Kebab de carne de vită nu este mai puțin gustos decât carnea de porc, dacă este marinat în mod corespunzător înainte. Cu toate acestea, acest proces este lung, durează de obicei cel puțin 10-12 ore, altfel kebabul este greu. Puteți scurta timpul de marinare dacă folosiți carnea unei vacuri tinere. Marinada pentru shashlik de vițel poate fi mai moale decât pentru carnea de vită veche, dar mâncarea va fi suculentă și delicată. Cu toate acestea, în cazul în care este nevoie de marinarea rapidă a cărnii, este recomandabil să se utilizeze formulări care conțin alimente acide. De asemenea, nu va fi superfluă adăugarea de componente de grăsime la marinadă, deoarece carnea de vită nu conține grăsime, motiv pentru care kebabul se poate dovedi a fi uscat.
Caracteristici de gătit
Pentru a găti un gratar gustos din carne de vită, găsirea unei rețete adecvate de marinadă nu este suficientă. Fără să cunoască câteva puncte importante, un bucătar nu poate obține exact rezultatul pe care îl speră.
- Pentru a găti kebab-urile, mânzul de carne de vită merge mai bine. Utilizarea unei scapule este acceptabilă.
- Înainte de marinare, carnea de vită trebuie să fie tăiată în bucăți de aproximativ 4 cm. Aceste piese se vor ține bine pe frigarui, se vor prăji pe cărbune pentru o perioadă scurtă de timp și pot rămâne suculentă în interior.
- Se amestecă carnea marinată, de preferință cu mâinile. Acest lucru permite o acoperire cât mai uniformă a fiecărei bucăți de sos.
- Cele mai rapide rezultate sunt marinatele bazate pe produse acide. Carnea de porc pe kebab shish este adesea murat în oțet, vin, suc de rodie. Marinatele pe bază de lamaie, apă minerală, sos de soia, suc de roșii sunt considerate moi. Pentru carnea de vită, acestea pot fi utilizate numai atunci când există posibilitatea de a păstra carnea în aceste compoziții timp de cel puțin 6-8 ore. Cea mai rapidă acțiune este marinada cu kiwi.
- Există puțină grăsime în carne de vită, deci există riscul de a obține o gustare uscată. Pentru a evita acest lucru, în marinada include alimente grase. Poate fi smântână, maioneză, ulei vegetal, kefir.
- Carnea de vită este considerată o carne nobilă, dar nu folosește o cantitate mare de condimente în pregătirea ei. Puteți să limitați piperul negru, puteți utiliza condimente standard pentru kebabs sau hamei-suneli.
- Alegerea unui vas pentru marinarea cărnii, aruncați aluminiu. Acest material vine în contact cu acizii, formând substanțe nocive.
Cunoscând regulile de bază ale cărnii de marinat pentru kebab shish, puteți să-l prăjiți în conformitate cu oricare dintre rețetele preferate.
Marinată de ceapă-acetonă pentru frigarui de vițel
ingrediente:
- oțet de masă (9%) - 100 ml;
- ulei vegetal rafinat - 100 ml;
- ceapa - 0,6 kg;
- piper negru măcinat - 10 g;
- sare - 5 g.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea în cantitate de 2 kg, uscați cu un șervețel, tăiați în bucăți de aproximativ 5 cm. Îndoiți bucățile de carne de vită într-un vas, care îl va marina pe un kebab.
- Sprângeți carnea cu piper, amestecați.
- Scoateți ceapa de pe coji, tăiați-o în inele de aproximativ 3 cm grosime.
- Puneți inelele de ceapă cu sare și le zdrobiți cu mâinile, astfel încât legumele să poată face sucuri.
- Transferați ceapa în carne, amestecați.
- Combinați oțetul și uleiul într-un recipient separat. Se toarnă amestecul cu vițel și se amestecă din nou.
Marinați carnea de vițel în oțet și ceapă timp de 3-4 ore. Păstrați carnea tot timpul, de preferință, într-un loc răcoros.
Marinadă rapidă pentru frigarui de vițel cu kiwi și roșii
ingrediente:
- Kiwi - 100 g;
- roșii - 0, 2 kg;
- ceapă - 0, 4 kg;
- sare, gratar condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Ceapa, eliberată din coji, tăiată în inele. Amintiți-vă să scoateți sucul.
- Spălați roșiile, uscați cu un șervețel, tăiați în cercuri, nu prea subțiri.
- Peel kiwi, tăiat în cuburi mici.
- Pregătiți carnea de vită prin spălarea și uscarea acesteia, îndepărtând pelicula și alte fragmente excesive. Tăiați carnea în bucățile cu dimensiunile potrivite. Pe specificat în rețetă numărul de ingrediente de care aveți nevoie de aproximativ 2 kg de carne.
- Sprângeți carnea cu condimente de sare și gratar. Se amestecă astfel încât mirodenii să fie distribuite uniform și să acopere fiecare piesă.
- Adăugați legume și kiwi la carne, amestecați produsele.
După 1, 5-2 ore, puteți să strângeți bucăți de carne de vită, ceapă și roșii pe frigarui și să le prăjiți peste cărbuni. Păstrarea marinadei de Kiwi pentru o lungă perioadă de timp nu este recomandată, deoarece acest fruct înmoaie foarte repede fibrele de carne și dacă nu prăjiți carnea la timp, se va transforma într-o masă fără formă.
Marinada pentru vițel shashlik cu vin
ingrediente:
- ceapa - 0, 3 kg;
- vin rosu uscat - 0,5 l;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, uscați-o, tăiați în bucăți potrivite pentru gătit kebab, puneți-o într-un castron.
- Sprângeți carnea cu mirodenii, amestecați.
- Tăiați ceapa în cubulețe mici, amintiți-vă bine, puneți-o în carne și amestecați din nou.
- Se toarnă carnea cu vin.
- Acoperiți carnea cu o farfurie, puneți ceva greu pe ea. Puneți carnea în frigider. Marinează-l timp de 3-4 ore.
Cantitățile de ingrediente enumerate în rețetă vor fi suficiente pentru a mări 2 kg de carne de vită tânără.
Marinada de kefir pentru kebab-urile de vițel
ingrediente:
- ceapă - 0,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- sare, amestec de piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Ceapa, curățată, decorticată, tăiat în inele de grosime medie și amintiți-vă cu mâinile.
- Taiați carnea (2 kg) în cuburi de 4-5 cm, spălate, uscate și decojite din filme.
- Carne de piper, se amestecă cu ceapă.
- Se toarnă produsele din kefir în frigider.
Marinați carne de vită în kefir timp de 6-8 ore. 2 ore înainte de prăjire pe grătar, adăugați sare și amestecați. Dacă carnea de vită este marinată în chefir, va fi cu siguranță suculentă.
Carne de vită poate fi savurat chiar și de un bucătar novice, dacă îl marchează corect înainte de asta. Există o mulțime de rețete de marinată pentru carnea de vită tânără, și fiecare dintre opțiuni are avantajele sale. Pentru a alege unul care mai mult decât alții vor dori, trebuie să încercați și să compare mai multe opțiuni.
