveau educația bucătarilor, cu propriile mâini, chiar și în condiții marcante. Cunoașterea mai multor principii de a face această băutură cu lapte acru va permite fiecărei gospodine să o facă în bucătăria sa.
- În mod tradițional, ayranul este fabricat din lapte cu adăugarea unui starter special. Laptele poate fi orice - capra, mare, vaca. Pentru compatrioții noștri, ultima opțiune va fi cea mai cunoscută. Starter-ul special pentru ayran poate fi achiziționat la unele supermarketuri și farmacii, fiind chiar mai ușor de comandat online. Rămâne doar să o adăugați la lapte în cantitatea indicată pe ambalaj și să așteptați 6-12 ore. Cu toate acestea, există și alte modalități de fermentare a laptelui. Compatrioții noștri utilizează cu succes acest iaurt, kefir sau smântână.
- Laptele achiziționat dintr-un magazin nu este potrivit pentru fabricarea ayranului. Același lucru este valabil și pentru iaurt, smântână. Dacă producătorul a făcut un produs cu pulbere și a adăugat antibiotice la acesta pentru a preveni vărsarea prematură, cu greu veți putea fermenta laptele cu ajutorul acestuia. Este preferabil să oferiți produse de producție agricolă. Când faceți cumpărături într-un magazin, acordați atenție produselor marcate "bio".
- Airan are un gust ușor sărat. Puteți să-l adăugați la o băutură cu saramură, castraveți murate sau sare de masă obișnuită. Prea multă sare nu merită - va afecta negativ gustul și va reduce beneficiile.
- Apa fiartă este adesea folosită pentru a conferi aerianului o consistență mai subțire. Poate fi înlocuit cu zer de brânză sau apă minerală. Utilizarea apei minerale cu un conținut ridicat de săruri de sodiu face posibil să nu se sare băutura cu lapte fermentat.
- Ayran va fi chiar mai gustos dacă tăiați mărar sau menta în ea, adăugați castraveți sărate sau proaspete, usturoi, tocate pe un răzătoare sau într-un blender.
Ayran este adus la domiciliu timp de 6-12 ore. Este recomandabil să-l utilizați proaspăt preparat, deoarece durata de valabilitate a băuturilor lactate fermentate la domiciliu este mică.
Ayran pe lapte și smântână
ingrediente:
- lapte - 1 l;
- smântână - 0, 25 l;
- apă fiartă, sare - la gust.
Metoda de preparare:
- Puneți laptele pe foc, aduceți la fierbere, reduceți intensitatea flacării. În timp ce amestecați ocazional cu o lingură, fierbeți-l timp de cel puțin 5 minute. Experții recomandă să fiarbă laptele până când volumul său scade cu cel puțin 20%.
- Acoperiți cratița cu laptele și lăsați-o să se răcească. Pentru o acțiune ulterioară, laptele trebuie să se răcească până la cel puțin 40 de grade, altfel bacteriile vii conținute în aluat, în rolul căruia acru smântână acționează, pot muri.
- Adăugați smântână pentru a încălzi laptele, amestecați bine.
- Se toarnă amestecul într-un borcan de sticlă, se acoperă cu un capac și se lasă la temperatura camerei timp de 6 ore.
- Se diluează produsul rezultat din lapte fermentat cu smântână, adăugând puțină sare. Se amestecă cu o lingură sau mixer, se pune într-un frigider timp de o jumătate de oră. După această casă, ayran este gata să mănânce.
Laptele poate fi fermentat cu kefir sau cu alte produse lactate fermentate. În acest caz, trebuie să-l luați în 1, 5-2 ori mai mult decât smântână.
Ayran din iaurt și apă minerală
ingrediente:
- iaurt fără zahăr - 0,5 l;
- apă minerală (preferabil sărată, carbonată) - 0,2 l;
- mărar proaspăt (opțional) - la gust.
Metoda de preparare:
- Se toarnă iaurtul și apa minerală în recipientul de whisking. Bateți cu un mixer până la o consistență omogenă.
- Se adaugă mărar mărunțit, bate din nou.
Băutura preparată în conformitate cu această rețetă poate fi numită doar aerian condițional, deoarece tehnologia de preparare nu corespunde cu cea tradițională, dar este aproape imposibil de distins de adevărul ayran și este, de asemenea, foarte utilă.
Ayran pe lapte, ryazhenka și pâine
ingrediente:
- lapte - 1, 5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- pâine de secară - 100 g.
Metoda de preparare:
- Se fierbe laptele timp de 5 minute, apoi se toarnă în oală și se toarna în cuptor timp de o jumătate de oră. Se răcește la temperatura camerei.
- Puneți pâine de secară uscată în felii mici.
- Se amestecă lapte cu ryazhenka, pune pâine. Acoperiți recipientul cu capacul piesei de prelucrat, lăsați timp de 6 ore. Strain. Se diluează după gust cu apă fiartă și sare.
Rămâne să se răcească băutura în frigider și să se servească la masă.
Ayran pe chefir și zer
ingrediente:
- kefir - 0,5 l;
- zer praf - 0,5 l;
- castraveți murate - 0, 2 kg;
- marar - la gust.
Metoda de preparare:
- Se curata castravetii, se toarna fin si se pune in bolul blenderului.
- Se adaugă mărar și kefir. Bateti.
- Se diluează cu ser rece.
Sarea unei băuturi cu lapte fermentat preparată conform acestei rețete nu este necesară.
Ayran este o băutură de lapte fermentată utilă, cu un gust unic de sărat. Puteți găti acasă folosind un lichid sau smântână specială, kefir. Baza este lapte. Înnobilați băutura adăugând castraveți și verdeață.
