Vinuri de BlackBerry

Nu toată lumea se poate lăuda că a gustat vinul de mure: nu este ușor să găsești așa pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, din ce în ce mai mulți sunt cei care fac vin de mure la domiciliu. Popularitatea din ce în ce mai mare a acestei băuturi este clară: este transparentă, are o culoare frumoasă, destul de bogată, un gust subțire, ușor tartă, care devine din ce în ce mai delicată în timpul depozitării. Toată lumea poate încerca să o facă singură, deoarece nu numai fructe de padure de gradina, ci și fructe de pădure sălbatice sunt potrivite pentru vin. Este important să urmați recomandări simple pentru a nu rupe tehnologia.

Tehnologia de producție a vinurilor de Blackberry

Făcând vin de mure, nu e de mirare. Probabilitatea ca ceva să meargă prost este mic dacă analizați detaliile procesului.

Vinul, așa cum sa menționat deja, nu este numai grădina de mure, dar preferința este încă mai bună de a da culturii: gustul și aroma vinului din ea mai pronunțată, mai bogată. Locul de creștere a murelui este, de asemenea, important: din boabele care cresc în soare, băutura iese mai dulce și puteți obține mai mult suc de la ea. În orice caz, boabele ar trebui să fie coapte.

Nu este necesar să se colecteze murele după ploaie și chiar mai mult să se spele: bacteriile vii care trăiesc pe suprafața lor vor face posibilă fermentarea mustului fără a adăuga drojdie. Dacă doriți să accelerați sau să creșteți puterea băuturii, puteți adăuga stafide la gătit. Dacă boabele sunt pure pentru un motiv sau altul, atunci este necesar să folosiți drojdie specială de vin sau aluat gătit acasă. Se face astfel: 0, 2 kg de coacăză albă sau zmeură (nemăcinat) trebuie să fie amestecate și se toarnă sirop din 50 ml de apă și 50 g de zahăr, se pune într-un loc cald timp de 4 zile (în acest timp, se amestecă amestecul de două ori pe zi) și puneți lichidul drenat în frigider. Mure, chiar dacă are multe grăsimi, dă destul de mult suc. Pentru a obține cantitatea maximă, boabele sunt ușor imitate, umplute cu sirop de zahăr sau cel puțin apă curată. Ei fac acest lucru în două etape: frământa fructele, se adaugă apă, se pune într-un loc cald timp de 2 zile, se scurge sucul, se stoarcă pulpa și se toarnă a doua oară cu apă curată. După 2 zile, un nou lot de suc este stors din pulpă. Ambele porțiuni sunt turnate într-un singur recipient și fac din acestea vin.

Puteți face vinuri diferite de mure, dar încă desertul este considerat mai gustos și mai aromat. Din preferința vinurilor de masă se dă semi-dulce.

Rețeta clasică pentru vinul de mure (fără drojdie)

ingrediente:

• mure negăsită - 3 kg;
• apă - 3 l;
• zahăr - 2 kg.

Metoda de preparare:

• Gatiți siropul de la 1 kg de zahăr și 3 litri de apă, răciți-l la 60 de grade.
• Puneți bine mureaua, acoperiți cu sirop, acoperiți cu o cârpă și puneți-vă într-un loc întunecos și cald. Dacă temperatura este mai mică de 20 de grade, boabele nu fermentează.
• Se amestecă boabele cu un băț de lemn cel puțin de două ori pe zi, dând o pulpă în fund. Dacă acest lucru nu este făcut, boabele se vor transforma acru și mucegăit, va fi deteriorat iremediabil.

După 7 zile, turnați lichidul în sticla de vin, stoarceți sucul din pulpă folosind o presă și toarnă-l și în același recipient, după care ați dizolvat 0,5 kg de zahăr în acesta.

• Puneți o mănușă de uz casnic pe sticlă, perforând o gaură în ea cu un ac. O opțiune mai civilizată este închiderea gâtului cu un sigiliu de apă.
• După 4 zile, folosind un paie, coborând un capăt într-o sticlă de must și celălalt într-o cratiță curată, turnați aproximativ jumătate de litru de lichid. Măsurați volumul său opțional, turnat cu ochiul.
• Se dizolvă restul zahărului din lichid din sticlă și se toarnă înapoi, se închide din nou capcana și se așteaptă.

După o săptămână, etapa activă de fermentare ar trebui să se termine. Acest lucru va fi vizibil pe mănușă care cade sau se aude pe sigiliul de apă, care va înceta să bea. Dar este prea devreme pentru a atinge vinul: începe fermentația "liniștită", care poate dura câteva săptămâni.

• Un semn al sfârșitului fermentației va fi sedimentul care a căzut la fund, vinul însuși va străluci și va deveni transparent.
• Scurgeți vinul prin paie, eliberându-l din sediment, filtru și sticlă. Păstrați-le trebuie să fie etanșate bine, într-o poziție orizontală, la o temperatură cuprinsă între 16 și 18 grade.

Se spune despre un astfel de vin că mai mare este, cu atât mai bine. Puteți păstra până la 5 ani. Are un gust delicat dulce-acru, un pic tartă. Astringența este mai caracteristică pentru vinul tânăr, cu vârsta devine mai nobilă. Acesta nu va fi puternic - un maxim de 12 grade.

Vin de Blackberry cu stafide

ingrediente:

• BlackBerry - 2 kg;
• zahăr granulat - 1 kg;
• stafide - 50 g;
• apă - 1 l.

Metoda de preparare:

• Iterați fructele de păstăi, îndepărtați mucegaiul, restul pe care îl aduceți, adăugați zahăr în cantitate de 0,4 kg, adăugați stafide (toate), acoperiți cu apă (1 l), acoperiți recipientul cu tifon pentru a proteja fructele de la muște.
• Îndepărtați tifonul de două ori pe zi și amestecați boabele.
• Atunci când semnele de fermentație devin pronunțate (spumă, spumă, miros acru), stoarceți sucul sub presiune.
• Se toarna 0, 3 kg de zahăr în suc, puneți-l într-un recipient în care va avea loc fermentația. Ideal pentru această sticlă. În dopul cu care este închis, faceți o gaură, introduceți un tub de cauciuc în el, etanșați îmbinările, aliniați celălalt capăt în apă. Acest design se numește sigiliu de apă. Prin aceasta se duce dioxidul de carbon produs în timpul fermentației și aerul nu intră în interior. În sticlă ar trebui să fie un loc pentru fermentare.
• După șapte zile, turnați puțin lichid din sticlă prin paie, dizolvați restul de zahăr în el și dați-l înapoi, apoi închideți-l din nou cu un dispozitiv de blocare hidraulică.

După o lună, fermentația ar trebui să se oprească. Vinul se va lumina. Scurgeți-l, lăsând la baza sedimentului, filtruți, îmbuteliate.

Acest vin este obținut puțin mai puternic decât cel precedent, fiind de 11-14 grade.

Vin de Blackberry (fabricat din drojdie de vin)

ingrediente:

• BlackBerry - 2 kg;
• zahăr granulat - 2 kg;
• drojdie de vin (drojdie) - 0, 2 l;
• apă - 5 l.

Metoda de preparare:

• Alegeți, spălați, zdrobiți boabele. Umpleți cu apă în cantitate de 1 l, lăsați timp de o zi, după presare, stoarcerea sucului.
• Se toarnă sourdough vin în suc, se adaugă zahăr, se toarnă 4 litri de apă, se închide sticla cu capcana de apă.
• După 6 săptămâni, scurgeți vinul, eliberați-l din sediment, filtrați-l, sticluiește-l și plută, depozitați-l.

La temperaturi de până la 18 grade vinul poate fi depozitat timp de 5 ani. Cetatea sa va fi de 11-14 grade.

Vin de Blackberry cu miere

ingrediente:

• Blackberry - 3 kg;
• miere - 0, 3 kg;
• zahăr - 1, 7 kg;
• apă - 4, 5 l.

Metoda de preparare:

• Puneți mureaua în tifon, sfărâmați-l corect și lăsați-l într-un recipient de apă (3 l).
• O zi mai târziu, luați o pungă de fructe de pădure și stoarceți sucul din el în același lichid ca înainte.
• Gatiti siropul din apa ramasa si tot zaharul, se dizolva in el, cand se raceste la 40 de grade, dragule, se toarna sucul de mure.
• Puneți sucul în flacon cu garnitura de apă. Puneți într-o cameră caldă (temperatura este necesară aproximativ 24 de grade).
• După 40 de zile, mutați sticla într-un loc răcoros (până la 20 de grade).
• O săptămână mai târziu, se scurge, se eliberează de sedimente și se îmbutelieză.

Acest vin are o aromă plăcută de fructe de pădure cu note de miere; este o plăcere să beți. Există un dezavantaj: acest vin nu poate fi depozitat mai mult de un an.

Vinul Blackberry - o băutură pentru gurmanzi reali. Costă ieftin, este ușor, dar gustul, culoarea și aroma nu sunt inferioare vinului bun de struguri.