Adeziv de tort de burete

Multe produse de patiserie sunt făcute pe bază de biscuiți, iar prăjiturile nu fac excepție. Baza luxoasă și delicată a făinii este bine combinată cu orice cremă, ușor îmbibată cu rum sau sirop. După ce a învățat cum să pregătească aluatul de biscuiți pentru o prăjitură, hostessul va putea să-i placă oaspeților și membrilor gospodăriei cu diverse feluri de coacere festive. Unul trebuie doar să schimbe compoziția umpluturii, iar pe masă va fi un nou fel de mâncare. În plus, baza de făină în sine poate fi coaptă în funcție de diferite rețete.

Caracteristici de gătit

Aluatul de biscuiți este gătit ușor și rapid. Aceasta este părerea celor mai experimentați gospodine care, fără ezitare, efectuează corect anumite manipulări asociate cu frământarea. Cu toate acestea, un bucătar novice nu este imun la greșeli și nu poate obține rezultatul pe care la așteptat. Cunoașterea câtorva puncte importante îl va salva de la astfel de eșecuri.

• Gustul și aspectul tortului depind nu numai de cât de priceput este bucătarul, ci și de calitatea ingredientelor pe care le folosește. Ouăle care sunt unul dintre principalele ingrediente ale tortului de burete trebuie să fie proaspete. Făina trebuie să utilizeze calitatea. Produsul secundar oferă o coajă de culoare gălbuie și o aromă specifică. În produsele de cofetărie acest lucru este inacceptabil.
• Fa făina înainte de a le combina cu alte ingrediente. Bucătarii experimentați o fac chiar de două sau trei ori. Scopul principal al acestei manipulări nu este numai acela de a scăpa de produsul micilor adăposturi și larve de insecte, deși acest lucru este, de asemenea, important. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor, nu este dificil să se combine cu alte componente, împiedicând formarea de bucăți. Aluatul, frământat pe o astfel de făină, se ridică mai bine, coacerea din ea este mai aerisită.
• Aluatul va fi mai delicat și mai aerisit dacă albusurile și gălbenușurile de ou sunt biciuite separat, legându-le la una din ultimele etape. Ouăle răcite sunt biciuite mai bine. Proteinele sunt biciuite într-un vas curat, uscat, aceleași cerințe se aplică și la duzele mixerului, altfel nu se poate obține o spumă groasă.
• Un tort făcut din aluatul de biscuiți pregătit în mod corespunzător va deveni luxuriant, chiar dacă pulberea de copt nu se adaugă la acesta. Dacă nu sunteți sigur că ați reușit să faceți totul corect, puteți greși și puteți adăuga puțină praf de copt. Nu este de dorit să se utilizeze sifon, stins de oțet, în calitatea sa: atunci când este stins, nu este întotdeauna posibil să se ajungă la un echilibru ideal și, uneori, gustul de sodă rămâne, stricând gustul confecțiunii.
• Ouăle vin în diferite dimensiuni, făina poate conține cantități diferite de gluten. Uneori este necesar să adăugați un pic mai mult sau puțin mai mic decât cel indicat în rețetă. Pentru a nu fi confundat, trebuie să fiți ghidați de consecvența testului: ar trebui să arate ca o cremă groasă.

Trebuie să coaceți un biscuit la o temperatură de 180-200 grade pe raftul mediu al cuptorului. Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, deoarece biscuiții trebuie să fie coapte imediat după frământarea aluatului. Ca să nu cadă, este mai bine să nu mai deschideți ușa cuptorului. Puteți evalua pregătirea tortului într-o jumătate de oră punându-l cu o scobitoare. Dacă rămâne uscat, puteți scoate biscuitul din cuptor.

Pentru a nu deteriora tortul, acesta este scos din matriță, fără a aștepta să se răcească complet. Tăiați-le în prăjituri mai subțiri folosind un fir gros.

Rețetă clasică pentru tort de burete

ingrediente:

• ou de pui - 6 buc;
• făină de grâu - 150 g;
• zahăr - 0, 2 kg;
• zahăr de vanilie - 10 g

Metoda de preparare:

• Spălați ouăle. Spargeți-le prin separarea albilor de gălbenușuri.
• Bateți albi cu un mixer într-o spumă densă. Când spuma începe să se îngroașe, adăugați 100 g de zahăr la proteine ​​și amestecați-le împreună. Înlăturați temporar masa proteinică.
• Într-un castron, adăugați zahărul rămas, simplu și vanilie, la gălbenușuri. Puneți-le cu o mână până la alb.
• Se adaugă aproximativ o treime din masa de proteine ​​la gălbenușuri. Se amestecă cu un amestec.
• Săriți făina, presărați-o peste cea mai mare parte a gălbenușurilor și o parte din proteine. Se amestecă până se înmoaie.
• Conectați aluatul cu proteinele rămase, amestecați ușor.

Rămâne să se pună aluatul în formă unsuroasă, se pune într-un cuptor preîncălzit și se coace până se face o licitație. Turta terminată este tăiată în 3 părți și stratată cu orice cremă.

Tort de burete pentru smântână

ingrediente:

• ou de pui - 5 buc;
• făină de grâu - 0,3 kg;
• smântână - 0, 25 l;
• zahăr - 0, 25 kg;
• praf de copt pentru aluat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Se separă gălbenușurile de proteine.
• Adăugați zahăr la gălbenușuri, frecați bine cu freză.
• Adăugați smântână, bateți produsele cu un mixer sau cu o măturică, obținând o masă omogenă blândă.
• Se amestecă făina cimentată cu praf de copt. Se amestecă amestecul uscat cu masa rezultată.
• Se amestecă aluatul astfel încât să fie lină, fără bulgări.
• Beat alb separat până la vârfuri stabile.
• Puneți masa de proteine ​​într-un recipient cu aluatul. Se amestecă proteinele în masa totală cu o spatulă, făcând mișcări verticale cu ea.

Se toarnă aluatul într-o formă unsă, se pune într-un cuptor preîncălzit și se coace până când biscuiții sunt gata. Această rețetă este blândă și pufoasă. Tortul de aluat amestecat cu smântâna nu se stinge sau se usucă mult timp, va rămâne gustos nu numai în ziua gătitului, ci și a doua zi.

Aluaturi pentru tort de ciocolată

ingrediente:

• făină de grâu - 100 g;
• pudră de cacao 50 g;
• zahăr - 100 g;
• zahăr de vanilie - 10 g;
• ou de pui - 6 buc;
• praf de copt pentru aluat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Sifon făină, adăugați praf de copt și praf de cacao la ea, care, de asemenea, nu doare pentru a pre-sift. Se amestecă.
• Se separă gălbenușurile de proteine.
• Puneți gălbenușele într-un castron, adăugați la acestea ambele tipuri de zahăr. Beat-le cu o mână până când masa devine albă.
• Introduceți amestecul uscat preparat anterior. Se amestecă pentru a obține o masă omogenă.
• Separat, biciuie proteinele în spumă densă. Transferați-le în restul produselor.
• Folosind o spatulă, amestecați masa de proteine ​​în aluat.

Înlocuind 50 g de făină cu o cantitate similară de pudră de cacao, poți să faci tort cu bureți de ciocolată folosind orice altă rețetă.

Tort de aluat tort de burete Choux

ingrediente:

• ou de pui - 4 buc;
• ulei vegetal rafinat - 60 ml;
• apă - 60 ml;
• făină de grâu - 150 g;
• zahăr - 0, 2 kg;
• praf de copt pentru aluat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Împărțiți ouăle într-un castron, agitați-i cu o furculiță sau cu o măturică.
• Adăugați zahăr. Bateți-o cu ouă până devin albe.
• Se amestecă făina cimentată cu praf de copt și se combină cu masa de ouă. Se amestecă până se înmoaie.
• Se fierbe apa. Amestecați apă fiartă cu ulei.
• În timpul amestecării aluatului, adăugați amestecul rezultat.

Puneți aluatul într-un mucegai învelit într-un prosop și o folie umedă. Puneți mucegaiul în cuptor și coaceți tortul timp de 40 de minute la o temperatură de aproximativ 180-200 grade. Prosopul umed nu-l va lăsa să ardă.

Gatirea aluatului de biscuiți nu este o sarcină dificilă, chiar dacă este făcută pentru o astfel de confecționare ca o prăjitură. Este important să cunoaștem particularitățile amestecării acestui tip de aluat și să nu încălcăm aceste reguli. Rezultatul nu te va dezamăgi.