Blanmange

Blanmange este unul dintre cele mai vechi deserturi franceze, care sunt populare în întreaga lume. Numele vasului este tradus ca "fel de mâncare albă", deoarece a fost inițial alb de culoare, doar mai târziu a fost uneori gătit cu adăugarea de cafea și ciocolată. Coerența lui seamănă cu jeleu, dar puțin mai densă. Unul dintre admiratorii acestei delicatese rafinate, care în vremurile trecute a fost făcută din lapte de migdale și făină de orez, a fost A. S. Pușkin. Astăzi, blancmange se face nu numai din migdale, dar și din lapte de vacă obișnuit și alte produse lactate. Atât făina de orez și amidonul, gelatina, agar-agar sunt utilizate ca agenți de îngroșare. În desert se adaugă adesea nuci, fructe de padure, fructe. Serviți-o în vase sau pe farfurie. În acest din urmă caz, delicatețea este preparată sub formă sau forme mici, din care este extrasă înainte de servire și tăiată dacă este necesar. Desertul este servit excepțional de rece, are un gust blând și răcoritor.

Caracteristici de gătit

Bucătarii experimentați consideră că procesul de gătit blancmange este simplu, accesibil chiar și pentru o gazdă neexperimentată. Ei susțin că majoritatea oamenilor care pregătesc desertul fără a rupe tehnologia au un rezultat excelent prima dată. Chiar dacă nu ați fost niciodată interesat de arta de patiserie, veți fi în măsură să vă rog pe prieteni și rude cu o faimoasă delicatesă franceză, trebuie doar să știți și să luați în considerare câteva puncte.

• Cel mai adesea, amidonul sau gelatina se utilizează pentru a îngroșa laptele sau alte produse care formează baza blancmange; uneori, urmând tradiția, folosesc făină de orez. Acestea trebuie diluate cu un lichid la temperatura camerei și numai atunci încălzite sau introduse într-o bază fierbinte, în caz contrar se formează bucăți, ceea ce va strica gustul vasului finit.
• Bucățile de fructe cu coajă lemnoasă și fructe pot fi amestecate în desert în timpul preparării lor sau plasate pe fundul formei în care se prepară desertul și se toarnă cu un produs de lapte condensat.
• Dacă gătiți blancmange imediat în boluri de înghețată sau în ochelari mici, nu va trebui să îndepărtați desertul înainte de servire. Dacă un tratament este făcut în formă, atunci îndepărtarea blancmange fără a afecta integritatea lui poate să nu fie ușoară. Aceasta este principala dificultate întâmpinată de bucătarii neexperimentați. Pentru a îndepărta desertul din formă, trebuie să îl înmuiați în apă fierbinte timp de câteva secunde, apoi să îl rotiți pe un vas. Dacă forma în apă fierbinte este supra-expusă, tratamentul va "pluti" și va deveni mai puțin apetisant. Gospodinele gustoase sfărâmă fundul formei cu un uscător de păr. Aceasta este una dintre cele mai ușoare căi de a extrage un tratament fără a-l deteriora. O altă modalitate este de a folosi recipiente din silicon care pot fi îndepărtate cu ușurință de la jeleu, fără nici un fel de trucuri.
• Nu vă grăbiți să îndepărtați desertul din formă, trebuie să se răcească în frigider timp de cel puțin 5 ore, altfel nu va fi suficient de dens.

La servire, blanmanmange poate fi turnat cu sirop, garnisit cu o cremă de menta, cireșe de cocteilă, căpșuni, o felie de ananas sau alte fructe. Mănâncă un tratament cu o lingură.

Rețeta clasică pentru blancmange

ingrediente:

• lapte - 1 l;
• nuci (de preferință migdale sau asortate) - 0,2 kg;
• făină de orez - 75 g;
• cremă grasă (pentru biciuire) - 0, 2 l;
• zahăr pudră (opțional) - la gust;
• nucșoară - la vârful unui cuțit;
• coaja de lamaie (opțional) - la gust.

Metoda de preparare:

• Se usucă piulițele într-o tigaie uscată, coajă, zdrobită, dar nu prea mică.
• Împărțiți laptele în două părți.
• Într-o parte a laptelui, introduceți făina de orez, biciind desertul.
• Încălziți a doua parte a laptelui, adăugați pudră de zahăr, nuci, nucșoară și coji, gătiți timp de 2-3 minute.
• Se toarnă cea de-a doua parte a laptelui, biciind produsul cu o măturică pentru a evita bulgări.
• Simmer, amestecând încet, până când laptele este suficient de gros.
• Bateți crema. Introduceți-le în desert, amestecând-o cu grijă.
• Răspândiți în cutii.
• Când amestecul s-a răcit la temperatura camerei, se răcește, se răcește timp de 5 ore.

Înainte de a servi, desertul trebuie așezat din matrițe pe farfurie, decorat cu nuci.

Blanmange Almond

ingrediente:

• Migdale - 150 g;
• cremă grasă - 0,2 l;
• gelatină - 12 g;
• apă - 0,6 l;
• zahăr pudră - 80 g;
• esență de coniac sau de migdale - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Peel migdalele, puneți-le în bolul blenderului.
• Se toarnă 100 ml de apă. Porniți dispozitivul. Strângeți piulițele până când conținutul amestecătorului are o consistență uniformă.
• Se toarna gelatina cu apa rece in cantitate de 100 ml, se lasa timp de 10-20 minute pentru a se umfla.
• Se toarnă nucile tăiate cu apa rămasă, se amestecă, se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
• Scoateți din căldură, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, tensiunea prin țesătură sau tifonul pliat. Apăsați bine tortul.
• Lapte de migdale de căldură, dizolvă zahărul de glazură în el.
• Se toarnă gelatina. Gatiti, amestecati timp de 1-2 minute, indepartati-le de caldura.
• Bateti crema intr-o spuma bogata, adaugandu-i cognacul sau aroma.
• Se amestecă crema cu baza de migdale, se amestecă ușor.
• Răspândiți pe bolurile de înghețată și la frigider. Proba poate fi îndepărtată după 5 ore.

Când serviți pentru desert, puteți pune migdale sau o cremă de menta. O altă opțiune este de a turna delicatețea cu gem de boabe sau cu sos de ciocolată.

Vanilie Blancmange

ingrediente:

• lapte - 0, 3 l;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi (băutură) - 0, 2 l;
• zahăr - 80 g;
• amidon de porumb - 40 g;
• vanilie - 1 pod.

Metoda de preparare:

• Se toarnă 100 ml de lapte, se dizolvă amidonul în el.
• Combinați laptele rămas cu crema. Puneți zahăr în acest amestec, stoarceți conținutul vasei de vanilie, puneți podul în sine.
• Aduceți laptele cu zahăr la fiert, scoateți podul. Se toarnă în laptele fierbinte, amestecându-l cu lapte cu amidon.
• Gatiți, continuați să agitați, timp de 2-3 minute.
• Se toarnă amestecul parfumat în matriță.
• Când jeleul se răcește la temperatura camerei, puneți-l în frigider și răciți-l timp de 4-5 ore.

Desertul pentru această rețetă nu este numai gustos, ci și parfumat. Este puțin probabil ca un dentar dulce să stea în fața lui.

Cascaval Blancmange cu Ananas

ingrediente:

• brânză de vaci - 0, 5 kg;
• smântână - 0, 25 l;
• lapte - 0, 25 l;
• zahăr pudră - 0,2 kg;
• gelatină - 30 g;
• zahăr de vanilie - 20 g;
• conserve de ananas - 0, 2 kg.

Metoda de preparare:

• Combină brânza de vaci, smântâna, zahărul de vanilie și zahărul sub formă de pudră. Se amestecă cu o lingură, apoi se amestecă într-un blender.
• Turnați gelatina cu lapte rece, lăsați timp de o jumătate de oră.
• Se încălzește, se amestecă, astfel încât gelatina este complet dizolvată.
• Se toarnă la masa de cheag, se amestecă cât mai mult posibil.
• Tăiați ananasul conservat în cuburi mari. Dacă acestea sunt deja zdrobite în mod corespunzător, săriți peste acest pas.
• Se amestecă ananasul cu brânză.
• Puneți amestecul pregătit în tort, puneți-l în frigider peste noapte.
• Pentru câteva secunde, coborâți forma în apă clocotită, întoarceți-o într-un vas, îndepărtați-o.

Rămâne să tăiem desertul în felii, să aranjăm în plăci, să turnăm siropul și să servim. În mod similar, blancmange poate fi făcut cu ananas proaspăt sau căpșuni.

Cafea Blancmange

ingrediente:

• cremă cu conținut scăzut de grăsimi (10%) - 0,5 l;
• apă - 0,25 l;
• cafea instant - 5 g;
• gelatină - 15 g;
• zahăr - 80 g.

Metoda de preparare:

• Se dizolvă cafeaua în 50 ml de apă fierbinte.
• Turnați gelatina la temperatura camerei cu apă fiartă.
• Se amestecă cremă cu zahăr și cafea, se aduce la fierbere.
• Se toarnă gelatina dizolvată, se amestecă.
• Gatiti cateva minute, indepartati-le de caldura.
• Se toarnă în cupe de cafea și se pune în frigider.

Desertul se va dovedi a fi mai aromat dacă utilizați cafea insolubilă, ci cafea naturală, dar trebuie să o gătiți și să o presați.

Cacao de ciocolată Blancmange

ingrediente:

• cremă grasă - 0,2 l;
• lapte - 1 l;
• zahăr pudră - 0,2 kg;
• apă - 0,3 l;
• gelatină - 50 g;
• pudră de cacao - 30 g;
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Metoda de preparare:

• Se toarnă granule de gelatină cu apă rece în cantitate de 150 ml.
• Se amestecă pulberea de cacao cu zahăr pudră. Dacă nu ați reușit să-l cumpărați, puteți să-l obțineți din zahăr granulat, măcinând-l cu un malaxor sau cu un șlefuitor de cafea.
• Se toarnă apa rămasă cu un amestec de zahăr pudră și cacao.
• Se fierbe laptele. Se toarna, amestecand, intr-un recipient cu zahar pudra si cacao.
• Apoi, introduceți gelatina dizolvată, se amestecă bine.
• Puneți o flacără joasă și încălziți, agitând, timp de 2-3 minute.
• Răspândiți desertul în forme, răciți.

Puneți doamna din matrițe pe plăcile de desert. Bateți crema, decorați-o cu ea înainte de ao servi. Contrastul ciocolatei și albei cremoase face ca mâncarea să fie deosebit de apetisantă.

Kefir Blanmange

ingrediente:

• kefir - 0,5 l;
• smântână - 120 ml;
• zahăr pudră - 100 g;
• gelatină - 15 g;
• apă - 120 ml;
• zahăr de vanilie - 5 g.

Metoda de preparare:

• Turnați gelatina cu apă, lăsați timp de 20 de minute. Apoi se încălzește pentru a se dizolva.
• Kefir se combină cu smântână și produse dulci. Bateți astfel încât amestecul să devină omogen, cristalele de zahăr se dizolvă.
• Continuând să bateți kefirul cu un mixer, adăugați gelatină neacoperită în acesta.
• Împrăștiați amestecul peste bilele de înghețată, răcoroase.

Când servit la masă, desertul nu face rău pentru a decora cu o frunză de menta.

Blanmange este unul dintre cele mai vechi și cele mai renumite deserturi franceze din întreaga lume. În ciuda faptului că delicatețea are un gust unic și un aspect deosebit, este pregătit rapid și ușor.