Sebastoful este o specie de pește predominant (aproximativ 110 de specii) aparținând familiei scorpionilor. Reprezentanții acestui grup taxonomic locuiesc în apele oceanelor Pacificului, Arctic și Atlantic. Diversitatea maximă a speciilor acestor pești este observată în largul coastei de sud a insulei California.
În întreaga lume, gruparea este considerată un obiect valoros al pescuitului. Fileul acestui pește are un gust excelent și proprietăți nutriționale excelente. Carcasele de bass sunt fierte, prăjite, tocate, la grătar, sărate și afumate. În plus, carnea de pește este folosită pentru a face sashimi, sushi, supe și toppinguri pentru coacere.
Descrierea peștilor
Apariția basului de mare depinde de specie și habitat. Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele au un corp masiv în formă de arbore lateral aplatizat, acoperit cu cântare ctenoide. Torsul peștilor sa strâns brusc în coadă. Adulții au o culoare roz deschisă, roșu sau portocaliu strălucitor. Lungimea corpurilor lor poate varia de la 15 la 110 cm, iar greutatea lor - de la 70 g la 20 kg.
Basul de mare are un cap mare în formă de con, cu un bot rotunjit. Falțul inferior al peștilor, la capătul căruia există un tubercul simfonic mare, iese în față puternic. Ochii genului sunt mari (diametrul orbitei ajunge la 30% din lungimea capului). Spațiul interorbital poate fi convex și complet plat.
Pe capul mării se află o mulțime de spini subdezvoltați. Creșterea nucală și occipitală a peștelui se îmbină împreună. Toți membrii genului au o coadă trunchiată. Razele ascuțite ale aripioarelor dorsale și analice ale peștilor sunt alimentate cu glande otrăvitoare. Injecțiile cu aceste "spini" provoacă dezvoltarea reacțiilor inflamatorii dureroase. Toate aripile de pește sunt roșii strălucitoare. Lalele de mare sunt considerate ficat lung. Durata lor de viață poate depăși 100 de ani. De exemplu, vârsta maximă înregistrată a basului de mare aleut (Sebastes aleutianus) este de 205 de ani.
Valoarea nutritivă a produsului
100 g de carne proaspătă de mare conține:
- 3, 282 g de grăsime;
- 18, 104 g de proteine;
- 77, 018 g de apă;
- 1, 388 g cenușă;
- 60, 011 mg de colesterol;
- 0, 416 g de acizi grași polinesaturați (incluzând 0, 362 g de omega-3 și 0,05 g de omega-6).
Produsul conține 12 aminoacizi esențiali și 8 aminoacizi esențiali (arginină, alanină, valină, acid aspartic și glutamic, histidină, izoleucină, serină, lizină și altele).
Vitaminele din basul de mare
Mâncile de mare de mare sunt o sursă bogată de vitamine. 100 g de pește proaspăt conțin:
- echivalentul retinol (A) - 39, 014 μg;
- tiamină (B1) - 0, 108 mg;
- Riboflavină (B2) - 0,1,8 mg;
- colina (B4) - 61, 017 mg;
- Acid pantotenic (B5) - 0,358 mg;
- piridoxină (B6) - 0,127 mg;
- acid folic (B9) - 7,092 pg;
- cobalamina (B12) -2, 334 pg;
- acid ascorbic (C) - 1, 399 mg;
- echivalent tocoferol (E) - 0,774 mg;
- fitlochinonă (K) - 0,887 μg;
- Echivalentul de niacină (PP) - 4, 767 mg.
Pe lângă aceste substanțe nutritive, calciferolul (vitamina D) face parte din basul mării. 100 g de produs conține 2, 294 pg din acest compus.
Articole utile
Macroelemente în 100 g de mare:
- Calciu - 121, 004 mg;
- Potasiu - 299, 896 mg;
- sodiu 74, 856 mg;
- magneziu - 60,091 mg;
- sulf - 209, 638 mg;
- fosfor - 221,015 mg;
- clor - 164, 793 mg.
Elemente oligoelemente în 100 g de produs:
- zinc - 1, 467 mg;
- crom - 54, 689 mcg;
- fluor - 141, 205 μg;
- seleniu - 36, 493 mcg;
- nichel - 5, 799 mkg;
- molibden - 3,986 μg;
- cupru - 121, 233 mcg;
- mangan - 0,094 mg;
- cobalt - 29, 704 mcg;
- iod - 59, 488 mcg;
- fier - 0,897 mg.
Calorii cu bazin de mare
În 100 de grame de bivol proaspăt contine 109, 014 kcal. Valoarea calorică a unei porțiuni similare de pește este de 111, 412 kcal, fiert - 106, 916 kcal, prăjit - 232, 706 kcal, coapte - 117, 291 kcal, afumat - 177, 234 kcal, sărate - 121,428 kcal. Valoarea energetică a 100 ml de supa de mare - 18.072 kcal.
Proprietăți utile ale produsului
- Bassul de mare este un produs cu conținut scăzut de calorii. Oamenii care doresc să piardă în greutate pot să includă în meniu fierbinte, coapte sau carne tocată.
- Fileul conține cantități mari de proteine ușor digerabile. Vasele din acesta sunt utile pentru sportivi, oameni angajați în forță fizică grea, precum și oameni care se recuperează de la boli debilitante.
- Substanțele conținute în acest produs consolidează miocardul și pereții vaselor de sânge, contribuie la normalizarea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac, accelerează excreția excesului de lipoproteine cu densitate scăzută. Consumul regulat al acestuia poate reduce probabilitatea de a dezvolta o întreagă gamă de boli cardiace.
- Vitaminele B, care intră în organism cu carne de mare, accelerează procesele metabolice.
- Substanțele nutritive conținute în acest produs au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos. Datorită acestora, impactul negativ al stresului asupra corpului este redus, calitatea somnului se îmbunătățește, riscul depresiei și nevrozelor este redus.
- Nutriționiștii recomandă ca persoanele care au avut anomalii în funcționarea glandei tiroide să includă un bas de mare în dieta lor de cel puțin 2 ori pe săptămână.
- Vasele din acest pește au un efect pozitiv asupra țesutului osos. Prin urmare, ele trebuie să fie prezente în dieta persoanelor care suferă de rahitism, osteoporoză, artrită și alte boli ale sistemului musculo-scheletic.
- Vitaminele, mineralele și alte substanțe cu care bogul de mare este bogat, ajută la întărirea sistemului imunitar, la normalizarea funcționării sistemului reproducător, la reducerea concentrației de glucoză în sânge, la încetinirea procesului de îmbătrânire a organismului.
- Consumul regulat al acestui produs poate îmbunătăți starea părului, a unghiilor și a pielii.
Contraindicații și efecte nocive asupra basului de mare
- Consumarea de feluri de mâncare poate duce la reacții alergice. Prin urmare, persoanele care au fost diagnosticate anterior cu intoleranță individuală la pește sau alte fructe de mare ar trebui să fie complet excluse din dietă.
- Abuzul de bas de mare prajit poate duce la obezitate. Oamenii care intenționează să piardă în greutate ar trebui să renunțe la acest fel de mâncare.
- Peștele sărat și afumat este contraindicat persoanelor care suferă de boli renale și cardiovasculare.
- Fileurile de bass pot acumula săruri de metale grele, mercur și alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, puteți mânca numai peștii care au fost prinși în regiunile ecologice.
- Atunci când se taie carcasele basului de mare, injecțiile trebuie evitate cu raze ascuțite care conțin otravă.
