Sosul este capabil să transforme complet gustul oricărui fel de mâncare. Încercați să serviți același chop pentru prânz și cină, dar aromați-l cu diferite tipuri de sosuri, iar cei dragi vor găsi că de cele două ori le-ați oferit gustări complet diferite. Unul dintre cele mai neobișnuite sosuri care pot fi servite cu mâncăruri din carne este sosul de cireșe. Are un gust dulce și acru și în același timp savuros, ceea ce îl face aproape unic. În plus, sosul de cireș pentru carne poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară, în timpul sezonului de recoltare a boabelor, și este mâncat toată iarna.
Caracteristici de gătit
Sosirea sosului de cireș pentru carne nu este mai dificilă decât orice altă gustare pe care ați închis-o pentru iarnă. Se va dovedi gustoasă și va dura mult timp, trebuie doar să țineți cont de câteva puncte importante.
- Pentru sos, sunt potrivite numai cireșele coapte, puteți chiar să le luați prea mult.
- În prima etapă de preparare a produselor, este necesară scoaterea oaselor din cireșe. Acest lucru este convenabil pentru a face cu ajutorul unui dispozitiv special.
- Sosul poate fi preparat din cireșe proaspete și congelate, dar în acest caz, boabele ar trebui să fie congelate fără semințe, deoarece este foarte dificil să le scoateți din cireșele congelate.
- La unul dintre pașii de gătit, cireșele sunt măcinate cu un blender pentru a da sosului o textura plăcută. Dacă aveți de gând să păstrați sosul pentru o lungă perioadă de timp, atunci după această manipulare este necesar să se fierbe din nou timp de 2-3 minute.
- Sosul va dura mai mult dacă este turnat în cutii sterilizate și închis ermetic. Pentru a le stoca la temperatura camerei sau pentru o perioadă mai lungă de o lună, această cerință este obligatorie. Dacă sosul va sta în frigider și intenționați să îl consumați în două săptămâni, este suficient ca băncile să fie curate.
- Dacă nu știți cât de multe borcane să pregătiți, atunci următoarele informații sunt utile: rezultatul sosului este de aproximativ 75%, adică dintr-un kilogram de fructe de padure primiți aproximativ 0,75 litri de sos, de la 2 kg la 1,5 litri.
- Compoziția sosului poate fi la alegerea dvs. includ ierburi condimentate și condimente care nu sunt enumerate în rețetă. Ele vor da un gust unic gustului. Principalul lucru - nu exagerati cu condimente, astfel incat sa nu se scarpine in gustul ulterior al carnii, care este servit de obicei cu sos de cires.
- Când se prepară sosul, este strict interzis să se utilizeze vase de aluminiu. Acest lucru este valabil atat pentru tigaie, cat si pentru lingura, pe care o veti amesteca sosul. Aluminiu se oxidează în contact cu acidul, ducând la formarea de substanțe nocive. Și când este încălzit, acest proces chiar accelerează. O cratiță de smalț sau un bazin, o lingură de lemn este cea mai bună pentru gătitul sosului.
Respectând regulile și rețetele de mai sus, veți face sosul de cireș gustos și util, îl puteți păstra la temperatura camerei pentru întreaga iarnă.
Sos de carne picantă de cireș (cu usturoi)
Compoziție (pentru 0,75 l):
- cireșe - 1 kg;
- Plante provensale - 50 g;
- usturoi - 10 căței;
- sare - 15 g;
- amidon de porumb - 20 g;
- zahăr - 0, 25 kg;
- oțet de vin (3%) - 150 ml;
- apă - 50 ml;
- ardei măcinat - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați cireșele, aruncând boabele stricate, îndepărtându-le petelele. Îndepărtați oasele din fructe de padure. Îndepărtați fructele de ouă într-un castron și amestecați cu un mixer cu imersie.
- Tăiați usturoiul cu o presă specială.
- Puneți zahăr într-un sos de cireșe și puneți-l într-un foc lent.
- Se fierbe, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă.
- Adăugați ierburi provensale, usturoi, sare și oțet. Continuați să gătiți încă o jumătate de oră.
- Se dizolvă amidonul în apă rece, într-un curent subțire, amestecând constant, se toarnă amidonul în sos. Gatiți încă 2-3 minute.
- Turnați sosul peste borcane care trebuie sterilizate înainte. Închideți bine. După răcire, băncile pot fi scoase la locul lor de depozitare permanentă.
Dacă doriți ca gustul sosului să fie mai puțin piquant, puteți înlocui 150 g de usturoi pentru ceapă. Se toacă fin ceapa și se prăjește într-o cantitate mică de ulei. Adăugați în aceeași etapă cu usturoiul. Numărul de alte ingrediente și tehnologia sosului de gătit rămân aceleași.
Pentru a face sosul mai piquant, puteți adăuga suplimentar un pod cald de ardei iute, după ce îl ștergeți din semințe și mănâncați cu un blender.
Oțetul de vin din rețetă poate fi înlocuit cu balsamică, caz în care acesta va avea un gust mai nobil.
Sarea poate fi înlocuită cu două linguri de sos de soia, dă și o notă unică pentru un cireș.
Sos de cires dulce de cires
Compoziție (pentru 0,75 l):
- cireșe - 1 kg;
- amidon din cartofi - 80 g;
- apă - 160 ml;
- zahăr - 150 g;
- cognac sau vodcă - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Treceți prin boabe, îndepărtați specimenele deteriorate, îndepărtați maruntele. Strângeți semințele din fructe cu ajutorul unui instrument special. Puneți cireșele într-o cratiță și adăugați zahăr. Să stea o jumătate de oră și să se aprindă.
- Simmer cireșele, amestecând lent la căldură scăzută timp de un sfert de oră. După aceea, răciți-o și mănâncați cu un blender.
- Se toarnă brandy sau vodcă în cireșe (se preferă prima opțiune). Puneți la foc mic, gătiți timp de 5 minute.
- Se dizolvă amidonul cu apă rece și se adaugă treptat la sos, amestecându-se fără întrerupere.
- Gatiți încă 5 minute.
- Aranjați sosul gros în borcane de sticlă, pre-sterilizate. Rolați-le și acoperiți-le cu o pătură. După ce băncile s-au răcit, pot fi îndepărtate în cămară.
Coaja de portocale și scorțișoara de grâu vor adăuga o aromă și mai interesantă sosului, dar ar trebui adăugate pentru măsurare. Sosul de cireș preparat în conformitate cu această rețetă este cel mai potrivit pentru carnea de porc și pasăre.
Sos de vin cireș-picant
Compoziție (pentru 0,75 l):
- cireș - 0, 5 kg;
- vin rosu uscat - 0, 25 l;
- zahăr - 125 g;
- amidon - 5 g;
- apă - 20 ml;
- scorțișoară - 5 g;
- cuișoare - 1 buc;
- varză - 10 buc .;
- sare - 15 g;
- unt - 60 g;
- nucșoară măcinată - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Spălați și reasamblați boabele, îndepărtați oasele. Pulpă în cartofi piure folosind un blender.
- Se amestecă vin cu piper, cuișoare, scorțișoară, sare și zahăr. La căldură scăzută, aduceți la fiert și gătiți timp de 5 minute.
- Puneți piureul în vin, fierbeți-l împreună timp de încă 5 minute după fierbere.
- Adăugați amidon diluat cu apă, fierbeți încă 2 minute.
- Adăugați untul, lăsați-l să se topească.
- Se toarnă sosul peste cutii sau sticle de sticlă, etanșându-le bine.
Sosul pregătit pentru această rețetă are o durată de depozitare mai scurtă decât cele precedente. Este mai bine să-l păstrați în frigider: în forma plută nu mai mult de 2 luni, deschise - nu mai mult de o săptămână.
Sosul de cireșe este unul dintre cele mai neobișnuite condimente pentru carne. Este ușor de pregătit, dar dacă doriți să se facă pentru iarnă. Dacă păstrați sosul în sezonul de recoltare al cireșului, acesta va costa destul de ieftin.
