Bulgur este un tip de cereale derivate din grâu. În exterior, arată ca un cuscus, dar similitudinea este înșelătoare. Tehnologia lor de producție variază foarte mult. Couscous este, de fapt, grâu rulat în bucăți, dar bulgur este obținut din grâu prin zdrobire. În același timp, este aburit, ceea ce îmbunătățește siguranța. Bulgur merge bine cu carnea și deseori sunt gătite împreună. Rezultatul este un fel de mâncare care seamănă cu pilaf, dar de fapt are mai multe opțiuni.
Caracteristici de gătit
Bulgur poate fi preparat din diferite tipuri de carne, adăugând la compoziția unei varietăți de legume și alte produse. Există atât de multe rețete pentru acest fel de mâncare încât nu există o singură tehnologie pentru pregătirea sa și nu poate exista. Pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat, trebuie să respectați recomandările care însoțesc o anumită rețetă. Cu toate acestea, există câteva puncte, a căror cunoaștere este utilă indiferent de ce versiune de bulgur și feluri de mâncare pe care urmează să le gătiți.
- Bulgur vine în diferite dimensiuni. Mici utilizate în mod obișnuit pentru prepararea deserturilor, adăugați la paturi și alte produse. Crusta zdrobită este folosită pentru pregătirea celorlalte două cursuri. Un bulgur mare este cel mai potrivit pentru supă și pilaf. Timpul de pregătire a cărnii este, de obicei, lung, așa că este făcut cu grâu mărunțit, dar puteți folosi cereale mijlocii, adăugând puțin mai târziu.
- Timpul de pregătire pentru un bulgur de dimensiuni medii este de 20 de minute, unul mare - 30 de minute. Într-un aragaz lent, este fiert timp de 10 minute mai mult. Lichidele consumă aproximativ 2 ori mai mult decât cerealele, dar dacă în compoziția alimentelor există o mulțime de legume suculente, cantitatea de apă sau bulion poate fi redusă.
- Turnarea cu bulgur înainte de gătire este considerată opțională, dar grită grosieră poate fi supusă acestei proceduri. Uneori, bulgur înainte de turnarea cu apă, se prăjește în ulei sau într-o tigaie uscată. Acest lucru vă permite să dezvăluiți notițele inerente acestui produs.
- Carnea necesită, de obicei, o pregătire mai lungă în comparație cu bulgurul, de aceea este de obicei prăjită înainte de a se combina cu grâu. Dacă sunteți total împotriva produselor de prăjire, puteți fiert carnea.
- De asemenea, legumele sunt cel mai adesea prăjite cu carne sau separat, apoi combinate cu bulgur. De la prăjire, de asemenea, poate fi abandonat în favoarea stewing.
- Din legumele și carnea pre-prăjită, alimentele sunt mai nutritive, dar au calități organoleptice mai luminoase, astfel încât majoritatea gurmanzilor nu se abate de la metodele tradiționale de gătit carne și cereale.
- Gustul vasului finit va depinde nu numai de compoziția și metoda de preparare, ci și de calitatea produselor folosite, de alegerea corectă a condimentelor. Sunt preferate toate tipurile de piper, turmeric, coriandru. Nu este de dorit utilizarea de tarhon.
Produsul Bulgur poate fi fabricat din miel, carne de porc, carne de vită și păsări de curte. Alegerea depinde de preferințele culinare ale specialistului culinar și ale produselor de care dispune. Toate opțiunile alimentare sunt bune în felul lor și au fanii lor.
Bulgur cu miel
ingrediente:
- carne de oaie (pulpă) - 0,5 kg;
- Bulgur - 0,3 kg;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- apă - 0,6 l;
- coada de grăsime - 50 g (poate fi înlocuită cu ulei vegetal rafinat);
- sare, condiment pentru pilaf - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați mielul, îndepărtați-l, tăiați carnea de pe oase și tăiați-l în bucăți mici (aproximativ 1,5 cm fiecare).
- Tăiați coada de grăsime în bucăți mici.
- Se rătăce morcovii, se spală, se usucă cu un șervețel. Tăiați în sferturi de cercuri, nu prea subțiri.
- Se curăță ceapa, se taie în cuburi de dimensiuni medii.
- Grăsime grăsime pus pe partea de jos a cazan, pus pe foc.
- În câteva minute, adăugați mielul. Se prăjește la foc mediu până se rumeneste.
- Adăugați ceapa și morcovii la carne. Se prăjește împreună timp de 5 minute.
- Adăugați condimente și sare, amestecați. Se toarnă o jumătate de pahar de apă și se stinge timp de 10 minute. Înainte de stingerea cărnii, intensitatea flacării trebuie redusă, cazanul trebuie acoperit cu un capac.
- Se toarnă în cazanul Bulgur. Umpleți cu apă rămasă, ceea ce nu împiedică preîncălzirea.
- Gatiți vasul până când nu este aproape niciun lichid rămas în cazan. Dacă este necesar, adăugați sare la vas, amestecați și continuați să gătiți pentru încă câteva minute.
Pentru gust și aspect, această fel de mâncare seamănă cu pilaf. Este la fel de inimă, a servit ca și antena principală.
Bulgur cu coaste de miel și năut
ingrediente:
- coaste de miel - 0,5 kg;
- Bulgur - 0,3 kg;
- năuturi - 100 g;
- ceapă - 0, 25 kg;
- apă - 0,1 litri;
- ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se toarnă apa peste năut, se lasă peste noapte, se clătește.
- Se toarnă un pahar de apă pe aragaz. Se fierbe până devine moale. Dacă este necesar, puteți reîncărca cu apă fiartă, amestecați năuturile. Sare cu 15 minute înainte de a fi gata.
- Spălați coastele de oaie, tăiați în porții.
- Ceapa, eliberată din coji, tăiată în jumătăți de inele, dar nu tăiați ceapa nu deasupra, ca de obicei, ci de-a lungul, astfel încât bucățile de legume să-și păstreze mai bine forma în timpul coacerii prelungite.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie, se pune ceapa în ea, se prăjește până se înroșește.
- Scoateți ceapa, puneți coastele de miel în locul ei. Se prăjește pe foc mediu până la maro auriu.
- Întoarceți ceapa în carne, adăugați sare și mirodenii, iar restul de apă. Se toacă cât timp carnea începe să se îndepărteze de oase.
- Scurgeți supa, întinzându-se într-o tavă curată, în care mai întâi trebuie să puneți bulgur. Aduceți conținutul vasului la fierbere, reduceți intensitatea flăcării. Se fierbe timp de 20-30 minute, până când cerealele sunt gata.
- Puneți năutul într-un castron cu bulgur și câteva dintre ceapa cu care carnea a fost tocată. Se amestecă. Încălziți-vă în câteva minute.
Împrăștiați năuturile cu bulgur în plăci, așezați coastele cu ceapa rămasă deasupra și serviți vasul la masă.
Bulgur cu carne într-un multicooker
ingrediente:
- carne (carne de porc sau carne de vită) - 0,3 kg;
- Bulgur - 0, 2 kg;
- roșii - 0, 4 kg;
- apă - 0,25 l;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- ulei vegetal rafinat - 40 ml;
- sare, condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, tăiați-o în bucăți mici.
- Se fierbe roșiile, coaja. Grind pulpă de roșii pe o răzătoare sau folosind un malaxor. Se dizolvă piureul cu un pahar de apă, se adaugă sare și mirodenii, se amestecă.
- Morcovi de coaja, tăiată cu găuri mari.
- Scoateți ceapa, tăiați-o în cuburi mici.
- Se toarnă uleiul de pe fundul castronului multicooker, puneți ceapa și morcovul în el.
- Porniți unitatea selectând programul "Prăjire". Dacă nu există un astfel de program, puteți utiliza programul de coacere.
- După 5 minute, adăugați carnea și o prăjiți cu legumele timp de 5 minute.
- Se toarnă jumătate de pahar de sos de roșii în containerul multicooker. Schimbați programul la "Quenching" și gătiți carnea timp de 10-15 minute, în funcție de tipul și dimensiunea pieselor.
- Adăugați bulgur, turnați sosul rămas, amestecați.
- Continuați gătitul în același mod timp de 30 de minute.
Felul preparat în conformitate cu această rețetă se dovedește a fi suculent și parfumat, aspect apetisant. Gospodăria dvs. va fi cu siguranță mulțumită de un astfel de prânz sau cină.
Bulgur cu carne de pasăre
ingrediente:
- fileuri de curcan sau de pui - 0, 4 kg;
- Bulgur - 150 g;
- apă sau bulion - 0,35 l;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- piper dulce - 0, 2 kg;
- usturoi - 2 căței;
- ulei vegetal rafinat - 40 ml;
- pastă de tomate - 40 ml;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați, coajați legumele.
- Ceapa și ardeii tăiați în inele trimestre, morcovi cu grătar grosier.
- Taiați usturoiul în plăci mici.
- Se taie filele de pui sau de curcan în benzi.
- Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, puneți ceapa și usturoiul în el. Se prăjește până la mirosul de usturoi.
- Adăugați carne de pui sau curcan, legați-o cu legume până se înroșesc.
- Se adaugă morcovi și ardei. Puneți alimente mai multe minute.
- Se dizolvă pasta de tomate cu 100 ml de apă, se adaugă sare și condimente. Se toarnă carnea de pasăre și legumele cu amestecul rezultat. Reduceți căldura. Stingeți mâncarea timp de 5 minute.
- Adăugați bulgur și apă rămasă, amestecați. Gătiți până când nu mai rămâne apă.
Se amestecă vasul, se lasă să stea sub capac timp de 10-15 minute și invită gospodăria la masă.
Bulgur este adesea gătit cu carne. Acest lucru vă permite să obțineți o masă consistentă pentru fiecare gust.
